Cách nấu cá thu ngon nhất không tanh, đậm đà hương vị

Cá thu là một loại hải sản giàu dinh dưỡng và được nhiều gia đình yêu thích. Tuy nhiên, để tìm ra cách nấu cá thu ngon nhất, vừa giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá, vừa khử được mùi tanh đặc trưng và tạo ra hương vị đậm đà thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ là một cẩm nang toàn diện, hướng dẫn bạn từ khâu chọn cá, sơ chế đúng cách cho đến những công thức chế biến hấp dẫn, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu cá thu ngon nhất tóm tắt trong 5 bước

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Biển Sốt Cà Chua Không Tanh Đơn Giản Tại Nhà

Chọn và Sơ chế cá thu: Lựa chọn những con cá thu tươi ngon nhất qua mắt, mang và độ đàn hồi của thịt. Sau đó, làm sạch cá, cắt khúc vừa ăn và áp dụng các phương pháp khử mùi tanh hiệu quả bằng muối, chanh hoặc gừng.
Ướp gia vị nền: Ướp cá với các loại gia vị cơ bản như nước mắm ngon, hạt tiêu, đường, hành tỏi băm trong khoảng 20-30 phút để cá thấm đều, giúp thịt cá thêm đậm đà.
Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Tùy vào món ăn bạn chọn, hãy chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm. Ví dụ, cà chua cho món sốt, dứa (thơm) cho món kho chua ngọt, hoặc các loại rau thơm.
Chế biến theo công thức: Tiến hành chế biến theo từng công thức cụ thể. Phổ biến nhất là chiên sơ cá để thịt săn chắc trước khi kho hoặc sốt, giúp cá không bị nát trong quá trình nấu.
Hoàn thành và thưởng thức: Nấu cá trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm và nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ớt tươi và thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng.

Tại sao cá thu là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Tràu Kho Nghệ Chuẩn Vị Hà Tĩnh Đậm Đà?

Trước khi đi sâu vào các công thức, việc hiểu rõ giá trị của nguyên liệu chính sẽ giúp chúng ta thêm trân trọng món ăn. Cá thu không chỉ ngon mà còn là một “siêu thực phẩm” từ đại dương, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể.

Theo dữ liệu từ Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trong 100 gram cá thu Đại Tây Dương nấu chín cung cấp khoảng 20 gram protein chất lượng cao và là một nguồn axit béo omega-3 dồi dào, đặc biệt là EPA và DHA. Các axit béo này đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm viêm và phát triển trí não. Hơn nữa, cá thu còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như Vitamin D, Vitamin B12, và Selen, góp phần tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Việc bổ sung cá thu vào thực đơn hàng tuần là một cách thông minh để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho cả gia đình.

Bên cạnh đó, thịt cá thu có kết cấu chắc, ngọt và ít xương dăm, rất phù-hợp để chế biến thành nhiều món ăn đa dạng từ kho, chiên, nướng cho đến sốt. Chính vì vậy, việc học cách nấu cá thu ngon nhất không chỉ là làm phong phú bữa ăn mà còn là một sự đầu tư cho sức khỏe lâu dài.

Bí quyết chọn cá thu tươi ngon như chuyên gia đi chợ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hủ Tiếu Mỹ Tho Ngon Đúng Điệu Miền Tây?

Chất lượng của món ăn bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Một con cá thu tươi ngon sẽ quyết định đến 90% sự thành công của món ăn. Dù bạn là người mới vào bếp hay đã có kinh nghiệm, những dấu hiệu sau đây sẽ giúp bạn chọn được những khúc cá thu chất lượng nhất.

Đầu tiên, hãy quan sát mắt cá. Mắt cá tươi phải trong, sáng và hơi lồi ra ngoài. Nếu mắt cá bị lõm vào, đục ngầu hoặc có màu đỏ máu thì đó là dấu hiệu cá đã để lâu, không còn tươi ngon.

Tiếp theo, kiểm tra phần mang cá. Nhẹ nhàng lật mang cá lên, nếu mang có màu đỏ tươi, không có mùi hôi và không có chất nhầy nhớt thì đó là cá tươi. Ngược lại, mang cá có màu nâu sẫm hoặc xám, có mùi khó chịu là dấu hiệu cá đã ươn.

Độ đàn hồi của thịt cá cũng là một yếu tố quan trọng. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm thì cá còn tươi. Cá ươn thường có thịt mềm, nhão và vết ấn sẽ bị lõm vào rất lâu. Cuối cùng, một con cá tươi sẽ có mùi biển tự nhiên, không có mùi hôi tanh nồng nặc. Bằng cách áp dụng những mẹo đơn giản này, bạn sẽ luôn tự tin chọn được nguyên liệu hoàn hảo để bắt đầu hành trình chinh phục món cá thu.

Tuyệt chiêu sơ chế cá thu sạch bong, khử sạch mùi tanh

Mùi tanh là rào cản lớn nhất khiến nhiều người e ngại khi chế biến cá biển. Tuy nhiên, với các bước sơ chế đúng cách, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu, giúp món cá thu thơm ngon trọn vẹn.

Đầu tiên, sau khi mua cá về, bạn cần rửa sạch cá với nước muối loãng. Muối không chỉ giúp làm sạch nhớt trên bề mặt cá mà còn có tác dụng diệt khuẩn và giảm bớt mùi tanh. Bạn có thể dùng dao cạo nhẹ phần da cá để loại bỏ hết vảy và chất bẩn còn sót lại.

Một phương pháp khử tanh hiệu quả khác là sử dụng nước vo gạo. Ngâm cá thu đã làm sạch trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Axit amin trong nước vo gạo sẽ giúp hấp thụ và loại bỏ mùi tanh một cách tự nhiên.

Ngoài ra, gừng và chanh/giấm cũng là những trợ thủ đắc lực. Bạn có thể giã nát một miếng gừng nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi thoa đều lên thân cá, hoặc pha loãng giấm và chanh với nước để rửa cá. Axit tự nhiên trong chanh và giấm cùng tinh dầu từ gừng sẽ trung hòa các amin gây tanh trong cá. Sau khi áp dụng một trong các phương pháp trên, hãy dùng giấy ăn thấm thật khô mình cá trước khi ướp gia vị. Bước này rất quan trọng, nó giúp cá thấm gia vị tốt hơn và không bị bắn dầu khi chiên.

Cách nấu cá thu sốt cà chua đậm đà, đưa cơm

Đây là một trong những cách nấu cá thu ngon nhất và quen thuộc nhất trong mâm cơm Việt. Vị ngọt của cá hòa quyện với vị chua thanh của cà chua tạo nên một món ăn hài hòa, hấp dẫn và cực kỳ tốn cơm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá thu: 2-3 khúc (khoảng 500g)
Cà chua: 3-4 quả chín
Hành khô, tỏi: mỗi loại 1 củ
Hành lá, thì là, ớt tươi
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Các bước thực hiện chi tiết

Đầu tiên, cá thu sau khi đã sơ chế và khử tanh, bạn ướp với một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu xay trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Trong khi chờ cá thấm, bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác. Cà chua rửa sạch, khía hình chữ thập ở đuôi rồi chần qua nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh để dễ dàng bóc vỏ. Bóc vỏ xong, bạn băm nhuyễn cà chua. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng già, cho cá thu vào chiên sơ hai mặt cho đến khi vàng đều. Việc chiên sơ này giúp thịt cá săn chắc lại, không bị vỡ nát trong quá trình sốt và còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Gắp cá ra đĩa để riêng.

Vẫn dùng chảo đó, bạn cho hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn cho cà chua băm vào xào. Nêm một chút đường để cân bằng vị chua của cà chua và xào cho đến khi cà chua mềm nhuyễn, tạo thành hỗn hợp sốt sệt. Sau đó, bạn thêm khoảng nửa bát con nước lọc vào, nêm nếm gia vị gồm nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng rồi đun sôi.

Cuối cùng, nhẹ nhàng cho cá thu đã chiên vào chảo sốt. Vặn nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng lật nhẹ cá để thấm đều sốt. Khi nước sốt sánh lại, quyện đều vào từng khúc cá thì bạn rắc hành lá, thì là thái nhỏ và vài lát ớt lên trên. Món cá thu sốt cà chua hoàn thành với màu đỏ đẹp mắt, thịt cá mềm ngọt, không tanh, thấm đẫm vị sốt chua ngọt đậm đà.

Cách nấu cá thu kho tiêu thơm lừng, ấm bụng ngày mưa

Nếu bạn yêu thích hương vị truyền thống, đậm đà thì cá thu kho tiêu chính là lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này có hương vị cay nồng của tiêu, béo ngậy của thịt cá và màu nâu cánh gián hấp dẫn, đặc biệt thích hợp cho những ngày se lạnh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá thu: 2-3 khúc (khoảng 500g)
Nước màu (nước hàng): 2 muỗng cà phê
Hành khô, tỏi: mỗi loại 1 củ
Ớt tươi: 2-3 quả
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay (nên dùng tiêu sọ để thơm hơn), dầu ăn.

Các bước thực hiện chi tiết

Cá thu sau khi làm sạch và khử tanh, bạn để thật ráo nước. Ướp cá với hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, một ít bột ngọt, và khoảng một nửa muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong ít nhất 30 phút. Đây là bước quan trọng để món cá thu kho đậm vị từ bên trong.

Để món kho có màu đẹp, bạn có thể tự làm nước màu hoặc sử dụng nước màu mua sẵn. Nếu tự làm, bạn cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho một ít nước vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Bắc nồi kho lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Sau đó, xếp từng khúc cá đã ướp vào nồi. Rưới đều phần nước ướp cá còn lại lên trên. Thêm nước màu đã chuẩn bị và một ít nước sôi sao cho xâm xấp mặt cá. Thêm vài quả ớt tươi để nguyên quả hoặc đập dập nếu bạn thích ăn cay.

Đun sôi nồi cá rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu. Trong quá trình kho, bạn không nên đảo cá nhiều để tránh làm cá bị nát. Thay vào đó, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều. Kho cá trong khoảng 30-40 phút cho đến khi nước kho cạn gần hết, sánh lại và quyện vào từng khúc cá. Lúc này, bạn rắc thêm một lớp tiêu xay dày lên bề mặt cá để tăng hương thơm. Tắt bếp và để cá trong nồi thêm vài phút cho “ngấm” trước khi dọn ra đĩa. Món cá thu kho tiêu ăn cùng cơm nóng thì không gì sánh bằng.

Biến tấu với cá thu chiên mắm tỏi ớt giòn rụm

Nếu bạn muốn một món ăn nhanh gọn nhưng vẫn đảm bảo độ ngon, cá thu chiên mắm tỏi là một gợi ý tuyệt vời. Từng miếng cá vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, được áo một lớp sốt mắm tỏi ớt mặn ngọt cay nhẹ, chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị của cả nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá thu: 2-3 khúc
Tỏi: 1 củ lớn
Ớt: 2-3 quả (tùy độ cay)
Bột chiên giòn: 2 muỗng canh (tùy chọn)
Gia vị: Nước mắm, đường, dấm hoặc chanh.

Các bước thực hiện chi tiết

Cá thu sơ chế sạch, thấm thật khô. Để cá chiên được giòn hơn, bạn có thể lăn cá qua một lớp bột chiên giòn mỏng. Bước này cũng giúp cá không bị bắn dầu khi chiên.

Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng. Lượng dầu nên đủ nhiều để ngập khoảng nửa khúc cá. Khi dầu đã nóng già, bạn nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Chiên mỗi mặt khoảng 5-7 phút trên lửa vừa cho đến khi cá chín vàng và giòn đều. Sau khi cá chín, vớt ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Trong khi chờ cá ráo dầu, bạn tiến hành pha nước sốt mắm tỏi. Tỏi và ớt băm thật nhuyễn. Pha sốt theo tỉ lệ vàng: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng cà phê dấm hoặc nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó cho tỏi ớt băm vào.

Dùng một chiếc chảo sạch khác, cho một muỗng cà phê dầu ăn vào đun nóng. Đổ hỗn hợp nước sốt mắm tỏi vào chảo, đun sôi nhẹ cho sốt hơi sánh lại. Nhanh tay cho cá thu đã chiên giòn vào, đảo đều và nhẹ nhàng để cá được áo đều một lớp sốt bóng đẹp. Đảo khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Không nên đun quá lâu sẽ làm cá mất đi độ giòn.

Gắp cá ra đĩa, có thể trang trí thêm với một ít rau mùi. Món ăn này nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của lớp vỏ và vị đậm đà của nước sốt.

Những lưu ý quan trọng để món cá thu luôn hoàn hảo

Để thực hiện thành công những cách nấu cá thu ngon nhất, ngoài việc tuân thủ công thức, có một vài mẹo nhỏ bạn nên ghi nhớ.

Thứ nhất, đừng bao giờ bỏ qua bước chiên sơ cá trước khi kho hoặc sốt. Bước này không chỉ giúp thịt cá săn chắc, định hình khúc cá đẹp mắt mà còn giúp loại bỏ thêm một phần mùi tanh còn sót lại, đồng thời tạo ra một lớp vỏ ngoài hơi giòn giúp cá thấm gia vị tốt hơn mà không bị bở.

Thứ hai, hãy ưu tiên sử dụng nước mắm ngon, nguyên chất. Nước mắm là linh hồn của các món kho, món mặn của Việt Nam. Một loại nước mắm chất lượng sẽ quyết định rất nhiều đến hương vị cuối cùng của món ăn, giúp món cá có vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.

Thứ ba, việc kiểm soát lửa là rất quan trọng. Khi kho cá, ban đầu bạn nên đun lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên, sau đó phải hạ ngay xuống mức lửa nhỏ nhất và kho liu riu. Việc kho cá trên lửa nhỏ trong thời gian dài sẽ giúp gia vị thấm từ từ vào sâu bên trong thớ thịt, làm cho cá mềm rục mà không bị khô cứng. Mọi thông tin và công thức nấu ăn khác bạn có thể tham khảo thêm tại cholaithieu.com.

Cuối cùng, đừng nêm nếm quá nhiều loại gia vị phức tạp. Cá thu vốn dĩ đã có vị ngọt tự nhiên rất ngon. Việc sử dụng các gia vị cơ bản một cách hài hòa sẽ giúp tôn lên hương vị nguyên bản của cá thay vì lấn át nó.

Với những hướng dẫn chi tiết từ khâu lựa chọn, sơ chế cho đến các công thức chế biến đa dạng, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp và trổ tài. Việc nắm vững các cách nấu cá thu ngon nhất không chỉ giúp bạn làm phong phú thực đơn gia đình mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến những người thân yêu qua từng bữa ăn. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ấm cúng, ngon miệng bên gia đình.