Cách nấu canh chua mực đơn giản tại nhà?

Canh chua mực là một món ăn thanh mát, đậm đà hương vị biển cả, rất thích hợp để giải nhiệt trong những ngày hè oi bức hoặc đổi vị cho bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì không biết cách nấu canh chua mực sao cho mực không bị dai, không tanh và nước dùng có vị chua thanh tự nhiên. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, kèm theo những mẹo nhỏ độc đáo để có được một tô canh chua mực ngon chuẩn vị, ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.

Tóm tắt các bước nấu canh chua mực

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Hoa Chuối Chay Thanh Đạm, Không Chát

1. Sơ chế mực: Mực mua về làm sạch, loại bỏ túi mực, xương sống và mắt. Rửa sạch và dùng các phương pháp khử tanh như ngâm với rượu gừng hoặc chà xát với muối, sau đó cắt khoanh vừa ăn.
2. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Dưa cải chua (nếu dùng) rửa sơ qua để giảm bớt độ mặn. Các loại rau thơm như hành lá, ngò gai, cần tây rửa sạch, cắt nhỏ.
3. Xào thơm và nấu nước dùng: Phi thơm tỏi, cho cà chua và dứa vào xào để tạo màu và hương vị nền. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, nêm nước cốt me hoặc nước dưa chua, đun sôi.
4. Hoàn thành và nêm nếm: Khi nước dùng sôi, cho mực vào nấu nhanh khoảng 2-3 phút để mực vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm các loại rau thơm đã chuẩn bị vào rồi tắt bếp.

Canh chua mực – Hương vị biển cả trong bữa cơm Việt

Có thể bạn quan tâm: Nấu Canh Hẹ Đậu Hũ Cà Chua Thanh Mát Chuẩn Vị?

Canh chua là một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, với vô số biến thể từ Bắc vào Nam. Trong đó, canh chua mực nổi bật với sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của hải sản tươi và vị chua thanh mát của các loại rau củ quả. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự cân bằng hoàn hảo về hương vị và dinh dưỡng.

Sự hấp dẫn của món canh này nằm ở nước dùng trong, có vị chua dịu từ dứa, me hoặc dưa cải, quyện cùng vị ngọt thanh từ mực tươi. Thêm vào đó là màu sắc bắt mắt của cà chua, màu xanh của rau thơm, tất cả tạo nên một món ăn vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt, có khả năng kích thích vị giác mạnh mẽ, giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn, đặc biệt là sau những ngày đã ngán các món dầu mỡ.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh chua mực

Để có một nồi canh chất lượng, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Một con mực tươi sẽ quyết định đến 90% độ ngon của món ăn.

Nguyên liệu chính:

• Mực tươi: 300g (ưu tiên mực ống hoặc mực lá dày mình)
• Dứa (thơm): 1/4 quả
• Cà chua: 2 quả
• Dưa cải chua: 1 bát nhỏ (tùy chọn, tạo vị chua đặc trưng)
• Giá đỗ: 100g (tùy chọn)

Nguyên liệu phụ và gia vị:

• Hành tím, tỏi: 2-3 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt tươi: 1-2 quả
• Rau thơm: Hành lá, ngò gai, rau ngổ, cần tây
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Mẹo chọn mực tươi ngon

Chọn được mực tươi là bí quyết đầu tiên và quan trọng nhất để món canh chua mực không bị tanh và có vị ngọt tự nhiên. Bạn nên chú ý những đặc điểm sau:

• Màu sắc: Mực tươi có lớp da sáng bóng, phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn phần thân màu trắng sẽ trắng đục như sữa. Mực đã ôi thường có màu tái, nhợt nhạt hoặc chuyển sang màu hơi ngả hồng.
• Mắt mực: Mắt của mực tươi rất trong và long lanh, bạn có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Mực không còn tươi mắt sẽ bị mờ, đục và có khi chảy dịch.
• Độ săn chắc: Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Mực tươi có thớ thịt săn chắc, độ đàn hồi cao, khi ấn vào sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu thịt mực mềm, nhão và để lại vết lõm thì đó là mực đã để lâu.
• Râu mực: Râu mực phải dính chặt vào đầu, săn chắc. Nếu râu mực lỏng lẻo, dễ rơi rụng thì không nên mua.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua mực

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món canh hấp dẫn này theo các bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế mực đúng cách, khử mùi tanh

Đây là công đoạn cực kỳ quan trọng để đảm bảo món canh thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu của hải sản.

Đầu tiên, bạn nắm phần râu và kéo nhẹ ra khỏi thân mực. Túi mực màu đen sẽ dính theo phần đầu, bạn cần cẩn thận tách bỏ để tránh làm vỡ. Loại bỏ phần mắt và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (miệng mực). Tiếp theo, rút phần xương sống trong suốt ra khỏi thân mực và lột bỏ lớp da màng bên ngoài nếu muốn mực có màu trắng đẹp hơn.

Để khử mùi tanh triệt để, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

• Dùng gừng và rượu trắng: Rửa sạch mực, sau đó bóp nhẹ với gừng đập dập và một ít rượu trắng trong khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
• Dùng chanh hoặc giấm: Rửa mực với nước pha chanh hoặc giấm cũng giúp loại bỏ hiệu quả mùi tanh.
• Dùng muối: Chà xát mực với muối hạt rồi rửa sạch cũng là một cách đơn giản và hiệu quả.

Sau khi đã khử tanh, bạn rửa mực lại lần cuối và để ráo nước. Cắt mực thành các khoanh tròn có độ dày khoảng 1.5 cm. Phần đầu và râu có thể để nguyên hoặc cắt đôi nếu quá to.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Các loại rau củ đi kèm cũng cần được chuẩn bị cẩn thận để tạo nên hương vị hài hòa cho món canh. Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt và thái thành những lát mỏng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Ớt thái lát. Các loại rau thơm như hành lá, ngò gai, cần tây rửa sạch và cắt khúc khoảng 2-3 cm. Nếu dùng dưa cải chua, bạn nên rửa sơ qua một lần nước để giảm độ mặn và chua gắt.

Bước 3: Xào thơm nguyên liệu tạo nền vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Khoai Sâm Tôm Thịt Thanh Mát, Bổ Dưỡng

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm vàng. Tiếp theo, cho cà chua vào xào trong khoảng 2-3 phút để cà chua ra màu đỏ đẹp tự nhiên. Sau đó, cho dứa vào đảo cùng, nêm một chút nước mắm để các nguyên liệu thấm vị.

Việc xào thơm cà chua và dứa trước khi đổ nước sẽ giúp nước dùng có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn hẳn. Đây là một bước nhỏ nhưng tạo ra sự khác biệt lớn cho món canh.

Bước 4: Nấu nước dùng và hoàn thành

Khi cà chua và dứa đã mềm, bạn đổ khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc vào nồi. Nếu bạn dùng dưa cải chua, hãy cho cả dưa và một ít nước dưa chua vào nồi ở bước này để tạo vị chua đặc trưng. Đun sôi nước dùng trên lửa lớn.

Khi nước sôi bùng lên, bạn hạ nhỏ lửa và nêm nếm gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, một ít muối. Khuấy đều cho gia vị tan hết và nếm thử, điều chỉnh lại cho hợp khẩu vị gia đình. Vị chua, ngọt, mặn cần hài hòa.

Cuối cùng, khi nước dùng đã đậm đà, bạn vặn lửa lớn trở lại và cho phần mực đã sơ chế vào. Đảo nhẹ và nấu nhanh trong khoảng 2-3 phút. Khi thấy miếng mực săn lại và chuyển sang màu trắng đục là đã chín. Cho ngay phần giá đỗ (nếu có), hành lá, ngò gai, cần tây và vài lát ớt vào, khuấy đều rồi tắt bếp ngay lập tức.

Bí quyết để món canh chua mực ngon chuẩn vị nhà hàng

Để nâng tầm món ăn từ “ngon” lên “xuất sắc”, bạn hãy ghi nhớ những bí quyết sau đây.

Thời điểm vàng để cho mực vào canh

Mực là loại hải sản rất nhanh chín. Nếu nấu quá lâu, mực sẽ bị dai, teo nhỏ lại và mất đi vị ngọt tự nhiên. Thời điểm lý tưởng nhất để cho mực vào là khi nước dùng đã sôi mạnh và được nêm nếm vừa vị. Chỉ cần nấu thêm 2-3 phút là đủ để mực chín tới, giữ được độ giòn ngọt hoàn hảo.

Cân bằng vị chua hoàn hảo

Vị chua của món canh có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau như me, dứa, cà chua, dưa cải chua, sấu… Mỗi loại sẽ mang đến một sắc thái chua riêng. Để có vị chua thanh mà không gắt, bạn nên kết hợp dứa và cà chua. Nếu thích vị chua đậm đà hơn, có thể thêm một ít nước cốt me hoặc nước dưa cải chua. Quan trọng là phải nêm nếm từ từ để cân bằng vị.

Tạo màu sắc hấp dẫn cho món canh

Một tô canh ngon không chỉ ở hương vị mà còn ở hình thức. Để canh có màu đỏ cam đẹp mắt, hãy đảm bảo xào cà chua thật kỹ ở bước đầu tiên. Bạn cũng có thể thêm một chút dầu điều để tăng màu sắc mà không làm ảnh hưởng đến hương vị chung của món canh.

Các lỗi thường gặp khi nấu canh chua mực và cách khắc phục

• Mực bị dai và khô: Nguyên nhân chính là do nấu quá lâu. Cách khắc phục là tuân thủ nghiêm ngặt thời gian nấu mực, chỉ từ 2-3 phút sau khi nước sôi.
• Canh có mùi tanh: Do khâu sơ chế mực chưa kỹ. Hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ sạch túi mực, nội tạng và áp dụng các biện pháp khử tanh như đã hướng dẫn.
• Nước dùng bị đục: Thường là do túi mực bị vỡ khi sơ chế, hoặc do xào nấu các nguyên liệu ở lửa quá nhỏ trong thời gian dài. Luôn nấu ở lửa lớn khi cho mực vào và không đậy nắp nồi trong quá trình nấu.

Thưởng thức và bảo quản canh chua mực đúng cách

Canh chua mực ngon nhất khi được dùng nóng ngay sau khi nấu. Múc canh ra tô, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng hương thơm. Món canh này thường được ăn kèm với cơm trắng. Vị chua ngọt của canh sẽ giúp cân bằng lại vị của các món kho, món chiên xào khác trong bữa ăn, tạo nên một tổng thể hài hòa.

Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản canh trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại. Tuy nhiên, không nên để mực trong canh quá lâu vì sẽ làm mực bị dai. Tốt nhất là vớt riêng phần mực ra và chỉ hâm nóng phần nước dùng, sau đó cho mực vào lại khi canh đã nóng.

Với cách nấu canh chua mực chi tiết và những mẹo vặt hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món canh giải nhiệt tuyệt vời này cho gia đình. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và ấm cúng