Món Ngon
Cách nấu phở bò gia truyền Nam Định ngon đúng vị?
Học cách nấu phở bò gia truyền Nam Định là hành trình khám phá tinh hoa ẩm thực của thành phố dệt. Khác với phở nơi khác, phở Nam Định chinh phục thực khách bởi nước dùng trong vắt, ngọt thanh từ xương, thơm lừng mùi thảo quả và thịt bò mềm ngọt. Tuy công phu, nhưng với công thức chi tiết từ cholaithieu.com, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô phở đậm đà, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình để chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu phở bò Nam Định
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Rang Tôm Đậm Đà, Chuẩn Vị Bữa Cơm Nhà
- Sơ chế & Hầm xương: Xương ống được làm sạch kỹ, chần qua nước sôi rồi đem hầm nhiều giờ trong lửa nhỏ để lấy vị ngọt thanh tự nhiên và nước dùng trong.
- Chuẩn bị gia vị thơm: Hành tây, gừng được nướng chín để dậy mùi thơm đặc trưng. Các loại thảo quả như quế, hồi, thảo quả được rang thơm rồi cho vào túi lọc.
- Nấu nước dùng: Cho túi gia vị thơm vào nồi xương hầm, nêm nếm gia vị vừa ăn. Luộc thịt bò (nạm, bắp) trực tiếp trong nồi nước dùng để thịt mềm và làm nước ngọt hơn.
- Hoàn thành: Trụng bánh phở, xếp thịt bò thái mỏng, hành lá vào tô. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở bò Nam Định
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Gấc Bằng Xửng Dẻo Thơm, Lên Màu Đẹp
Để có một nồi phở chuẩn vị, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một công thức đúng cần những thành phần chất lượng.
Phần xương và thịt bò
- Xương ống bò: 3 kg (Đây là thành phần chính tạo nên vị ngọt thanh cho nước dùng)
- Thịt bắp bò: 800 gr (Phần thịt này có gân xen kẽ, khi luộc chín sẽ mềm mà không bở)
- Thịt nạm bò: 1.5 kg (Nạm bò có cả nạc và mỡ, giúp tô phở có độ béo ngậy vừa phải)
- Thịt bò tươi (thăn): 500 gr (Dùng để thái mỏng ăn tái)
Phần gia vị nấu nước dùng
Đây là linh hồn tạo nên hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn của phở Nam Định.
- Hành tây: 1 củ lớn
- Hành tím: 7 củ
- Gừng: 1 củ to
- Gia vị khô (thảo quả):
- Hoa hồi: 3-4 hoa
- Thảo quả: 2 quả
- Quế: 2 nhánh nhỏ
- Hạt mùi: 1 muỗng canh (15 gr)
- Tiểu hồi: 1.5 muỗng canh (23 gr)
- Đinh hương: 8 nhánh
- Cam thảo: 2 nhánh
- Trần bì (vỏ quýt khô): 4 gr
- Gia vị nêm nếm:
- Đường phèn: 80 gr
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Muối, hạt nêm
- Rượu trắng: 4 muỗng canh
- Giấm: 4 muỗng canh
Phần rau thơm và bánh phở
- Bánh phở: Tươi hoặc khô (khoảng 1-1.5kg)
- Hành lá: 5 nhánh
- Rau thơm ăn kèm: Ngò gai, húng quế, giá đỗ, chanh, ớt tươi.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon chuẩn vị
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Giá Đỗ Thanh Mát Giải Nhiệt Cho Gia Đình
Chất lượng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn lọc nguyên liệu đầu vào. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn chọn được những thành phần tốt nhất.
Cách chọn thịt bò chất lượng
Để có thịt bò ngon, bạn nên chọn những miếng có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn. Phần mỡ nên có màu vàng nhạt và gân trắng, phân bố đều. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không có dịch nhớt.
Tránh mua những miếng thịt có màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, xuất hiện các đốm trắng lạ hoặc có mùi hôi bất thường. Đây là dấu hiệu của thịt đã để lâu hoặc từ bò bệnh.
Cách chọn xương ống để nước dùng trong
Xương ống là yếu tố quyết định độ ngọt của nước dùng. Bạn nên chọn những khúc xương có màu tươi, không bị tái và không có mùi lạ. Ưu tiên chọn những khúc xương to, có nhiều tủy bên trong vì đây là nguồn cung cấp vị ngọt và béo tự nhiên cho nồi nước phở.
Xương tươi sẽ không có cảm giác nhớt khi sờ vào. Việc sơ chế xương kỹ lưỡng sau khi mua về cũng là yếu tố quan trọng để nồi nước dùng trong và không bị hôi.
Phân biệt các loại bánh phở
Tùy vào sở thích, bạn có thể chọn bánh phở tươi hoặc khô. Bánh phở tươi thường có độ mềm, dai và thơm mùi gạo mới, khi ăn sẽ cảm nhận rõ hơn hương vị của món phở. Khi mua, bạn nên chọn loại có màu trắng ngà tự nhiên, sợi phở đều và không bị dính vào nhau.
Nếu dùng bánh phở khô, cần kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng và đảm bảo sản phẩm không bị gãy vụn quá nhiều. Bánh phở khô cần được ngâm nước trước khi trụng để sợi phở mềm đều.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở bò gia truyền Nam Định
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức nấu phở bò chi tiết từng bước.
Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò khử mùi
Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo nồi nước dùng trong, thơm và không có mùi hôi của bò.
Đầu tiên, bạn rửa sạch 3kg xương ống bò. Cho xương vào một thau lớn, thêm 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh rượu trắng và một ít muối, dùng tay chà xát kỹ từng khúc xương trong khoảng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi rồi cho toàn bộ xương ống vào chần sơ khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này, các chất bẩn và mùi hôi sẽ tiết ra và nổi lên thành bọt. Sau đó, bạn vớt xương ra, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn.
Đối với phần bắp bò và nạm bò, bạn cũng thực hiện tương tự. Rửa thịt với hỗn hợp muối, giấm và rượu trắng để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Phần thịt thăn ăn tái thì chỉ cần rửa sạch, thấm khô và để riêng.
Bước 2: Nướng và rang gia vị tạo hương thơm
Hương thơm đặc trưng của phở đến từ các loại gia vị khô và hành, gừng được nướng thơm. Gừng và hành tím bạn không cần gọt vỏ, chỉ rửa sạch. Hành tây cắt đôi. Sau đó, cho tất cả lên vỉ và nướng trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm và vỏ ngoài hơi cháy xém. Việc nướng giúp tinh dầu trong các nguyên liệu này tiết ra, tạo hương thơm sâu và nồng nàn cho nồi nước dùng. Sau khi nướng, bạn cạo bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngoài.
Với các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi, bạn cho vào chảo và rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay khoảng 3-5 phút cho đến khi các gia vị tỏa mùi thơm nồng. Lưu ý không rang quá lâu hoặc lửa quá to sẽ làm gia vị bị cháy đắng. Sau khi rang xong, cho tất cả gia vị nướng và rang vào một túi vải sạch và buộc chặt miệng.
Bước 3: Hầm xương và luộc thịt
Cho phần xương ống đã sơ chế sạch vào một chiếc nồi lớn (khoảng 12-15 lít), đổ khoảng 10 lít nước lạnh vào và bắt đầu hầm. Ban đầu, bạn có thể để lửa lớn cho nước nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Sau khi hầm xương được khoảng 2 tiếng, bạn cho túi gia vị thơm đã chuẩn bị vào nồi. Tiếp tục hầm ở lửa nhỏ thêm ít nhất 4-6 tiếng nữa. Tổng thời gian hầm xương lý tưởng là từ 8-12 tiếng để toàn bộ vị ngọt từ tủy xương tiết ra hết.
Khi nước dùng đã đủ độ ngọt, bạn cho phần nạm bò và bắp bò vào luộc. Luộc thịt trực tiếp trong nồi nước dùng sẽ giúp thịt mềm, đậm vị và đồng thời làm cho nước dùng thêm ngọt. Thời gian luộc khoảng 30-40 phút tùy độ dày của miếng thịt. Khi thịt chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút. Cách này giúp thịt giữ được màu đẹp, không bị thâm đen và có độ giòn nhẹ.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện nước dùng
Sau khi đã vớt thịt và túi gia vị ra, đây là lúc nêm nếm cho nồi nước dùng. Bạn cho từ từ 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh hạt nêm vào nồi. Khuấy đều cho gia vị tan hết rồi nếm lại và điều chỉnh cho vừa với khẩu vị gia đình.
Nước dùng phở bò Nam Định chuẩn vị sẽ có vị ngọt thanh của xương, thơm nồng của thảo quả, đậm đà nhưng không gắt. Màu nước dùng phải trong vắt, có màu hổ phách nhẹ.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Phần thịt bắp và nạm bò đã nguội, bạn dùng dao sắc thái thành những lát mỏng vừa ăn. Thịt thăn bò sống cũng thái thật mỏng để chuẩn bị cho món phở bò tái. Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng chẻ sợi, phần lá xanh thái nhỏ.
Đun một nồi nước sôi khác để trụng bánh phở. Cho một lượng bánh phở vừa đủ ăn vào vợt, nhúng vào nồi nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút cho phở mềm rồi vớt ra cho ngay vào tô.
Xếp lần lượt các loại thịt bắp, nạm đã thái lát và thịt bò tái lên trên mặt bánh phở. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và một ít đầu hành chẻ. Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín tới, giữ được độ mềm và ngọt. Thưởng thức phở khi còn nóng hổi cùng với rau thơm, giá đỗ, chanh và ớt.
Những lỗi thường gặp khi nấu phở bò tại nhà
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không sơ chế kỹ xương bò, không chần xương trước khi hầm hoặc hầm ở lửa quá lớn. Hãy luôn nhớ hớt bọt thường xuyên và duy trì lửa liu riu.
- Nước dùng bị hôi: Thường do xương và thịt bò không được khử mùi cẩn thận bằng muối, giấm hoặc rượu.
- Mùi gia vị quá nồng: Việc cho quá nhiều thảo quả hoặc rang chúng quá cháy sẽ làm át đi vị ngọt tự nhiên của xương, gây ra vị hắc và đắng. Cần tuân thủ đúng định lượng.
- Thịt bò bị dai và thâm: Do luộc thịt quá lâu hoặc sau khi luộc không ngâm vào nước đá lạnh. Việc sốc nhiệt sẽ giúp thịt mềm và giữ màu đẹp.
Cách bảo quản nước dùng phở dùng được lâu
Nếu bạn nấu một nồi nước dùng lớn và không sử dụng hết, bạn có thể bảo quản để dùng dần. Sau khi nấu xong, hãy để nước dùng nguội hoàn toàn. Sau đó, vớt bỏ hết váng mỡ trên bề mặt.
Chia nước dùng vào các hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip có dung tích vừa đủ cho một lần ăn. Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh có thể giữ được chất lượng trong vòng 1-2 tháng. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ra rã đông và đun sôi lại là có ngay tô phở thơm ngon.
Với hướng dẫn chi tiết trên, cách nấu phở bò gia truyền Nam Định không còn là một thử thách quá lớn. Bằng việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng và tuân thủ các bước hầm xương, tạo hương, bạn sẽ có được một nồi nước dùng trong vắt, đậm đà chuẩn vị. Chúc bạn thành công và có những giây phút ấm cúng bên gia đình cùng tô phở bò nóng hổi, thơm lừng.
