Cách nấu bún hải sản bề bề chuẩn vị nhà hàng tại nhà

Bún hải sản bề bề là một món ăn tinh túy, kết hợp vị ngọt thanh của nước dùng xương hầm cùng sự tươi ngon, đậm đà của các loại hải sản, đặc biệt là thịt bề bề chắc nịch. Nhiều người e ngại rằng việc thực hiện cách nấu bún hải sản bề bề tại nhà sẽ rất phức tạp và khó để đạt được hương vị như ngoài hàng. Tuy nhiên, với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô bún chất lượng, chiêu đãi cả gia đình.

Công thức nấu bún bề bề hải sản tóm tắt nhanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Nước Lèo Đơn Giản Chuẩn Vị Miền Tây?

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương ống và chần qua nước sôi. Bề bề, tôm, mực làm sạch, để ráo. Rửa sạch các loại rau thơm và rau ăn kèm.
2. Nấu nước dùng: Hầm xương ống với dứa, cà chua và hành khô nướng trong ít nhất 1.5 giờ để lấy vị ngọt tự nhiên. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
3. Chuẩn bị topping: Luộc hoặc hấp chín bề bề, tôm, sau đó bóc vỏ. Mực có thể thái khoanh rồi xào sơ hoặc luộc chín.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Chần bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp bề bề, tôm, mực và các loại topping khác lên trên, sau đó chan nước dùng nóng hổi. Dọn ăn kèm với rau sống, chanh và ớt.

Bún hải sản bề bề – Tinh hoa ẩm thực biển khơi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Lươn Cho Bé Không Tanh, Bổ Dưỡng Nhất?

Bún hải sản từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng duyên hải. Mỗi vùng miền lại có một cách biến tấu riêng, nhưng phiên bản kết hợp với bề bề (hay còn gọi là tôm tít) luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng thực khách nhờ hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao.

Sự hấp dẫn của món ăn này không chỉ đến từ những con bề bề tươi roi rói, chắc thịt mà còn nằm ở nồi nước dùng tinh tế. Nước dùng được ninh kỹ từ xương, kết hợp với vị ngọt tự nhiên từ dứa, vị chua dịu của cà chua và hương thơm của hành khô nướng. Tất cả hòa quyện tạo nên một thứ nước lèo trong veo, ngọt thanh mà không hề bị tanh mùi hải sản, khiến ai đã thử một lần đều nhớ mãi.

Việc tự tay thực hiện cách nấu bún hải sản bề bề không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn là cơ hội để gắn kết tình cảm gia đình. Một tô bún nóng hổi, đầy ắp topping do chính mình chuẩn bị chắc chắn sẽ là món quà ý nghĩa dành cho những người thân yêu.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún hải sản bề bề chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Ăn Dặm Mặn Cho Bé Đơn Giản Và Bổ Dưỡng

Để có một nồi bún ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Một công thức dù hoàn hảo đến đâu cũng không thể cứu vãn được nếu nguyên liệu không tươi ngon. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết cho khẩu phần 4 người ăn.

Phần nguyên liệu chính

• Bề bề tươi: 500g (Chọn những con còn sống, di chuyển linh hoạt, vỏ sáng màu, cầm chắc tay).
• Tôm sú: 300g (Chọn tôm tươi, vỏ bóng, đầu và thân dính chặt vào nhau).
• Mực ống: 200g (Chọn mực có màu sáng, mắt trong, thịt săn chắc).
• Ngao hoa: 500g (Ngâm ngao với nước vo gạo và vài lát ớt để ngao nhả hết cát).
• Xương ống heo: 500g (Để ninh nước dùng ngọt thanh).
• Bún tươi: 1kg.
• Đậu phụ: 2 bìa (Cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng).
• Chả cá: 200g (Tùy chọn, có thể dùng chả cá thác lác hoặc chả cá thu).

Phần nước dùng đậm đà

• Dứa (thơm): 1/2 quả. Dứa không chỉ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên mà còn có tác dụng làm mềm xương nhanh hơn.
• Cà chua: 3 quả.
• Hành khô: 3 củ.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ.
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.
• Dầu màu điều: 2 muỗng canh để tạo màu đẹp mắt.

Phần rau ăn kèm và gia vị khác

• Rau sống: Rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối bào, xà lách, các loại rau thơm (kinh giới, tía tô…).
• Hành lá, rau răm.
• Gia vị ăn kèm: Chanh, ớt tươi, tương ớt, sa tế.

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn. Bạn có thể tìm mua các loại hải sản tươi sống tại các khu chợ lớn hoặc siêu thị uy tín. Để tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác, bạn có thể truy cập cholaithieu.com.

Chi tiết cách nấu bún hải sản bề bề ngon khó cưỡng

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún hải sản bề bề theo từng bước chi tiết. Hãy tuân thủ đúng trình tự để đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn nhất.

Bước 1: Sơ chế bề bề và các loại hải sản khác

Đây là bước quan trọng quyết định nước dùng có bị tanh hay không. Bạn cần thực hiện cẩn thận. Bề bề sau khi mua về, bạn lật ngửa bụng, dùng kéo cắt dọc hai bên cạnh thân để dễ dàng bóc vỏ sau khi luộc. Rửa sạch bề bề dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết cặn bẩn.

Tôm sú cắt bỏ phần đầu nhọn và râu, rút chỉ đen trên lưng rồi rửa sạch. Mực ống làm sạch, bỏ túi mực và phần xương sống, rửa sạch rồi thái thành từng khoanh vừa ăn. Ngao hoa chà sạch vỏ, ngâm trong nước muối loãng có vài lát ớt khoảng 1-2 tiếng để ngao nhả hết cát, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Xương ống heo rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại một lần nữa cho thật sạch trước khi đem đi hầm.

Bước 2: Hầm xương và nấu nước dùng

Nước dùng chính là linh hồn của món bún. Để có nồi nước dùng trong và ngọt, bạn cho xương ống đã sơ chế vào nồi lớn cùng với khoảng 2.5 lít nước lọc. Hầm xương ở lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Trong khi đợi hầm xương, bạn nướng thơm hành khô và gừng trên bếp lửa cho đến khi dậy mùi và vỏ hơi cháy xém. Sau đó cạo bỏ lớp vỏ cháy, rửa sạch và đập dập. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng dày. Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 1 quả băm nhỏ.

Sau khi hầm xương đủ thời gian, bạn cho hành khô, gừng nướng, và dứa vào nồi nước hầm. Tiếp tục ninh thêm khoảng 30 phút nữa để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Xào cà chua tạo màu và phi thơm hành

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần cà chua băm nhỏ vào xào đến khi cà chua nhuyễn ra, tạo thành một hỗn hợp sền sệt có màu đỏ đẹp mắt. Việc này giúp nước dùng có màu sắc hấp dẫn hơn.

Trút toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng đang ninh. Nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, một chút nước mắm và đường sao cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho phần cà chua thái múi cau vào nồi, đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng và chuẩn bị topping

Bây giờ, bạn tiến hành luộc các loại hải sản. Cho ngao vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, luộc đến khi ngao mở miệng thì vớt ra ngay để thịt ngao không bị dai. Tiếp tục dùng chính nồi nước dùng đó để luộc chín tôm và bề bề. Việc luộc hải sản trực tiếp trong nước dùng sẽ giúp nước có thêm vị ngọt đậm đà.

Sau khi luộc, vớt tôm và bề bề ra đĩa. Đợi nguội bớt rồi bóc vỏ tôm và bề bề, giữ lại phần thịt. Đối với mực, bạn có thể luộc chín cùng hoặc xào sơ với chút tỏi cho thơm. Chả cá và đậu phụ đã chiên vàng sẵn sàng để xếp vào tô.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức tô bún

Mọi thứ đã sẵn sàng, giờ là lúc trình bày thành phẩm. Chần bún tươi qua nước sôi cho nóng, sau đó cho vào tô. Lần lượt xếp thịt bề bề, tôm, mực, ngao, chả cá, đậu phụ chiên lên trên mặt bún một cách đẹp mắt.

Rắc thêm một ít hành lá và rau răm thái nhỏ. Chan nước dùng đang sôi nóng hổi ngập phần bún và topping. Một tô bún hải sản bề bề thơm lừng, màu sắc bắt mắt đã sẵn sàng để thưởng thức. Khi ăn, bạn vắt thêm chút chanh, thêm vài lát ớt và ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị.

Bí quyết để món bún hải sản bề bề thêm phần hoàn hảo

Để nâng tầm món ăn của bạn, không chỉ cần một công thức tốt mà còn cần những mẹo nhỏ nhưng có võ. Những kinh nghiệm được đúc kết từ thực tế này sẽ giúp cách nấu bún hải sản bề bề của bạn trở nên chuyên nghiệp hơn.

Mẹo chọn bề bề tươi ngon, chắc thịt

Chất lượng của bề bề quyết định phần lớn hương vị của món ăn. Hãy chọn những con còn sống, bơi khỏe, vỏ có màu xám trong hoặc hơi xanh, sáng bóng. Cầm bề bề lên thấy chắc tay, thân mình dày, không bị mềm nhũn. Tránh mua những con đã chết, có mùi lạ hoặc vỏ đã chuyển sang màu sậm, vì thịt sẽ bở và không còn ngọt.

Cách khử mùi tanh hải sản hiệu quả

Mùi tanh là kẻ thù lớn nhất của các món nước có hải sản. Để khử tanh hiệu quả, khi sơ chế tôm, mực, bạn có thể rửa chúng với một chút rượu trắng hoặc nước gừng. Đối với bề bề, việc rửa sạch dưới vòi nước chảy đã khá hiệu quả. Quan trọng nhất, nước dùng có gừng và dứa sẽ giúp át đi mùi tanh một cách tự nhiên, mang lại hương thơm nhẹ nhàng cho món ăn.

Biến tấu hương vị nước dùng độc đáo

Nếu bạn muốn một chút phá cách, có thể thêm sa tế tôm vào nồi nước dùng để tạo vị cay nồng hấp dẫn. Một chút cốt me cũng có thể được thêm vào để tạo vị chua thanh khác biệt so với vị chua của cà chua. Tuy nhiên, hãy thêm từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho phù hợp, tránh làm mất đi vị ngọt thanh đặc trưng của nước dùng.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún hải sản bề bề

Khi thực hiện một công thức mới, việc có những thắc mắc là điều không thể tránh khỏi. Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến và câu trả lời giúp bạn tự tin hơn trong quá trình vào bếp.

Có thể sử dụng hải sản đông lạnh thay thế không?

Trong trường hợp không thể mua được hải sản tươi sống, bạn có thể sử dụng loại đông lạnh. Tuy nhiên, hương vị chắc chắn sẽ không thể ngọt và ngon bằng đồ tươi. Khi dùng hải sản đông lạnh, bạn cần rã đông đúng cách (rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh) và sơ chế kỹ hơn để giảm bớt mùi tanh.

Làm sao để nước dùng trong và không bị đục?

Nguyên nhân chính khiến nước dùng bị đục là do không sơ chế kỹ xương và không vớt bọt trong quá trình hầm. Hãy đảm bảo bạn đã chần xương qua nước sôi để loại bỏ hết tạp chất. Trong suốt quá trình ninh xương, hãy giữ lửa ở mức liu riu và thường xuyên dùng muôi vớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt.

Bảo quản nước dùng và hải sản còn thừa như thế nào?

Nếu còn thừa nước dùng, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày, hoặc trong ngăn đông được vài tuần. Các loại hải sản đã luộc chín cũng nên được bảo quản trong hộp riêng ở ngăn mát và dùng hết trong ngày hôm sau để đảm bảo chất lượng.

Thực hiện thành công cách nấu bún hải sản bề bề tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và tuân thủ đúng các bước hướng dẫn, bạn sẽ có ngay một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng và đảm bảo vệ sinh để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân