Món Ngon
Cách nấu canh gà ngải cứu không đắng, bổ dưỡng?
Canh gà ngải cứu không chỉ là một món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt mà còn được biết đến như một bài thuốc dân gian quý giá. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì vị đắng đặc trưng của lá ngải. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu canh gà ngải cứu sao cho thơm ngon, bổ dưỡng, thịt gà mềm ngọt mà không hề bị đắng gắt, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn đầy dinh dưỡng.
Tóm tắt các bước nấu canh gà ngải cứu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Chuối Cho Bé Ăn Dặm Ngon, Không Bị Thâm
- Sơ chế nguyên liệu: Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ngải cứu nhặt lấy lá non, vò nhẹ hoặc chần sơ qua nước sôi để giảm đắng. Rửa sạch kỷ tử và táo đỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát.
- Ướp gà: Ướp thịt gà với một chút muối, hạt nêm, tiêu và gừng thái lát trong khoảng 15-20 phút để gà thấm đều gia vị.
- Hầm gà: Cho gà đã ướp vào nồi cùng với kỷ tử và đại táo. Đổ nước ngập mặt gà và bắt đầu hầm với lửa vừa trong khoảng 20-30 phút cho gà mềm.
- Nấu ngải cứu: Khi gà đã mềm, cho phần ngải cứu đã sơ chế vào nồi, đun thêm khoảng 3-5 phút cho ngải cứu chín tới.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Múc canh ra bát và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Canh gà ngải cứu: Món ăn bài thuốc quý trong ẩm thực Việt
Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, có những món ăn vượt ra ngoài giá trị dinh dưỡng thông thường để trở thành một liều thuốc tự nhiên, và canh gà ngải cứu chính là một minh chứng tiêu biểu. Món canh này là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt béo của thịt gà ta và hương thơm nồng, vị đắng nhẹ đặc trưng của rau ngải cứu, cùng các vị thuốc Bắc như táo đỏ, kỷ tử.
Từ xa xưa, ông bà ta đã biết sử dụng món ăn này để bồi bổ sức khỏe, đặc biệt cho phụ nữ sau sinh, người mới ốm dậy, hay những người cơ thể suy nhược, mệt mỏi. Hương vị của món canh có thể không dễ ăn với tất cả mọi người ngay từ lần đầu, nhưng khi đã quen, người ta sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt của thịt, vị đắng thanh của rau và mùi thơm của các loại thảo mộc. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa chăm sóc sức khỏe thuận theo tự nhiên của người Việt.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh gà ngải cứu chuẩn vị
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Hạt Lanh Cho Bé Đúng Chuẩn Dinh Dưỡng?
Để có một nồi canh chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một con gà ngon, một mớ ngải cứu tươi non sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách và mẹo chọn nguyên liệu chi tiết.
Nguyên liệu chính:
- Thịt gà ta: Khoảng 400g – 500g (nên chọn phần đùi, cánh hoặc nửa con)
- Rau ngải cứu: 1 bó lớn (khoảng 40g – 50g sau khi nhặt)
- Đại táo (táo đỏ): 5-7 quả
- Kỷ tử: 1 muỗng cà phê (khoảng 12g)
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay.
Cách chọn gà ta ngon
Yếu tố quyết định vị ngọt của nước dùng chính là thịt gà. Bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn thay vì gà công nghiệp. Gà ta có thịt chắc, da giòn và khi hầm sẽ cho nước dùng ngọt thanh, trong và ít béo hơn.
Khi mua gà, hãy quan sát da gà có màu vàng óng tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch hoặc có những vết bầm tím, tụ máu. Thịt gà tươi sẽ có màu hồng hào, không có mùi hôi hay mùi lạ.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Nha Đam Nước Cốt Dừa Không Bị Đắng, Giòn Ngon
Mẹo chọn ngải cứu không bị đắng gắt
Vị đắng của ngải cứu là nỗi lo lớn nhất khi thực hiện món canh này. Để hạn chế tối đa vị đắng, hãy chọn những mớ ngải cứu có lá non, xanh mướt ở phần ngọn. Những lá già, có màu xanh đậm thường sẽ đắng hơn rất nhiều. Khi mua, bạn nên chọn những bó có phần thân non, dễ bẻ gãy.
Các vị thuốc Bắc đi kèm
Đại táo và kỷ tử không chỉ giúp món canh thêm bổ dưỡng mà còn có tác dụng cân bằng lại vị đắng của ngải cứu, tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng. Khi chọn mua, bạn nên tìm đến các cửa hàng thuốc Bắc uy tín, chọn loại có màu sắc tươi sáng, không bị mốc hay có mùi lạ.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh gà ngải cứu
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức canh gà ngải cứu chi tiết từng bước. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được thành phẩm ưng ý nhất.
Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu
Thịt gà mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ mùi hôi. Dùng muối hạt chà xát đều lên khắp mình gà, cả trong và ngoài, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Để khử mùi hiệu quả hơn, bạn có thể dùng vài lát gừng đập dập và một chút rượu trắng chà xát lên da gà rồi rửa sạch. Sau đó, chặt gà thành những miếng vừa ăn.
Ngải cứu nhặt bỏ lá già, cọng cứng, chỉ giữ lại phần lá non và ngọn. Rửa sạch ngải cứu với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Để giảm vị đắng, bạn có thể vò nhẹ lá ngải cứu trước khi nấu hoặc chần sơ qua nước sôi trong khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh.
Đại táo và kỷ tử rửa sạch bụi bẩn, để ráo. Gừng cạo sạch vỏ, một nửa đập dập để ướp gà, một nửa thái lát mỏng.
Bước 2: Ướp gà đậm đà hương vị
Cho gà đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay và phần gừng đập dập. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút. Quá trình ướp này giúp thịt gà thấm gia vị, trở nên đậm đà và thơm hơn khi hầm.
Bước 3: Hầm gà cùng thuốc Bắc
Cho toàn bộ phần gà đã ướp vào nồi. Thêm đại táo và kỷ tử vào cùng. Đổ nước lạnh vào nồi sao cho ngập mặt thịt gà. Ban đầu, đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng lên. Khi nước sôi, dùng muỗng hớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong.
Sau khi đã hớt bọt, hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu và đậy nắp nồi. Hầm gà trong khoảng 20-30 phút cho đến khi thịt gà mềm. Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào gà non hay già.
Bước 4: Nấu ngải cứu đúng cách
Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món canh. Khi gà đã mềm, bạn mở nắp, tăng lửa lên mức vừa rồi cho toàn bộ phần ngải cứu đã sơ chế vào nồi. Dùng đũa nhấn nhẹ cho ngải cứu chìm xuống nước.
Chỉ nên nấu ngải cứu trong khoảng 3-5 phút. Không nên nấu quá lâu vì sẽ làm ngải cứu bị nhũn, nát và tiết ra nhiều vị đắng hơn, làm hỏng hương vị của món canh.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thành
Sau khi ngải cứu chín tới, hãy nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình bạn. Tắt bếp và múc canh ra bát. Món canh gà ngải cứu nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được hết vị ngon và hương thơm.
Yêu cầu thành phẩm
Một bát canh gà ngải cứu đạt chuẩn sẽ có nước dùng trong, có màu vàng nhẹ từ mỡ gà và màu xanh của ngải cứu. Thịt gà mềm ngọt, không bị bở, thấm đều gia vị. Lá ngải cứu chín tới, giữ được màu xanh, khi ăn có vị đắng nhẹ hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dùng từ gà và táo đỏ. Mùi thơm của gừng và các vị thuốc Bắc thoang thoảng, tạo nên một tổng thể hài hòa và hấp dẫn.
Những lưu ý quan trọng để món canh ngon trọn vẹn
Để nâng tầm món ăn này, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ. Những mẹo này sẽ giúp bạn xử lý các vấn đề thường gặp và đảm bảo món canh luôn hoàn hảo.
Bí quyết khử vị đắng của ngải cứu
Ngoài việc chọn lá non và chần sơ, bạn có thể thêm một mẹo nhỏ là khi hầm gà, hãy cho thêm vài quả táo đỏ. Vị ngọt tự nhiên của táo sẽ trung hòa bớt vị đắng của ngải cứu một cách hiệu quả, giúp nước dùng thanh ngọt hơn.
Thời gian hầm gà bao lâu là đủ?
Với gà ta tơ, thời gian hầm lý tưởng là khoảng 20-25 phút. Nếu là gà già hơn, bạn có thể cần hầm lâu hơn, khoảng 40-50 phút để thịt mềm. Cách tốt nhất là dùng đũa xiên thử vào phần thịt đùi dày nhất, nếu xiên qua dễ dàng tức là gà đã chín mềm.
Có thể thay thế gà ta bằng gà công nghiệp không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng gà công nghiệp, tuy nhiên hương vị sẽ không được ngọt và thơm bằng gà ta. Nếu dùng gà công nghiệp, bạn nên giảm thời gian hầm xuống còn khoảng 15 phút để tránh thịt bị bở nát.
Công dụng của canh gà ngải cứu đối với sức khỏe
Theo Y học cổ truyền, canh gà ngải cứu là một món ăn có nhiều tác dụng dược lý. Thịt gà là thực phẩm giàu đạm, vitamin và khoáng chất, giúp bồi bổ cơ thể. Ngải cứu có vị đắng, tính ấm, có tác dụng ôn kinh, cầm máu, an thai và giảm đau. Sự kết hợp này mang lại nhiều lợi ích:
- Bồi bổ khí huyết: Rất tốt cho người thiếu máu, người gầy yếu, suy nhược cơ thể.
- Điều hòa kinh nguyệt: Ngải cứu giúp làm ấm tử cung, hỗ trợ giảm đau bụng kinh và điều hòa chu kỳ.
- An thai: Là món ăn được khuyên dùng cho phụ nữ mang thai trong những tháng đầu để an thai (tuy nhiên cần tham khảo ý kiến bác sĩ).
- Giảm đau nhức xương khớp: Tính ấm của ngải cứu và gừng giúp lưu thông khí huyết, giảm đau mỏi.
Ai nên và không nên ăn canh gà ngải cứu?
Mặc dù rất bổ dưỡng, không phải ai cũng phù hợp để sử dụng món canh này thường xuyên.
- Nên ăn: Người cơ thể suy nhược, người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh, người bị đau bụng kinh, người ăn ngủ kém.
- Không nên ăn nhiều: Phụ nữ mang thai 3 tháng đầu không nên lạm dụng (chỉ nên ăn 1-2 lần/tháng và cần tư vấn của bác sĩ). Người bị rối loạn đường ruột cấp tính hoặc người có thể trạng nhiệt, nóng trong cũng nên hạn chế.
Cách bảo quản canh gà ngải cứu đúng cách
Canh gà ngải cứu ngon nhất khi dùng nóng. Nếu không dùng hết, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại. Tuy nhiên, không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm ngải cứu bị nát và đắng hơn.
Với hướng dẫn nấu gà hầm ngải cứu chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cách bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu trong gia đình.
