Cách nấu chè đậu phộng mềm bùi, sánh mịn tại nhà?

Trong vô vàn các món chè truyền thống, cách nấu chè đậu phộng luôn chiếm một vị trí đặc biệt bởi hương vị mộc mạc mà đậm đà khó quên. Món chè với hạt đậu mềm bùi, quyện trong nước cốt dừa béo ngậy và chút dai nhẹ của nếp luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày muốn thưởng thức chút ngọt ngào. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi chè đậu phộng sánh mịn, thơm lừng, chuẩn vị ngay tại gian bếp gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu chè đậu phộng

Sơ chế nguyên liệu: Ngâm đậu phộng qua đêm cho mềm, vo sạch gạo nếp và ngâm khoảng 1-2 tiếng. Ngâm bột báng, bột khoai cho nở.
Ninh đậu phộng: Hầm đậu phộng với nước và một chút muối cho đến khi hạt đậu chín mềm nhưng không bị nát.
Nấu chè: Cho gạo nếp vào nồi đậu đã ninh, nấu đến khi nếp nở mềm. Thêm bột báng, bột khoai và đường vào khuấy đều cho tan.
Hoàn thành: Thêm nước cốt dừa, nêm nếm lại độ ngọt, nấu sôi nhẹ rồi tắt bếp.

Chè đậu phộng – Hương vị tuổi thơ trong từng muỗng chè

Chè đậu phộng, hay còn được gọi thân thương là chè lạc, là một món ăn vặt dân dã, gắn liền với ký ức của biết bao thế hệ người Việt. Không cầu kỳ như chè cung đình, không đa dạng topping như các món chè hiện đại, chè đậu phộng chinh phục thực khách bằng chính sự đơn giản và tinh tế trong hương vị.

Nguồn gốc của món chè này không được ghi chép rõ ràng, nhưng nó đã xuất hiện từ rất lâu trong văn hóa ẩm thực của cả ba miền, đặc biệt phổ biến ở miền Trung và miền Nam. Mỗi muỗng chè là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị bùi béo của đậu phộng được ninh mềm rục, vị dẻo thơm của những hạt nếp căng tròn, và vị ngọt thanh, béo ngậy đặc trưng của nước cốt dừa. Món ăn này không chỉ là một món tráng miệng mà còn là một “liều thuốc” tinh thần, mang lại cảm giác ấm áp, thân thuộc như được trở về với vòng tay gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè đậu phộng

Để thực hiện công thức nấu chè đậu phộng cho khẩu phần 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau. Sự gia giảm có thể tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn.

Đậu phộng (lạc): 250g (chọn loại hạt đều, mẩy)
Gạo nếp: 100g (nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp hương để chè thơm hơn)
Nước cốt dừa: 400ml (có thể dùng loại đóng hộp hoặc tự vắt)
Đường phèn hoặc đường cát trắng: 200g (điều chỉnh theo khẩu vị)
Bột báng: 50g
Bột khoai: 50g
Bột năng: 2 muỗng canh
Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá
Muối ăn: ½ muỗng cà phê
Dừa nạo sợi hoặc mè rang: một ít để trang trí

Mẹo chọn nguyên liệu chất lượng làm nên nồi chè ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Đen Không Cần Ngâm Mềm Ngon Tại Nhà

Chất lượng của món chè phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn lọc nguyên liệu. Một chút tỉ mỉ ở bước này sẽ giúp món chè của bạn thơm ngon vượt trội.

Cách chọn đậu phộng (lạc)

Để có nồi chè ngon đúng điệu, bạn nên chọn đậu phộng hạt nhỏ, đều, vỏ mỏng và có màu sáng. Khi bóp thử thấy hạt chắc, mẩy thì đó là đậu ngon. Tránh mua những loại hạt đã bị mốc, có mùi hôi hoặc lớp vỏ ngoài nhăn nheo, sậm màu vì chúng không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn không tốt cho sức khỏe.

Bí quyết chọn gạo nếp

Gạo nếp là thành phần tạo nên độ sánh dẻo tự nhiên cho món chè. Bạn nên ưu tiên các loại nếp như nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng. Hạt nếp ngon thường có kích thước đều nhau, căng bóng, màu trắng đục và có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Không nên chọn gạo đã ngả sang màu vàng hoặc bị gãy nát quá nhiều vì sẽ làm chè dễ bị nát và không thơm.

Phân biệt nước cốt dừa đóng hộp và tự vắt

Nước cốt dừa tự vắt từ dừa nạo sẽ mang lại hương vị thơm béo tự nhiên và tươi mới nhất cho món chè. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian, nước cốt dừa đóng hộp cũng là một lựa chọn tiện lợi. Khi mua loại đóng hộp, bạn nên chọn sản phẩm từ các thương hiệu uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng và thành phần để đảm bảo chất lượng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè đậu phộng

Quy trình nấu chè đậu phộng không hề phức tạp. Chỉ cần bạn tuân thủ đúng các bước và lưu ý một vài kỹ thuật nhỏ, thành phẩm chắc chắn sẽ khiến cả gia đình hài lòng.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Nền tảng cho nồi chè hoàn hảo

Đây là bước quan trọng quyết định độ mềm và thời gian nấu chè.

Đậu phộng: Rửa sạch đậu phộng, loại bỏ các hạt lép, hư. Cho đậu vào tô lớn, đổ ngập nước và ngâm ít nhất 8 tiếng, hoặc lý tưởng nhất là ngâm qua đêm. Việc ngâm kỹ giúp hạt đậu hút đủ nước, khi ninh sẽ nhanh mềm và bùi hơn.
Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp cho đến khi nước trong, sau đó ngâm với nước lạnh khoảng 1-2 tiếng để hạt nếp nở mềm.
Bột báng và bột khoai: Rửa sạch rồi ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nở đều. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo.
Lá dứa: Rửa sạch, bó lại thành một bó nhỏ.
Bột năng: Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với khoảng 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều để bột không bị vón cục.

Bước 2: Ninh đậu phộng

Sau khi ngâm, vớt đậu phộng ra, xả lại với nước sạch. Cho đậu vào nồi cùng với khoảng 1.5 lít nước và ½ muỗng cà phê muối. Muối sẽ giúp vị ngọt của chè trở nên đậm đà hơn.

Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu cho đến khi hạt đậu chín mềm. Thời gian ninh có thể mất từ 45 – 60 phút tùy loại đậu. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất, thời gian hầm sẽ rút ngắn chỉ còn khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Nấu chè

Khi kiểm tra thấy hạt đậu đã mềm vừa ý, bạn vớt gạo nếp đã ngâm cho vào nồi nấu chung. Khuấy nhẹ để nếp không bị dính đáy nồi. Tiếp tục nấu ở lửa vừa cho đến khi hạt nếp nở bung, trong suốt và quyện vào nước chè, tạo độ sánh nhẹ.

Tiếp theo, bạn cho phần bột báng và bột khoai đã ngâm nở vào nồi. Khuấy đều và nấu thêm khoảng 5-7 phút cho bột báng, bột khoai chín hoàn toàn, nổi lên và có màu trong. Lúc này, bạn cho đường phèn và bó lá dứa vào, khuấy nhẹ cho đường tan hết.

Bước 4: Hoàn thiện và tạo độ sánh

Khi đường đã tan, bạn từ từ đổ phần nước cốt dừa đã chuẩn bị vào nồi. Khuấy đều tay để nước cốt dừa hòa quyện. Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị ngọt béo của gia đình.

Cuối cùng, đổ từ từ bát nước bột năng đã hòa tan vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều theo một chiều để chè có độ sánh mịn mong muốn và không bị vón cục. Đun cho chè sôi nhẹ trở lại thì tắt bếp, vớt bỏ bó lá dứa.

Những lỗi thường gặp khi nấu chè đậu phộng và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp một vài sự cố nhỏ. Dưới đây là cách nhận biết và xử lý để bạn luôn có một nồi chè hoàn hảo.

Chè bị sượng hoặc hạt đậu chưa mềm: Nguyên nhân chính là do thời gian ngâm hoặc thời gian ninh đậu chưa đủ. Để khắc phục, bạn cần kiên nhẫn ninh thêm cho đến khi đậu đạt độ mềm mong muốn trước khi cho các nguyên liệu khác vào.
Chè bị cháy khét ở đáy nồi: Điều này xảy ra khi bạn đun ở lửa quá lớn hoặc quên khuấy đều, đặc biệt là sau khi cho nếp vào. Hãy luôn nấu ở lửa nhỏ hoặc vừa và thường xuyên khuấy nhẹ nhàng ở đáy nồi.
Chè bị vữa, không sánh mịn: Nguyên nhân có thể do bạn khuấy quá mạnh sau khi nếp đã nở, làm hạt nếp bị nát. Một lý do khác là cho nước cốt dừa vào quá sớm và đun sôi quá lâu, làm cốt dừa bị tách nước. Luôn cho nước cốt dừa vào ở bước cuối cùng và chỉ đun sôi nhẹ lại.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Đỏ Cúng Thôi Nôi Đúng Chuẩn?

Một nồi chè đậu phộng đạt chuẩn phải có độ sánh mịn vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng. Hạt đậu phộng mềm bùi nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng, hạt nếp nở dẻo, quyện đều trong nước chè. Món chè có mùi thơm đặc trưng của lá dứa, vị ngọt thanh của đường phèn và vị béo ngậy của nước cốt dừa.

Chè đậu phộng có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh đều rất ngon. Khi ăn nóng, món chè mang lại cảm giác ấm áp, vô cùng thích hợp cho những ngày se lạnh. Khi ăn lạnh, bạn chỉ cần để chè nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, vị ngọt mát sẽ giúp giải nhiệt hiệu quả. Trước khi dùng, bạn có thể rắc thêm một ít dừa nạo sợi hoặc mè rang để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

Biến tấu món chè đậu phộng thêm hấp dẫn

Từ công thức nấu chè đậu phộng cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để món ăn thêm phần phong phú và mới lạ.

Kết hợp với khoai môn, khoai lang: Bạn có thể cắt khoai môn hoặc khoai lang thành miếng vuông nhỏ, hấp chín rồi cho vào nấu cùng chè ở bước cuối. Vị bùi của khoai sẽ làm món chè thêm phần đặc sắc.
Thêm phổ tai hoặc táo đỏ: Ngâm nở phổ tai, cắt sợi rồi cho vào chè. Táo đỏ cũng có thể được thêm vào ở bước ninh đậu để tăng thêm vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Với cách nấu chè đậu phộng chi tiết được chia sẻ bởi cholaithieu.com, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng. Đừng ngần ngại thử sức và điều chỉnh hương vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Hãy vào bếp và thử ngay công thức này để cảm nhận hương vị ngọt ngào, dân dã mà vô cùng cuốn hút của món chè này nhé