Món Ngon
Cách nấu bún mọc sườn chua chuẩn vị tại nhà?
Bún mọc sườn chua là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, chinh phục thực khách bởi hương vị thanh mát, chua dịu và đậm đà. Việc tự tay thực hiện cách nấu bún mọc sườn chua tại nhà không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Với một công thức chi tiết và những mẹo nhỏ từ cholaithieu.com, bạn hoàn toàn có thể nấu được một tô bún thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu bún mọc sườn chua
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Nước Lèo Đơn Giản Chuẩn Vị Miền Tây?
- Sơ chế sườn và nguyên liệu: Sườn heo được chần sơ để loại bỏ tạp chất. Các nguyên liệu khác như mộc nhĩ, nấm hương, dọc mùng, dứa, cà chua được rửa sạch và thái nhỏ hoặc chuẩn bị theo yêu cầu.
- Nấu nước dùng: Hầm sườn heo để lấy nước ngọt, sau đó thêm dứa và cà chua để tạo vị chua ngọt tự nhiên cho nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Làm mọc và sơ chế dọc mùng: Trộn đều thịt xay với mộc nhĩ, nấm hương và gia vị, sau đó viên thành những viên mọc nhỏ và thả vào nồi nước dùng đang sôi. Dọc mùng được bóp muối và rửa sạch để loại bỏ chất gây ngứa.
- Hoàn thành và trình bày: Chần bún, cho vào tô cùng dọc mùng, hành lá, rau thơm. Chan nước dùng nóng hổi cùng sườn và mọc lên trên là có thể thưởng thức ngay.
Chuẩn bị nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Lươn Cho Bé Không Tanh, Bổ Dưỡng Nhất?
Để có một nồi bún mọc sườn chua ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
- Sườn heo: 1kg (Nên chọn sườn non có cả sụn để khi hầm nước dùng sẽ ngọt hơn và sườn ăn mềm ngon).
- Thịt nạc xay: 500g (Chọn loại thịt nạc vai có lẫn chút mỡ để mọc không bị khô).
- Mộc nhĩ (nấm mèo): Khoảng 20g khô.
- Nấm hương: Khoảng 20g khô.
- Dứa (thơm): 1/2 quả chín vừa.
- Cà chua: 2 quả to.
- Dọc mùng (bạc hà): 1kg.
- Bún tươi: 1kg.
- Hành lá, rau mùi tàu, rau mùi ta (ngò rí).
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, tiêu xay.
Sơ chế nguyên liệu chi tiết
Khâu sơ chế cẩn thận sẽ giúp món ăn loại bỏ được các mùi không mong muốn và giữ được hương vị tươi ngon nhất của từng thành phần.
Sơ chế sườn heo
Sườn heo sau khi mua về, bạn chặt thành những miếng vừa ăn. Để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất bẩn, bạn nên rửa sườn qua nước muối loãng, sau đó đem chần nhanh trong nồi nước sôi khoảng 2-3 phút. Vớt sườn ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch, để ráo. Kỹ thuật này giúp nước dùng sau khi hầm sẽ trong và thơm hơn rất nhiều.
Trộn mọc
Mộc nhĩ và nấm hương bạn đem ngâm trong nước ấm cho đến khi nở mềm hoàn toàn. Sau đó, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và băm thật nhỏ.
Cho phần thịt nạc xay vào tô lớn, thêm mộc nhĩ, nấm hương đã băm nhỏ, nêm vào một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp và dùng tay quết nhiều lần cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn, kết dính với nhau. Việc quết kỹ sẽ giúp viên mọc khi nấu xong có độ dai giòn, không bị bở.
Sơ chế dọc mùng đúng cách
Dọc mùng là nguyên liệu tạo nên nét đặc trưng cho món bún nhưng nếu không sơ chế đúng cách rất dễ gây ngứa. Đầu tiên, bạn tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, sau đó thái vát thành những miếng vừa ăn.
Cho dọc mùng đã thái vào một thau lớn, rắc một lượng muối hạt vừa đủ vào và đeo găng tay bóp nhẹ nhàng cho dọc mùng ra hết nước. Để ướp muối khoảng 30 phút, sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch, vừa xả vừa bóp nhẹ để loại bỏ hết muối và chất gây ngứa. Cuối cùng, vắt thật kiệt nước và để ráo.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành những miếng dày. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, mùi tàu, mùi ta nhặt sạch, rửa và thái nhỏ để riêng.
Các bước thực hiện món bún mọc sườn chua
Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu bún mọc sườn chua theo các bước sau.
Bước 1: Hầm sườn và nấu nước dùng
Cho phần sườn đã sơ chế sạch vào một nồi lớn cùng khoảng 3.5 lít nước lọc. Bật bếp đun sôi, trong quá trình đun nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm sườn trong khoảng 45-60 phút cho đến khi sườn chín mềm tới nhưng không quá nhừ.
Tiếp theo, cho dứa và cà chua đã chuẩn bị vào nồi nước hầm. Nêm khoảng 4 thìa canh nước mắm ngon và một chút hạt nêm. Vị chua thanh từ dứa và vị ngọt tự nhiên từ sườn sẽ hòa quyện, tạo nên một nồi nước dùng rất đặc biệt mà không cần dùng đến mì chính.
Bước 2: Thả mọc vào nồi nước dùng
Khi nồi nước dùng sôi trở lại, bạn dùng thìa hoặc tay viên hỗn hợp thịt mọc thành những viên tròn nhỏ vừa ăn rồi thả trực tiếp vào nồi. Tiếp tục đun cho đến khi các viên mọc nổi hết lên trên mặt nước, sau đó đun thêm khoảng 5 phút nữa là mọc đã chín hoàn toàn.
Bước 3: Hoàn thành
Trước khi ăn, bạn đun sôi bùng nồi nước dùng trở lại. Thả phần dọc mùng đã vắt kiệt nước vào nồi, dùng muôi đảo nhẹ nhàng trong khoảng 2-3 phút là dọc mùng chín tới và vẫn giữ được độ giòn. Lưu ý, không nên khuấy mạnh hoặc dùng đũa vì có thể làm dọc mùng bị nát và giảm độ ngon.
Bí quyết để món bún mọc sườn chua ngon hơn
Để nâng tầm món ăn này, một vài bí quyết nhỏ sẽ tạo nên sự khác biệt lớn, thể hiện sự tinh tế của người nấu.
Cách tạo vị chua thanh tự nhiên
Thay vì dùng me hay giấm, việc sử dụng dứa và cà chua sẽ mang lại vị chua ngọt rất thanh và tự nhiên cho nước dùng. Bạn nên chọn dứa chín vừa, không quá xanh cũng không quá chín nẫu để có được hương vị thơm và độ chua dịu nhẹ hoàn hảo nhất.
Mẹo để mọc dai giòn, không bị bở
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Ăn Dặm Mặn Cho Bé Đơn Giản Và Bổ Dưỡng
Bí quyết để viên mọc dai ngon chính là ở khâu quết thịt. Sau khi trộn đều các nguyên liệu, bạn nên dùng tay hoặc máy xay có chế độ quết để hỗn hợp thịt được nhuyễn mịn và kết dính. Một mẹo nhỏ khác là cho hỗn hợp mọc vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi viên, việc này giúp mọc định hình tốt hơn và dai hơn khi nấu.
Lưu ý khi sơ chế dọc mùng để không bị ngứa
An toàn là trên hết, việc sơ chế dọc mùng cần hết sức cẩn thận. Luôn đeo găng tay trong suốt quá trình từ tước vỏ, thái cho đến bóp muối. Bóp muối và rửa sạch nhiều lần là bước bắt buộc để loại bỏ hoàn toàn nhựa gây ngứa. Khi nấu, chỉ nên cho dọc mùng vào sau cùng và đun sôi nhanh để giữ độ giòn, không nấu quá lâu.
Trình bày và thưởng thức
Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp lên trên vài miếng sườn, vài viên mọc, một ít dọc mùng, rắc thêm hành lá và rau thơm đã thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Tô bún mọc sườn chua hoàn chỉnh có màu sắc bắt mắt, nước dùng trong, vị chua ngọt thanh mát. Sườn mềm ngọt, mọc dai giòn sần sật của nấm hương, mộc nhĩ, dọc mùng giòn sần sật thấm đẫm vị nước dùng. Bạn có thể ăn kèm với một chút mắm ớt cay nồng để món ăn thêm phần trọn vẹn.
Với công thức nấu bún mọc sườn chua chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công một món ăn ngon để chiêu đãi những người thân yêu. Món ăn không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn là sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu, mang lại một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng.
