Cách Nấu Lẩu Gà Ngải Cứu Ngon Chuẩn Vị?

Lẩu gà ngải cứu không chỉ là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi sum họp gia đình, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh. Vị ngọt thanh của nước dùng gà hòa quyện cùng hương thơm nồng đặc trưng và vị đắng nhẹ của lá ngải cứu tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà ngải cứu chuẩn vị, đảm bảo thịt gà mềm ngọt, nước lẩu trong và không bị đắng gắt, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt 4 bước nấu lẩu gà ngải cứu đậm đà

Sơ chế nguyên liệu: Gà ta làm sạch, khử mùi với muối và gừng, sau đó chặt miếng vừa ăn. Ngải cứu nhặt lá non, rửa sạch và có thể chần sơ để giảm đắng. Các nguyên liệu khác như nấm hương, hành tây, gừng được làm sạch và thái sẵn.
Xào săn thịt gà: Phi thơm gừng, sau đó cho gà vào xào săn cùng một ít gia vị. Bước này giúp thịt gà thấm vị, săn chắc và giúp nước lẩu thơm hơn.
Hầm nước dùng: Đổ nước dùng xương hoặc nước lọc vào nồi gà đã xào, hầm với lửa nhỏ. Thêm nấm hương, hành tây vào hầm cùng để nước dùng ngọt tự nhiên. Vớt bọt thường xuyên để nước lẩu được trong.
Hoàn thành và thưởng thức: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi thưởng thức, dọn nồi lẩu ra bếp mini, nhúng ngải cứu và các loại rau ăn kèm vào nước lẩu đang sôi.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết cho nồi lẩu gà ngải cứu ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một con gà ta tươi ngon và một mớ ngải cứu xanh non sẽ quyết định đến 80% sự thành công của nồi lẩu. Dưới đây là danh sách chi tiết và các mẹo chọn lựa bạn không nên bỏ qua.

Loại nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Gà ta (nguyên con)	Khoảng 1 – 1,2 kg	Nên chọn gà mái tơ hoặc gà đi bộ
Ngải cứu tươi	1 bó lớn (150 – 200g)	Chọn lá non, xanh mướt
Nấm hương khô	50g	Hoặc nấm tươi tùy sở thích
Hành tây	1 củ vừa	Giúp nước dùng ngọt thanh
Gừng tươi	1 nhánh lớn (30g)	Dùng để khử mùi gà và tạo hương thơm
Ớt tươi	2 – 3 trái	Tùy chỉnh theo độ cay
Hành lá, mùi tàu	1 bó nhỏ
Gia vị cơ bản	Muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm
Nước dùng xương	1,5 – 2 lít	Có thể thay bằng nước dừa tươi hoặc nước lọc

Mẹo chọn gà ta ngon

Để nồi lẩu có nước dùng ngọt tự nhiên và thịt gà dai ngon, việc chọn gà ta là ưu tiên hàng đầu. Gà công nghiệp thịt bở và không cho ra vị ngọt đặc trưng.

Bạn nên chọn gà mái tơ vì thịt chúng mềm, không quá dai, da mỏng và béo ngậy. Gà ngon có da màu vàng óng tự nhiên, mỏng đều toàn thân. Dùng tay ấn vào phần ức và đùi gà để kiểm tra độ săn chắc, nếu thấy thịt đàn hồi tốt thì đó là gà tươi. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch hoặc có vết bầm tím, tụ máu bất thường.

Cách chọn và xử lý ngải cứu không bị đắng

Ngải cứu là linh hồn của món lẩu, nhưng nếu không biết cách xử lý, vị đắng gắt của nó có thể làm hỏng cả nồi nước dùng.

Hãy chọn những bó ngải cứu có lá non ở ngọn, màu xanh nhạt. Những lá già, màu xanh đậm thường có vị đắng hơn rất nhiều. Sau khi mua về, bạn nhặt bỏ hết lá già, cọng cứng, chỉ giữ lại phần non. Rửa sạch ngải cứu dưới vòi nước nhiều lần. Để giảm vị đắng, bạn có thể vò nhẹ lá ngải cứu với một chút muối hạt rồi rửa lại, hoặc chần nhanh qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ngay ra thau nước đá.

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu đúng cách

Sơ chế cẩn thận là bước nền tảng đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn hợp vệ sinh. Mỗi nguyên liệu đều cần được xử lý đúng cách để phát huy tối đa hương vị.

Gà: Để khử mùi hôi hiệu quả, bạn dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Chặt gà thành các miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ vì khi hầm thịt dễ bị nát.
Ngải cứu: Như đã hướng dẫn ở trên, nhặt lấy phần non, rửa sạch và chần sơ nếu bạn không muốn ăn quá đắng. Để ráo nước và bày ra đĩa riêng.
Nấm hương khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho nấm nở mềm. Sau đó, rửa sạch lại để loại bỏ hết bụi bẩn, cắt bỏ phần chân nấm già và cứng. Nếu nấm to có thể cắt đôi.
Các nguyên liệu khác: Gừng cạo vỏ, một nửa đập dập, một nửa thái lát. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Ớt cắt lát. Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc.

Công thức nấu lẩu gà ngải cứu chi tiết

Khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, việc thực hiện công thức lẩu gà ngải cứu trở nên rất đơn giản. Hãy tuân thủ các bước sau để có nồi lẩu thơm ngon đúng điệu.

Xào thịt gà: Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Cho phần gừng đập dập vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho toàn bộ thịt gà đã chặt vào xào ở lửa lớn. Nêm vào nồi 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Đảo đều tay khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt gà săn lại và bề mặt miếng thịt hơi xém vàng. Bước này giúp khóa vị ngọt bên trong thịt và làm nước lẩu thơm hơn.
Hầm nước dùng: Đổ 1,5 – 2 lít nước dùng xương (hoặc nước lọc) vào nồi gà. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm trong khoảng 20 phút. Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên để nước dùng được trong và đẹp mắt.
Thêm nguyên liệu tạo ngọt: Sau khi hầm gà 20 phút, bạn cho nấm hương và hành tây cắt múi cau vào nồi. Tiếp tục hầm thêm khoảng 10-15 phút nữa cho gà chín mềm và nước dùng tiết ra vị ngọt tự nhiên từ rau củ.
Nêm nếm hoàn chỉnh: Nêm nếm lại nước lẩu với muối, hạt nêm, một chút nước mắm ngon cho vừa khẩu vị gia đình. Thêm vài lát ớt để tăng hương vị nếu bạn thích ăn cay. Nước dùng đạt chuẩn phải có vị ngọt thanh từ gà và nấm, thơm mùi gừng và hơi cay nhẹ.

Thưởng thức lẩu gà ngải cứu sao cho trọn vị?

Lẩu là món ăn đề cao sự tương tác và quây quần. Việc bày biện và thưởng thức đúng cách sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Bạn hãy dọn nồi lẩu ra đặt trên bếp gas mini hoặc bếp từ ở giữa bàn. Bày các đĩa thịt gà đã vớt ra riêng (nếu muốn), ngải cứu, các loại nấm khác (nấm kim châm, nấm đùi gà…), rau ăn kèm (cải thảo, rau muống) và bún tươi xung quanh.

Khi ăn, hãy giữ cho nước lẩu sôi liu riu. Nhúng ngải cứu vào nồi, chỉ cần lá vừa chín tới là gắp ra thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn hương thơm và vị ngọt đắng đặc trưng mà không bị nhũn. Thịt gà mềm ngọt, chấm cùng một chén nước chấm pha khéo léo sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa. Để tìm hiểu thêm các công thức nấu ăn ngon khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Gợi ý pha nước chấm thần thánh

Kiểu 1 (Muối tiêu chanh): 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê mì chính (tùy chọn), vắt thêm 1/4 quả chanh và vài lát ớt. Đơn giản nhưng cực kỳ hợp với thịt gà.
Kiểu 2 (Nước mắm gừng): 3 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước lọc, 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Khuấy đều cho tan hết rồi cho gừng và ớt băm nhuyễn vào.

Những lỗi thường gặp khi nấu lẩu gà ngải cứu và cách khắc phục

Mặc dù công thức khá đơn giản, một vài sai lầm nhỏ có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Nước lẩu bị đắng gắt: Nguyên nhân chính là do cho ngải cứu vào hầm quá lâu hoặc dùng lá quá già. Cách khắc phục là chỉ nhúng ngải cứu khi ăn và chọn lá non, có thể chần sơ trước khi nấu.
Nước lẩu bị đục: Do không hớt bọt kỹ trong quá trình hầm xương và gà. Luôn nhớ vớt sạch bọt để nước dùng trong vắt, hấp dẫn.
Thịt gà bị khô và bở: Thường xảy ra khi bạn hầm gà quá lâu hoặc dùng gà công nghiệp. Hãy hầm gà vừa đủ thời gian để thịt chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai ngọt.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Ăn lẩu gà ngải cứu có tốt không?

Lẩu gà ngải cứu được xem là một món ăn rất bổ dưỡng. Thịt gà cung cấp protein, trong khi ngải cứu theo Đông y có tác dụng điều hòa khí huyết, giảm đau, an thần. Món ăn này đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh, người cơ thể suy nhược hoặc cần bồi bổ sức khỏe.

Có thể dùng loại gà khác thay cho gà ta không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng gà ác hoặc gà tre để nấu món lẩu này. Gà ác cũng là một lựa chọn tuyệt vời vì thịt thơm và rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, nên tránh dùng gà công nghiệp vì thịt bở, không tạo được vị ngọt thanh cho nước dùng.

Nếu không ăn hết, bảo quản lẩu gà ngải cứu như thế nào?

Nếu còn thừa, bạn nên vớt hết phần rau ngải cứu ra khỏi nồi để tránh nước lẩu bị đắng thêm. Để nước dùng và thịt gà nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn cần đun sôi kỹ.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu lẩu gà ngải cứu thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món lẩu nóng hổi, đậm đà hương vị truyền thống chắc chắn sẽ giúp những bữa ăn sum họp thêm phần ấm cúng và ý nghĩa. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật tuyệt vời.