Cách làm món thịt bò kho ngon mềm, đậm đà khó cưỡng?

Thịt bò kho là một món ăn quen thuộc và được yêu thích trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, để thực hiện cách làm món thịt bò kho ngon với miếng thịt mềm rục, thấm đẫm gia vị và có màu sắc hấp dẫn lại là một thử thách không nhỏ. Nhiều người thường gặp phải tình trạng thịt bò bị khô, dai hoặc nước kho chưa đủ đậm đà.

Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ chia sẻ một công thức chi tiết, cùng những bí quyết và mẹo vặt từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật kho, giúp bạn tự tin chế biến thành công món bò kho chuẩn vị ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm thịt bò kho ngon

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt bò với gừng và muối để khử mùi, sau đó thái miếng vừa ăn. Các nguyên liệu phụ như hành, tỏi, tiêu được băm nhuyễn hoặc đập dập.
Ướp thịt bò: Trộn đều thịt bò với các loại gia vị như nước mắm, đường, hạt nêm, dầu hào, tiêu và một ít dầu ăn. Ướp trong ít nhất 30 phút để thịt thấm sâu.
Thắng nước màu và kho thịt: Làm nước màu từ đường, sau đó phi thơm hành tỏi. Cho thịt bò vào xào săn lại rồi đổ nước (nước dừa tươi hoặc nước lọc) vào ngập mặt thịt.
Hoàn thành: Kho thịt ở lửa nhỏ cho đến khi mềm rục, nước kho sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bò kho tiêu chuẩn vị

Để bắt đầu, chúng ta sẽ thực hiện công thức bò kho tiêu xanh, một biến tấu cay nồng và thơm đặc trưng. Khâu chuẩn bị nguyên liệu khá đơn giản và bạn hoàn toàn có thể tìm thấy chúng ở các khu chợ hoặc siêu thị gần nhà.

Thịt bò: 800g (Nên chọn phần thịt có lẫn chút gân và mỡ như bắp bò, nạm hoặc thăn)
Tiêu xanh: 50g (Chọn những chùm tiêu còn tươi, hạt căng mọng)
Hành tím, tỏi: Mỗi loại 3-4 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, muối, tiêu xay.

Tùy vào khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh liều lượng gia vị sao cho phù hợp nhất. Sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lọc sẽ giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm ngon hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách làm món thịt bò kho ngon

Với những bước đi chi tiết dưới đây, ngay cả khi bạn lần đầu vào bếp cũng có thể tự tin thực hiện thành công. Hãy tuân thủ kỹ từng công đoạn để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế thịt bò và các nguyên liệu khác

Sơ chế đúng cách là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng để món bò kho không bị hôi và sạch sẽ. Thịt bò sau khi mua về, bạn hãy dùng một nhánh gừng đập dập và một ít muối chà xát kỹ lên bề mặt thịt trong khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước và để ráo.

Tiếp theo, bạn thái thịt bò thành những khối vuông có cạnh khoảng 3-4cm, vừa ăn. Không nên thái thịt quá nhỏ vì khi kho thịt sẽ teo lại.

Đối với các nguyên liệu khác:

Hành tím và tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.
Tiêu xanh: Rửa sạch, để ráo. Chia làm hai phần, một phần để nguyên nhánh, phần còn lại tách hạt và cho vào cối hoặc dùng đáy chai đập dập để tiêu dậy mùi thơm.

Bước 2: Bí quyết ướp thịt bò đậm đà, thấm sâu gia vị

Công đoạn ướp thịt quyết định đến 70% hương vị của món ăn. Cho toàn bộ phần thịt bò đã thái vào một tô lớn. Lần lượt thêm vào các gia vị sau: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, toàn bộ phần hành tỏi băm, tiêu đập dập và một ít tiêu xay.

Một mẹo nhỏ là bạn hãy cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp ướp. Dầu ăn sẽ tạo một lớp màng mỏng bao bọc miếng thịt, giúp giữ lại độ ẩm và làm thịt mềm hơn trong quá trình kho. Trộn đều tất cả và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt lại, ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Thắng nước màu và xào săn thịt bò

Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường. Đun ở lửa vừa và khuấy đều tay liên tục. Khi đường bắt đầu tan chảy và chuyển dần sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho phần hành tỏi băm còn lại và tiêu đập dập vào phi thơm.

Ngay sau đó, trút toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào nồi. Vặn lửa lớn và đảo đều tay để thịt bò săn lại ở các mặt. Việc xào săn thịt ở nhiệt độ cao sẽ giúp “khóa” nước ngọt bên trong, khiến miếng thịt không bị khô khi kho lâu.

Bước 4: Kỹ thuật kho thịt bò mềm rục, không dai

Khi thịt đã săn lại và dậy mùi thơm, bạn đổ nước vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Ở bước này, sử dụng nước dừa tươi sẽ mang lại vị ngọt thanh rất đặc trưng cho món bò kho. Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng nước sôi.

Đun cho nồi thịt sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy nắp và bắt đầu quá trình kho. Kho liu riu trong khoảng 45-60 phút cho đến khi thịt bò mềm rục. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn có thể mở nắp, hớt bọt (nếu có) và đảo nhẹ để thịt ngấm đều gia vị.

Cuối cùng, khi thấy thịt đã mềm như ý và nước kho đã sệt lại, bạn cho phần tiêu xanh nguyên nhánh vào, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bí quyết để có món bò kho ngon “bất bại”

Để nâng tầm công thức bò kho của bạn, đừng bỏ qua những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích dưới đây. Chúng là kinh nghiệm được đúc kết để giúp bạn xử lý các vấn đề thường gặp và tạo ra một thành phẩm hoàn hảo.

Cách chọn thịt bò ngon để làm món kho

Việc chọn đúng phần thịt là yếu tố tiên quyết. Để kho ngon, bạn nên ưu tiên những phần thịt có cả nạc, mỡ và gân xen kẽ như bắp bò, nạm bò, gân bò hoặc diềm thăn. Những phần thịt này khi kho lâu sẽ trở nên mềm mại, béo ngậy mà không bị khô.

Một miếng thịt bò tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm. Phần mỡ có màu vàng nhạt, gân màu trắng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không có dịch nhớt.

Mẹo khử mùi hôi của thịt bò hiệu quả

Ngoài cách dùng gừng và muối như đã hướng dẫn, bạn có thể áp dụng thêm một số phương pháp khác. Một cách hiệu quả là ngâm thịt bò trong rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại, rượu sẽ giúp loại bỏ mùi hôi rất tốt.

Một cách khác là chần sơ thịt bò. Đun một nồi nước sôi cùng vài lát gừng đập dập, cho thịt bò vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh. Cách này không chỉ khử mùi mà còn giúp loại bỏ tạp chất.

Tại sao thịt bò kho bị dai và cách khắc phục?

Thịt bò kho bị dai thường do hai nguyên nhân chính: chọn sai phần thịt và kho chưa đủ thời gian. Nếu bạn chọn phần thịt quá nạc (như thịt thăn), khi kho lâu thịt sẽ bị khô và dai.

Để khắc phục, hãy đảm bảo bạn kho thịt ở lửa nhỏ và đủ thời gian. Thời gian kho lý tưởng là từ 45 phút trở lên. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất, chỉ cần khoảng 20-25 phút là thịt đã mềm rục.

Nước kho bò – Linh hồn của món ăn

Đừng chỉ dùng nước lọc để kho bò. Như đã đề cập, nước dừa tươi là lựa chọn tuyệt vời để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước hầm xương để tăng thêm độ ngọt và dinh dưỡng cho món ăn. Một chút nước cốt dứa (thơm) cũng là một bí quyết giúp thịt bò nhanh mềm hơn nhờ enzyme bromelain có trong dứa.

Một số biến tấu hấp dẫn từ món bò kho truyền thống

Từ cách làm món thịt bò kho ngon cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản khác nhau để làm mới thực đơn gia đình.

Bò kho gừng sả

Thay vì tiêu xanh, bạn có thể sử dụng gừng và sả. Sả đập dập cắt khúc, gừng thái lát. Phi thơm gừng sả cùng hành tỏi trước khi xào thịt. Món bò kho gừng sả có hương vị ấm nồng, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.

Bò kho quế hồi

Để món bò kho mang hương vị phở đặc trưng, hãy thêm vào nồi kho 1-2 thanh quế nhỏ và vài bông hoa hồi. Các loại gia vị này sẽ tạo ra một mùi thơm nồng nàn, quyến rũ, biến món ăn trở nên độc đáo và khác biệt.

Thịt bò kho ăn với gì ngon nhất?

Thịt bò kho là một món ăn rất “dễ tính”. Món này ăn cùng cơm nóng là sự kết hợp kinh điển và hoàn hảo nhất. Nước kho đậm đà chan vào cơm trắng, ăn cùng miếng thịt bò mềm tan, quả thực không gì sánh bằng.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng thịt bò kho với bánh mì. Chấm một miếng bánh mì giòn rụm vào phần nước kho sền sệt, béo ngậy cũng là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Để cân bằng vị giác, đừng quên chuẩn bị thêm một đĩa dưa leo, rau sống hoặc dưa chua ăn kèm.

Cách bảo quản thịt bò kho dùng được lâu

Nếu nấu nhiều và dùng không hết, bạn có thể bảo quản thịt bò kho rất dễ dàng. Hãy đợi cho món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món bò kho có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 2-3 ngày.

Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra một lượng vừa đủ và hâm nóng lại. Thậm chí, nhiều người cho rằng thịt bò kho hâm lại lần thứ hai còn ngon và thấm vị hơn lần đầu.

Với những hướng dẫn vô cùng chi tiết và các mẹo vặt hữu ích, hy vọng bạn đã nắm vững cách làm món thịt bò kho ngon để chiêu đãi gia đình. Món thịt bò mềm rục, thơm lừng hương tiêu, quyện trong nước sốt đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ấm cúng.