Cách nấu canh tương miso chuẩn vị Nhật Bản tại nhà

Canh tương miso, hay Misoshiru, là một món ăn quốc hồn quốc túy của nền ẩm thực Nhật Bản, nổi tiếng với hương vị thanh đạm, ấm nóng và giá trị dinh dưỡng dồi dào. Nhiều người thường nghĩ rằng để thực hiện cách nấu canh tương miso đúng điệu sẽ rất phức tạp, nhưng thực tế lại vô cùng đơn giản. Chỉ với vài nguyên liệu cốt lõi như tương miso, nước dùng dashi, đậu hũ và rong biển wakame, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bát canh thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu canh miso nhanh trong 5 bước

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Ngót Trứng Ngọt Thanh Và Không Bị Tanh

Nấu nước dùng Dashi: Đun sôi khoảng 800ml nước, sau đó cho gói dashi hòa tan vào khuấy đều hoặc tự nấu dashi từ tảo bẹ kombu và cá bào katsuobushi.
Sơ chế nguyên liệu phụ: Cắt đậu hũ non thành các khối vuông nhỏ. Ngâm rong biển wakame khô trong nước lạnh khoảng 5-10 phút cho nở mềm rồi vớt ra để ráo.
Hòa tan tương Miso: Lấy một ít nước dùng dashi nóng ra một chiếc bát nhỏ. Cho khoảng 2-3 muỗng canh tương miso vào và dùng đũa hoặc thìa khuấy đều cho miso tan hoàn toàn.
Kết hợp nguyên liệu: Cho đậu hũ và rong biển wakame đã nở vào nồi nước dùng dashi đang sôi nhẹ. Nấu khoảng 1-2 phút.
Hoàn thành: Tắt bếp. Từ từ đổ phần miso đã hòa tan vào nồi canh, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Tuyệt đối không đun sôi sau khi đã cho miso. Múc ra bát, rắc thêm hành lá thái nhỏ và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Canh Miso là gì? Nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Sò Lông Ngon Ngọt Không Tanh Tại Nhà?

Canh miso là một món canh truyền thống của Nhật Bản, được tạo nên từ hai thành phần chính: nước dùng dashi và tương miso. Món canh này là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Nhật, thường được dùng kèm với cơm trắng và các món ăn khác. Sự kết hợp giữa vị ngọt umami đậm đà của dashi và hương thơm đặc trưng, mặn mà của miso tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tinh tế và cân bằng.

Nguồn gốc của tương miso có từ thời cổ đại ở Trung Quốc, sau đó du nhập vào Nhật Bản vào khoảng thế kỷ thứ 7 bởi các nhà sư Phật giáo. Ban đầu, miso là một loại thực phẩm xa xỉ chỉ dành cho giới quý tộc. Tuy nhiên, qua nhiều thế kỷ, nó đã dần trở nên phổ biến và trở thành một nguyên liệu cơ bản trong mọi gia đình Nhật Bản. Công thức canh miso cũng từ đó mà phát triển và đa dạng hóa với nhiều phiên bản khác nhau trên khắp đất nước.

Về mặt dinh dưỡng, canh miso được xem là một “siêu thực phẩm”. Tương miso là sản phẩm lên men từ đậu nành, gạo hoặc lúa mạch, do đó nó chứa một lượng lớn προβιοτικά (probiotics) có lợi cho hệ tiêu hóa. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dịch tễ học Nhật Bản, việc tiêu thụ súp miso thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính. Hơn nữa, món canh này còn cung cấp các vitamin nhóm B, khoáng chất thiết yếu như mangan, đồng, kẽm và là một nguồn protein thực vật tốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm nên bát canh miso hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Tần Ô Ngon Ngọt, Không Bị Đắng

Để có một bát canh miso ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định hàng đầu. Mỗi thành phần đều đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị tổng thể.

Tương Miso: Linh hồn của món canh

Tương miso chính là thành phần tạo nên hương vị và tên gọi cho món ăn. Có hàng trăm loại miso khác nhau, nhưng phổ biến nhất là ba loại chính, mỗi loại mang một hương vị và màu sắc riêng biệt, phù hợp với những khẩu vị khác nhau.

Shiromiso (Miso trắng): Đây là loại miso có thời gian lên men ngắn nhất, được làm chủ yếu từ đậu nành và gạo. Nó có màu vàng nhạt, vị ngọt thanh và ít mặn hơn các loại khác. Miso trắng rất phù hợp cho những người mới bắt đầu hoặc những ai yêu thích hương vị nhẹ nhàng, thường được dùng trong các món canh thanh đạm.
Akamiso (Miso đỏ): Loại miso này có thời gian lên men dài hơn, có thể lên đến vài năm. Nó có màu nâu đỏ sậm và vị mặn đậm đà, nồng nàn hơn. Miso đỏ thường được sử dụng trong các món hầm hoặc các món canh có hương vị mạnh mẽ hơn, đặc biệt được ưa chuộng vào mùa đông.
Awasemiso (Miso hỗn hợp): Đây là sự kết hợp giữa miso trắng và miso đỏ, tạo ra một hương vị cân bằng hoàn hảo giữa ngọt và mặn. Awasemiso là lựa chọn linh hoạt và phổ biến nhất, có thể sử dụng cho hầu hết các cách nấu canh tương miso.

Khi chọn mua, bạn nên tìm các sản phẩm miso hữu cơ, không chứa chất phụ gia để đảm bảo hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng tốt nhất.

Nước dùng Dashi: Nền tảng của hương vị

Nếu miso là linh hồn thì dashi chính là nền tảng. Dashi là một loại nước dùng kiểu Nhật có vị ngọt thanh tự nhiên, hay còn gọi là vị umami. Vị umami này giúp tôn lên hương vị của tương miso mà không làm lấn át nó. Có hai cách chính để chuẩn bị nước dùng dashi.

Dashi tự nấu: Cách truyền thống và cho ra hương vị ngon nhất là nấu dashi từ tảo bẹ kombu và cá bào katsuobushi. Bạn chỉ cần ngâm một miếng tảo bẹ kombu trong nước lạnh khoảng 30 phút, đun sôi nhẹ rồi vớt ra. Sau đó cho cá bào vào, đun thêm vài giây rồi tắt bếp, đợi cá bào lắng xuống và lọc lấy nước trong.
Dashi hòa tan: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng các gói bột hoặc viên dashi hòa tan. Mặc dù không thể sánh bằng dashi tự nấu, các sản phẩm này vẫn mang lại hương vị khá tốt và vô cùng tiện lợi cho cuộc sống bận rộn. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người mới bắt đầu học cách nấu canh tương miso.

Các loại topping phổ biến và cách lựa chọn

Topping là phần giúp tăng thêm kết cấu và sự phong phú cho bát canh. Các loại topping phổ biến nhất bao gồm:

Đậu hũ non (Kinugoshi): Chọn loại đậu hũ mềm mượt, cắt thành các khối vuông nhỏ. Đậu hũ sẽ hấp thụ hương vị của canh và tan nhẹ trong miệng.
Rong biển Wakame: Đây là loại rong biển khô, chỉ cần ngâm nước vài phút là nở mềm. Wakame có kết cấu dai nhẹ và hương vị biển đặc trưng.
Hành lá (Negi): Hành lá thái nhỏ thường được rắc lên trên cùng khi canh đã hoàn thành, giúp tăng thêm hương thơm và màu sắc tươi mát.
Các loại nấm: Nấm kim châm, nấm đông cô tươi, hoặc nấm shimeji đều là những lựa chọn tuyệt vời, giúp tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh tương miso truyền thống

Thực hiện theo các bước dưới đây sẽ giúp bạn có được một bát canh miso thơm ngon chuẩn vị như ở nhà hàng Nhật Bản. Cách nấu canh tương miso này tập trung vào sự đơn giản và tinh tế trong hương vị.

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 2-3 người ăn):

800ml nước lọc
1 gói dashi hòa tan (khoảng 8g) hoặc 10g tảo bẹ kombu và 10g cá bào katsuobushi
2-3 muỗng canh tương miso (loại Awasemiso hoặc Shiro miso)
150g đậu hũ non
5g rong biển wakame khô
1 nhánh hành lá

Các bước thực hiện:

Đầu tiên, chuẩn bị nước dùng dashi. Nếu dùng gói hòa tan, bạn chỉ cần đun sôi 800ml nước rồi cho gói dashi vào khuấy đều. Nếu nấu dashi truyền thống, hãy lau sạch miếng tảo bẹ kombu, cho vào nồi nước lạnh và ngâm ít nhất 30 phút. Đặt nồi lên bếp đun ở lửa vừa, ngay khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì vớt kombu ra. Cho cá bào katsuobushi vào, đun thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Đợi 5-10 phút cho cá bào lắng xuống đáy rồi dùng rây lọc lấy phần nước dùng trong.

Tiếp theo, sơ chế các nguyên liệu còn lại. Đậu hũ non nhẹ nhàng cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn, khoảng 1.5cm. Rong biển wakame khô cho vào một bát nước lạnh, ngâm khoảng 5-10 phút cho nở mềm hoàn toàn, sau đó vớt ra và vắt nhẹ cho ráo nước. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để riêng.

Sau khi đã có nước dùng dashi, bạn đun sôi nhẹ trở lại trên bếp. Cho phần đậu hũ đã cắt và rong biển wakame đã nở vào nồi. Giảm nhỏ lửa và nấu trong khoảng 1-2 phút chỉ để làm nóng các nguyên liệu, không cần nấu quá lâu sẽ làm đậu hũ bị nát.

Đây là bước quan trọng nhất. Lấy khoảng một muôi nước dùng dashi nóng từ trong nồi ra một chiếc bát nhỏ. Cho 2-3 muỗng canh tương miso vào bát. Dùng đũa hoặc phới lồng nhỏ khuấy đều cho đến khi miso tan hoàn toàn, không còn vón cục. Việc hòa tan miso riêng bên ngoài giúp nó không bị vón cục khi cho vào nồi và hòa quyện đều hơn.

Cuối cùng, tắt bếp. Từ từ đổ hỗn hợp miso đã hòa tan vào nồi canh. Dùng muôi khuấy nhẹ nhàng để miso hòa quyện vào nước dùng. Nếm thử và điều chỉnh lượng miso cho vừa khẩu vị. Múc canh ra bát, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và thưởng thức ngay lập tức khi còn nóng hổi.

3 Biến tấu sáng tạo từ công thức canh miso cơ bản

Sau khi đã thành thạo cách nấu canh tương miso cơ bản, bạn có thể thử nghiệm với nhiều biến tấu khác nhau để làm mới bữa ăn hàng ngày.

Canh miso hải sản (Tôm, ngao)

Hương vị ngọt tự nhiên của hải sản kết hợp tuyệt vời với vị mặn mà của miso. Bạn có thể thêm vài con tôm tươi đã bóc vỏ hoặc vài con ngao đã được làm sạch vào nồi nước dùng dashi. Đun cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng hoặc ngao mở miệng thì tiến hành các bước cho đậu hũ và hòa tan miso như bình thường. Canh miso hải sản mang đến hương vị đậm đà và bổ dưỡng hơn.

Canh miso chay với nấm và rau củ

Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay hoặc muốn tăng cường chất xơ. Bạn có thể nấu nước dùng dashi chay từ tảo bẹ kombu và nấm đông cô khô. Sau đó, thêm các loại rau củ như cà rốt thái lát mỏng, củ cải, nấm kim châm, nấm shimeji vào nồi dashi và nấu cho đến khi chín mềm. Cuối cùng, thêm đậu hũ và hoàn thành với miso. Món canh này có vị ngọt thanh từ rau củ rất hấp dẫn.

Canh miso thịt heo (Tonjiru)

Tonjiru là một phiên bản canh miso thịnh soạn và bổ dưỡng hơn, rất phổ biến vào mùa đông ở Nhật Bản. Thịt ba chỉ heo được thái lát mỏng, xào sơ qua rồi nấu cùng các loại rau củ như khoai sọ, củ ngưu bàng, cà rốt, củ cải. Khi tất cả đã chín mềm, người ta mới thêm đậu hũ và miso vào. Tonjiru có thể được xem như một món chính thay vì một món canh ăn kèm.

Những lưu ý quan trọng để canh miso không bị đắng và mất chất

Để đảm bảo món canh miso của bạn luôn thơm ngon và giữ trọn vẹn dinh dưỡng, hãy ghi nhớ những quy tắc vàng sau đây.

Quy tắc quan trọng nhất trong cách nấu canh tương miso là không bao giờ đun sôi miso. Tương miso là một sản phẩm lên men sống, chứa nhiều enzyme và probiotics có lợi. Khi bị đun ở nhiệt độ sôi, các vi sinh vật có lợi này sẽ bị tiêu diệt, đồng thời hương thơm tinh tế của miso cũng sẽ bay hơi, để lại vị mặn gắt và thậm chí hơi đắng. Vì vậy, hãy luôn tắt bếp trước khi cho hỗn hợp miso đã hòa tan vào nồi.

Thứ tự cho nguyên liệu vào nồi cũng rất quan trọng. Những nguyên liệu lâu chín như rau củ cứng (cà rốt, củ cải) nên được cho vào trước và nấu cùng nước dùng dashi. Những nguyên liệu nhanh chín như đậu hũ, rong biển, nấm chỉ cần cho vào sau và nấu trong thời gian ngắn. Miso luôn là thứ được cho vào cuối cùng.

Canh miso ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi nấu. Để lâu, các thành phần trong canh có thể bị biến đổi hương vị và kết cấu. Đậu hũ có thể trở nên cứng hơn và miso có thể bị lắng xuống đáy. Nếu cần hâm lại, chỉ nên làm nóng nhẹ trên bếp ở lửa nhỏ nhất, tuyệt đối không để canh sôi bùng lên. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Tóm lại, cách nấu canh tương miso không hề phức tạp mà đòi hỏi sự tinh tế và tuân thủ một vài nguyên tắc cơ bản. Bằng việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là tương miso chất lượng và nước dùng dashi chuẩn vị, bạn đã nắm trong tay hơn một nửa thành công. Hãy nhớ quy tắc vàng là không đun sôi miso để giữ trọn hương thơm và giá trị dinh dưỡng. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin trổ tài và mang đến cho gia đình những bát canh miso ấm nóng, bổ dưỡng, đậm đà hương vị Nhật Bản.