Cách nấu mì quảng đá chẹt Nha Trang chuẩn vị như người bản xứ

Mì Quảng, một món ăn thân thuộc của dải đất miền Trung, luôn có sức hấp dẫn đặc biệt. Tuy nhiên, khi đến với thành phố biển Nha Trang, bạn sẽ được thưởng thức một phiên bản độc đáo mang tên mì quảng đá chẹt. Bài viết này sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách nấu mì quảng đá chẹt Nha Trang ngay tại nhà, giúp bạn tái hiện hương vị đậm đà, mộc mạc nhưng đầy lôi cuốn của món đặc sản này, mang trọn vẹn cái hồn của ẩm thực xứ Trầm Hương.

Tóm tắt nhanh công thức nấu mì quảng đá chẹt Nha Trang

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Ăn Liền Với Trứng: 7+ Công Thức Ngon Khó Cưỡng

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba rọi, thái miếng vừa ăn. Tôm làm sạch, bỏ đầu và chỉ lưng. Rau sống nhặt và rửa kỹ, để ráo nước.
2. Ướp và xào nhân: Ướp thịt và tôm với hành tỏi băm, nước mắm, tiêu, đường, và bột nghệ trong khoảng 20 phút. Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn, sau đó cho tôm vào xào cùng. Thêm một ít dầu điều để tạo màu đẹp mắt.
3. Nấu nước dùng: Cho nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi nhân vừa xào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, rim liu riu cho đến khi nước dùng sệt lại, thịt và tôm thấm đều gia vị.
4. Chuẩn bị mì và rau: Trụng mì quảng qua nước sôi cho mềm rồi vớt ra, xóc với một ít dầu ăn để không bị dính. Sắp xếp các loại rau sống đã chuẩn bị ra đĩa.
5. Trình bày: Cho mì vào tô (tô đá hoặc tô sành nhỏ), chan một lượng nước dùng vừa phải lên trên. Thêm đậu phộng rang, hành lá, ngò rí, và ăn kèm với bánh tráng nướng, chanh, ớt.

Mì quảng đá chẹt Nha Trang là gì? Nguồn gốc và điểm độc đáo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mắm Kho Chay Đậm Đà Chuẩn Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình

Mì quảng là một món ăn quen thuộc, nhưng phiên bản “đá chẹt” tại Nha Trang lại mang một câu chuyện và phong cách riêng biệt, tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với mì quảng truyền thống của Quảng Nam hay Đà Nẵng. Tên gọi “đá chẹt” không phải để chỉ một nguyên liệu đặc biệt nào, mà nó bắt nguồn từ chính cách thưởng thức và vật dụng chứa đựng món ăn.

Trước đây, món mì này thường được bán trong những gánh hàng rong, phục vụ trong những chiếc tô sành, tô sứ nhỏ, nông lòng, mà người dân địa phương quen gọi là “tô đá”. Cái tên “chẹt” mang ý nghĩa là ít, là một chút, mô tả đúng đặc điểm của món ăn: một lượng nước dùng rất ít, chỉ đủ để thấm đẫm vào từng sợi mì vàng óng. Sự kết hợp giữa “tô đá” và lượng nước dùng “chẹt” đã tạo nên tên gọi mộc mạc, dân dã “mì quảng đá chẹt” lưu truyền đến tận ngày nay.

Điểm độc đáo lớn nhất của mì quảng đá chẹt chính là phần nước dùng. Thay vì một tô mì chan đầy nước như phở hay bún bò, nước dùng của mì quảng đá chẹt lại vô cùng cô đặc, sánh sệt và đậm đà. Nước dùng được rim kỹ từ thịt ba rọi, tôm, đôi khi có thêm sườn non hoặc trứng cút, thấm đẫm gia vị, có màu vàng cam hấp dẫn từ hạt điều màu và nghệ. Chính vì lượng nước dùng ít ỏi này mà mọi tinh túy hương vị đều được cô đọng lại, quyện chặt vào từng sợi mì.

Hơn nữa, sợi mì cũng là một yếu tố quan trọng. Sợi mì quảng Nha Trang thường có bản to vừa phải, màu trắng hoặc vàng nhạt tự nhiên từ bột nghệ, có độ dai mềm vừa phải, không bị bở nát khi trộn với nước dùng. Khi ăn, người ta sẽ trộn đều tô mì lên để từng sợi mì được bao bọc bởi lớp nước sốt đậm đà, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng khác biệt.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn lựa để món ăn tròn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Trứng Kiến Ngon Lạ Miệng Chuẩn Vị Núi Rừng

Để có một tô mì quảng đá chẹt ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Sự kỹ lưỡng trong việc chuẩn bị sẽ đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn được trọn vẹn và hấp dẫn nhất. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 4 người ăn.

Phần mì và bánh tráng

• Mì quảng: 500g mì quảng tươi hoặc khô. Nếu dùng mì tươi, hãy chọn loại có màu vàng nhạt tự nhiên, sợi mì không bị dính vào nhau. Nếu dùng mì khô, bạn nên chọn loại có ghi rõ xuất xứ, sản xuất từ các cơ sở uy tín.
• Bánh tráng nướng: 2-3 cái. Nên chọn loại bánh tráng mè dày, khi nướng sẽ giòn rụm và thơm lừng, là thành phần không thể thiếu để tăng thêm kết cấu cho món ăn.

Phần nhân (nước dùng)

• Thịt ba rọi (ba chỉ): 300g. Chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, phần da mỏng. Thịt tươi sẽ có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt.
• Tôm tươi: 200g. Nên chọn tôm sông hoặc tôm đất, kích thước vừa phải, vỏ trong, đầu và thân dính chặt vào nhau. Tôm tươi sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên.
• Trứng cút: 10-15 quả (tùy chọn). Luộc chín, bóc vỏ.
• Nước dừa tươi: 400ml. Đây là bí quyết giúp nước dùng có vị ngọt dịu, thanh mát đặc trưng. Nếu không có, bạn có thể thay bằng nước lọc nhưng hương vị sẽ không được trọn vẹn bằng.

Phần rau ăn kèm

Sự đa dạng của rau sống là linh hồn của món mì quảng, giúp cân bằng vị giác và chống ngán.

• Cải con (cải mầm): 100g.
• Bắp chuối bào: 100g.
• Giá đỗ: 150g.
• Xà lách, diếp cá, húng lủi: Mỗi loại một ít.
• Hành lá, ngò rí: Một nắm nhỏ.

Gia vị không thể thiếu

• Hành tím, tỏi: Mỗi loại vài củ.
• Đậu phộng (lạc) rang: 50g, giã dập.
• Dầu ăn, dầu điều màu.
• Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay.
• Ớt tươi, chanh.

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đệm hoàn hảo để bạn bắt tay vào thực hiện cách nấu mì quảng đá chẹt Nha Trang một cách thành công.

Chi tiết các bước thực hiện cách nấu mì quảng đá chẹt Nha Trang

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu vào công đoạn chế biến. Quy trình nấu không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước để đảm bảo hương vị cuối cùng được đậm đà và chuẩn xác nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước nền tảng quyết định sự sạch sẽ và thơm ngon của món ăn.

• Thịt ba rọi: Để khử mùi hôi, bạn có thể chà xát thịt với một ít muối hột, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch. Thái thịt thành những miếng mỏng, vừa ăn, có cả da, mỡ và nạc.
• Tôm: Rửa sạch tôm, cắt bỏ phần đầu, râu và rút chỉ đen trên lưng tôm để món ăn không bị sạn và tanh. Bạn có thể để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy theo sở thích.
• Rau ăn kèm: Tất cả các loại rau sống nhặt bỏ lá úa, gốc rễ, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo. Bắp chuối bào nên ngâm trong nước có pha chút chanh hoặc giấm để giữ được màu trắng đẹp.
• Gia vị khác: Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát.

Bước 2: Ướp thịt và tôm

Ướp gia vị là công đoạn quan trọng để phần nhân được đậm đà. Cho thịt ba rọi và tôm vào hai tô riêng biệt.

• Ướp thịt: Cho vào tô thịt 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút.
• Ướp tôm: Cho vào tô tôm 1/2 muỗng canh hành tỏi băm, 1/2 muỗng canh nước mắm, một ít tiêu. Trộn nhẹ tay để tôm không bị nát và ướp khoảng 15 phút.

Bước 3: Nấu nước dùng (nước nhân)

Đây chính là linh hồn của món mì quảng đá chẹt.

• Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh dầu điều màu vào để tạo màu sắc hấp dẫn.
• Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi dậy mùi thơm vàng, cho thịt ba rọi đã ướp vào xào ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và xém cạnh.
• Tiếp theo, cho tôm vào xào chung. Đảo nhanh tay cho tôm chín tới, chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt.
• Khi tôm và thịt đã săn lại, bạn đổ từ từ 400ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi. Nếu có trứng cút, bạn cho vào nồi ở bước này.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với khẩu vị gia đình. Bạn có thể thêm một ít nước mắm, đường, hạt nêm. Vị của nước dùng cần đậm đà hơn canh thông thường một chút vì đây là nước sốt để trộn mì.
• Vặn nhỏ lửa và rim liu riu trong khoảng 20-30 phút cho đến khi thịt mềm, tôm thấm gia vị và nước dùng cạn bớt, trở nên sánh sệt. Độ sệt của nước dùng là đặc trưng của cách nấu mì quảng đá chẹt Nha Trang.

Bước 4: Chuẩn bị mì và các loại rau ăn kèm

Trong lúc chờ nước dùng được rim, bạn tiến hành chuẩn bị mì.

• Đun một nồi nước sôi lớn. Cho mì quảng vào trụng nhanh khoảng 1-2 phút (đối với mì tươi) hoặc luộc theo thời gian hướng dẫn trên bao bì (đối với mì khô) cho đến khi sợi mì mềm dai.
• Vớt mì ra ngay và xả qua nước lạnh để mì không bị dính chùm, sau đó để ráo. Bạn có thể xóc mì với một muỗng cà phê dầu ăn để sợi mì tơi và bóng đẹp hơn.
• Bày tất cả rau sống đã chuẩn bị ra một đĩa lớn. Bánh tráng nướng thì bẻ thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Đây là bước cuối cùng để tạo nên một tô mì quảng đá chẹt hấp dẫn.

• Lấy một lượng mì vừa đủ cho vào tô. Theo đúng phong cách “đá chẹt”, bạn nên dùng tô nhỏ và nông.
• Múc phần nhân gồm thịt, tôm, trứng cút xếp lên trên mặt mì. Sau đó, chan một vá nhỏ nước dùng sền sệt vào tô. Lưu ý chỉ chan một lượng vừa phải, không chan ngập mì.
• Rắc lên trên một ít đậu phộng rang giã dập, hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay cho thơm.
• Dọn mì quảng ra ăn nóng cùng với đĩa rau sống, bánh tráng nướng, chanh và ớt tươi. Khi ăn, thực khách sẽ trộn đều tô mì lên và thưởng thức.

Mẹo nhỏ để món mì quảng đá chẹt Nha Trang ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn tự nấu tại nhà, một vài bí quyết nhỏ từ những người có kinh nghiệm sẽ tạo ra sự khác biệt lớn.

• Độ sệt của nước dùng: Nước dùng ngon là phải sánh, không quá lỏng cũng không quá đặc. Nếu nước dùng quá lỏng, hãy đun thêm một chút ở lửa nhỏ cho nước bay hơi bớt. Ngược lại, nếu quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước dừa hoặc nước sôi.
• Tạo màu tự nhiên: Thay vì dùng phẩm màu, hãy dùng dầu điều màu tự làm hoặc mua sẵn. Màu vàng cam tự nhiên sẽ giúp món ăn trông hấp dẫn và an toàn hơn rất nhiều. Một chút bột nghệ ướp cùng thịt cũng giúp tăng màu sắc và hương vị.
• Giữ độ dai cho mì: Không nên luộc mì quá lâu sẽ làm sợi mì bị nhũn và bở. Sau khi luộc, việc xả mì qua nước lạnh là bước quan trọng giúp sợi mì săn lại và không bị dính vào nhau.
• Bí quyết với đậu phộng: Đậu phộng nên được rang mới, canh lửa vừa để có màu vàng nâu đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng. Giã dập vừa phải, không nên giã quá nát sẽ làm mất đi độ giòn bùi khi ăn.
• Sự kết hợp của rau sống: Đừng bỏ qua bất kỳ loại rau nào được đề cập. Mỗi loại rau mang một hương vị riêng, từ vị chát nhẹ của bắp chuối, vị hăng của cải con đến mùi thơm của húng lủi, tất cả hòa quyện tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho món ăn.

Bằng cách áp dụng những mẹo nhỏ này, bạn hoàn toàn có thể tự tin rằng món mì quảng đá chẹt của mình sẽ chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất. Tại cholaithieu.com, chúng tôi tin rằng việc nấu ăn không chỉ là tạo ra món ăn mà còn là quá trình tận hưởng và sáng tạo.

Phân biệt mì quảng đá chẹt Nha Trang và mì quảng truyền thống

Dù cùng mang tên “mì quảng”, phiên bản đá chẹt của Nha Trang và phiên bản truyền thống của Quảng Nam có những điểm khác biệt tinh tế nhưng rõ rệt, tạo nên bản sắc riêng cho từng vùng miền.

• Nước dùng: Đây là điểm khác biệt lớn nhất. Mì quảng truyền thống thường có nước dùng nhiều hơn, chan xâm xấp mặt mì, vị ngọt đậm đà từ xương hầm. Trong khi đó, mì quảng đá chẹt có nước dùng rất ít, đặc sệt như một loại sốt, hương vị cô đọng và thường có vị ngọt thanh từ nước dừa.
• Nguyên liệu nhân: Nhân mì quảng Quảng Nam rất đa dạng, có thể là thịt gà, cá lóc, sườn non, lòng heo… Ngược lại, nhân của mì quảng đá chẹt Nha Trang thường đơn giản và phổ biến nhất với bộ ba tôm – thịt ba rọi – trứng cút. Sự tối giản này giúp làm nổi bật hương vị đặc trưng của từng nguyên liệu.
• Rau ăn kèm: Cả hai đều dùng nhiều rau sống, nhưng mì quảng Quảng Nam thường có thêm củ nén (hành tăm) trong nước dùng tạo mùi thơm đặc trưng, điều mà phiên bản Nha Trang ít khi sử dụng.
• Cách trình bày: Mì quảng đá chẹt thường được phục vụ trong những chiếc tô nhỏ, nông lòng. Mì quảng Quảng Nam thường được dùng trong tô lớn hơn.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu mì quảng đá chẹt Nha Trang (FAQ)

Khi bắt tay vào nấu một món ăn mới, việc có những thắc mắc là điều không thể tránh khỏi. Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp và giải đáp để giúp bạn tự tin hơn trong quá trình thực hiện.

Nước dùng mì quảng đá chẹt có cần nhiều nước không?

Không. Đặc trưng của món ăn này chính là phần nước dùng “chẹt” (ít). Lượng nước chỉ nên vừa đủ để tạo thành một lớp sốt sệt bao quanh sợi mì sau khi trộn, giúp hương vị đậm đà và cô đọng hơn. Mục tiêu không phải là một tô mì chan đầy nước.

Có thể thay thế thịt ba rọi bằng loại thịt khác không?

Bạn hoàn toàn có thể. Mặc dù thịt ba rọi là lựa chọn truyền thống và phổ biến nhất vì nó có cả nạc và mỡ giúp nước dùng béo ngậy, bạn vẫn có thể thay thế bằng sườn non hoặc thịt nạc vai nếu muốn giảm độ béo. Tuy nhiên, khi dùng sườn non, bạn cần hầm lâu hơn một chút để thịt mềm.

Mì quảng đá chẹt ăn với nước mắm gì?

Thông thường, nước dùng của mì quảng đá chẹt đã được nêm nếm rất đậm đà nên không cần dùng thêm nước mắm pha. Tuy nhiên, để tăng thêm hương vị, người ta thường ăn kèm với một chén nước mắm nguyên chất dầm ớt xiêm xanh. Vị mặn nồng của nước mắm và vị cay thơm của ớt sẽ kích thích vị giác một cách tuyệt vời.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã sẵn sàng để vào bếp và tự tay thực hiện món ăn đặc sắc này. Việc hoàn thành cách nấu mì quảng đá chẹt Nha Trang không chỉ mang đến một bữa ăn ngon cho gia đình mà còn là một trải nghiệm thú vị khi khám phá văn hóa ẩm thực phong phú của Việt Nam. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng.