Cách nấu cháo cá rô phi ngon không tanh tại nhà?

Để biết cách nấu cháo cá rô phi ngon, không tanh và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá, bạn cần nắm vững từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật khử mùi và ninh cháo. Món cháo này không chỉ là lựa chọn tuyệt vời để bồi bổ sức khỏe cho người ốm hay trẻ nhỏ mà còn là bữa ăn ấm lòng cho cả gia đình. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, đảm bảo bạn sẽ có một tô cháo thơm lừng, sánh mịn và đậm đà hương vị.

Tóm tắt các bước nấu cháo cá rô phi

1. Sơ chế cá: Làm sạch vảy, bỏ nội tạng, và dùng muối hạt hoặc chanh để chà xát kỹ nhằm loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Lọc lấy thịt phi lê và cắt miếng vừa ăn.
2. Rang gạo: Vo sạch gạo tẻ, để ráo nước rồi rang trên chảo nóng với lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo se lại, chuyển màu hơi vàng và tỏa mùi thơm đặc trưng.
3. Nấu cháo: Cho gạo đã rang vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, ninh nhừ. Trong lúc đó, ướp cá với gia vị và xào sơ cùng hành tỏi phi thơm để thịt cá săn chắc và đậm đà.
4. Hoàn thành: Khi cháo đã nhừ, cho phần cá đã xào vào nồi, khuấy đều và nấu thêm khoảng 5-7 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, tía tô, tiêu xay và thưởng thức khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá rô phi: 1 con (khoảng 500g – 700g)
• Gạo tẻ: 100g (khoảng 1/2 bát ăn cơm)
• Hành khô: 3-4 củ
• Tỏi: 2-3 tép
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành lá, rau thì là (hoặc tía tô): 1 mớ nhỏ
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn.
• Nguyên liệu khử tanh: Muối hạt, chanh hoặc giấm gạo.

Bí quyết chọn cá rô phi tươi ngon

Để có một nồi cháo chất lượng, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Một con cá rô phi tươi sẽ quyết định đến 90% độ ngọt và hương thơm của món ăn. Bạn nên ưu tiên chọn cá còn sống, đang bơi khỏe trong bể.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Nha Đam Đậu Xanh Hạt Sen Thanh Mát Giải Nhiệt

Nếu mua cá đã được làm sẵn, hãy quan sát kỹ các đặc điểm sau. Mang cá phải có màu đỏ hồng tươi, không bị thâm đen hay nhợt nhạt. Mắt cá trong, lồi nhẹ và không bị đục. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy thịt cá có độ đàn hồi tốt, không bị lõm thì đó là cá tươi.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Sâm Tươi Gà Ác Bồi Bổ Sức Khỏe?

Một mẹo nhỏ là hãy để ý đến vảy cá. Cá rô phi tươi có lớp vảy óng ánh, bám chặt vào thân, không dễ bị bong tróc. Tránh mua những con cá có mùi hôi lạ, thân bị trầy xước nhiều hoặc bụng trương phình bất thường.

Các bước nấu cháo cá rô phi chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Đậu Xanh Bằng Nồi Cơm Điện Ngon Tại Nhà

Thực hiện theo hướng dẫn nấu cháo cá rô phi dưới đây sẽ giúp bạn có được thành phẩm ưng ý nhất, ngay cả khi bạn mới lần đầu vào bếp.

Bước 1: Sơ chế cá và khử mùi tanh triệt để

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định món cháo có bị tanh hay không. Đầu tiên, bạn dùng dao đánh sạch vảy cá theo chiều từ đuôi lên đầu. Cắt bỏ vây, đuôi, sau đó rạch bụng và loại bỏ toàn bộ nội tạng. Bạn cần cạo sạch lớp màng đen bên trong khoang bụng vì đây là nguồn gốc chính gây ra mùi tanh.

Tiếp theo, dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ nhớt. Rửa sạch cá lại với nước. Để đảm bảo khử tanh triệt để, bạn có thể dùng một lát chanh hoặc một ít giấm gạo pha loãng với nước để ngâm cá trong khoảng 5 phút rồi rửa lại lần cuối.

Sau khi cá đã sạch và ráo nước, bạn dùng dao sắc để phi lê, lọc riêng phần thịt cá. Cắt thịt cá thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 1-1.5cm. Phần xương và đầu cá giữ lại để ninh lấy nước dùng ngọt.

Bước 2: Rang gạo – Bước nhỏ tạo nên hương vị lớn

Nhiều người thường bỏ qua bước này, nhưng rang gạo chính là bí quyết giúp món cháo thơm hơn, hạt gạo nở bung đều mà không bị nát nhão. Bạn vo sạch gạo tẻ, để cho thật ráo nước.

Bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, đợi chảo nóng thì cho gạo vào rang ở lửa nhỏ. Dùng đũa đảo đều tay liên tục để gạo không bị cháy. Rang cho đến khi hạt gạo se lại, chuyển sang màu trắng đục hoặc hơi vàng ngà và có mùi thơm nhẹ là được.

Bước 3: Nấu cháo

Cho phần xương và đầu cá đã làm sạch vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước và một vài lát gừng đập dập. Hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút để lấy nước dùng ngọt thanh. Sau đó, vớt bỏ toàn bộ xương và đầu cá, lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.

Cho phần gạo đã rang vào nồi nước dùng vừa ninh, bật lửa lớn đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và ninh liu riu. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị bén đáy nồi. Ninh cho đến khi hạt gạo nở mềm, cháo bắt đầu sánh lại, quá trình này mất khoảng 40-50 phút.

Trong lúc chờ cháo nhừ, bạn tiến hành ướp cá. Cho thịt cá vào tô cùng 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay và hành tỏi băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho phần cá đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Xào đến khi thịt cá săn lại thì tắt bếp. Việc xào sơ giúp thịt cá đậm đà và không bị vỡ nát khi cho vào cháo.

Bước 4: Hoàn thành

Khi cháo đã chín nhừ và sánh mịn như ý, bạn cho toàn bộ phần cá đã xào vào nồi. Dùng muôi khuấy nhẹ nhàng để cá hòa quyện vào cháo. Nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa cho cá chín hẳn và tiết ra vị ngọt.

Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Thêm khoảng 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. Cuối cùng, cho hành lá và thì là (hoặc tía tô) đã thái nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Thưởng thức

Món cháo cá rô phi ngon nhất là khi thưởng thức lúc còn nóng hổi. Múc cháo ra tô, rắc thêm một chút tiêu xay và vài lát gừng thái sợi lên trên để tăng thêm hương vị. Nếu thích, bạn có thể ăn kèm với một ít rau tía tô thái nhỏ và hành phi giòn rụm.

Tô cháo có màu trắng ngà của gạo, điểm xuyết màu xanh của hành lá và những miếng cá trắng ngần, săn chắc. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tự nhiên của thịt cá hòa quyện cùng hạt cháo mềm bung, thơm mùi gạo rang, mùi hành và gừng ấm nồng. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ bổ dưỡng, giúp làm ấm cơ thể và phục hồi sức khỏe hiệu quả.

Với cách nấu cháo cá rô phi ngon và chi tiết được chia sẻ, hy vọng bạn đã tự tin hơn để vào bếp trổ tài. Việc chú trọng vào khâu khử tanh cá và rang gạo chính là chìa khóa để tạo nên một tô cháo sánh mịn, ngọt thanh và không còn mùi tanh khó chịu. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ấm cúng và bổ dưỡng với món cháo cá dân dã mà hấp dẫn này.