Món Ngon
Cách nấu bún xào cần ngon giòn không bị nát
Bún xào là một món ăn quen thuộc, dân dã trong ẩm thực Việt, nhưng cách nấu bún xào cần sao cho sợi bún tơi mềm, rau cần giòn ngọt và gia vị thấm đều thì không phải ai cũng biết. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa tinh bột từ bún, chất xơ và vitamin từ rau cần, cùng vị đậm đà của thịt hoặc hải sản, tạo nên một bữa ăn nhanh gọn nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một đĩa bún xào hoàn hảo ngay tại nhà.
Công thức nấu bún xào cần nhanh trong 5 bước
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Gà Ngải Cứu Không Đắng, Bổ Dưỡng?
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch rau cần, cắt khúc vừa ăn. Thịt heo (hoặc bò, hải sản) thái mỏng, ướp với gia vị cơ bản. Bún khô chần qua nước sôi cho mềm rồi xả lại nước lạnh và trộn với ít dầu ăn để chống dính.
- Phi thơm hành tỏi: Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng.
- Xào thịt: Cho thịt đã ướp vào chảo xào trên lửa lớn đến khi săn lại và chín tới. Trút thịt ra đĩa riêng.
- Xào rau cần: Dùng chính chiếc chảo đó, cho rau cần vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2-3 phút để rau giữ được độ giòn, nêm chút gia vị.
- Hoàn thành: Cho bún và thịt đã xào vào chảo rau cần, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảo đều thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi tắt bếp. Rắc thêm tiêu và hành lá là hoàn thành.
Sức Hút Của Món Bún Xào Cần Dân Dã
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Riêu Cá Chép Chuẩn Vị Không Tanh?
Bún xào cần không phải là một món ăn cao lương mỹ vị, nhưng nó lại chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng nhiều người. Sức hấp dẫn của nó đến từ chính sự đơn giản và mộc mạc. Món ăn này gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng, nơi mẹ hay bà thường chuẩn bị một đĩa bún xào đầy ắp cho cả nhà. Hương thơm của hành tỏi phi quyện với mùi đặc trưng của rau cần, vị ngọt của thịt và sợi bún mềm dai tạo nên một tổng thể vô cùng hài hòa.
Hơn nữa, bún xào cần còn là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày bận rộn. Quá trình chuẩn bị và chế biến không quá cầu kỳ, chỉ mất khoảng 20-30 phút là bạn đã có ngay một bữa ăn chất lượng. Đây là giải pháp dinh dưỡng, tiện lợi, phù hợp với nhịp sống hiện đại. Vẻ đẹp của món ăn nằm ở sự cân bằng: không quá khô, không quá ướt, màu xanh của rau, màu nâu của thịt và màu trắng của bún xen kẽ đẹp mắt.
Công Thức Chi Tiết Cách Nấu Bún Xào Cần Truyền Thống
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cao Lá Vằng Đúng Chuẩn Cho Mẹ Sau Sinh
Để thực hiện thành công món ăn này, việc chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước là vô cùng quan trọng. Dưới đây là công thức cơ bản và chi tiết nhất mà bạn có thể áp dụng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bún tươi hoặc bún khô: 200g (Nếu dùng bún khô, chọn loại sợi nhỏ hoặc vừa)
- Thịt nạc vai heo: 150g (Có thể thay bằng thịt bò, tôm, hoặc mực)
- Rau cần nước: 1 bó lớn (khoảng 300g)
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: Vài nhánh
- Gia vị cơ bản: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay.
Các bước thực hiện
Đầu tiên, khâu sơ chế nguyên liệu quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Rau cần mua về nhặt bỏ rễ và lá già, chỉ giữ lại phần thân trắng và lá non. Rửa rau thật kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết bùn đất, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Cắt rau thành các khúc dài khoảng 4-5cm.
Thịt heo rửa sạch, thái thành những lát mỏng vừa ăn. Việc thái mỏng giúp thịt nhanh chín và dễ thấm gia vị hơn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt ngấm. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Tiếp theo là bước xử lý bún. Nếu bạn dùng bún khô, hãy đun một nồi nước sôi, cho bún vào chần khoảng 3-5 phút (tùy theo hướng dẫn trên bao bì) cho đến khi sợi bún mềm. Sau đó, nhanh chóng vớt bún ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh để sợi bún không bị chín quá và giữ được độ dai. Để bún thật ráo nước rồi trộn đều với 1 muỗng canh dầu ăn. Thao tác này cực kỳ quan trọng, giúp các sợi bún tơi ra và không bị dính vào nhau khi xào.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho một nửa số hành tỏi băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng nhạt. Sau đó, cho thịt heo đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo nhanh và đều tay để thịt chín săn, không bị ra nước. Khi thịt chín tới, trút ngay ra đĩa, để riêng.
Vẫn dùng chiếc chảo đó, thêm một chút dầu ăn nếu cần. Cho nốt phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho toàn bộ phần rau cần đã cắt khúc vào xào. Lưu ý, bạn phải xào rau cần trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Việc này giúp rau chín nhanh nhưng vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn đặc trưng. Nêm vào chảo rau 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Xào khoảng 2-3 phút là rau vừa chín tới.
Cuối cùng, khi rau cần đã chín, bạn cho phần bún đã xử lý và đĩa thịt đã xào vào chảo. Nhanh tay dùng đũa đảo đều để bún, thịt và rau hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại gia vị lần cuối với một chút nước mắm, hạt nêm cho vừa khẩu vị gia đình. Đảo thêm khoảng 1-2 phút nữa, rắc hành lá thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Bí Quyết Để Món Bún Xào Cần Luôn Hoàn Hảo
Nấu ăn không chỉ là làm theo công thức mà còn là nghệ thuật của sự tinh tế. Để nâng tầm món bún xào cần của bạn từ “ăn được” thành “cực ngon”, hãy ghi nhớ những bí quyết sau đây.
Mẹo chọn rau cần tươi ngon
Chất lượng của rau cần ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn. Bạn nên chọn rau cần nước, loại có thân trắng, phình to, rễ và lá còn tươi xanh. Thân rau cần phải cứng cáp, không bị dập nát hay có màu úa vàng. Rau cần tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, khi xào lên sẽ giòn ngọt và không bị dai.
Cách xử lý bún không bị dính, nát
Đây là vấn đề mà nhiều người gặp phải nhất. Nguyên nhân chính là do chần bún quá kỹ hoặc không xử lý sau khi chần. Bí quyết nằm ở việc xả bún ngay bằng nước lạnh sau khi vớt ra khỏi nồi nước sôi. Nước lạnh sẽ làm co các sợi bún lại, giúp chúng dai hơn. Sau đó, phải để bún thật ráo nước và trộn với một lớp dầu ăn mỏng. Lớp dầu này hoạt động như một chất bôi trơn, ngăn các sợi bún kết dính vào nhau trong quá trình xào.
Kỹ thuật xào lửa lớn giữ độ giòn
Nguyên tắc vàng của các món xào là “lửa lớn, thao tác nhanh”. Đối với rau cần, việc xào trên lửa lớn giúp bề mặt rau nhanh chóng chín và se lại, trong khi bên trong vẫn giữ được lượng nước và độ giòn. Nếu xào lửa nhỏ, rau sẽ từ từ tiết ra nước, trở nên mềm nhũn và mất đi màu xanh hấp dẫn. Tương tự, thịt cũng cần được xào trên lửa lớn để chín nhanh và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Nghệ thuật nêm nếm gia vị cân bằng
Một đĩa bún xào ngon phải có vị mặn, ngọt hài hòa, không bị gắt. Thay vì chỉ dùng nước mắm, bạn có thể pha một hỗn hợp nước sốt xào gồm: 2 muỗng canh nước tương (xì dầu), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, và một ít nước lọc. Dùng hỗn hợp này để nêm nếm ở bước cuối cùng sẽ giúp gia vị phân bố đều hơn và tạo màu sắc bóng bẩy, hấp dẫn cho món ăn.
Biến Tấu Sáng Tạo Với Bún Xào Cần
Từ công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo ra nhiều phiên bản bún xào cần khác nhau để thay đổi khẩu vị cho gia đình.
Cách nấu bún xào cần chay thanh đạm
Đối với những người ăn chay hoặc muốn có một bữa ăn nhẹ nhàng, cách nấu bún xào cần chay là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể thay thế thịt heo bằng đậu phụ chiên vàng, nấm hương, nấm đùi gà, hoặc chả lụa chay.
Để món chay thêm đậm đà, hãy xào nấm hương trước với một chút nước tương để tạo mùi thơm. Đậu phụ nên được chiên vàng giòn trước khi cho vào xào chung. Các bước còn lại thực hiện tương tự như công thức truyền thống, nhưng thay nước mắm bằng nước tương hoặc muối.
Cách nấu bún xào cần thịt bò mềm ngọt
Thịt bò là một sự kết hợp hoàn hảo với rau cần. Vị ngọt đậm của thịt bò hòa quyện với vị giòn ngọt của rau cần tạo nên một hương vị khó quên. Để làm món bún xào cần thịt bò, bạn nên chọn phần thăn bò hoặc bắp bò, thái lát thật mỏng và ngang thớ để thịt không bị dai.
Khi ướp thịt bò, hãy thêm một chút dầu ăn, dầu hào và tỏi băm. Dầu ăn sẽ giúp thịt bò mềm hơn khi xào. Xào thịt bò trên lửa thật lớn và đảo thật nhanh, chỉ cần thịt vừa chuyển màu là vớt ra ngay để tránh thịt bị dai.
Cách nấu bún xào cần hải sản tươi ngon
Nếu bạn là một tín đồ của hải sản, hãy thử biến tấu với tôm hoặc mực. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng. Mực làm sạch, thái khoanh hoặc khía vảy rồng cho đẹp mắt.
Ướp hải sản với một ít gừng, tỏi băm và hạt nêm để khử mùi tanh. Cũng giống như thịt bò, hải sản cần được xào rất nhanh trên lửa lớn để giữ được độ giòn ngọt. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của hải sản và hương thơm của rau cần chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Món Ăn
Bún xào cần không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp một bữa ăn cân bằng về dinh dưỡng. Theo các chuyên gia từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, một đĩa bún xào cần cung cấp các nhóm chất thiết yếu cho cơ thể.
- Chất đạm (Protein): Đến từ thịt, hải sản, cung cấp năng lượng và xây dựng cơ bắp.
- Tinh bột (Carbohydrate): Từ bún, là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động của cơ thể.
- Chất xơ, Vitamin và Khoáng chất: Rau cần rất giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa. Nó cũng chứa vitamin K, vitamin A và các khoáng chất như kali. Hành, tỏi không chỉ là gia vị mà còn có đặc tính kháng viêm tự nhiên.
Món ăn này tương đối ít chất béo nếu bạn kiểm soát lượng dầu ăn sử dụng. Đây là một lựa chọn lành mạnh hơn so với nhiều món ăn nhanh khác. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều mẹo vặt nhà bếp hữu ích tại cholaithieu.com.
Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Nấu Bún Xào Cần
Để đảm bảo thành công, hãy tránh những lỗi phổ biến sau đây.
- Cho bún vào xào quá sớm: Nếu cho bún vào chảo cùng lúc với rau hoặc thịt, bún sẽ hút hết nước từ rau củ và trở nên nhão, dính cục. Hãy luôn xào chín các nguyên liệu khác trước rồi mới cho bún vào đảo nhanh ở bước cuối cùng.
- Xào rau cần quá lâu: Như đã đề cập, xào rau cần lửa nhỏ và quá lâu sẽ làm rau mất đi độ giòn và màu xanh.
- Thái thịt quá dày: Thịt thái dày sẽ lâu chín, dễ bị dai và không thấm đều gia vị.
- Dùng quá nhiều dầu mỡ: Món xào ngon cần đủ dầu để không bị khô, nhưng quá nhiều dầu sẽ gây cảm giác ngấy và không tốt cho sức khỏe.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
Bún xào cần ăn với nước chấm gì thì ngon?
Bản thân món bún xào cần đã được nêm nếm khá đậm đà nên có thể ăn trực tiếp mà không cần nước chấm. Tuy nhiên, nếu bạn thích hương vị phong phú hơn, một chén nước tương tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt pha loãng sẽ là sự bổ sung tuyệt vời.
Làm sao để bảo quản bún xào nếu ăn không hết?
Nếu ăn không hết, bạn nên để bún nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bún có thể để được từ 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể làm nóng bằng lò vi sóng hoặc cho vào chảo đảo lại với một chút nước để bún mềm trở lại.
Có thể dùng loại rau khác thay thế rau cần không?
Chắc chắn rồi. Nếu không có rau cần, bạn có thể thay thế bằng cải ngọt, cải ngồng, giá đỗ hoặc bắp cải. Mỗi loại rau sẽ mang lại một hương vị khác nhau nhưng cách chế biến về cơ bản là tương tự.
Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện thành công món ăn này. Việc nắm vững cách nấu bún xào cần không chỉ giúp bạn có thêm một món ngon trong thực đơn hàng ngày mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho những người thân yêu qua từng bữa ăn. Chúc bạn vào bếp thành công và có một đĩa bún xào thơm ngon, giòn ngọt đúng điệu.
