Cách nấu bánh đa ghẹ chuẩn vị Hải Phòng tại nhà

Bánh đa ghẹ là một trong những đặc sản trứ danh của thành phố cảng Hải Phòng, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà khó quên. Món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa sợi bánh đa đỏ dai mềm, thịt ghẹ tươi ngọt, nước dùng thanh ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của gạch ghẹ chưng. Việc tìm hiểu cách nấu bánh đa ghẹ chuẩn vị ngay tại nhà sẽ giúp bạn mang trọn vẹn tinh hoa ẩm thực đất Cảng về cho gia đình thưởng thức mà không cần đi đâu xa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến khi hoàn thành một tô bánh đa ghẹ thơm ngon đúng điệu.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh bánh đa ghẹ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cá Dưa Chua Chuẩn Vị Không Tanh?

Sơ chế nguyên liệu: Ghẹ tươi sống mua về rửa sạch, hấp chín rồi gỡ lấy thịt và gạch để riêng. Các nguyên liệu khác như xương ống, tôm khô, rau muống, giá đỗ cũng được rửa sạch và để ráo.
Ninh nước dùng: Hầm xương ống heo cùng tôm khô trong khoảng 1.5 – 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Xào thịt ghẹ và chưng gạch: Phi thơm hành khô, cho thịt ghẹ vào xào sơ với gia vị. Chưng gạch ghẹ với dầu điều và hành phi để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho món ăn.
Hoàn thành: Trụng bánh đa đỏ và rau ăn kèm qua nước sôi. Xếp vào tô, thêm thịt ghẹ, chả lá lốt, chả cá, rắc hành lá, rau thơm rồi chan nước dùng nóng hổi. Cuối cùng, cho phần gạch ghẹ đã chưng lên trên và thưởng thức.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh đa ghẹ Hải Phòng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Ngao Với Rau Cải Cúc Ngọt Mát, Không Tanh

Bánh đa ghẹ không chỉ là một món ăn, nó còn là một phần văn hóa ẩm thực của người dân Hải Phòng. Xuất phát từ những gánh hàng rong, món ăn này dần trở thành biểu tượng, có mặt trong hầu hết các nhà hàng, quán ăn từ bình dân đến sang trọng tại thành phố Cảng. Điểm làm nên sự khác biệt của bánh đa ghẹ Hải Phòng nằm ở sự hòa quyện của nhiều yếu tố tưởng chừng đơn giản nhưng lại vô cùng tinh tế.

Đầu tiên phải kể đến sợi bánh đa đỏ, một loại đặc sản chỉ có ở Hải Phòng. Sợi bánh được làm từ gạo, tráng mỏng, phơi khô và có màu nâu sậm tự nhiên từ bột gấc hoặc một loại mật mía đặc biệt. Khi trụng qua nước sôi, sợi bánh trở nên dai mềm, không bị bở nát, mang một hương vị rất riêng mà không loại bánh đa nào có được.

Tiếp theo là phần “hồn” của món ăn – nước dùng. Nước dùng chuẩn vị phải được ninh từ xương ống heo và ghẹ trong nhiều giờ, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên, không gắt vị mì chính. Người nấu còn khéo léo thêm vào một ít tôm khô để tăng thêm chiều sâu cho hương vị. Một nồi nước dùng đạt chuẩn phải có màu trong, dậy mùi thơm của hải sản và xương hầm.

Cuối cùng, không thể không nhắc đến ghẹ tươi. Ghẹ dùng để nấu phải là ghẹ biển tươi sống, chắc thịt. Thịt ghẹ sau khi gỡ được xào sơ qua với hành khô và gia vị để thấm đượm, còn phần gạch vàng ươm được chưng với dầu điều, tạo nên một lớp topping béo ngậy, hấp dẫn cả về thị giác lẫn vị giác. Sự kết hợp của những yếu tố này đã tạo nên một tô bánh đa ghẹ hoàn hảo, mang đậm dấu ấn ẩm thực Hải Phòng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh đa ghẹ cho 4 người ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Đậu Đỏ Cho Bé Ăn Dặm Ngon Bổ?

Để thực hiện cách nấu bánh đa ghẹ ngon nhất, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của nguyên liệu sẽ quyết định đến 70% thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần có cho khẩu phần 4 người.

Ghẹ tươi: 1 kg (chọn khoảng 4-5 con ghẹ chắc, tươi sống)
Xương ống heo: 500g
Tôm khô: 50g
Bánh đa đỏ Hải Phòng: 400g
Chả cá thu: 200g
Chả lá lốt: 200g (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
Rau muống: 1 mớ
Giá đỗ: 200g
Cà chua: 2 quả
Hành lá, rau mùi, rau răm: mỗi loại 1 ít
Hành khô: 5 củ
Me vắt: 1 vắt nhỏ (hoặc giấm bỗng)
Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, dầu điều.

Cách chọn ghẹ tươi ngon, chắc thịt

Ghẹ là nguyên liệu chính, vì vậy bạn cần lựa chọn thật kỹ lưỡng. Một con ghẹ ngon sẽ có phần yếm bám chắc vào thân, khi ấn vào yếm không bị lún. Nên chọn những con ghẹ cầm lên thấy nặng tay, kích thước vừa phải, không cần quá to. Ghẹ đực thường nhiều thịt hơn, trong khi ghẹ cái sẽ có nhiều gạch nếu đang vào mùa sinh sản. Bạn có thể bấm nhẹ vào phần ức gần chân mái chèo cuối cùng, nếu thấy chắc và không bị lõm thì đó là ghẹ tươi, nhiều thịt. Tránh mua những con ghẹ đã yếu, chân càng rụng rời vì thịt sẽ bị bở và có mùi không ngon.

Cách chọn bánh đa đỏ chuẩn Hải Phòng

Bánh đa đỏ chính gốc Hải Phòng thường có màu nâu sậm, sợi bánh dày và to bản hơn các loại bánh đa thông thường. Khi mua, bạn nên chọn loại bánh có bề mặt khô ráo, không bị ẩm mốc, sợi bánh còn nguyên vẹn, không bị gãy vụn nhiều. Bánh đa ngon khi nấu lên sẽ có độ dai đặc trưng, không bị nhũn hay bở, hòa quyện tuyệt vời với nước dùng. Nếu không tìm được bánh đa đỏ, bạn có thể thay thế bằng bánh đa trắng nhưng hương vị sẽ không được trọn vẹn như bản gốc.

Các loại rau ăn kèm không thể thiếu

Một tô bánh đa ghẹ sẽ mất đi sự hoàn hảo nếu thiếu các loại rau ăn kèm. Rau muống chẻ hoặc bào sợi nhỏ là lựa chọn phổ biến nhất, khi trụng sơ qua sẽ giữ được độ giòn ngọt. Giá đỗ cũng là một thành phần quen thuộc, giúp cân bằng vị béo ngậy của gạch ghẹ. Ngoài ra, hành lá, rau mùi, rau răm thái nhỏ sẽ làm tăng hương thơm và sự hấp dẫn cho món ăn. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một ít rau xà lách, kinh giới để ăn kèm tùy theo sở thích.

Chi tiết các bước trong cách nấu bánh đa ghẹ

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bánh đa ghẹ chi tiết qua từng bước. Hãy tuân thủ đúng quy trình để có được thành phẩm ưng ý nhất.

Bước 1: Sơ chế ghẹ và các nguyên liệu khác

Ghẹ mua về dùng bàn chải chà rửa sạch sẽ bùn đất bám trên mai và càng. Cho ghẹ vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút cho đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ au là chín. Vớt ghẹ ra để nguội bớt rồi tiến hành gỡ thịt. Tách riêng phần mai ghẹ, dùng thìa nhỏ khéo léo lấy hết phần gạch vàng béo ngậy ra một bát riêng. Phần thân ghẹ thì bóc yếm, tách đôi và dùng kẹp hoặc chày nhỏ đập dập càng để gỡ lấy thịt.

Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch. Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.

Rau muống nhặt bỏ lá già, rửa sạch, có thể chẻ sợi nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành lá, rau mùi, rau răm nhặt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà, trong vắt

Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món ăn. Cho xương ống đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 2.5 lít nước và phần tôm khô đã ngâm mềm. Bật lửa lớn đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên trên để nước dùng được trong và không bị đục.

Sau khi hầm đủ thời gian, nêm nếm gia vị vào nồi nước dùng gồm: nước mắm ngon, muối, một chút đường và hạt nêm cho vừa miệng. Cho cà chua thái múi cau vào nồi, đun thêm khoảng 5-10 phút để cà chua ra màu và tạo vị chua thanh nhẹ. Cuối cùng, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn xương và tôm, giúp nước dùng trong vắt.

Bước 3: Xào thịt ghẹ và chưng gạch ghẹ béo ngậy

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm một nửa số hành khô đã thái lát. Khi hành vàng thơm, cho phần thịt ghẹ đã gỡ vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm vào một chút hạt nêm, tiêu xay cho thịt ghẹ đậm đà. Xào khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp, trút ra đĩa.

Sử dụng lại chảo đó, cho thêm 2 muỗng canh dầu điều vào đun nóng. Cho nốt phần hành khô còn lại vào phi thơm. Khi hành bắt đầu ngả vàng, nhanh tay cho bát gạch ghẹ vào chưng. Dùng đũa đảo đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi gạch ghẹ tan ra, quyện vào dầu điều tạo thành một hỗn hợp sền sệt màu đỏ cam bắt mắt và tỏa mùi thơm nức.

Bước 4: Trụng bánh đa và hoàn thành tô bánh đa ghẹ

Bánh đa đỏ khô khá cứng nên bạn cần ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm bớt trước khi trụng. Đun một nồi nước sôi, lần lượt trụng bánh đa trong khoảng 1-2 phút cho đến khi sợi bánh mềm dai vừa tới thì vớt ra ngay. Không nên trụng quá lâu sẽ làm bánh đa bị nhũn.

Tiếp theo, trụng sơ rau muống và giá đỗ qua nước sôi rồi vớt ra. Chả cá và chả lá lốt có thể chiên lại cho nóng giòn rồi thái miếng vừa ăn.

Bây giờ là lúc trình bày thành quả. Lấy một lượng bánh đa đã trụng vừa đủ cho vào tô. Xếp lên trên các loại topping đã chuẩn bị: thịt ghẹ xào, chả cá, chả lá lốt, rau muống và giá đỗ. Rắc thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ. Chan nước dùng đang sôi nóng hổi ngập mặt bánh. Cuối cùng, múc một muỗng gạch ghẹ chưng rưới đều lên trên cùng. Một tô bánh đa ghẹ chuẩn vị Hải Phòng đã sẵn sàng để thưởng thức.

Bí quyết để món bánh đa ghẹ ngon chuẩn vị nhà hàng

Để nâng tầm món ăn của bạn, ngoài việc tuân thủ cách nấu bánh đa ghẹ cơ bản, hãy áp dụng thêm một vài bí quyết nhỏ sau đây. Chúng sẽ giúp thành phẩm của bạn thơm ngon và hấp dẫn không kém gì ngoài hàng.

Mẹo khử mùi tanh của ghẹ hiệu quả

Ghẹ là hải sản nên không thể tránh khỏi mùi tanh đặc trưng. Để khử mùi này, ngay từ khâu sơ chế, sau khi rửa sạch ghẹ, bạn có thể ngâm ghẹ trong nước có pha một chút gừng đập dập hoặc vài giọt rượu trắng khoảng 5 phút trước khi đem đi hấp. Khi hấp, bạn cũng có thể lót dưới đáy nồi vài lát gừng hoặc sả. Những nguyên liệu này sẽ giúp át đi mùi tanh hiệu quả, chỉ để lại hương thơm ngọt tự nhiên của thịt ghẹ.

Cách nêm nếm nước dùng cho vừa miệng

Nước dùng là linh hồn của món ăn. Để có vị ngọt thanh mà không bị gắt, hãy ưu tiên vị ngọt tự nhiên từ xương và tôm khô, hạn chế dùng đường và bột ngọt. Một bí quyết nhỏ của người Hải Phòng là sử dụng một ít mắm tôm hoặc giấm bỗng để tạo ra một lớp vị nền đặc trưng. Bạn có thể cho một lượng rất nhỏ mắm tôm vào nồi nước dùng, mùi nồng của mắm tôm sẽ bay hơi hết khi đun sôi, chỉ còn lại vị ngọt đậm đà. Nêm nếm nước mắm ở bước cuối cùng khi nước dùng đã gần đạt để giữ được hương thơm của mắm.

Lưu ý khi trụng bánh đa để không bị nát

Bánh đa đỏ rất dễ bị nhũn nếu trụng không đúng cách. Như đã đề cập, việc ngâm bánh đa trong nước lạnh trước khi trụng sẽ giúp sợi bánh mềm đều và dai hơn. Khi trụng, phải đảm bảo nước thật sôi và chỉ trụng trong thời gian ngắn. Ngay khi vớt bánh đa ra, bạn có thể xả sơ qua nước lọc để loại bỏ nước nhớt và giúp sợi bánh không bị dính vào nhau. Việc này sẽ giúp tô bánh đa của bạn trông ngon mắt và hấp dẫn hơn.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bánh đa ghẹ

Không chỉ là một món ăn ngon, bánh đa ghẹ còn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng cho cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt ghẹ là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo bão hòa và rất giàu khoáng chất quan trọng. Trong thịt ghẹ chứa một lượng lớn canxi, photpho tốt cho xương và răng. Ngoài ra, ghẹ còn là nguồn cung cấp dồi dào omega-3, một loại axit béo có lợi cho sức khỏe tim mạch và não bộ.

Bánh đa làm từ gạo cung cấp tinh bột, là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động của cơ thể. Các loại rau ăn kèm như rau muống, giá đỗ bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất cần thiết. Khi kết hợp lại, một tô bánh đa ghẹ là một bữa ăn cân bằng, cung cấp đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng từ đạm, tinh bột, chất béo cho đến vitamin và chất xơ. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Các câu hỏi thường gặp khi nấu bánh đa ghẹ

Có thể dùng cua thay cho ghẹ được không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng cua biển để thay thế cho ghẹ trong công thức này. Về cơ bản, cách nấu bánh đa cua cũng tương tự như với ghẹ. Tuy nhiên, hương vị của thịt cua sẽ có phần khác biệt, thường đậm và chắc hơn thịt ghẹ. Khi chọn cua, bạn cũng nên chọn những con cua tươi sống, chắc thịt để đảm bảo chất lượng món ăn.

Nước dùng bị đục thì phải làm sao?

Nước dùng bị đục thường do không vớt bọt kỹ trong quá trình hầm xương hoặc do hầm ở lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng. Đánh tan một lòng trắng trứng, cho vào nồi nước dùng đang nguội rồi khuấy đều. Bật bếp đun sôi lại, lòng trắng trứng sẽ chín và kéo theo các cặn bẩn nổi lên trên. Bạn chỉ cần dùng vá vớt hết lớp bọt và lòng trắng trứng này ra là nước dùng sẽ trong trở lại.

Cách bảo quản bánh đa ghẹ nếu không ăn hết?

Nếu không ăn hết, bạn nên bảo quản riêng nước dùng, bánh đa và các loại topping. Nước dùng có thể để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày. Các loại topping như thịt ghẹ, chả cá cũng bảo quản tương tự. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng và trụng lại bánh đa là có thể thưởng thức. Không nên để chung bánh đa vào nồi nước dùng vì sẽ làm bánh bị nát và nước dùng bị chua.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bánh đa ghẹ chuẩn vị Hải Phòng. Việc tự tay chuẩn bị một món ăn đặc sản cho những người thân yêu không chỉ thể hiện sự khéo léo mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết tình cảm gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu của mình.