Cách nấu canh cá dưa chua chuẩn vị không tanh?

Canh cá dưa chua là món ăn quen thuộc, gắn liền với bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Vị chua thanh của dưa cải, vị ngọt béo của cá tươi quyện cùng hương thơm của thì là, hành lá tạo nên một món canh đậm đà, đưa cơm lạ miệng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu canh cá dưa chua ngon chuẩn vị, thịt cá không bị tanh nát và nước dùng trong veo thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để chinh phục món ăn hấp dẫn này.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh cá dưa chua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Ngao Với Rau Cải Cúc Ngọt Mát, Không Tanh

Sơ chế nguyên liệu: Cá làm sạch, khử tanh bằng muối và chanh, sau đó cắt khúc vừa ăn. Dưa chua rửa qua nước để giảm bớt vị mặn gắt. Các loại rau thơm như hành, thì là, cà chua rửa sạch và thái nhỏ.
Rán sơ cá: Chiên sơ các khúc cá trong chảo dầu nóng cho đến khi hai mặt vàng nhẹ. Bước này giúp thịt cá săn chắc, thơm hơn và không bị nát khi nấu canh.
Xào dưa và cà chua: Phi thơm hành khô, sau đó cho cà chua vào xào để tạo màu. Tiếp đến, cho dưa chua vào xào cùng để dưa thấm gia vị và dậy mùi thơm đặc trưng.
Nấu canh: Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi dưa xào, đun sôi rồi cho cá đã rán vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đun ở lửa nhỏ để cá và dưa tiết ra vị ngọt tự nhiên.
Hoàn thành: Trước khi tắt bếp, cho hành lá, thì là và một vài lát ớt vào nồi, khuấy nhẹ và múc ra bát thưởng thức khi còn nóng.

Canh cá dưa chua – Món ăn “quốc dân” hai miền Nam Bắc

Canh cá nấu dưa chua không chỉ là một món ăn thông thường mà còn là một phần ký ức ẩm thực, mang đậm dấu ấn vùng miền. Sự khác biệt trong khẩu vị và nguyên liệu sẵn có đã tạo nên hai phiên bản canh cá dưa chua với hương vị đặc trưng, phản ánh văn hóa ẩm thực phong phú của miền Bắc và miền Nam.

Ở miền Bắc, món canh này thường gắn liền với hình ảnh của dưa cải bẹ muối chua vàng óng. Vị chua được tạo nên từ quá trình lên men tự nhiên của dưa, kết hợp với vị chua dịu của vài quả sấu, tạo nên một hương vị tổng hòa tinh tế, thanh mát nhưng vẫn đậm đà. Người miền Bắc thường dùng cá chép, cá trắm hoặc cá rô phi để nấu, những loại cá nước ngọt phổ biến, thịt chắc và ngọt.

Trong khi đó, người miền Trung và miền Nam lại có một công thức nấu canh cá dưa chua biến tấu hơn. Thay vì dưa cải bẹ, họ có thể dùng dọc mùng (bạc hà) muối chua hoặc các loại rau muối khác. Vị chua chủ đạo trong món canh miền Nam thường đến từ me, mang lại vị chua thanh và thơm đặc trưng. Ngoài ra, sự góp mặt của ngò gai, ngò om và các loại rau thơm khác tạo nên một nồi canh có hương vị nồng nàn, phong phú và khác biệt.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon cho nồi canh hoàn hảo

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một nồi canh cá dưa chua có trọn vị hay không được quyết định ngay từ khâu đi chợ.

Cách chọn cá tươi

Để có món canh ngon, việc chọn cá là quan trọng nhất. Bạn nên chọn những con cá còn sống, đang bơi khỏe trong bể. Nếu mua cá đã được làm sẵn, hãy chú ý đến các đặc điểm sau:

Mắt cá: Mắt phải trong, lồi nhẹ, không bị đục hay lõm vào trong.
Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không bị thâm đen hay có mùi hôi.
Thân cá: Vảy cá phải sáng bóng, bám chặt vào thân. Khi ấn nhẹ vào mình cá, thịt cá có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.

Cách chọn dưa chua ngon

Cách Nấu Canhcádưa Chua Của Người Bắc Bộ Và Nam Bộ Có Gì Khác?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Đậu Đỏ Cho Bé Ăn Dặm Ngon Bổ?

Dưa chua là linh hồn của món canh. Một mẻ dưa ngon sẽ quyết định đến 80% hương vị.

Màu sắc: Nên chọn dưa đã ngả sang màu vàng tươi, không chọn dưa còn xanh (sẽ hăng và không đủ độ chua) hoặc dưa đã quá vàng sậm (quá chua và dễ bị ủng).
Mùi thơm: Dưa ngon có mùi thơm đặc trưng của quá trình lên men, không có mùi lạ hay bị khú.
Phần cọng và lá: Ưu tiên chọn phần dưa có cả cọng và lá cân đối. Phần cọng sẽ giòn, trong khi phần lá ngấm vị chua đậm đà hơn.

Các nguyên liệu khác

Cà chua nên chọn quả chín mọng, vỏ đỏ tươi để tạo màu đẹp cho nước dùng. Các loại rau thơm như hành lá, thì là phải tươi xanh, không dập nát. Nếu nấu theo kiểu miền Bắc, vài quả sấu tươi sẽ làm món canh thêm phần hấp dẫn.

Cách nấu canh cá dưa chua chuẩn vị miền Bắc

Phiên bản canh cá dưa chua miền Bắc chú trọng vào sự hài hòa giữa vị chua thanh của dưa, vị ngọt của cá và mùi thơm đặc trưng của thì là.

Nguyên Liệu Cho Nấu Canh Dưa Chua Với Cá: Cho 4-5 Người Ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Thịt Cóc Cho Bé Đúng Chuẩn, An Toàn Dinh Dưỡng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá tươi: 500g (cá chép, cá rô phi hoặc cá trắm)
Dưa cải chua: 500g
Cà chua: 3 quả
Sấu: 2-3 quả (tùy độ chua)
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hành khô: 2 củ
Hành lá, thì là, ớt tươi
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.

Các bước thực hiện chi tiết

Đầu tiên, bạn cần sơ chế cá thật kỹ. Cá sau khi đánh vảy, bỏ mang và ruột, hãy dùng muối hạt và chanh chà xát khắp thân cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Rửa lại thật sạch với nước, sau đó cắt thành từng khúc dày khoảng 2-3 cm và để cho ráo nước.

Tiếp theo, ướp cá với một ít gừng đập dập, một muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị. Trong lúc chờ cá ngấm, bạn hãy rửa dưa chua qua một hoặc hai lần nước để giảm độ mặn, sau đó vắt nhẹ cho ráo và thái miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc.

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải và đun nóng. Nhẹ nhàng cho từng khúc cá vào chiên sơ đến khi hai mặt vàng ruộm. Việc này không chỉ giúp cá thơm hơn mà còn giữ cho thịt cá không bị vỡ nát trong quá trình nấu. Vớt cá ra đĩa để riêng.

Sử dụng một chiếc nồi khác, phi thơm hành khô băm nhỏ với một chút dầu ăn. Khi hành đã dậy mùi thơm, bạn cho cà chua vào xào cho mềm nhừ để tạo màu tự nhiên cho món canh. Sau đó, cho dưa chua và sấu vào đảo cùng khoảng 3-5 phút.

Đổ khoảng 1 – 1.5 lít nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả cá đã chiên vào. Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút để cá và dưa tiết ra vị ngọt, hòa quyện vào nhau.

Cuối cùng, trước khi tắt bếp khoảng 1 phút, bạn cho hành lá, thì là đã cắt khúc và vài lát ớt tươi vào nồi. Mùi thơm nồng của thì là sẽ hoàn thiện hương vị cho món ăn. Múc canh ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng cơm trắng.

Hướng dẫn nấu canh cá dưa chua đậm đà kiểu miền Nam

Bí quyết nấu canh cá dưa chua của người miền Nam lại mang một phong vị khác, với vị chua từ me, ngọt thanh từ dứa và sự đa dạng của các loại rau gia vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá lăng hoặc cá diêu hồng: 500g
Dưa chua hoặc dọc mùng (bạc hà): 300g
Cà chua: 2 quả
Dứa (thơm): ¼ quả
Me vắt: 50g
Giá đỗ: 100g
Đậu bắp: 5-7 quả
Tỏi băm, hành tím băm
Ngò gai, ngò om (rau răm), ớt
Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm.

Các bước thực hiện chi tiết

Cá sau khi làm sạch và khử tanh, bạn cũng cắt khúc và ướp với một chút hạt nêm, nước mắm và tiêu. Me vắt cho vào bát cùng một ít nước nóng, dầm nát rồi lọc qua rây để lấy nước cốt me.

Các loại rau củ sơ chế sạch sẽ. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và thái lát mỏng. Cà chua thái múi cau. Đậu bắp cắt xéo. Dọc mùng tước vỏ, thái vát rồi bóp với một chút muối cho ra bớt nước ngứa, sau đó rửa sạch và vắt khô. Ngò gai, ngò om thái nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm cho vàng giòn rồi vớt ra để riêng một nửa. Phần tỏi còn lại trong chảo, bạn cho cá vào chiên sơ hai mặt cho vàng thơm rồi gắp ra đĩa.

Sử dụng nồi để nấu canh, phi thơm hành tím băm, sau đó cho cà chua và dứa vào xào sơ. Đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi, cho nước cốt me vào và đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho cá đã chiên vào nồi.

Nêm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm sao cho có vị chua ngọt hài hòa đặc trưng của ẩm thực miền Nam. Đun sôi khoảng 5 phút cho cá chín, sau đó cho đậu bắp, dọc mùng vào nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa.

Cuối cùng, cho giá đỗ, ngò gai, ngò om vào nồi, nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp. Khi múc canh ra tô, bạn rắc phần tỏi phi đã để riêng và vài lát ớt lên trên để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

Mẹo khử mùi tanh của cá hiệu quả nhất

Mùi tanh là trở ngại lớn nhất khi chế biến các món từ cá. Để nồi canh của bạn thơm ngon trọn vẹn, hãy áp dụng những mẹo sau:

Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút trước khi chế biến. Enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp phân hủy các chất gây tanh.
Sử dụng gừng và rượu trắng: Sau khi làm sạch cá, dùng gừng đập dập và một ít rượu trắng chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Chanh và muối: Đây là phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất. Axit trong chanh và tính sát khuẩn của muối sẽ loại bỏ nhớt và mùi tanh rất tốt.

Những lỗi thường gặp khiến món canh thất bại

Cá bị nát: Nguyên nhân chính là do không chiên sơ cá trước khi nấu hoặc đảo quá nhiều trong quá trình đun.
Nước canh bị đục: Do không làm sạch cá kỹ, đặc biệt là phần máu đông và màng đen trong bụng cá.
Canh quá chua hoặc quá mặn: Do không rửa sơ dưa chua trước khi nấu hoặc cho quá nhiều gia vị tạo chua như sấu, me. Luôn nêm nếm từ từ để điều chỉnh cho vừa khẩu vị.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh cá dưa chua theo hai phong cách ẩm thực đặc trưng của Việt Nam, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn này để chiêu đãi gia đình. Một bát canh nóng hổi, chua dịu, ngọt thanh chắc chắn sẽ làm bữa cơm thêm phần ấm cúng và ngon miệng. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.