Món Ngon
Cách nấu bún thịt bò nước dùng trong veo đậm đà?
Bún thịt bò là món ăn quen thuộc, mang hương vị đậm đà và giàu dinh dưỡng, rất thích hợp cho những bữa ăn gia đình ấm cúng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu bún thịt bò với phần nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên và thịt bò mềm thơm không phải ai cũng làm được. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm theo những bí quyết từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm, giúp bạn tự tin vào bếp và chinh phục thành công món ăn hấp dẫn này.
Tóm tắt các bước nấu bún thịt bò
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Mọc Ngon Đúng Vị Tại Nhà?
- Hầm xương: Xương bò sau khi sơ chế sạch sẽ được đem đi hầm trong nhiều giờ cùng các loại gia vị thơm như hành khô nướng để lấy nước dùng ngọt thanh và trong veo.
- Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt bò được thái mỏng, các loại rau thơm và cà chua được rửa sạch, cắt thái phù hợp.
- Xào cà chua: Cà chua được xào chín mềm với hành phi để tạo màu sắc bắt mắt và vị chua dịu tự nhiên cho nồi nước dùng.
- Hoàn thiện nước dùng: Trút phần cà chua đã xào vào nồi nước hầm xương, nêm nếm gia vị lần cuối cho thật vừa miệng và đun sôi nhẹ.
- Trình bày: Bún được chần nóng, xếp vào tô. Thịt bò được nhúng tái trong nồi nước dùng đang sôi, sau đó xếp lên trên bún cùng rau thơm và chan nước dùng nóng hổi để thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún thịt bò
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cá Trê Dưa Chua Đậm Đà, Không Tanh Tại Nhà
Sự thành công của món bún thịt bò phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một mẻ nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% hương vị cuối cùng của món ăn.
Mẹo chọn xương bò và thịt bò ngon
Để có nồi nước dùng trong và ngọt, bạn nên ưu tiên chọn xương ống bò. Phần tủy bên trong xương ống khi hầm sẽ tiết ra vị ngọt béo rất đặc trưng, giúp nước dùng đậm đà mà không cần dùng nhiều gia vị nhân tạo. Khi mua, hãy chọn những khúc xương có màu đỏ tươi, không bị tái xanh hay có mùi lạ.
Đối với thịt bò ăn kèm, phần thịt thăn hoặc bắp bò là lựa chọn lý tưởng nhất. Thăn bò mềm, ít mỡ, khi thái mỏng và nhúng tái sẽ giữ được độ ngọt và mềm mại. Bắp bò thì có thêm chút gân giòn sần sật, tạo cảm giác thú vị khi ăn. Dù chọn phần nào, hãy đảm bảo miếng thịt có màu đỏ au, thớ thịt nhỏ mịn và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào.
Các loại rau ăn kèm và gia vị cần thiết
- Xương bò: 2 kg (ưu tiên xương ống)
- Thịt bò: 500 gr (thăn hoặc bắp bò)
- Bún tươi: 500 gr
- Cà chua: 4 quả chín
- Hành khô: 4 củ
- Rau ăn kèm: Rau cần, rau cải hoặc các loại rau sống tùy thích (xà lách, kinh giới, tía tô)
- Rau thơm: Hành hoa, rau răm, rau mùi
- Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu, ớt tươi.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún thịt bò
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Củ Từ Tôm Thịt Đơn Giản, Ngon Đúng Điệu?
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún thịt bò. Hãy tuân thủ từng bước để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.
Bước 1: Sơ chế và hầm xương bò lấy nước dùng trong
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ trong và vị ngọt của nước dùng. Đầu tiên, xương bò mua về rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi khoảng 5-7 phút. Quá trình này gọi là chần sơ, giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi ban đầu.
Sau khi chần, bạn đổ bỏ phần nước đầu, rửa lại xương thật kỹ dưới vòi nước chảy cho sạch hết bọt bẩn bám vào. Tiếp theo, cho xương vào một nồi lớn, đổ khoảng 3-4 lít nước lạnh vào. Nướng thơm 2 củ hành khô rồi cho vào nồi cùng xương. Bắt đầu hầm ở lửa nhỏ, không đậy nắp vung và thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xương ít nhất trong 2 giờ để tất cả vị ngọt từ tủy được tiết ra hoàn toàn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong lúc đợi hầm xương, bạn có thể tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Thịt bò rửa sạch, thấm khô rồi dùng dao sắc thái thành những lát thật mỏng. Để thái dễ dàng hơn, bạn có thể cho miếng thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt hơi cứng lại.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Các loại rau cần, rau cải nhặt và rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. Hành hoa, rau răm, rau mùi cũng được làm sạch và thái nhỏ để chuẩn bị cho khâu trình bày cuối cùng.
Bước 3: Xào cà chua tạo màu và hương vị
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm 2 củ hành khô còn lại đã băm nhỏ cho đến khi hành dậy mùi và có màu vàng nhẹ. Tiếp theo, cho toàn bộ phần cà chua đã bổ múi cau vào xào.
Bạn nêm vào chảo một thìa cà phê hạt nêm để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp hơn. Dùng đũa dằm nhẹ để cà chua nát ra, tạo thành một hỗn hợp sốt sền sệt có màu đỏ cam tự nhiên. Xào khoảng 5-7 phút là được.
Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng
Khi nồi nước hầm xương đã đủ thời gian và có vị ngọt đậm đà, bạn dùng rây lọc để chắt lấy phần nước dùng trong sang một nồi khác, loại bỏ phần xương và hành nướng. Việc này đảm bảo nồi nước dùng cuối cùng không có cặn lợn cợn.
Trút toàn bộ phần sốt cà chua vừa xào vào nồi nước dùng đã lọc. Khuấy đều và đun sôi trở lại. Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị với nước mắm, bột canh, hạt nêm sao cho vừa với khẩu vị của gia đình. Giữ nồi nước dùng sôi liu riu trên bếp để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Chần bún qua nước sôi cho nóng mềm rồi chia đều ra các tô. Nếu dùng rau cần hoặc rau cải, bạn có thể nhúng nhanh qua nồi nước dùng đang sôi cho rau chín tái rồi xếp vào tô bún.
Lấy từng lát thịt bò đã thái mỏng nhúng vào nồi nước dùng đang sôi. Thịt bò chỉ cần nhúng khoảng 10-15 giây là chín tái, giữ được độ mềm và ngọt. Xếp thịt bò lên trên bún, rắc thêm hành hoa, rau răm thái nhỏ, vài lát ớt và một chút hạt tiêu xay. Cuối cùng, từ từ chan nước dùng ngập mặt bún và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.
Bí quyết để món bún thịt bò ngon chuẩn vị nhà hàng
Để nâng tầm món ăn của bạn, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả dưới đây. Chúng là sự khác biệt giữa một tô bún bình thường và một tô bún thơm ngon đặc biệt.
Cách khử mùi hôi của xương bò hiệu quả
Ngoài việc chần sơ với nước sôi, bạn có thể áp dụng thêm một vài kỹ thuật khác. Nướng một củ gừng nhỏ và đập dập, cho vào hầm cùng xương cũng là cách rất tốt để át đi mùi gây đặc trưng của bò. Một số người còn ngâm xương với hỗn hợp rượu trắng và gừng trong khoảng 15 phút trước khi chần để khử mùi triệt để hơn.
Kỹ thuật giữ nước dùng luôn trong veo
Nguyên tắc vàng để có nước dùng trong là “hầm, không phải đun sôi”. Luôn giữ lửa ở mức nhỏ nhất, chỉ đủ để nước sôi lăn tăn nhẹ. Việc đun sôi sùng sục sẽ làm các tạp chất trong xương hòa tan vào nước, khiến nồi nước dùng bị đục. Bên cạnh đó, việc vớt bọt thường xuyên trong 30 phút đầu tiên của quá trình hầm là cực kỳ quan trọng.
Cách nêm nếm gia vị hài hòa, đậm đà
Hãy nêm gia vị thành nhiều lần. Lần đầu nêm một chút bột canh khi bắt đầu hầm xương. Lần cuối cùng là sau khi đã cho sốt cà chua vào, lúc này bạn mới dùng nước mắm để điều chỉnh vị mặn. Sử dụng nước mắm ngon sẽ giúp nồi nước dùng có mùi thơm đặc trưng và vị mặn dịu dàng, không bị gắt.
Những lỗi thường gặp khi nấu bún thịt bò và cách khắc phục
Không phải lúc nào việc vào bếp cũng suôn sẻ. Dưới đây là một số vấn đề bạn có thể gặp phải và hướng dẫn khắc phục chúng.
Nước dùng bị đục là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân thường do bạn chưa sơ chế xương kỹ, quên vớt bọt hoặc để lửa quá to khi hầm. Để “chữa cháy”, bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà đánh tan, từ từ đổ vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ và khuấy theo một chiều. Lòng trắng trứng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên, bạn chỉ cần vớt bỏ lớp bọt đó đi là nước sẽ trong trở lại.
Thịt bò bị dai thường do bạn thái thịt quá dày hoặc nhúng thịt quá lâu trong nước sôi. Hãy chắc chắn rằng bạn thái thịt thật mỏng, ngang thớ và chỉ nhúng tái khi nước dùng đang sôi mạnh. Việc ướp thịt bò với một chút dầu ăn trước khi nhúng cũng giúp thịt mềm hơn.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Có thể thay xương bò bằng xương heo không?
Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng xương heo (xương ống hoặc xương cục) để nấu nước dùng. Tuy nhiên, hương vị sẽ có sự thay đổi. Nước dùng từ xương heo thường có vị ngọt thanh nhẹ nhàng hơn, không có mùi thơm nồng đặc trưng như xương bò.
Thời gian hầm xương bao lâu là đủ?
Thời gian hầm lý tưởng là từ 2 đến 4 giờ. Hầm quá ít thời gian thì nước dùng chưa đủ ngọt, trong khi hầm quá lâu (trên 6 tiếng) có thể khiến nước dùng bị chua và đục đi. Nếu sử dụng nồi áp suất, bạn có thể rút ngắn thời gian xuống còn khoảng 45-60 phút.
Bảo quản nước dùng còn thừa như thế nào?
Nếu còn thừa nước dùng, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn đông, nước dùng có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 1 tháng.
Như vậy, với cách nấu bún thịt bò chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon miệng và chất lượng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những giây phút ấm áp bên tô bún bò nóng hổi, thơm lừng. Hãy khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.
