Cách nấu phở xương heo thanh ngọt, nước dùng trong veo

Phở là món ăn quốc hồn quốc túy, là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Dù có vô vàn biến tấu, một tô phở ngon luôn được quyết định bởi nồi nước dùng đậm đà, trong vắt và thơm lừng. Nhiều người e ngại nấu phở tại nhà vì quy trình phức tạp, nhưng với cách nấu phở xương heo chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình những tô phở nóng hổi, thanh ngọt không kém gì ngoài hàng. Công thức này tập trung vào việc khai thác vị ngọt tự nhiên từ xương heo, kết hợp hài hòa với các loại gia vị truyền thống, đảm bảo thành phẩm là một nồi nước dùng trong veo, thơm nức và vô cùng hấp dẫn.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt nhanh công thức phở xương heo chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Chim Bồ Câu Bằng Nồi Cơm Điện Ngon Chuẩn Vị

Sơ chế xương: Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi với gừng và muối trong khoảng 5-7 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt ra rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh.
Nướng gia vị: Hành tây, gừng, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương và hạt mùi nướng hoặc rang trên chảo cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng.
Hầm nước dùng: Cho xương đã sơ chế vào nồi lớn cùng nước lọc. Hầm ở lửa nhỏ liu riu, thường xuyên vớt bọt. Sau khoảng 1 giờ, cho tất cả gia vị đã nướng vào túi vải và thả vào nồi hầm cùng. Tiếp tục hầm ít nhất 3-4 giờ.
Chuẩn bị thịt và bánh phở: Thịt bò thái mỏng, trụng tái hoặc thịt gà luộc xé sợi. Bánh phở tươi chần qua nước sôi cho mềm.
Hoàn thành và thưởng thức: Nêm nếm nước dùng với muối, đường phèn, nước mắm cho vừa ăn. Xếp bánh phở, thịt, hành lá, rau thơm vào tô, chan nước dùng đang sôi và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Tại sao nên chọn xương heo để nấu phở?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đầu Lợn Ngon Không Hôi, Giòn Sần Sật Tại Nhà

Khi nhắc đến phở, nhiều người thường nghĩ ngay đến nước dùng được hầm từ xương bò. Tuy nhiên, việc sử dụng xương heo, đặc biệt là xương ống hoặc xương sườn, lại mang đến một hương vị hoàn toàn khác biệt và độc đáo. Nước dùng từ xương heo có vị ngọt thanh, nhẹ nhàng và ít gây ngấy hơn so với vị béo nồng đặc trưng của xương bò.

Hơn nữa, xương heo thường dễ mua, giá thành phải chăng hơn và thời gian hầm để tiết ra vị ngọt cũng có phần nhanh hơn. Điều này làm cho cách nấu phở xương heo trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn gia đình, vừa kinh tế, vừa dễ thực hiện mà vẫn đảm bảo một nồi nước dùng chất lượng. Vị ngọt thanh của xương heo khi kết hợp với hương thơm của các loại thảo mộc truyền thống như quế, hồi, thảo quả sẽ tạo nên một bản giao hưởng hương vị tinh tế, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món phở xương heo

Có thể bạn quan tâm: Cách Bảo Quản Dầu Dừa Tự Nấu Giữ Trọn Dưỡng Chất

Sự chuẩn bị kỹ lưỡng về nguyên liệu là bước đầu tiên quyết định đến 90% sự thành công của món ăn. Để có một nồi phở xương heo chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau, được chia thành các nhóm để dễ dàng theo dõi.

Phần nước dùng (Linh hồn của món phở)

Xương heo: 1.5 kg (Nên kết hợp xương ống để lấy vị ngọt sâu và xương sườn để có thêm độ béo nhẹ).
Hành tây: 2 củ lớn.
Gừng: 1 củ lớn (khoảng 80-100g).
Hoa hồi: 4-5 bông.
Quế: 2 thanh nhỏ (dài khoảng 5-7cm).
Thảo quả: 2-3 quả.
Hạt mùi (ngò rí): 1 muỗng canh.
Đinh hương: 4-5 nụ.
Đường phèn: Khoảng 30g (điều chỉnh theo khẩu vị).
Muối hạt: Khoảng 2 muỗng canh.
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh.
Nước lọc: Khoảng 5-6 lít.

Phần thịt ăn kèm (Tùy chọn theo sở thích)

Thịt bò: 500g (chọn phần thăn hoặc bắp bò, thái mỏng để ăn tái).
Thịt gà: Nửa con gà ta (luộc chín, xé sợi).
Bò viên: 200g (nếu thích).

Phần rau thơm và đồ ăn kèm

Bánh phở tươi: 1 kg.
Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ.
Hành tây: 1 củ nhỏ (thái lát mỏng, ngâm nước đá cho giòn và bớt hăng).
Rau thơm ăn kèm: Giá đỗ, húng quế, ngò gai, kinh giới.
Gia vị nêm thêm: Chanh, ớt tươi, tương đen, tương ớt.

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Xương heo nên chọn loại còn tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Thịt bò nên có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn. Các loại rau thơm cũng cần được rửa sạch và để ráo nước để giữ được sự tươi ngon khi thưởng thức.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở xương heo ngon chuẩn vị

Để có được một nồi nước dùng trong veo và đậm đà, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các bước dưới đây. Mỗi bước đều có vai trò riêng trong việc tạo nên hương vị hoàn hảo cho món phở.

Bước 1: Sơ chế xương heo – Bí quyết cho nước dùng trong

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ trong của nước dùng. Nhiều người thường bỏ qua hoặc làm sơ sài bước này, dẫn đến nồi nước dùng bị đục và có mùi hôi.

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch xương heo với muối hạt, chà xát kỹ để loại bỏ bớt chất bẩn. Sau đó, cho xương vào một nồi lớn, đổ nước ngập mặt xương và bắc lên bếp đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho vào một vài lát gừng đập dập và một ít muối. Đun sôi mạnh trong khoảng 5-7 phút.

Trong quá trình này, các chất bẩn, máu thừa và bọt đen sẽ nổi lên bề mặt. Sau khi chần xong, đổ bỏ hoàn toàn phần nước luộc đầu này. Vớt xương ra và rửa lại thật kỹ từng khúc xương dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn còn bám lại. Việc sơ chế kỹ lưỡng này là bí quyết hầm xương trong nước mà các đầu bếp chuyên nghiệp luôn áp dụng.

Bước 2: Nướng gia vị – Đánh thức hương thơm đặc trưng

Các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương và hạt mùi cần được “đánh thức” để tỏa ra hương thơm tối đa. Bạn có thể rang chúng trên một chiếc chảo gang ở lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm nồng. Lưu ý không rang quá cháy vì sẽ làm nước dùng bị đắng.

Đối với hành tây và gừng, bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp ga hoặc trong lò nướng. Nướng cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và bên trong tỏa ra mùi thơm ngọt. Sau khi nướng, cạo sạch lớp vỏ cháy đen bên ngoài, rửa sạch. Gừng đập dập nhẹ, hành tây có thể để nguyên củ hoặc bổ đôi. Quá trình nướng giúp loại bỏ vị hăng của hành, gừng và làm cho vị ngọt của chúng trở nên đậm đà hơn, hòa quyện vào nước dùng một cách tinh tế.

Bước 3: Hầm nước dùng – Hành trình của sự kiên nhẫn

Sau khi xương đã được sơ chế sạch sẽ, cho vào một chiếc nồi lớn (dung tích khoảng 8-10 lít). Đổ khoảng 5-6 lít nước lạnh vào nồi, lượng nước phải ngập hoàn toàn phần xương. Bắc nồi lên bếp và bắt đầu quá trình hầm.

Ban đầu, bạn có thể để lửa lớn cho nước nhanh sôi. Khi nước sôi, ngay lập tức hạ xuống mức lửa nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu, lăn tăn. Đây là yếu tố then chốt để nước dùng phở trong veo. Nếu để lửa quá lớn, nước sôi sùng sục sẽ làm các chất bẩn từ tủy xương bị hòa tan, khiến nước dùng bị đục.

Trong khoảng 1 giờ đầu tiên, bạn cần túc trực bên cạnh nồi nước dùng để liên tục vớt bọt. Bất kỳ lớp bọt nào nổi lên cũng cần được vớt bỏ ngay lập tức. Sau khoảng 1 giờ, khi nước dùng đã tương đối trong và ít bọt hơn, bạn cho tất cả các gia vị đã nướng (hành tây, gừng) và rang thơm (quế, hồi…) vào. Để tiện lợi, bạn có thể cho các gia vị khô vào một túi lọc trà hoặc túi vải sạch rồi thả vào nồi.

Tiếp tục hầm ở lửa nhỏ liu riu trong ít nhất 3-4 tiếng nữa. Tổng thời gian hầm lý tưởng là từ 4-6 giờ. Hầm càng lâu, vị ngọt từ xương càng tiết ra nhiều, nước dùng càng đậm đà.

Bước 4: Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm

Trong khi chờ đợi nồi nước dùng đạt đến độ hoàn hảo, bạn hãy tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Thịt bò: Thịt bò thăn mua về nên được cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt hơi cứng lại, sẽ dễ thái mỏng hơn. Dùng dao thật sắc thái thịt thành những lát mỏng, ngang thớ.
Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ. Phần đầu hành trắng có thể chẻ sợi mỏng.
Hành tây: Thái lát thật mỏng, ngâm vào tô nước đá lạnh có pha chút giấm hoặc chanh để hành giòn và không bị hăng.
Bánh phở: Nếu dùng phở tươi, bạn chỉ cần chần qua nước sôi khoảng 15-20 giây rồi vớt ra ngay để bánh phở mềm mà không bị nát.
Rau thơm: Nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.

Việc chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ sẽ giúp bạn không bị bối rối khi nồi nước dùng đã hoàn thành.

Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện nước dùng

Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn tiến hành vớt bỏ toàn bộ xương và túi gia vị ra khỏi nồi. Lúc này, nồi nước dùng sẽ có màu hổ phách nhẹ và mùi thơm nức mũi.

Tiến hành nêm nếm. Đầu tiên, cho đường phèn vào và khuấy đều cho tan. Đường phèn sẽ tạo ra vị ngọt thanh, dịu nhẹ cho nước dùng. Sau đó, nêm muối hạt từ từ, vừa nêm vừa nếm thử cho đến khi đạt độ mặn vừa phải. Cuối cùng, khi đã gần ăn, bạn mới thêm nước mắm ngon. Không nên cho nước mắm vào quá sớm khi đang hầm vì sẽ làm nước dùng bị chua.

Theo các chuyên gia ẩm thực, việc nêm nếm nên được thực hiện theo thứ tự ngọt – mặn để các vị giác hòa quyện tốt nhất. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức và mẹo nấu ăn khác tại cholaithieu.com.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức tô phở hoàn hảo

Đây là khoảnh khắc mong chờ nhất. Lấy một lượng bánh phở vừa đủ đã chần nóng cho vào tô. Xếp thịt bò thái mỏng lên trên. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và một ít hành tây thái mỏng.

Múc nước dùng đang sôi sùng sục trong nồi, chan trực tiếp lên phần thịt bò. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò chín tái ngay lập to, giữ được độ mềm và ngọt. Một tô phở đúng điệu là phải có nước dùng ngập bánh phở, khói bốc lên nghi ngút mang theo hương thơm quyến rũ.

Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một miếng chanh, thêm vài lát ớt, một chút tiêu xay và ăn kèm với giá đỗ, húng quế. Vị ngọt thanh của nước dùng, vị mềm của bánh phở, vị thơm của thịt bò và các loại rau gia vị hòa quyện vào nhau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Những mẹo nhỏ để tô phở xương heo ngon “bất bại”

Ngoài việc tuân thủ công thức, những bí quyết nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn nâng tầm món phở của mình.

Bí quyết chọn xương heo ngon

Để có nồi nước dùng ngọt tự nhiên, việc chọn xương là vô cùng quan trọng. Bạn nên ưu tiên xương ống heo vì phần tủy bên trong sẽ tiết ra vị ngọt sâu và béo ngậy. Kết hợp thêm một ít xương sườn non hoặc xương cục sẽ giúp nước dùng có thêm vị ngọt thịt. Luôn chọn xương có màu hồng tươi, không bị tái hay có mùi lạ.

Kỹ thuật giữ nước dùng luôn trong veo

Như đã nhấn mạnh, có hai yếu tố quyết định độ trong của nước dùng: sơ chế xương thật kỹ và hầm ở lửa liu riu. Tuyệt đối không đậy nắp vung trong suốt quá trình hầm, vì việc đậy nắp sẽ làm hơi nước ngưng tụ, nhỏ giọt trở lại và làm đục nồi nước dùng. Luôn kiên nhẫn vớt bọt, đặc biệt là trong giờ đầu tiên.

Cách khử mùi hôi của xương hiệu quả

Ngoài việc chần xương với gừng, bạn có thể ngâm xương trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 30-60 phút trước khi chần. Một mẹo nhỏ khác là thêm một ít rượu trắng hoặc giấm vào nước chần xương cũng giúp khử mùi hôi rất hiệu quả.

Câu hỏi thường gặp khi nấu phở xương heo

Hầm xương heo bao lâu là đủ để nước dùng ngọt?

Thời gian hầm lý tưởng là từ 4 đến 6 giờ ở lửa nhỏ. Nếu không có nhiều thời gian, bạn cũng nên cố gắng hầm ít nhất 3 giờ. Hầm quá nhanh sẽ không đủ để xương tiết ra hết vị ngọt, trong khi hầm quá lâu (trên 8-10 giờ) có thể làm nước dùng bị đục và có vị hơi chua.

Có thể dùng nồi áp suất để hầm xương không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian. Hầm xương bằng nồi áp suất chỉ mất khoảng 45-60 phút. Tuy nhiên, nước dùng nấu bằng nồi áp suất đôi khi sẽ không trong và thanh bằng phương pháp hầm liu riu truyền thống. Nếu dùng nồi áp suất, bạn nên sơ chế xương thật kỹ và vớt bọt sạch sẽ trước khi đậy nắp.

Làm thế nào để bảo quản nước dùng phở?

Nếu nấu một nồi nước dùng lớn và dùng không hết, bạn có thể để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào các hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Nước dùng có thể được bảo quản đông lạnh trong khoảng 1-2 tháng. Khi cần dùng, bạn chỉ cần rã đông tự nhiên và đun sôi lại là có thể thưởng thức.

Tự tay thực hiện cách nấu phở xương heo tại nhà không chỉ giúp bạn có một bữa ăn ngon, đảm bảo vệ sinh mà còn là một trải nghiệm thú vị, gắn kết các thành viên trong gia đình. Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trong bài viết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và nấu thành công những tô phở thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi những người thân yêu. Chúc bạn thành công