Cách nấu chè thập cẩm miền Trung thanh mát tại nhà?

Chè thập cẩm miền Trung là món tráng miệng giải nhiệt quen thuộc, được yêu thích bởi sự hòa quyện tinh tế của nhiều loại nguyên liệu. Từ vị bùi của đậu đỏ, ngọt thơm của đậu xanh, dai giòn của trân châu dừa đến sự thanh mát của thạch và béo ngậy của nước cốt dừa. Bài viết này sẽ chia sẻ cách nấu chè thập cẩm miền Trung chi tiết, giúp bạn tự tay chuẩn bị những ly chè thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm chè thập cẩm miền Trung

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và ngâm các loại đậu (đậu đỏ, đậu xanh) cho nở mềm. Sơ chế các nguyên liệu khác như dừa tươi, đậu phộng.
Chế biến các thành phần: Tiến hành nấu riêng từng loại chè đậu đỏ, chè đậu xanh. Làm trân châu nhân dừa và thạch trà xanh. Rang chín đậu phộng.
Hoàn thiện và trình bày: Múc lần lượt các loại chè, trân châu, thạch vào ly. Thêm đá bào, chan nước cốt dừa và rắc đậu phộng rang, dừa sợi lên trên là có thể thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu – Bí quyết cho ly chè ngon

Để có được một ly chè thập cẩm chuẩn vị, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% hương vị của thành phẩm cuối cùng.

Danh sách nguyên liệu:

Các loại đậu:
- Đậu đỏ: 200gr (chọn hạt đều, màu đỏ tươi, không sâu mọt)
- Đậu xanh đã cà vỏ: 200gr (chọn hạt vàng óng, có mùi thơm tự nhiên)
Các loại bột:
- Bột năng: 100gr
- Bột nếp: 100gr (giúp trân châu dẻo hơn)
Nguyên liệu khác:
- Đậu phộng (lạc): 50gr
- Nước cốt dừa: 1 lon 400ml hoặc 200gr dừa già nạo vắt lấy nước cốt
- Bột trà xanh (matcha): khoảng 5gr
- Bột rau câu dẻo: 1 gói nhỏ (khoảng 10gr)
- Dừa già tươi: 50gr (để làm nhân trân châu)
- Dừa tươi nạo sợi: 50gr (để rắc lên trên)
- Đường trắng: 250gr (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)

Những nguyên liệu này có thể dễ dàng tìm thấy tại các khu chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hóa. Đối với những ai có ý định kinh doanh, việc tìm được nguồn cung cấp ổn định với chất lượng tốt là yếu tố then chốt. Bạn có thể tham khảo các khu chợ đầu mối để có giá tốt hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè thập cẩm miền Trung

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện từng công đoạn. Công thức nấu chè thập cẩm này được chia nhỏ thành các bước rõ ràng để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Sơ chế nguyên liệu – Bước khởi đầu quan trọng

Sơ chế đúng cách sẽ giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị và rút ngắn thời gian nấu nướng.

Đối với đậu đỏ: Đem đậu đi vo sạch, loại bỏ những hạt lép, hạt hỏng nổi lên trên mặt nước. Sau đó, ngâm đậu trong nước sạch từ 3-4 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Việc ngâm đậu không chỉ giúp hạt đậu nở đều mà còn loại bỏ một số hợp chất khó tiêu, giúp ninh đậu nhanh mềm và bùi hơn.
Đối với đậu xanh: Vì là đậu đã cà vỏ nên chỉ cần ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng là đủ. Việc này giúp đậu mềm, khi nấu sẽ nhanh chín và dễ dàng đánh nhuyễn hơn.
Đối với dừa tươi: Dừa già dùng làm nhân trân châu thì cắt thành từng miếng nhỏ hình hạt lựu. Dừa tươi dùng để trang trí thì nạo thành sợi mỏng.

Nấu chè đậu đỏ

Đậu đỏ trong chè thập cẩm cần đạt độ mềm bùi, ngọt vừa phải nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng hạt, không bị nát nhừ.

Đầu tiên, cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi cùng khoảng 600ml nước. Bắc lên bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh cho đến khi hạt đậu chín mềm. Bạn có thể dùng tay bóp thử một hạt, nếu thấy mềm là được.

Khi đậu đã mềm, bạn cho đường vào, khuấy nhẹ cho đường tan. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 15-20 phút để đường ngấm sâu vào từng hạt đậu. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để đậu không bị dính và cháy ở đáy nồi. Khi chè đậu đỏ có độ sánh nhẹ và vị ngọt vừa ăn thì tắt bếp, múc ra bát để nguội.

Nấu chè đậu xanh đánh

Khác với đậu đỏ, chè đậu xanh cần có độ sánh mịn đặc trưng.

Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, cho đậu xanh đã ngâm và lượng nước sâm sấp mặt đậu (khoảng 1 đốt ngón tay) vào nấu. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 10-15 phút cho đậu chín nhừ.

Trong lúc đợi đậu chín, bạn hòa tan 1 thìa canh bột năng với nửa bát nước lọc, khuấy đều để bột không bị vón cục. Khi đậu xanh đã chín mềm, dùng muỗng đánh cho đậu hơi nát ra, sau đó cho khoảng 50gr đường vào khuấy tan.

Từ từ đổ hỗn hợp nước bột năng đã pha vào nồi chè đậu xanh, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Bột năng sẽ giúp chè sánh lại rất nhanh. Tiếp tục đun và khuấy đến khi nồi chè sôi trở lại thì tắt bếp. Thành phẩm là một hỗn hợp chè đậu xanh đặc sệt, vàng óng và thơm lừng.

Làm trân châu dừa dai giòn sần sật

Trân châu nhân dừa chính là linh hồn, tạo nên sự khác biệt cho món chè thập cẩm miền Trung. Viên trân châu bên ngoài dai mềm, bên trong là nhân dừa giòn sần sật vô cùng hấp dẫn.

Cho bột năng và bột nếp vào một tô lớn, thêm một chút đường và trộn đều. Đun một ít nước cho thật sôi già. Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, dùng đũa khuấy nhanh để bột không bị vón cục. Lưu ý chỉ cho từng chút nước một để dễ dàng điều chỉnh.

Khi bột đã bớt nóng, dùng tay nhào bột nhanh và đều cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, đàn hồi và không còn dính tay là đạt. Lấy một phần bột nhỏ, ấn dẹt rồi cho viên dừa đã cắt hạt lựu vào giữa. Cẩn thận bọc kín lại và vo thành viên tròn đều.

Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi mạnh, thả từng viên trân châu vào luộc. Khi trân châu chín, chúng sẽ nổi lên trên mặt nước và có lớp vỏ ngoài trong suốt, có thể nhìn thấy nhân dừa bên trong. Vớt trân châu ra và cho ngay vào một âu nước đá lạnh. Việc “sốc nhiệt” này sẽ giúp trân châu dai giòn và không bị dính vào nhau. Ngâm khoảng 5-10 phút rồi vớt ra để ráo.

Làm thạch trà xanh thanh mát

Lớp thạch trà xanh không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn mang đến hương vị thanh mát, cân bằng lại vị ngọt béo của các thành phần khác.

Cho khoảng 500ml nước lọc và 5gr bột rau câu dẻo vào nồi. Dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan hết trong nước trước khi bật bếp để thạch không bị vón cục.

Trong một chén nhỏ, hòa tan 5gr bột trà xanh với một chút nước ấm. Khi hỗn hợp trà xanh đã mịn, bạn bật bếp đun nồi nước rau câu. Vừa đun vừa khuấy nhẹ. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho hỗn hợp trà xanh và 50gr đường vào. Tiếp tục khuấy cho đường và trà xanh hòa quyện hoàn toàn. Đun sôi lại lần nữa thì tắt bếp.

Đổ hỗn hợp thạch ra khuôn hoặc hộp đựng thực phẩm. Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho thạch đông lại. Khi thạch đã đông cứng, lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Rang đậu phộng vàng giòn

Đậu phộng rang là bước cuối cùng nhưng không thể thiếu, giúp tăng thêm hương vị bùi béo và kết cấu giòn tan cho ly chè.

Cho đậu phộng vào chảo, rang trên lửa nhỏ và đảo đều tay liên tục để đậu chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy. Khi vỏ đậu chuyển màu sậm hơn và có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp. Ủ đậu trong giấy báo khoảng 5-10 phút cho giòn rồi bóc sạch vỏ. Đem đậu đi giã dập, không nên giã quá nát sẽ làm mất đi độ giòn.

Trình bày và thưởng thức ly chè đúng điệu

Sau khi đã hoàn thành tất cả các thành phần, đây là lúc chúng ta kết hợp chúng lại để tạo nên một ly chè thập cẩm miền Trung hoàn chỉnh.

Chuẩn bị một ly hoặc bát thủy tinh cao. Lần lượt múc vào ly một lớp chè đậu đỏ, một lớp chè đậu xanh, vài viên trân châu dừa và thạch trà xanh.

Tiếp theo, cho đá bào vào đầy ly. Đá bào mịn sẽ giúp ly chè mát lạnh tức thì và hòa quyện các hương vị tốt hơn. Cuối cùng, chan một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên, rắc thêm một ít đậu phộng rang giã dập và dừa tươi nạo sợi.

Vậy là bạn đã hoàn thành ly chè thập cẩm miền Trung thơm ngon, đầy màu sắc. Khi ăn, hãy dùng muỗng trộn đều từ dưới lên để cảm nhận trọn vẹn sự hòa quyện của tất cả các hương vị.

Mẹo và lưu ý để món chè thập cẩm miền Trung hoàn hảo

Để hướng dẫn làm chè của bạn thành công hơn, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ sau:

Điều chỉnh độ ngọt: Lượng đường trong công thức chỉ là gợi ý. Bạn hoàn toàn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của gia đình. Nên nếm thử từng thành phần sau khi cho đường để đảm bảo vị ngọt hài hòa.
Bảo quản các loại chè: Các loại chè đậu, trân châu và thạch sau khi nấu xong nên để nguội hoàn toàn và bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể dùng ngon trong khoảng 2-3 ngày.
Lỗi thường gặp khi làm trân châu: Nếu trân châu bị cứng, có thể do bạn nhào bột chưa đủ kỹ hoặc luộc chưa đủ thời gian. Nếu trân châu bị nhão, có thể do bạn cho quá nhiều nước khi nhào bột.
Để nước cốt dừa thơm hơn: Bạn có thể tự làm nước cốt dừa từ dừa già nạo. Khi nấu nước cốt, thêm vào một ít lá dứa sẽ giúp món chè có mùi thơm hấp dẫn hơn rất nhiều.

Biến tấu hương vị: Chè thập cẩm kiểu Huế

Nếu bạn là một tín đồ của ẩm thực Huế, bạn có thể thử biến tấu một chút theo phong cách của vùng đất cố đô. Chè thập cẩm Huế cũng có các nguyên liệu cơ bản như đậu đỏ, đậu xanh nhưng cách chế biến có phần cầu kỳ hơn.

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở phần đậu xanh. Người Huế thường chia đậu xanh hấp chín làm hai phần. Một phần dùng để nấu chè đánh sánh mịn như công thức trên. Phần còn lại được tán nhuyễn, sên với đường và sữa tươi trên lửa nhỏ cho đến khi thành một khối dẻo mịn không dính tay. Sau đó, họ viên phần đậu xanh này thành những viên tròn nhỏ, tạo thêm một kết cấu dẻo thơm đặc biệt cho ly chè.

Ngoài ra, thay vì dùng nước cốt dừa đóng hộp, người Huế thường tự thắng nước cốt dừa tươi với một ít bột năng, đường và lá dứa để tạo ra một loại sốt dừa sền sệt, thơm ngậy đặc trưng.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu chè thập cẩm miền Trung

1. Có thể thay thế các loại đậu khác không?
Hoàn toàn có thể. Bạn có thể sáng tạo bằng cách thêm hạt sen, đậu ván, hoặc các loại khoai như khoai lang, khoai môn cắt hạt lựu để làm phong phú thêm cho ly chè.

2. Làm thế nào để trân châu giữ được độ dai ngon lâu?
Bí quyết là luộc chín kỹ và ngâm ngay vào nước đá. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản trân châu trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm trong nước đường loãng để trân châu không bị khô cứng.

3. Có thể dùng đường thốt nốt thay cho đường trắng không?
Được, đường thốt nốt sẽ mang lại vị ngọt thanh và màu sắc đẹp mắt hơn cho món chè. Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh lượng dùng vì độ ngọt của mỗi loại đường là khác nhau.

Với những chia sẻ chi tiết từ cholaithieu.com, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu chè thập cẩm miền Trung để có thể tự tin vào bếp. Đây không chỉ là một món ăn vặt giải nhiệt mà còn là cách để bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho những người thân yêu trong gia đình qua từng ly chè ngọt ngào, mát lành. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ.