Cách nấu bánh canh tôm Huế chuẩn vị đúng điệu?

Bánh canh tôm Huế là một trong những đặc sản trứ danh của ẩm thực Cố đô, níu chân thực khách bởi hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh và sợi bánh canh mềm dai đặc trưng. Mặc dù là món ăn quen thuộc, nhưng để thực hiện cách nấu bánh canh tôm Huế ngon đúng điệu tại nhà, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu đến nêm nếm gia vị. Bài viết này sẽ mang đến một công thức chi tiết, giúp bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một tô bánh canh chuẩn vị.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bánh canh tôm Huế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Đa Bò Nhừ Hải Phòng Ngon Đúng Điệu

Sơ chế nguyên liệu: Tôm được làm sạch, bóc vỏ và bỏ chỉ đen. Thịt heo rửa sạch, khử mùi hôi. Các nguyên liệu khác như nấm, hành, ngò được rửa sạch và thái nhỏ.
Ướp tôm và thịt: Tẩm ướp tôm và thịt riêng biệt với các loại gia vị cơ bản như hành tím, nước mắm, tiêu, đường trong khoảng 20 phút để thấm đều.
Nấu nước dùng: Hầm xương heo để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và thanh hơn.
Xào nhân tôm thịt: Phi thơm hành tím, cho tôm và thịt đã ướp vào xào săn lại, nêm thêm chút màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
Hoàn thành: Cho phần nhân tôm thịt đã xào vào nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho sợi bánh canh vào nấu đến khi chín mềm rồi múc ra tô và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh canh tôm Huế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Kho Ngon Mềm Đậm Vị Không Bị Dai?

Để có một nồi bánh canh chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Một công thức bánh canh tôm chuẩn vị không thể thiếu những thành phần sau:

Bánh canh: 500g (Có thể dùng bánh canh bột gạo, bột lọc hoặc bánh canh làm sẵn)
Tôm tươi: 300g
Thịt thăn heo: 200g
Xương ống heo: 500g (để hầm lấy nước dùng ngọt)
Trứng cút: 10-15 quả (luộc chín, bóc vỏ)
Hành tím: 3-4 củ
Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu màu điều.

Mỗi nguyên liệu đều đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị tổng thể. Vì vậy, việc lựa chọn kỹ lưỡng sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

Dụng cụ cần thiết

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Bò Viên Chấm Bánh Mì Ngon Tại Nhà

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn.

Nồi lớn để hầm xương và nấu bánh canh.
Chảo để xào tôm thịt.
Tô, đũa, muỗng và các dụng cụ sơ chế cơ bản như dao, thớt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh tôm Huế

Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể tự tay thực hiện món bánh canh trứ danh này ngay tại gian bếp của mình. Hãy tuân thủ từng bước để đảm bảo hương vị cuối cùng được trọn vẹn nhất.

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

Đây là bước nền tảng quyết định độ tươi ngon và đậm đà của các thành phần trong món ăn.

Tôm tươi sau khi mua về, bạn rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi, sau đó bóc vỏ. Dùng một cây tăm nhỏ hoặc dao khía nhẹ dọc sống lưng tôm để lấy phần chỉ đen ra ngoài. Việc loại bỏ chỉ đen không chỉ giúp tôm sạch hơn mà còn tránh được vị tanh, đắng khi ăn. Rửa lại tôm với nước sạch và để ráo.

Thịt thăn heo bạn nên rửa qua với nước muối loãng để khử khuẩn, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn. Để khử mùi hôi đặc trưng của thịt heo hiệu quả hơn, bạn có thể chần sơ thịt trong nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa lại.

Hành tím bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. Hành lá, ngò rí nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Tiếp theo, bạn tiến hành ướp tôm và thịt. Cho tôm vào một tô riêng, nêm vào 1/2 phần hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, một ít tiêu. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút. Làm tương tự với phần thịt heo trong một tô khác. Việc ướp riêng giúp từng nguyên liệu giữ được hương vị đặc trưng và thấm gia vị sâu hơn.

Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà

Linh hồn của món bánh canh Huế chính là nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh tự nhiên.

Xương ống heo bạn rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, cho xương vào một nồi lớn cùng khoảng 2 lít nước và vài củ hành tím đập dập. Hầm xương trên lửa nhỏ trong ít nhất 1 giờ. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên dùng muỗng vớt bọt nổi lên trên bề mặt. Kỹ thuật này giúp nước dùng của bạn trong và không bị đục, tạo nên một tô bánh canh tôm Huế thanh tao, hấp dẫn.

Bước 3: Xào tôm thịt tạo màu đẹp mắt

Công đoạn này giúp phần nhân tôm thịt trở nên săn chắc, đậm đà và có màu sắc bắt mắt.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào đun nóng. Dầu màu điều sẽ tạo ra một màu cam đỏ tự nhiên, làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Khi dầu nóng, cho phần hành tím thái lát còn lại vào phi thơm.

Tiếp đến, bạn cho phần thịt heo đã ướp vào xào trước cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, cho tôm vào xào chung. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ gạch và cong lại là được. Việc xào tôm sau giúp tôm không bị quá chín và giữ được độ giòn ngọt.

Bước 4: Nấu bánh canh và hoàn thành

Đây là công đoạn cuối cùng để kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau.

Sau khi nước dùng xương đã hầm đủ thời gian và đạt độ ngọt cần thiết, bạn vớt xương ra. Trút toàn bộ phần tôm thịt đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, muối, đường, bột ngọt cho vừa với khẩu vị gia đình.

Đun sôi nồi nước dùng trở lại rồi từ từ cho sợi bánh canh vào. Khuấy nhẹ để bánh canh không bị dính vào nhau. Nấu thêm khoảng 5-7 phút cho đến khi sợi bánh canh chín mềm và nổi lên. Cuối cùng, cho trứng cút đã bóc vỏ vào nồi, thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.

Bí quyết để món bánh canh tôm Huế ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ từ những người sành ăn. Cách nấu bánh canh tôm Huế sẽ trở nên đặc sắc hơn nếu bạn chú ý đến việc chọn tôm. Nên chọn tôm sông hoặc tôm đất vì thịt sẽ chắc và ngọt hơn tôm nuôi.

Bên cạnh đó, để nước dùng có thêm vị ngọt sâu và hương thơm đặc trưng, bạn có thể cho thêm một ít tôm khô đã ngâm mềm và giã nhuyễn vào hầm cùng xương. Khi nêm nếm, hãy sử dụng nước mắm ngon, loại có độ đạm cao, sẽ giúp món ăn dậy mùi và đậm đà hơn hẳn.

Một mẹo nhỏ khác là không nên nấu bánh canh quá lâu, sợi bánh sẽ bị bở và làm đục nước dùng. Chỉ cần nấu đến khi sợi bánh chín tới là được.

Một số lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp một vài sự cố không mong muốn. Lỗi phổ biến nhất là nước dùng bị đục. Nguyên nhân chính là do không vớt bọt kỹ khi hầm xương hoặc nấu bánh canh ở lửa quá lớn. Để khắc phục, hãy luôn hầm xương ở lửa liu riu và vớt bọt thường xuyên.

Một lỗi khác là món ăn bị tanh mùi tôm. Điều này xảy ra khi bạn sơ chế tôm không kỹ, chưa loại bỏ hết phần chỉ đen. Hãy đảm bảo công đoạn sơ chế được thực hiện cẩn thận. Nếu lỡ nêm nếm quá tay khiến món ăn bị mặn, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách cho thêm một ít nước lọc và một củ khoai tây cắt lát vào nấu cùng, khoai tây sẽ giúp hút bớt vị mặn.

Giá trị dinh dưỡng của món ăn

Bánh canh tôm Huế không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Tôm là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít chất béo, giàu canxi và các khoáng chất như phốt pho, kẽm. Thịt thăn heo cũng bổ sung một lượng lớn protein và các vitamin nhóm B.

Nước dùng hầm từ xương cung cấp collagen và các axit amin có lợi cho xương khớp. Món ăn này là sự kết hợp cân bằng giữa tinh bột từ bánh canh, đạm từ tôm thịt và vitamin từ các loại rau thơm, mang lại một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và năng lượng. Bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn bổ dưỡng khác tại cholaithieu.com.

Với cách nấu bánh canh tôm Huế chi tiết được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để trổ tài nấu nướng. Món ăn này là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn gia đình sum họp, mang đến hương vị ấm cúng và đậm đà của ẩm thực miền Trung. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật ý nghĩa bên người thân.