Món Ngon
Cách nấu chân gà ngon giòn sần sật tại nhà?
Chân gà, món ăn vặt quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết sức hấp dẫn, luôn là lựa chọn hàng đầu trong các buổi tụ tập bạn bè hay những bữa ăn gia đình ấm cúng. Tuy nhiên, để tìm ra cách nấu chân gà ngon, giòn dai, thấm vị và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại là một thử thách không nhỏ. Một đĩa chân gà đạt chuẩn phải có độ giòn sần sật, không bị dai cứng, kết hợp hài hòa với các loại gia vị đậm đà mà không lấn át đi vị ngọt tự nhiên.
Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ mang đến cho bạn một cẩm nang toàn diện, không chỉ dừng lại ở công thức chân gà ngâm sả tắc kinh điển mà còn cung cấp những bí quyết cốt lõi từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế khử mùi hôi đến các mẹo nhỏ giúp món ăn của bạn luôn thành công mỹ mãn. Hãy cùng chúng tôi vào bếp để khám phá và chinh phục món ăn hấp dẫn này.
Tóm tắt các bước làm chân gà ngâm sả tắc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bắp Mỹ Ngọt Dẻo Tại Nhà?
- Sơ chế chân gà: Rửa sạch chân gà, loại bỏ móng. Dùng gừng đập dập và rượu trắng chà xát kỹ để khử hoàn toàn mùi hôi, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
- Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Sả cây cắt khúc, ớt bỏ hạt thái lát, tắc (quất) cắt lát mỏng bỏ hạt, lá chanh thái sợi.
- Luộc chân gà: Đun sôi nước cùng gừng và sả đập dập. Cho chân gà vào luộc chín tới, sau đó vớt ngay ra tô nước đá lạnh để chân gà giòn và trắng. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
- Pha nước ngâm: Đun sôi hỗn hợp gồm nước lọc, nước mắm, đường, và giấm theo tỉ lệ đã cho. Khi hỗn hợp sôi, cho sả, ớt, tắc, và lá chanh vào, đun sôi lại lần nữa rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Ngâm chân gà: Xếp chân gà đã được làm lạnh vào hũ thủy tinh sạch. Đổ phần nước ngâm đã nguội vào ngập mặt chân gà, dùng vỉ nén để chân gà không nổi lên. Đậy kín và ngâm trong khoảng 1 ngày là có thể thưởng thức.
Vì sao chân gà lại là món ăn vặt được yêu thích?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Chuối Bột Khoai Ngon Dẻo Tại Nhà?
Chân gà không chỉ là một món ăn vặt mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực đường phố tại Việt Nam và nhiều nước châu Á. Sức hấp dẫn của nó đến từ kết cấu độc đáo, giòn sần sật của phần da và gân, mang lại cảm giác thích thú khi nhai. Khác với các phần thịt mềm, chân gà đòi hỏi người ăn phải từ từ thưởng thức, gặm nhấm từng chút một, biến bữa ăn thành một trải nghiệm thú vị hơn.
Bên cạnh đó, chân gà có khả năng kết hợp tuyệt vời với nhiều loại gia vị khác nhau, từ chua, cay, mặn, ngọt trong các món ngâm sả tắc, sốt Thái, đến hương vị đậm đà của các món nướng, chiên mắm. Chính sự đa dạng trong cách chế biến đã giúp chân gà chinh phục khẩu vị của rất nhiều người, từ trẻ em đến người lớn, và trở thành món “lai rai” không thể thiếu trong các cuộc vui.
Bí quyết chọn chân gà tươi ngon cho mọi món ăn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bột Báng Khoai Môn Dẻo Thơm Sánh Mịn?
Chất lượng của nguyên liệu đầu vào quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Để có một món chân gà ngon, việc lựa chọn chân gà tươi là bước quan trọng nhất. Dù bạn định làm món luộc, nướng hay ngâm, một mẻ chân gà tươi sẽ đảm bảo độ giòn, ngọt và an toàn cho sức khỏe.
Hãy chú ý đến màu sắc của chân gà. Chân gà tươi thường có màu trắng hồng tự nhiên, phần da bóng nhẹ và không có các đốm màu lạ như xanh, tím, hay vàng đậm bất thường. Nếu thấy chân gà có màu trắng bệch quá mức, có thể chúng đã được xử lý qua hóa chất tẩy rửa.
Một đặc điểm quan trọng khác là phần khớp. Các khớp của chân gà tươi rất linh hoạt, không bị căng cứng hay phồng lên. Khi dùng tay bóp nhẹ, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi của da và gân. Ngược lại, chân gà đông lạnh lâu ngày hoặc không còn tươi thường có cảm giác khô, cứng và không có độ đàn hồi. Cuối cùng, hãy ngửi thử, chân gà tươi sẽ không có bất kỳ mùi hôi hay mùi lạ nào.
Hướng dẫn sơ chế chân gà sạch, không mùi hôi
Sơ chế chân gà đúng cách là chìa khóa để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh đặc trưng và giúp món ăn thơm ngon hơn. Nhiều người thường bỏ qua bước này hoặc làm không kỹ, dẫn đến thành phẩm có mùi không mong muốn dù đã tẩm ướp nhiều gia vị.
Đầu tiên, sau khi mua về, bạn cần cắt bỏ toàn bộ phần móng nhọn. Tiếp theo, chuẩn bị một hỗn hợp gồm muối hạt, nước cốt chanh (hoặc giấm) và một ít rượu trắng. Dùng hỗn hợp này chà xát kỹ lên từng chiếc chân gà trong khoảng 5-7 phút. Axit trong chanh hoặc giấm sẽ giúp làm sạch nhớt và khử mùi hiệu quả, trong khi muối có tác dụng sát khuẩn và làm sạch sâu. Gừng đập dập cũng là một nguyên liệu tuyệt vời để loại bỏ mùi hôi, bạn có thể chà xát gừng cùng với hỗn hợp trên.
Sau khi đã chà xát kỹ, hãy rửa lại chân gà nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ hoàn toàn muối và các tạp chất. Bước cuối cùng là để chân gà thật ráo nước trước khi mang đi chế biến. Việc sơ chế cẩn thận không chỉ giúp món ăn thơm ngon mà còn đảm bảo vệ sinh, an toàn cho cả gia đình.
Công thức chân gà ngâm sả tắc chua cay giòn ngon
Chân gà ngâm sả tắc là một trong những cách nấu chân gà ngon và phổ biến nhất. Vị chua thanh của tắc, hương thơm nồng của sả, vị cay nhẹ của ớt hòa quyện cùng chân gà giòn sần sật tạo nên một món ăn kích thích vị giác mạnh mẽ. Dưới đây là công thức chi tiết đã được tinh chỉnh để bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chân gà công nghiệp: 500 gram (nên chọn loại to, nhiều thịt)
- Tắc (quất): 150 gram
- Sả: 10 nhánh
- Ớt sừng: 5 trái (điều chỉnh tùy độ cay)
- Gừng tươi: 1 củ lớn (khoảng 200 gram)
- Lá chanh: 10 gram
- Rượu trắng: 200 ml
- Giấm gạo: 3 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường cát trắng: 3 muỗng canh
- Nước lọc: 300 ml
- Dụng cụ: Hũ thủy tinh có nắp đậy, vỉ nén (nếu có)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế chân gà và nguyên liệu phụ
Đầu tiên, hãy thực hiện bước sơ chế chân gà kỹ lưỡng như đã hướng dẫn ở phần trên để đảm bảo chân gà sạch và không còn mùi hôi. Sau khi rửa sạch và để ráo, bạn có thể chặt đôi chân gà để dễ ăn và ngấm gia vị hơn.
Với các nguyên liệu khác: Sả cây lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Khoảng 5 nhánh bạn đập dập, cắt khúc. 5 nhánh còn lại thái lát mỏng. Gừng cạo vỏ, một nửa đập dập để luộc chân gà, một nửa thái sợi. Tắc rửa sạch, cắt lát mỏng và loại bỏ hết hạt để tránh làm nước ngâm bị đắng. Ớt sừng cũng thái lát. Lá chanh rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Bước 2: Luộc chân gà đúng cách để giữ độ giòn
Đây là bước quyết định độ giòn của thành phẩm. Bạn đun sôi một nồi nước cùng với gừng và sả đã đập dập, thêm một muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bùng, cho chân gà vào luộc. Thời gian luộc lý tưởng là từ 7-10 phút kể từ khi nước sôi lại, tùy vào kích thước chân gà. Không nên luộc quá lâu vì sẽ làm chân gà bị mềm nhũn và mất đi độ giòn.
Trong khi chờ luộc, hãy chuẩn bị một tô nước đá thật lạnh. Ngay khi chân gà vừa chín tới, vớt ra và cho ngay vào tô nước đá. Việc sốc nhiệt đột ngột này sẽ giúp phần da gà co lại, tạo nên độ giòn sần sật đặc trưng. Ngâm chân gà trong nước đá khoảng 15-20 phút cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, vớt ra để thật ráo nước và cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 30 phút để chân gà khô ráo và săn chắc hơn.
Bước 3: Nấu nước ngâm chân gà chuẩn vị
Tỷ lệ nước ngâm là linh hồn của món ăn. Bạn cho 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm và 300ml nước lọc vào nồi. Khuấy đều cho đường tan hết rồi đặt lên bếp đun sôi. Khi hỗn hợp đã sôi, bạn cho phần sả, ớt, gừng thái lát và tắc vào, khuấy nhẹ và đun sôi thêm một lần nữa thì tắt bếp. Cuối cùng, cho lá chanh thái sợi vào và để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Tuyệt đối không đổ nước ngâm còn nóng vào chân gà vì sẽ làm chân gà bị mềm và nhanh hỏng.
Bước 4: Ngâm chân gà và bảo quản
Chuẩn bị một hũ thủy tinh đã được rửa sạch và tráng qua nước sôi, để khô ráo hoàn toàn. Xếp chân gà đã được làm lạnh vào hũ. Từ từ đổ phần nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập hoàn toàn bề mặt chân gà. Nếu chân gà có xu hướng nổi lên, bạn có thể dùng một chiếc đĩa nhỏ hoặc vỉ nén chuyên dụng để chèn lên trên. Đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Chân gà ngâm sả tắc sẽ ngon nhất sau khoảng 1 ngày, khi đã thấm đều gia vị.
Mẹo giúp món chân gà ngâm sả tắc luôn giòn và thấm vị
Để nâng tầm món chân gà ngâm sả tắc của bạn, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau. Thứ nhất, luôn chọn chân gà công nghiệp thay vì gà ta, vì chân gà công nghiệp to, nhiều da và gân hơn, tạo độ giòn sần sật tốt hơn. Thứ hai, đừng bao giờ bỏ qua công đoạn ngâm nước đá và làm lạnh trong tủ lạnh, đây là hai bước then chốt tạo nên độ giòn đặc trưng.
Về phần nước ngâm, để tránh bị đắng, bạn phải loại bỏ hoàn toàn hạt tắc. Nếu muốn nước ngâm trong và đẹp mắt hơn, bạn có thể đun sôi hỗn hợp mắm-đường-giấm-nước trước, để nguội rồi mới cho các loại rau thơm như sả, tắc, ớt vào. Cách này giúp giữ được màu sắc tươi tắn và hương thơm tự nhiên của nguyên liệu.
Những lỗi thường gặp khi làm chân gà ngâm sả tắc và cách khắc phục
Một trong những vấn đề phổ biến nhất là chân gà bị đắng. Nguyên nhân chính thường do bạn quên loại bỏ hạt tắc hoặc ngâm tắc quá lâu trong nước. Để khắc phục, hãy chắc chắn rằng bạn đã lấy hết hạt và chỉ nên ngâm chân gà trong khoảng 2-3 ngày, sau đó có thể vớt phần tắc ra để tránh nước ngâm bị đắng dần.
Lỗi thứ hai là chân gà bị nhớt. Điều này xảy ra khi bạn sơ chế chân gà không kỹ, hũ đựng không được tiệt trùng sạch sẽ, hoặc nước ngâm chưa nguội hoàn toàn đã đổ vào. Hãy đảm bảo mọi thứ từ nguyên liệu đến dụng cụ đều phải thật sạch và khô ráo.
Cuối cùng, nếu chân gà không giòn, nguyên nhân nằm ở khâu luộc và làm lạnh. Bạn có thể đã luộc quá thời gian hoặc bỏ qua bước ngâm nước đá. Hãy tuân thủ nghiêm ngặt thời gian luộc và công đoạn sốc nhiệt để đảm bảo thành phẩm luôn đạt độ giòn mong muốn.
Gợi ý một số cách nấu chân gà ngon khác
Ngoài món ngâm sả tắc, thế giới ẩm thực còn vô vàn cách nấu chân gà ngon khác mà bạn có thể thử sức để đổi vị cho gia đình.
- Chân gà sốt Thái: Món ăn này là sự kết hợp bùng nổ của vị chua, cay, mặn, ngọt đặc trưng của ẩm thực Thái Lan. Chân gà sau khi luộc giòn sẽ được trộn đều với hỗn hợp sốt làm từ nước mắm, đường, nước cốt me, tương ớt và rất nhiều tỏi, ớt băm, ăn kèm với xoài xanh bào sợi cực kỳ hấp dẫn.
- Chân gà nướng sa tế: Đây là món khoái khẩu trên các bàn nhậu. Chân gà được ướp đậm đà với sa tế, mật ong, dầu hào và các loại gia vị khác rồi đem nướng trên than hoa hoặc nồi chiên không dầu đến khi vàng ruộm, tỏa hương thơm nức.
- Chân gà chiên mắm tỏi: Một biến tấu đơn giản nhưng lại vô cùng “hao cơm”. Chân gà được chiên vàng giòn rồi đảo nhanh tay với hỗn hợp sốt mắm tỏi ớt sánh quyện, tạo nên lớp vỏ ngoài đậm đà, bên trong vẫn giữ được độ dai giòn.
Cách bảo quản chân gà đã chế biến
Đối với món chân gà ngâm sả tắc, bạn nên bảo quản trong hũ thủy tinh đậy kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể sử dụng tốt trong khoảng 3-5 ngày. Sau thời gian này, chân gà có thể bị chua hơn do quá trình lên men tiếp diễn.
Với các món chân gà nướng hoặc chiên, tốt nhất là nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ giòn và hương vị. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Khi ăn lại, hãy làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng để chân gà giòn trở lại.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu chân gà
Làm sao để rút xương chân gà tại nhà?
Bạn có thể dùng một con dao nhỏ, sắc, khứa một đường dọc theo các ngón chân và phần thân chân gà. Sau đó, dùng tay và dao từ từ lách và bóc tách phần da và gân ra khỏi xương. Việc này đòi hỏi sự kiên nhẫn và một chút khéo léo.
Ngâm chân gà bao lâu thì ăn được?
Với công thức chân gà ngâm sả tắc, thời gian lý tưởng để chân gà thấm gia vị là khoảng 24 giờ. Sau 1 ngày ngâm trong tủ lạnh là bạn đã có thể thưởng thức.
Có thể dùng chân gà đông lạnh để làm món ngâm được không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng chân gà đông lạnh. Tuy nhiên, cần rã đông hoàn toàn một cách tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh thay vì dùng lò vi sóng để tránh làm chân gà bị chín tái. Chất lượng chân gà tươi vẫn luôn được ưu tiên để có độ giòn ngon nhất.
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách nấu chân gà ngon, đặc biệt là công thức chân gà ngâm sả tắc, bạn đã có đủ tự tin để trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè. Việc tự tay chuẩn bị không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn tùy chỉnh hương vị cho phù hợp với khẩu vị của mọi người. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ bên những người thân yêu.
