Món Ngon
Cách nấu cá nục kho măng mềm không tanh?
Cá nục kho măng là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, để có một nồi cá kho hoàn hảo, thịt cá mềm rục, thấm đẫm gia vị đậm đà mà không hề bị tanh, kết hợp cùng vị măng tươi giòn sần sật thì không phải ai cũng nắm được bí quyết. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cá nục kho măng chuẩn vị, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả nhà một bữa ăn ngon miệng và đậm đà hương vị quê hương.
Tóm tắt các bước làm cá nục kho măng
- Sơ chế nguyên liệu: Cá nục làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc và ướp gia vị cơ bản. Măng tươi thái miếng, luộc kỹ 2-3 lần với nước sôi để khử hoàn toàn vị đắng và độc tố tự nhiên.
- Chiên sơ cá: Chiên cá nục trên lửa vừa cho hai mặt vàng đều và săn lại. Bước này rất quan trọng giúp thịt cá chắc, không bị nát và giảm mùi tanh khi kho trong thời gian dài.
- Tiến hành kho cá: Phi thơm hành tỏi, cho thịt ba chỉ (nếu có) vào xào săn. Lần lượt xếp cá và măng vào nồi, nêm nếm gia vị, thêm nước màu và nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa kho liu riu.
- Hoàn thành: Kho đến khi cá mềm rục, nước kho sánh lại và măng thấm đều gia vị thì nêm nếm lần cuối. Cuối cùng, thêm chút tiêu xay và ớt tươi để tăng hương vị rồi tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ
Để có một nồi cá kho ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một con cá tươi, một miếng măng non sẽ tạo nên sự khác biệt rõ rệt cho thành phẩm.
- Cá nục: 500g – 700g (Nên chọn cá nục chuối hoặc nục suôn, mình cá thon dài, chắc thịt và ít xương).
- Măng tươi: 300g – 500g (Chọn măng nứa hoặc măng lưỡi lợn, búp măng non, không bị già hay có màu thâm).
- Thịt ba chỉ (tùy chọn): 150g (Thêm thịt ba chỉ giúp món ăn có độ béo ngậy, nước kho sẽ sánh và thơm hơn).
- Hành tím, tỏi: 3-4 củ mỗi loại.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Ớt tươi: 2-3 quả (điều chỉnh theo khẩu vị cay của gia đình).
- Hành lá, rau thơm (ngò rí): trang trí.
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
- Nước màu (nước hàng): 2 muỗng canh (có thể tự thắng hoặc dùng loại làm sẵn).
- Nước lọc hoặc nước dừa tươi: Lượng vừa đủ để xâm xấp mặt cá.
Bí quyết sơ chế nguyên liệu khử tanh, khử đắng
Sơ chế đúng cách là chìa khóa để công thức cá nục kho măng của bạn thành công. Bước này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh của cá và vị đắng của măng mà còn giúp các nguyên liệu thấm gia vị tốt hơn.
Sơ chế cá nục đúng cách
Cá nục là loại cá biển có mùi tanh đặc trưng, nếu không xử lý kỹ sẽ làm hỏng hương vị của cả món ăn. Bạn hãy làm theo các bước sau.
Đầu tiên, cá mua về cần được mổ bụng, loại bỏ toàn bộ ruột và mang. Đặc biệt, hãy cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá, vì đây là nguồn gốc chính gây ra vị đắng và mùi tanh. Dùng dao cạo sạch vảy nếu có.
Tiếp theo, dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài thân cá. Muối không chỉ giúp làm sạch nhớt mà còn khử tanh rất hiệu quả. Rửa lại cá nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi hết nhớt và máu bầm. Sau đó, cắt cá thành các khúc vừa ăn, dày khoảng 3-4 cm. Để cá thật ráo nước trước khi ướp.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay và phần hành tỏi băm nhỏ. Xóc đều và để cá nghỉ khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ghẹ Rang Muối Ớt Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng Tại Nhà
Xử lý măng tươi không bị đắng
Măng tươi chứa một lượng nhỏ độc tố (cyanide) và có vị đắng tự nhiên. Vì vậy, việc luộc kỹ măng trước khi chế biến là bước bắt buộc để đảm bảo an toàn và hương vị.
Măng sau khi bóc bỏ lớp vỏ già và cắt bỏ phần gốc cứng, bạn hãy thái thành những miếng vừa ăn. Ngâm măng trong nước muối loãng khoảng 30 phút để ra bớt nhựa.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gạo Lứt Nhật Bằng Nồi Cơm Điện Đúng Chuẩn?
Sau đó, cho măng vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước sôi, tiếp tục đun khoảng 10-15 phút rồi chắt bỏ hết phần nước luộc đầu tiên. Lặp lại quy trình này thêm 1-2 lần nữa với nước sạch. Ở lần luộc cuối cùng, bạn có thể thử một miếng măng nhỏ, nếu thấy măng đã hết vị đắng và có mùi thơm nhẹ là đạt yêu cầu. Vớt măng ra và rửa sạch lại với nước lạnh.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Để thịt săn và sạch hơn, bạn có thể chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa lại với nước lạnh.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn để ướp cá và phi thơm, một nửa để nguyên củ. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Ớt tươi rửa sạch, có thể để nguyên quả hoặc thái lát tùy thích.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá nục kho măng
Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị và sơ chế, chúng ta sẽ bắt đầu công đoạn quan trọng nhất. Hãy tuân thủ từng bước để món cá nục kho măng của bạn đạt hương vị tuyệt vời nhất.
Bước 1: Chiên sơ cá nục
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hến Xào Xúc Bánh Tráng Chuẩn Vị Miền Trung
Đây là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng. Việc chiên sơ cá trước khi kho giúp miếng cá săn chắc lại, định hình khúc cá đẹp mắt và không bị vỡ nát trong quá trình kho lâu. Hơn nữa, nhiệt độ cao khi chiên cũng giúp khử thêm mùi tanh còn sót lại.
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng. Khi dầu đã nóng già, nhẹ nhàng cho từng khúc cá đã ướp vào chiên. Chiên trên lửa vừa cho đến khi hai mặt cá vàng đều và hơi xém cạnh. Không cần chiên quá kỹ sẽ làm cá bị khô. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bước 2: Thắng nước màu và tiến hành kho cá
Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang có đáy dày để kho cá là tốt nhất, vì chúng giữ nhiệt lâu và ổn định, giúp cá chín mềm từ từ và thấm đều gia vị.
Nếu không có nước màu làm sẵn, bạn có thể tự thắng bằng cách cho 2 muỗng canh đường và một ít nước vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho một chút nước vào để hãm màu.
Tiếp theo, cho một ít dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Nếu dùng thịt ba chỉ, cho thịt vào xào đến khi thịt săn lại và tươm mỡ. Bước này giúp phần mỡ trong thịt chảy ra, tạo độ béo tự nhiên cho món kho.
Xếp một lớp thịt ba chỉ đã xào xuống đáy nồi, sau đó xếp cá nục đã chiên lên trên. Cuối cùng, phủ măng đã luộc kỹ lên trên cùng. Cho thêm vài lát gừng, ớt nguyên quả và hành tỏi nguyên củ vào nồi.
Pha hỗn hợp nước kho gồm: 3-4 muỗng canh nước mắm ngon, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng canh nước màu. Rưới đều hỗn hợp này lên mặt cá và măng. Sau đó, đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá. Nước dừa sẽ giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên.
Bước 3: Hoàn thành và trình bày
Bắc nồi cá lên bếp, đun sôi bùng lên rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, kho liu riu. Đậy vung và kho trong khoảng 1 – 1.5 tiếng. Trong quá trình kho, tuyệt đối không dùng đũa đảo cá vì sẽ làm cá bị nát. Thay vào đó, bạn có thể thỉnh thoảng nghiêng nhẹ nồi để gia vị thấm đều.
Kho cho đến khi cá mềm rục, phần xương có thể ăn được, măng thấm đẫm gia vị và nước kho cạn bớt, sánh lại như ý muốn. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình, rắc thêm một ít tiêu xay và hành lá cắt khúc lên trên rồi tắt bếp.
Múc cá kho ra đĩa sâu lòng, trình bày thêm vài lát ớt tươi cho đẹp mắt. Món này ăn nóng cùng cơm trắng là ngon nhất.
Mẹo nhỏ để món cá nục kho măng ngon hơn
Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ sau đây trong quá trình thực hiện cách làm cá nục kho măng.
- Chọn cá tươi: Mắt cá trong, mang cá đỏ tươi, thân cá chắc và có độ đàn hồi là dấu hiệu của cá tươi. Cá ươn sẽ làm món ăn tanh và bở.
- Thêm nước dừa tươi: Thay vì dùng nước lọc, hãy thử dùng nước dừa tươi để kho cá. Vị ngọt thanh của dừa sẽ làm dịu đi vị mặn của mắm, giúp món ăn hài hòa và thơm ngon hơn.
- Kho hai lửa: Để cá thấm gia vị và rục xương, bạn có thể kho “hai lửa”. Tức là kho lần đầu khoảng 45 phút, tắt bếp để nguội hoàn toàn, sau đó bật bếp kho lại lần hai cho đến khi đạt yêu cầu.
- Không đậy vung khi sôi: Khi nồi cá vừa sôi, hãy mở vung khoảng 5-10 phút để hơi nước mang theo mùi tanh của cá bay hơi bớt, sau đó mới đậy vung và hạ nhỏ lửa.
Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục
Dù là một món ăn quen thuộc, đôi khi bạn vẫn có thể mắc phải một số lỗi nhỏ. Dưới đây là cách nhận biết và khắc phục.
- Cá bị tanh: Nguyên nhân chính là do sơ chế không kỹ, không loại bỏ hết máu và màng đen trong bụng cá. Để khắc phục, hãy đảm bảo rửa cá với muối và để thật ráo nước trước khi ướp và chiên.
- Măng bị đắng: Do luộc măng chưa đủ thời gian hoặc chưa thay đủ nước. Luôn nhớ luộc măng ít nhất 2-3 lần và nếm thử trước khi cho vào kho.
- Cá bị nát: Thường do đảo cá bằng đũa trong lúc kho hoặc chiên cá chưa đủ săn. Hãy nhớ chỉ lắc nhẹ nồi và chiên cá vàng đều hai mặt trước khi kho.
- Nước kho quá mặn hoặc quá ngọt: Luôn nêm nếm gia vị từ từ. Nếu lỡ tay cho quá mặn, bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa và kho thêm một chút. Nếu quá ngọt, thêm một chút nước mắm ngon để cân bằng lại.
Với cách nấu cá nục kho măng chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn đậm đà, hao cơm cho cả gia đình. Chỉ cần chú ý trong khâu sơ chế để cá không tanh và măng hết đắng, cùng với việc kho cá trên lửa nhỏ, bạn chắc chắn sẽ thành công. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng bên những người thân yêu
