Cách nấu món cá tầm ngon, không tanh tại nhà?

Cá tầm là loại thực phẩm cao cấp, nổi tiếng với phần thịt trắng, dai ngọt, ít xương dăm và đặc biệt là sụn giòn sần sật độc đáo. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ còn e ngại khi chế biến vì lo ngại mùi tanh đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu món cá tầm ngon chuẩn vị, bắt đầu từ khâu chọn lựa, sơ chế khử tanh đến các công thức hấp dẫn, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh chua cá tầm

Sơ chế cá tầm: Làm sạch nhớt cá bằng nước nóng hoặc muối và chanh. Rửa sạch lại, cắt khúc vừa ăn để ráo nước.
Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch và thái các loại rau củ đi kèm như cà chua, dứa, măng chua, rau thơm.
Ướp cá: Ướp cá tầm với một ít gia vị (nước mắm, tiêu) trong khoảng 15-20 phút để cá thấm đều và đậm đà hơn.
Nấu canh: Phi thơm hành tỏi, xào cà chua để tạo màu, sau đó cho nước và các nguyên liệu lâu chín (măng chua) vào nấu trước. Khi nước sôi, cho cá vào nấu chín.
Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm dứa, hành lá, ngò gai vào rồi tắt bếp.

Cá tầm là cá gì? Vì sao được ưa chuộng?

Cá tầm (Sturgeon) là một trong những loài cá cổ xưa nhất còn tồn tại, thuộc dòng cá sụn với bộ xương chủ yếu được cấu tạo từ sụn. Đây là lý do khi ăn cá tầm, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật rất đặc trưng mà không loài cá nào có được. Thịt cá tầm có màu trắng, thớ thịt chắc, vị béo ngọt tự nhiên và gần như không có xương dăm, rất an toàn cho cả người già và trẻ nhỏ.

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Mắt Cá Ngừ Với Thuốc Bắc Tại Nhà

Không chỉ thơm ngon, cá tầm còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào. Chúng rất giàu Omega-3, Omega-6, vitamin A, B6, B12, phốt pho, selen và collagen. Những dưỡng chất này có tác dụng tuyệt vời trong việc cải thiện sức khỏe tim mạch, phát triển trí não, làm đẹp da và tăng cường hệ miễn dịch. Chính vì những giá trị này mà cá tầm luôn là lựa chọn hàng đầu trong các bữa tiệc sang trọng hoặc bữa cơm gia đình cần bồi bổ sức khỏe.

Bí quyết chọn cá tầm tươi ngon đúng chuẩn

Để có một món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Một con cá tầm tươi sẽ quyết định đến 90% hương vị của thành phẩm.

Đối với cá sống: Nên chọn những con cá còn bơi khỏe, quẫy mạnh trong bể. Da cá phải sáng bóng, không có vết trầy xước hay đốm lạ. Mang cá có màu đỏ tươi là dấu hiệu cá khỏe mạnh và còn nhiều oxy.
Đối với cá ướp lạnh: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy thịt cá có độ đàn hồi tốt, không bị lõm thì cá còn tươi. Mắt cá phải trong và lồi nhẹ. Tránh mua những con cá có mùi hôi lạ, thịt mềm nhũn hoặc mang đã chuyển sang màu thâm đen.

Cách sơ chế cá tầm sạch nhớt, khử tanh hiệu quả

Đây là bước cực kỳ quan trọng trong cách chế biến cá tầm để món ăn không còn mùi tanh khó chịu. Lớp nhớt trên da cá là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.

Dùng nước nóng: Đun một ấm nước sôi khoảng 70-80 độ C. Dội từ từ nước nóng lên mình cá rồi dùng dao cạo nhẹ lớp nhớt bên ngoài. Lớp nhớt gặp nóng sẽ đông lại và rất dễ làm sạch.
Dùng chanh và muối: Dùng muối hạt chà xát khắp thân cá, sau đó vắt nước cốt chanh lên và tiếp tục chà. Axit trong chanh và sự ma sát của muối sẽ giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.
Dùng rượu trắng và gừng: Sau khi đã làm sạch nhớt, bạn có thể rửa cá lại với một ít rượu trắng pha loãng hoặc dùng gừng đập dập chà lên mình cá. Cách này không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt cá thơm hơn khi nấu.

Sau khi đã làm sạch, bạn cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2-3cm, để ráo nước và chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Bún Bò Ngon Đậm Đà, Trong Veo Tại Nhà

Hướng dẫn cách nấu món cá tầm canh chua thanh mát

Canh chua cá tầm là món ăn giải nhiệt quen thuộc và được yêu thích nhất. Vị chua thanh của dứa, măng, vị ngọt tự nhiên của thịt cá hòa quyện tạo nên một món canh hấp dẫn khó cưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá tầm: 400g (đã sơ chế, cắt khúc)
Cà chua: 2 quả
Dứa (thơm): 1/4 quả
Măng chua: 300g
Giá đỗ, bạc hà (dọc mùng)
Hành lá, ngò gai, rau om, ớt
Me vắt hoặc giấm gạo
Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm.

Các bước thực hiện chi tiết

Ướp cá: Cho cá tầm vào tô, ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 15 – 20 phút. Việc này giúp thịt cá đậm đà hơn sau khi nấu.
Sơ chế nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Măng chua rửa qua nhiều lần nước cho bớt mặn và chua gắt, vắt ráo. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Me vắt cho vào chén với một ít nước nóng, dầm ra để lấy nước cốt.
Nấu canh: Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp đến, cho cà chua vào xào sơ khoảng 2 phút để tạo màu đẹp cho nước canh.
Hoàn thiện: Đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, cho măng chua và nước cốt me vào, nêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi lại rồi nhẹ nhàng cho từng khúc cá tầm đã ướp vào. Hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 15 phút cho cá chín và tiết ra vị ngọt.
Nêm nếm và kết thúc: Khi cá đã chín, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho dứa, giá đỗ, bạc hà vào, đun sôi bùng lên khoảng 1 phút rồi cho hành lá, ngò gai, rau om và vài lát ớt vào. Tắt bếp và múc ra tô thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lèo Bún Cá Trong Veo, Ngọt Thanh Đúng Vị?

Món canh chua cá tầm đạt chuẩn có nước dùng trong, vị chua thanh ngọt hài hòa, không bị gắt. Thịt cá chín tới, mềm ngọt mà không bị bở, sụn cá giòn. Món ăn có màu sắc bắt mắt của cà chua, dứa và các loại rau thơm.

Gợi ý các cách nấu món cá tầm hấp dẫn khác

Ngoài canh chua, cá tầm còn có thể chế biến thành nhiều món ngon khác. Dưới đây là một vài gợi ý từ cholaithieu.com để bạn làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Cá tầm nướng muối ớt

Đây là công thức cá tầm nướng được yêu thích nhất. Thịt cá sau khi nướng có lớp da giòn rụm, vàng óng, bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt, mọng nước, quyện với vị mặn mặn cay cay của muối ớt cực kỳ kích thích vị giác.

Bạn chỉ cần giã nhuyễn hỗn hợp muối hột, ớt tươi, một ít bột ngọt và dầu ăn, sau đó xát đều lên các khúc cá đã được khứa nhẹ. Ướp cá trong khoảng 30 phút rồi đem nướng trên bếp than hoa hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 20-25 phút là có ngay món nhậu “bén mồi”.

Cá tầm om măng cay

Nếu bạn là tín đồ của các món ăn đậm đà, đưa cơm thì không thể bỏ qua món cá tầm om măng. Thịt cá béo ngậy thấm đẫm gia vị cay nồng của ớt, riềng, sả, kết hợp với vị chua nhẹ của măng tạo nên một hương vị bùng nổ.

Món này thường được om trong nồi đất để giữ nhiệt và tăng hương vị. Cá được chiên sơ cho vàng hai mặt rồi om cùng măng và các loại gia vị đến khi nước sốt sánh lại. Món này ăn cùng cơm nóng thì không còn gì bằng.

Những lưu ý quan trọng khi chế biến cá tầm

Không nên nấu cá tầm quá lâu sẽ làm thịt cá bị khô, bở và mất đi vị ngọt tự nhiên. Thời gian nấu lý tưởng chỉ khoảng 15-20 phút tùy vào độ dày của khúc cá.
Khi nấu lẩu hoặc canh, nên cho cá vào sau cùng khi nước đã sôi và các nguyên liệu khác gần chín để giữ được độ tươi ngon của cá.
Sụn cá tầm ăn rất ngon và giòn, đừng nên bỏ phí phần này khi sơ chế.
Cá tầm có thể kết hợp với nhiều loại rau gia vị khác nhau như thì là, nghệ tươi, lá lốt để tạo ra những hương vị mới lạ.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu món cá tầm, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp trổ tài. Dù là món canh chua thanh mát, món nướng đậm đà hay món om cay nồng, cá tầm chắc chắn sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng. Hãy thử nghiệm và tìm ra công thức yêu thích của riêng mình nhé.