Cách nấu hủ tiếu Mỹ Tho ngon đúng điệu miền Tây?

Hủ tiếu Mỹ Tho là một trong những món ăn trứ danh, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của vùng đất Tiền Giang. Khác với hủ tiếu Nam Vang hay hủ tiếu gõ, món ăn này chinh phục thực khách bởi sợi hủ tiếu dai mềm đặc trưng, nước lèo trong vắt, ngọt thanh tự nhiên từ xương và hải sản khô. Nắm vững cách nấu hủ tiếu Mỹ Tho chuẩn vị không hề khó nếu bạn hiểu rõ bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hầm xương và chuẩn bị topping. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết để bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà một tô hủ tiếu thơm ngon, đậm đà.

Tóm tắt các bước nấu hủ tiếu Mỹ Tho

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Bò Đà Lạt Chuẩn Vị Tại Nhà

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Các loại topping như thịt, lòng, tôm cũng được làm sạch và luộc chín tới.
2. Hầm nước lèo: Cho xương vào nồi cùng nước, hầm trên lửa nhỏ. Thêm các nguyên liệu tạo ngọt tự nhiên như sá sùng, khô mực, củ cải trắng và hành tây nướng. Thường xuyên vớt bọt để nước lèo luôn trong.
3. Chuẩn bị topping và rau ăn kèm: Thái mỏng thịt luộc, gan heo, dồi trường. Tôm luộc bóc vỏ. Rửa sạch các loại rau thơm, giá đỗ và xà lách.
4. Trụng hủ tiếu và trình bày: Trụng sơ hủ tiếu qua nước sôi cho mềm dai, sau đó cho vào tô. Xếp các loại topping lên trên, chan nước lèo nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống, chanh, ớt.

Hủ tiếu Mỹ Tho – Tinh hoa ẩm thực Tiền Giang

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Kho Sả Nghệ Vàng Ươm Chuẩn Vị Mẹ Nấu

Hủ tiếu Mỹ Tho không chỉ là một món ăn, nó còn là niềm tự hào của người dân Tiền Giang. Nét đặc trưng làm nên thương hiệu của món ăn này chính là sợi hủ tiếu được làm từ gạo Gò Cát – một loại gạo đặc sản địa phương. Sợi hủ tiếu vì thế có độ dai, trong, không bị bở nát khi trụng qua nước sôi, mang một hương vị rất riêng biệt.

Linh hồn của tô hủ tiếu chính là nồi nước lèo. Nước lèo hủ tiếu Mỹ Tho có vị ngọt thanh tao, không gắt, được hầm công phu từ xương ống heo cùng các loại hải sản khô như khô mực, tôm khô và đặc biệt là sá sùng. Chính những nguyên liệu này đã tạo nên một hương vị độc đáo, khác biệt hoàn toàn so với các loại hủ tiếu khác. Các loại topping ăn kèm cũng vô cùng phong phú, từ thịt nạc, xương, gan heo, dồi trường cho đến tôm tươi, trứng cút, tạo nên một tổng thể hài hòa và hấp dẫn.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu hủ tiếu Mỹ Tho

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ghẹ Rau Muống Ngon Ngọt Thanh Mát Tại Nhà?

Để có một nồi hủ tiếu chất lượng, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4-5 người ăn.

• Phần nước lèo:

  • Xương ống heo: 1 kg
  • Xương giá: 500 gr
  • Sá sùng khô: 10 gr
  • Tôm khô: 30 gr
  • Khô mực: 1 con (kích thước vừa)
  • Củ cải trắng: 1 củ lớn
  • Hành tây: 1 củ
  • Hành tím khô: 5 củ
  • Gia vị: Muối, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm.

• Phần topping:

  • Thịt nạc dăm hoặc thịt ba rọi: 300 gr
  • Gan heo: 200 gr
  • Dồi trường: 200 gr
  • Lưỡi heo: 1 cái (tùy chọn)
  • Tôm sú tươi: 300 gr
  • Trứng cút: 20 quả
  • Thịt bằm: 150 gr

• Các nguyên liệu khác:

  • Hủ tiếu Mỹ Tho khô: 500 gr
  • Hành lá, hẹ, ngò gai
  • Giá đỗ, xà lách, cần tây
  • Tỏi, hành tím băm, ớt
  • Chanh, tiêu xay
  • Dầu ăn, nước mắm ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon nhất

Chất lượng của tô hủ tiếu phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một nồi nước lèo ngọt thanh hay phần topping hấp dẫn đều bắt nguồn từ đây. Hãy dành thời gian để lựa chọn cẩn thận theo những kinh nghiệm được chia sẻ bởi cholaithieu.com.

Mẹo chọn mua xương heo

Xương heo là nền tảng cho vị ngọt của nước lèo. Bạn nên chọn mua xương ống hoặc xương giá. Xương giá là phần xương có hình cánh quạt, nằm ở đùi trước, thường có ít thịt bọc ngoài, rất thích hợp để hầm lấy nước ngọt. Khi mua, hãy chọn những khúc xương có màu đỏ tươi, không bị tái hay có mùi hôi lạ. Tránh mua xương bị đông lạnh quá lâu vì sẽ làm giảm độ ngọt của nước dùng.

Cách chọn mua lưỡi heo tươi ngon

Nếu bạn muốn thêm lưỡi heo vào phần topping, hãy chọn những chiếc lưỡi có màu sắc đỏ tươi, hồng hào. Phần sát cuống họng nên có màu trắng đều, không bị thâm đen. Dùng tay ấn nhẹ vào bề mặt lưỡi thấy có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt. Đặc biệt, hãy ngửi thử để chắc chắn lưỡi heo không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào. Tránh xa những chiếc lưỡi có màu sậm, xuất hiện vết bầm tím hoặc lở loét.

Cách chọn mua dồi trường

Dồi trường ngon phải có vẻ ngoài tươi mới, màu trắng hồng sáng bóng và căng tròn. Khi sờ vào có cảm giác đàn hồi, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt. Dịch bên trong ống ruột ngon sẽ có màu trắng sữa. Bạn không nên mua những đoạn dồi trường có đường kính quá lớn, thân dẹp, mỏng và dịch bên trong ngả vàng, vì loại này khi luộc lên sẽ rất dai và có vị đắng, làm hỏng hương vị của món ăn.

Cách chọn mua thịt heo

Để có phần thịt ăn kèm mềm ngọt, bạn nên chọn thịt nạc dăm hoặc ba rọi. Thịt heo tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô ráo, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm óng ả. Khi dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi cao, vết lõm nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Tuyệt đối không mua thịt có màu sắc bất thường như nâu, xám, thâm đen hoặc có hiện tượng chảy nhớt, vì đó là dấu hiệu thịt đã bị ôi thiu.

Kinh nghiệm chọn tôm tươi

Tôm là một phần không thể thiếu, giúp tô hủ tiếu thêm phần hấp dẫn. Tôm tươi ngon thường có phần thân hơi cong, mình săn chắc chứ không bị mềm nhũn. Vỏ tôm phải bóng, trơn, dính chặt vào thân, phần đầu và chân cũng phải gắn chặt vào nhau. Một dấu hiệu quan trọng là phần khớp nối giữa các đốt vỏ linh hoạt, không bị rời rạc. Tránh mua những con tôm có chân đã chuyển sang màu đen, vì đây là dấu hiệu cho thấy tôm đã chết lâu và không còn tươi.

Lưu ý về các nguyên liệu khác

Sá sùng và tôm khô là hai nguyên liệu quan trọng tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước lèo hủ tiếu Mỹ Tho. Sá sùng là một loại hải sản khô có giá trị dinh dưỡng cao, bạn nên chọn loại có màu trắng ngà, thân dày, không bị ẩm mốc. Tôm khô nên chọn loại có màu đỏ cam tự nhiên, không phải màu đỏ thẫm do phẩm màu. Khô mực cũng góp phần tăng hương vị, hãy chọn con mực có lớp phấn trắng dày, thân thẳng và mình dày.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu hủ tiếu Mỹ Tho

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu hủ tiếu Mỹ Tho theo từng bước cụ thể.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương heo: Rửa sạch xương với nước muối loãng. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh.
• Thịt heo, gan, dồi trường, lưỡi heo: Rửa sạch với muối và giấm để khử mùi. Dồi trường có thể lộn trái, dùng bột mì hoặc chanh chà xát để làm sạch chất nhầy bên trong rồi rửa lại nhiều lần.
• Tôm: Rửa sạch, cắt bớt râu và phần nhọn ở đầu.
• Sá sùng và tôm khô: Rửa nhanh qua nước cho sạch bụi bẩn. Sá sùng cần được rang trên chảo nóng cho vàng thơm và giòn, sau đó đập nhẹ để loại bỏ hết cát bên trong.
• Hành tây, hành tím: Nướng trên bếp cho đến khi vỏ ngoài cháy xém và tỏa mùi thơm, sau đó lột bỏ lớp vỏ cháy. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc lớn.
• Rau ăn kèm: Nhặt và rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Hành lá, hẹ, ngò gai thái nhỏ.

Bước 2: Hầm nước lèo

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến sự thành công của cách nấu hủ tiếu Mỹ Tho. Cho xương đã sơ chế vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 5-6 lít) và bắt đầu hầm. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và thường xuyên dùng vá vớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt.

Sau khi hầm được khoảng 30 phút, cho hành tây nướng, hành tím nướng, củ cải trắng, khô mực, tôm khô và sá sùng đã rang vào nồi. Tiếp tục hầm ở lửa liu riu trong ít nhất 2-3 tiếng để tất cả tinh túy từ xương và các nguyên liệu tiết ra, hòa quyện vào nước lèo. Nêm nếm gia vị với muối và đường phèn. Lưu ý chỉ nêm vị ngọt thanh nhẹ, không nêm quá đậm.

Bước 3: Chuẩn bị các loại topping

Trong lúc chờ hầm nước lèo, bạn hãy chuẩn bị phần topping.

• Luộc trứng cút, sau đó bóc vỏ.
• Dùng một nồi nước khác, luộc chín thịt heo, gan, dồi trường và lưỡi heo. Để các nguyên liệu không bị thâm đen, sau khi luộc chín bạn nên vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh.
• Tôm có thể luộc trong nồi nước lèo để tận dụng vị ngọt, khi tôm chuyển sang màu đỏ cam thì vớt ra ngay để không bị dai. Bóc vỏ, chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt.
• Thịt bằm ướp với một ít hạt nêm, tiêu, hành tím băm rồi xào sơ cho chín tới.
• Khi các loại topping đã nguội, hãy thái thịt, gan, lưỡi thành những lát mỏng vừa ăn. Dồi trường cắt khúc.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Khi nước lèo đã đủ thời gian hầm và có vị ngọt thanh như ý, bạn tiến hành vớt bỏ toàn bộ xương và xác nguyên liệu ra ngoài để nồi nước dùng được trong vắt. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình.

Đun một nồi nước sôi khác để trụng hủ tiếu. Cho một lượng hủ tiếu vừa đủ ăn vào vợt, nhúng vào nồi nước sôi khoảng 30-40 giây cho sợi hủ tiếu mềm dai rồi lấy ra, xóc cho ráo nước và cho vào tô.

Xếp lần lượt các loại topping lên trên mặt hủ tiếu: vài lát thịt, gan, dồi trường, một con tôm, một quả trứng cút và một ít thịt bằm. Rắc thêm hành lá, hẹ, ngò gai thái nhỏ, một ít tỏi phi và tiêu xay. Cuối cùng, chan nước lèo đang sôi nóng hổi vào tô và thưởng thức ngay.

Mẹo để có tô hủ tiếu Mỹ Tho ngon chuẩn vị

• Giữ nước lèo luôn trong: Bí quyết nằm ở khâu sơ chế xương thật kỹ và phải thường xuyên vớt bọt trong suốt quá trình hầm. Hầm ở lửa nhỏ liu riu, không để nước sôi bùng lên cũng giúp nước lèo không bị đục.
• Không trụng hủ tiếu quá lâu: Sợi hủ tiếu Mỹ Tho khá mảnh, nếu trụng quá lâu sẽ bị nhũn và mất đi độ dai đặc trưng.
• Làm mỡ tỏi hành phi: Để tăng thêm hương vị, bạn có thể phi thơm tỏi và hành tím băm với mỡ heo. Phần tóp mỡ giòn và dầu thơm sẽ giúp tô hủ tiếu trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
• Pha nước mắm chấm: Một chén nước mắm ngon với vài lát ớt sẽ là sự kết hợp hoàn hảo để chấm cùng các loại topping, làm tăng thêm sự đậm đà cho món ăn.

Sau khi đã nắm rõ cách nấu hủ tiếu Mỹ Tho, bạn hoàn toàn có thể tự tin chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn và chất lượng cho cả gia đình. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn thể hiện sự khéo léo và tấm lòng của người nội trợ. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ bên người thân.