Cách nấu cá biển sốt cà chua không tanh đơn giản tại nhà

Món cá biển sốt cà chua là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Với hương vị đậm đà của nước sốt, vị ngọt tự nhiên của thịt cá hòa quyện cùng mùi thơm của hành lá và thì là, món ăn này không chỉ đưa cơm mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại khi thực hiện vì sợ cá bị tanh hoặc nát. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cá biển sốt cà chua thơm ngon, không tanh, thịt cá săn chắc ngay tại nhà.

Tóm tắt nhanh công thức cá biển sốt cà chua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hủ Tiếu Mỹ Tho Ngon Đúng Điệu Miền Tây?

1. Sơ chế cá: Rửa sạch cá với muối và chanh/giấm để khử tanh. Khứa nhẹ vài đường trên thân cá và để ráo nước hoàn toàn.
2. Chiên cá: Đun nóng dầu ăn và chiên sơ hai mặt cá cho đến khi vàng giòn. Việc này giúp thịt cá săn lại, không bị nát khi rim.
3. Làm sốt cà chua: Phi thơm hành tỏi băm, cho cà chua thái hạt lựu vào xào mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn và thêm một ít nước để tạo thành hỗn hợp sốt sệt.
4. Rim cá với sốt: Cho cá đã chiên vào chảo sốt, rim ở lửa nhỏ cho cá ngấm đều gia vị. Thêm hành lá, thì là cắt khúc trước khi tắt bếp.

Tại sao món cá biển sốt cà chua lại được yêu thích?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Bò Đà Lạt Chuẩn Vị Tại Nhà

Cá biển sốt cà chua không chỉ là một món ăn ngon mà còn là ký ức tuổi thơ của nhiều người. Đây là món ăn hội tụ đủ các yếu tố của một bữa cơm gia đình hoàn hảo: dễ làm, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp với khẩu vị của đa số mọi người, từ người lớn đến trẻ nhỏ.

Hơn nữa, sự kết hợp giữa cá biển và cà chua mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Cá biển là nguồn cung cấp dồi dào axit béo Omega-3, rất tốt cho tim mạch và não bộ. Trong khi đó, cà chua chứa nhiều Lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cùng với vitamin A và C giúp tăng cường hệ miễn dịch. Sự hòa quyện này tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Món ăn này cũng rất linh hoạt. Bạn có thể sử dụng nhiều loại cá biển khác nhau, điều chỉnh độ cay, mặn, ngọt của nước sốt để phù hợp với sở thích của gia đình. Chính sự đơn giản nhưng tinh tế đã giúp món ăn này giữ vững vị trí trong thực đơn hàng ngày.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá biển sốt cà chua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Kho Sả Nghệ Vàng Ươm Chuẩn Vị Mẹ Nấu

Để có một món ăn hoàn hảo, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một con cá tươi ngon sẽ quyết định đến 90% sự thành công của món ăn.

Lựa chọn cá biển tươi ngon

Bạn có thể chọn nhiều loại cá biển để làm món này như cá nục, cá thu, cá bạc má, hay cá diêu hồng (dù là cá nước ngọt nhưng nấu theo cách này cũng rất ngon). Dưới đây là một vài dấu hiệu nhận biết cá tươi:

• Mắt cá: Mắt cá phải trong, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Nếu mắt cá bị lõm, đục ngầu hoặc có màu đỏ thì đó là cá đã để lâu.
• Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không có nhớt và không có mùi hôi. Mang cá ươn sẽ có màu xám hoặc thâm đen.
• Thân cá: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu cá tươi, thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại bình thường. Vảy cá tươi sáng bóng, bám chặt vào thân.
• Bụng cá: Bụng cá tươi chắc, không bị phình to. Nếu bụng cá mềm nhũn, có dấu hiệu trương lên thì cá đã bắt đầu phân hủy.

Các nguyên liệu khác cần có

• Cá biển: 500g (khoảng 2-3 con tùy kích thước)
• Cà chua: 3-4 quả to, chín mọng
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá, thì là: 1 mớ nhỏ
• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy chọn)
• Gia vị cơ bản: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Nguyên liệu khử tanh: Muối hạt, chanh hoặc giấm gạo.

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn, đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá biển sốt cà chua

Quy trình thực hiện món ăn này không hề phức tạp. Chỉ cần bạn tuân thủ đúng các bước và lưu ý một vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món cá biển sốt cà chua ngon như ngoài hàng.

Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu khác

Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng của cá biển.

Đầu tiên, cá sau khi mua về cần được làm sạch vảy, bỏ mang và ruột. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để khi ướp và rim, gia vị sẽ thấm sâu vào bên trong thịt cá.

Tiếp theo, bạn dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên khắp thân cá, cả bên trong và bên ngoài. Rửa sạch lại với nước. Sau đó, pha một thau nước loãng có vắt nửa quả chanh hoặc một ít giấm gạo, ngâm cá trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo nước hoàn toàn. Axit trong chanh và giấm sẽ giúp trung hòa các amin gây tanh trong cá.

Trong lúc chờ cá ráo nước, bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác. Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, thì là nhặt sạch, rửa và cắt khúc khoảng 2-3 cm. Ớt tươi thái lát.

Bước 2: Chiên sơ cá để thịt săn chắc

Nhiều người thường bỏ qua bước này và cho cá trực tiếp vào sốt, dẫn đến việc cá dễ bị nát và không đẹp mắt. Việc chiên sơ cá không chỉ giúp định hình con cá mà còn tạo ra một lớp vỏ vàng giòn, giúp thịt cá bên trong săn chắc và thơm hơn.

Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ để láng mặt chảo. Đợi dầu nóng già, bạn có thể thử bằng cách cho đầu đũa vào, thấy sủi tăm là được. Nhẹ nhàng thả cá vào chiên. Lưu ý không nên cho quá nhiều cá vào cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến cá bị dính chảo.

Chiên mỗi mặt cá khoảng 5-7 phút ở lửa vừa cho đến khi cá có màu vàng đều và lớp da hơi giòn. Không cần chiên cá quá kỹ vì sau đó chúng ta còn rim với sốt. Khi cá đã vàng đều hai mặt, gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bước 3: Chuẩn bị nước sốt cà chua đậm đà

Nước sốt chính là linh hồn của món ăn. Một phần nước sốt ngon sẽ quyết định đến hương vị tổng thể.

Sử dụng lại chảo vừa chiên cá, chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 2 thìa canh. Cho hành tỏi băm vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và có màu vàng nhẹ.

Tiếp đến, cho toàn bộ cà chua đã băm nhỏ vào xào. Dùng đũa dằm nhẹ để cà chua nhanh nhừ. Nêm vào chảo 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường để cà chua nhanh ra màu và tạo vị cân bằng. Xào cho đến khi cà chua mềm nhuyễn và tạo thành một hỗn hợp sốt sệt.

Sau đó, bạn thêm khoảng nửa bát con nước lọc vào chảo. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với công thức gợi ý: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Bạn có thể điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình. Đun sôi nhẹ cho các gia vị hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Rim cá cùng nước sốt cà chua

Khi nước sốt đã sôi, nhẹ nhàng cho phần cá đã chiên vào chảo. Dùng thìa múc nước sốt rưới đều lên thân cá để cá ngấm gia vị. Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho thêm vài lát ớt tươi vào bước này.

Vặn nhỏ lửa, đậy vung và rim cá trong khoảng 15-20 phút. Trong quá trình rim, thỉnh thoảng bạn nên lật nhẹ cá để hai mặt đều ngấm sốt. Rim cho đến khi nước sốt cạn bớt, sánh lại và quyện đều vào cá là được.

Cuối cùng, cho hành lá, thì là đã cắt khúc vào chảo, đảo nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp. Mùi thơm đặc trưng của thì là sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Bí quyết để món cá biển sốt cà chua ngon chuẩn nhà hàng

Để nâng tầm món ăn quen thuộc này, bạn có thể áp dụng thêm một vài bí quyết nhỏ nhưng hiệu quả.

Cách khử mùi tanh của cá biển hiệu quả

Ngoài việc dùng muối và chanh/giấm, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút trước khi chế biến. Enzyme trong nước vo gạo có khả năng hấp thụ và loại bỏ mùi tanh rất tốt. Một cách khác là dùng một chút rượu trắng để rửa cá, cồn trong rượu sẽ bay hơi và mang theo mùi tanh đi.

Mẹo tạo màu sốt cà chua đẹp mắt tự nhiên

Để nước sốt có màu đỏ cam hấp dẫn, hãy chọn những quả cà chua thật chín mọng. Khi xào cà chua, bạn có thể cho vào một chút dầu điều để tạo màu tự nhiên thay vì dùng phẩm màu. Một mẹo nhỏ khác là thêm vào sốt một thìa cà phê tương cà, vừa giúp sốt sánh hơn vừa tăng màu sắc đẹp mắt.

Điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng

Hương vị của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khẩu vị của mỗi gia đình. Công thức gia vị chỉ là gợi ý. Bạn nên nếm thử nước sốt trước khi cho cá vào rim để điều chỉnh. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể thêm chút đường. Nếu thích đậm đà hơn, hãy thêm nước mắm. Sự cân bằng giữa vị chua của cà chua, mặn của nước mắm và ngọt của đường sẽ tạo nên một tổng thể hoàn hảo. Tại cholaithieu.com, chúng tôi luôn khuyến khích sự sáng tạo trong gian bếp của bạn.

Các loại cá biển nào nấu sốt cà chua ngon nhất?

Mặc dù công thức này có thể áp dụng cho nhiều loại cá, nhưng một số loại cá biển đặc biệt phù hợp và cho ra hương vị thơm ngon nhất khi kết hợp với sốt cà chua.

• Cá nục: Đây là lựa chọn phổ biến nhất. Thịt cá nục ngọt, chắc và ít xương dăm, rất hợp để rim.
• Cá thu: Cá thu có thịt thơm, béo và săn chắc. Một khúc cá thu sốt cà chua là món ăn cực kỳ hao cơm. Tuy nhiên, giá cá thu thường cao hơn các loại khác.
• Cá bạc má: Thịt cá bạc má mềm, ngọt và có vị béo nhẹ. Kích thước cá vừa phải, rất phù hợp để chế biến cho bữa ăn gia đình.
• Cá ngừ: Cá ngừ (loại nhỏ) cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Thịt cá dai, ngọt đậm đà, khi rim với sốt cà chua sẽ rất đưa miệng.

Giá trị dinh dưỡng từ món cá biển sốt cà chua

Theo các chuyên gia từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cá biển là một trong những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất. Món ăn này không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

• Omega-3: Cá biển, đặc biệt là các loại cá béo như cá thu, cá ngừ, rất giàu Omega-3 (DHA và EPA). Axit béo này có vai trò quan trọng trong việc phát triển não bộ, cải thiện thị lực và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
• Protein chất lượng cao: Thịt cá cung cấp nguồn protein dễ hấp thu, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể.
• Vitamin và khoáng chất: Cà chua là nguồn cung cấp Vitamin C, Vitamin A và Lycopene dồi dào, giúp chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do. Món ăn này cũng cung cấp các khoáng chất quan trọng như Sắt, Canxi và Phốt pho.

Câu hỏi thường gặp khi nấu cá biển sốt cà chua (FAQ)

Làm sao để cá không bị nát khi rim?

Nguyên nhân chính khiến cá bị nát là do không được chiên sơ trước khi rim. Việc chiên vàng hai mặt sẽ giúp lớp da và thịt cá săn lại, tạo thành một lớp “áo giáp” bảo vệ cá trong quá trình rim lâu với nước sốt. Ngoài ra, khi lật cá, bạn nên dùng dụng cụ nhẹ nhàng và hạn chế lật nhiều lần.

Có thể không chiên cá trước được không?

Bạn vẫn có thể không chiên cá, nhưng cần lưu ý một vài điểm. Nếu không chiên, bạn nên chọn loại cá có thịt thật chắc. Khi cho cá vào sốt, hãy đun ở lửa thật nhỏ và hạn chế tối đa việc đảo, lật cá. Cách này phù hợp với những người muốn hạn chế dầu mỡ, nhưng thành phẩm có thể không đẹp mắt và thịt cá không săn bằng.

Thời gian bảo quản món ăn là bao lâu?

Món cá biển sốt cà chua sau khi nấu chín có thể bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Thậm chí, nhiều người cho rằng món cá này khi hâm lại lần hai sẽ càng đậm đà và ngon hơn.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu cá biển sốt cà chua để chiêu đãi cả gia đình. Đây là một món ăn đơn giản, bổ dưỡng và đầy ý nghĩa, gắn kết các thành viên qua những bữa cơm ấm cúng. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng