Cách nấu cá sóc ngon: 3 công thức đậm đà chuẩn vị nhất

Cá sóc, với thớ thịt trắng, ngọt và ít xương, là một trong những loại cá biển được nhiều gia đình yêu thích. Tuy nhiên, để chế biến loại cá này thật sự hấp dẫn không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu cá sóc ngon thông qua 3 công thức độc đáo, từ kho đậm đà, chiên giòn rụm đến nấu canh thanh mát, đảm bảo bất kỳ ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà, mang đến bữa cơm gia đình trọn vẹn hương vị.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh cá sóc kho tiêu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Loại Hạt Cho Bé Ăn Dặm An Toàn, Bổ Dưỡng

Sơ chế cá: Rửa sạch cá sóc với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi tanh triệt để. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước.
Ướp gia vị: Ướp cá với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, và một ít dầu ăn trong khoảng 20-30 phút để cá thấm đều gia vị.
Thắng nước màu: Cho đường vào nồi và đun với lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, sau đó cho một ít nước vào.
Kho cá: Xếp cá đã ướp vào nồi nước màu, thêm hành tím, tỏi băm và ớt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho đến khi nước kho sệt lại, cá chín mềm và thấm vị.
Hoàn thành: Rắc thêm tiêu xay và hành lá cắt nhỏ lên trên trước khi dùng nóng với cơm trắng.

Cá sóc là cá gì? Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Món Ăn Hàn Quốc Đơn Giản Tại Nhà

Cá sóc, hay còn được biết đến với tên gọi cá nhồng, là một loài cá biển thuộc họ Cá nhồng (Sphyraenidae). Chúng có thân hình thuôn dài, giống như một mũi tên, với bộ hàm chắc khỏe và hàm răng sắc nhọn. Lớp vảy của cá sóc thường có màu bạc lấp lánh, lưng có thể có màu xanh xám hoặc ô liu, tạo nên vẻ ngoài rất đặc trưng.

Loài cá này chủ yếu sống ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Ở Việt Nam, cá sóc được tìm thấy nhiều ở các vùng biển miền Trung và miền Nam. Thịt cá sóc được đánh giá rất cao vì độ săn chắc, trắng, thơm và đặc biệt là ít xương dăm, rất phù-hợp cho cả người lớn và trẻ em. Vị ngọt tự nhiên của thịt cá là điểm nhấn khiến nó trở thành nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn.

Về giá trị dinh dưỡng, cá sóc là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá biển như cá sóc còn chứa một lượng lớn axit béo Omega-3, đặc biệt là DHA và EPA. Các chất này đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển trí não, cải thiện sức khỏe tim mạch bằng cách giảm cholesterol xấu và ngăn ngừa các bệnh viêm nhiễm. Hơn nữa, cá sóc còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin D, vitamin B12, selen và iốt.

Bí quyết chọn cá sóc tươi và sơ chế không tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Da Trâu Nhanh Mềm Không Hôi Tại Nhà Đơn Giản

Để có một món ăn ngon, khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu là quan trọng nhất. Đây chính là bước nền tảng quyết định đến 70% sự thành công của cách nấu cá sóc ngon.

Cách chọn cá sóc tươi ngon

Việc chọn được một con cá sóc tươi sẽ giúp món ăn của bạn ngọt thịt và không bị bở. Hãy dựa vào những đặc điểm sau để lựa chọn:

Quan sát mắt cá: Mắt cá tươi sẽ trong, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, cá ươn hoặc đã để lâu ngày mắt sẽ bị lõm vào trong, đục và có màu trắng mờ.
Kiểm tra mang cá: Vạch nhẹ mang cá ra xem. Mang cá tươi có màu đỏ tươi, không có nhớt và không có mùi hôi. Nếu mang cá chuyển sang màu thâm xám hoặc nâu đen thì đó là cá đã cũ.
Cảm nhận độ đàn hồi của thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu cá tươi, thịt sẽ săn chắc và có độ đàn hồi tốt, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại vị trí ban đầu. Cá ươn thịt sẽ mềm, nhũn và vết lõm giữ nguyên.
Kiểm tra vảy cá: Vảy cá tươi sáng bóng, bám chặt vào thân, không dễ bị bong tróc. Tránh chọn những con cá có vảy bị xước xát, bong ra nhiều vì có thể chúng đã bị va đập hoặc không còn tươi.
Ngửi mùi cá: Cá tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển cả. Nếu cá có mùi hôi, mùi khai khó chịu thì tuyệt đối không nên mua.

Các bước sơ chế cá sóc sạch và khử tanh hiệu quả

Mùi tanh là yếu tố khiến nhiều người e ngại khi chế biến cá biển. Tuy nhiên, chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu này.

Đầu tiên, sau khi mua cá về, bạn cần đánh vảy, mổ bụng và loại bỏ hết phần nội tạng bên trong. Đặc biệt, hãy cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là một trong những nguồn gây tanh chính. Tiếp theo, cắt bỏ phần mang cá và rửa sạch cá dưới vòi nước chảy.

Sau đó, áp dụng một trong các phương pháp khử tanh sau đây. Bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút. Enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp hấp thụ và loại bỏ mùi tanh hiệu quả, đồng thời giúp thịt cá trắng và thơm hơn. Một cách khác là dùng muối hạt chà xát lên khắp thân cá, cả trong và ngoài, rồi rửa lại thật sạch. Muối không chỉ làm sạch nhớt mà còn khử tanh rất tốt.

Ngoài ra, bạn cũng có thể pha một chậu nước có pha vài lát gừng đập dập và một chút rượu trắng hoặc giấm gạo. Cho cá vào ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi tanh một cách triệt để, mang lại hương vị thơm ngon nhất cho món ăn của bạn.

Công thức 1: Cách nấu cá sóc kho tiêu đậm đà

Món cá kho tiêu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Với cá sóc, món kho càng trở nên hấp dẫn bởi thịt cá săn chắc, thấm đẫm gia vị cay nồng của tiêu, mặn ngọt hài hòa, ăn cùng cơm nóng thì không gì sánh bằng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá sóc: 500g (khoảng 2-3 khúc)
Thịt ba rọi: 100g (tùy chọn, giúp món kho béo ngậy hơn)
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt sừng: 2 trái
Hành lá: 2 nhánh
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, nước màu dừa.

Các bước thực hiện chi tiết

Cá sóc sau khi đã được sơ chế sạch sẽ và khử tanh, bạn cắt thành từng khúc dày khoảng 2-3 cm rồi để cho thật ráo nước. Thịt ba rọi rửa sạch, cắt thành những miếng mỏng vừa ăn. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng một trái băm nhỏ, một trái để nguyên. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, phần đầu hành trắng đập dập.

Tiếp theo là công đoạn ướp cá, đây là bước quan trọng để món cá kho đậm vị. Cho cá và thịt ba rọi vào một tô lớn. Thêm vào đó 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, cùng với toàn bộ hành tỏi băm và ớt băm. Trộn đều nhẹ nhàng để không làm nát cá và ướp trong khoảng 30 phút.

Sau khi cá đã thấm gia vị, bạn bắc một chiếc nồi đất hoặc nồi đế dày lên bếp. Cho vào nồi một ít dầu ăn, khi dầu nóng thì cho đầu hành trắng vào phi thơm. Tiếp đến, bạn nhẹ nhàng xếp từng khúc cá và thịt ba rọi vào nồi. Rưới đều phần nước ướp còn lại lên trên mặt cá.

Bật lửa lớn và đun cho cá săn lại hai mặt. Sau đó, thêm vào nồi khoảng nửa chén nước lọc (hoặc nước dừa tươi để món ăn ngon hơn) và 1 muỗng canh nước màu dừa. Đun cho nồi cá sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu. Quá trình này giúp cá chín từ từ và thấm sâu gia vị. Khoảng 15 phút sau, bạn mở nắp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và cho trái ớt nguyên vào. Tiếp tục kho cho đến khi nước kho cạn bớt, sền sệt lại là được.

Mẹo nhỏ để món kho ngon hơn

Để món cá sóc kho tiêu ngon chuẩn vị, bạn nên sử dụng nồi đất. Nồi đất giữ nhiệt tốt và ổn định, giúp cá chín đều, không bị cháy và giữ được hương vị truyền thống. Khi thắng nước màu, hãy thắng bằng đường cát trắng và canh lửa cẩn thận để có màu cánh gián đẹp mắt, tránh bị cháy đắng. Trong quá trình kho, hạn chế đảo cá nhiều lần để tránh làm cá bị nát.

Công thức 2: Cách nấu cá sóc chiên sả ớt giòn rụm

Nếu bạn đã ngán món kho, hãy thử đổi vị với món cá sóc chiên sả ớt. Lớp vỏ cá vàng giòn, bên trong thịt cá vẫn giữ được độ ngọt mềm, hòa quyện với hương thơm nồng nàn của sả và vị cay nhẹ của ớt, tạo nên một món ăn vô cùng kích thích vị giác.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá sóc: 1 con (khoảng 600g)
Sả: 4 cây
Ớt tươi: 3 trái
Tỏi: 4 tép
Bột chiên giòn: 2 muỗng canh
Gia vị: Muối, hạt nêm, bột nghệ, dầu ăn.

Các bước thực hiện chi tiết

Cá sóc sau khi làm sạch, bạn dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá. Việc này không chỉ giúp cá nhanh chín mà còn làm gia vị thấm sâu hơn vào bên trong thớ thịt. Sả rửa sạch, 2 cây băm nhuyễn, 2 cây còn lại đập dập và cắt khúc. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, tất cả đều băm nhỏ.

Chuẩn bị hỗn hợp ướp cá. Cho sả băm, tỏi băm, ớt băm, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, và ½ muỗng cà phê bột nghệ (để tạo màu đẹp) vào một cái bát và trộn đều. Xát đều hỗn hợp này lên khắp mình cá, cả bên trong bụng và các đường khứa. Ướp cá trong khoảng 20 phút.

Sau khi ướp, bạn lăn cá qua một lớp bột chiên giòn mỏng. Lớp bột này sẽ giúp cá khi chiên có độ giòn tan, không bị bắn dầu và giữ được hình dáng đẹp mắt.

Bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ ngập khoảng nửa thân cá. Đợi dầu nóng già, bạn cho sả cây đập dập vào chiên sơ cho thơm rồi vớt ra. Tiếp theo, nhẹ nhàng thả cá vào chảo. Chiên cá ở lửa vừa cho đến khi một mặt vàng giòn thì mới lật mặt còn lại. Việc này giúp cá không bị nát và chín đều.

Khi cả hai mặt cá đã vàng ruộm, bạn vớt cá ra và để trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Bày cá ra đĩa, trang trí thêm với phần sả chiên và vài lát ớt tươi. Món này dùng nóng với cơm trắng và chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt là ngon nhất.

Công thức 3: Cách nấu canh chua cá sóc thanh mát

Vào những ngày hè oi bức, một tô canh chua cá sóc sẽ là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt. Vị chua thanh của me, thơm của dứa, ngọt của cá và tươi mát của các loại rau thơm kết hợp lại tạo nên một món canh hấp dẫn, bổ dưỡng và rất đưa cơm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá sóc: 400g (cắt khúc)
Dứa (thơm): ¼ quả
Cà chua: 2 quả
Me vắt: 50g
Dọc mùng (bạc hà): 1 nhánh
Giá đỗ: 100g
Đậu bắp: 5-7 quả
Rau thơm: Ngò gai, rau om, hành lá
Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, muối, dầu ăn, tỏi băm, ớt.

Các bước thực hiện chi tiết

Công đoạn sơ chế nguyên liệu cho món canh khá quan trọng. Cá sóc sau khi làm sạch và khử tanh, bạn có thể ướp sơ với một ít nước mắm và hạt nêm. Me vắt cho vào chén cùng một ít nước nóng, dầm cho me tan ra rồi lọc lấy nước cốt, bỏ hạt. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp sơ với một chút muối rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch và hết ngứa. Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi và thái vát. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm tỏi băm. Tiếp đến, cho cà chua vào xào sơ để tạo màu. Khi cà chua đã mềm, bạn cho dứa vào xào cùng khoảng 2 phút rồi đổ vào nồi khoảng 1-1.2 lít nước. Đun sôi.

Khi nước trong nồi sôi, bạn cho nước cốt me vào, nêm nếm gia vị gồm nước mắm, đường, hạt nêm sao cho có vị chua, mặn, ngọt hài hòa. Sau đó, nhẹ nhàng cho từng khúc cá vào nồi. Đợi nước sôi lại thì hớt bọt để nước canh được trong. Nấu cá ở lửa vừa khoảng 10-15 phút cho cá chín.

Cuối cùng, cho lần lượt đậu bắp, dọc mùng vào nấu thêm khoảng 2-3 phút. Cho giá đỗ vào rồi tắt bếp ngay để giữ độ giòn. Múc canh ra tô, rắc rau thơm và vài lát ớt lên trên. Món canh chua cá sóc có vị ngọt thanh của cá, chua dịu của me, thơm lừng của dứa và rau thơm, vô cùng hấp dẫn.

Cá sóc nấu ngon ăn với gì để tròn vị?

Mỗi món ăn từ cá sóc lại có một cách kết hợp riêng để tạo nên sự bùng nổ hương vị. Đối với món cá sóc kho tiêu, không gì tuyệt vời hơn là một chén cơm trắng nóng hổi. Hạt cơm dẻo thơm quyện với nước kho đậm đà, béo ngậy và thịt cá săn chắc, cay nồng sẽ khiến bạn ăn mãi không ngừng. Bạn có thể ăn kèm thêm một đĩa rau luộc như rau muống, cải ngọt hoặc dưa leo để cân bằng vị giác.

Với món cá sóc chiên sả ớt giòn rụm, bạn có thể cuốn cùng bánh tráng, rau sống (xà lách, tía tô, diếp cá), và một ít bún tươi. Chấm tất cả vào chén nước mắm chua ngọt, vị giòn của cá, tươi mát của rau và đậm đà của nước chấm sẽ hòa quyện một cách hoàn hảo.

Còn món canh chua cá sóc thì dĩ nhiên là bạn đồng hành không thể thiếu của cơm trắng. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm mặn với ớt xắt cay để chấm cá, tăng thêm hương vị cho bữa ăn. Một đĩa thịt kho hoặc trứng chiên ăn kèm cũng là một sự lựa chọn không tồi.

Để tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, bạn có thể ghé thăm trang web cholaithieu.com.

Câu hỏi thường gặp khi nấu cá sóc

Cá sóc có nhiều xương không?

Một ưu điểm lớn của cá sóc là thịt rất nạc và có ít xương dăm. Xương chủ yếu là xương sống lớn ở giữa, rất dễ gỡ. Điều này làm cho cá sóc trở thành lựa chọn an toàn và được yêu thích cho cả trẻ em và người lớn tuổi.

Làm thế nào để bảo quản cá sóc tươi lâu?

Nếu bạn mua cá tươi nhưng chưa chế biến ngay, hãy sơ chế sạch sẽ, để thật ráo nước. Sau đó, cho cá vào hộp kín hoặc túi zip, hút chân không nếu có thể và bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Bằng cách này, bạn có thể giữ cá tươi ngon trong vài tuần. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên ở ngăn mát là được.

Có thể dùng cá sóc đông lạnh để nấu các món này không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng cá sóc đông lạnh. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải rã đông đúng cách. Cách tốt nhất là chuyển cá từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm. Tránh rã đông bằng lò vi sóng hoặc ngâm trực tiếp trong nước nóng vì sẽ làm thịt cá bị bở và mất đi vị ngọt tự nhiên. Sau khi rã đông, hãy thấm thật khô cá trước khi chế biến.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu cá sóc ngon và tự tin trổ tài để chiêu đãi gia đình những bữa ăn chất lượng. Dù là kho, chiên hay nấu canh, cá sóc đều mang đến một hương vị đặc trưng khó quên. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ấm cúng bên người thân yêu