Cách nấu canh mọc bóng bì chuẩn vị ngày Tết?

Canh bóng bì là món ăn tinh túy trong mâm cỗ Tết miền Bắc, nổi bật với vị ngọt thanh của nước dùng và sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu. Trong đó, cách nấu canh mọc bóng bì đòi hỏi sự tỉ mỉ để có được thành phẩm hoàn hảo. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết giúp món canh của bạn trong veo, đậm đà và chuẩn vị truyền thống nhất, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công.

Tóm tắt các bước làm canh mọc bóng bì

Có thể bạn quan tâm: Bí Quyết Ẩm Thực Việt Nam Nấu Ăn Ngon Như Đầu Bếp?

1. Sơ chế bóng bì: Ngâm bóng bì với nước vo gạo và gừng, rượu trắng để khử mùi và làm mềm. Rửa sạch lại và cắt miếng vừa ăn.
2. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Sơ chế sạch sẽ các loại rau củ như súp lơ, cà rốt, đậu Hà Lan, nấm hương.
3. Ninh nước dùng: Hầm xương heo hoặc xương gà để lấy nước dùng ngọt thanh, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
4. Làm mọc và nấu canh: Viên giò sống (mọc) thành từng viên nhỏ. Cho rau củ vào nồi nước dùng nấu chín, sau đó cho mọc vào.
5. Hoàn thành: Cho bóng bì vào sau cùng, đun sôi nhẹ trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi múc ra bát và thưởng thức nóng.

Canh mọc bóng bì – Tinh hoa ẩm thực mâm cỗ Việt

Canh mọc bóng bì không chỉ là một món ăn mà còn là một phần không thể thiếu của ký ức và văn hóa ẩm thực, đặc biệt là trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc. Món canh này là sự hội tụ của những gì tinh túy nhất: vị ngọt tự nhiên từ xương hầm, sự thanh mát của rau củ, độ dai giòn sần sật của bóng bì và vị béo thơm, đậm đà của những viên mọc.

Sự cầu kỳ trong khâu chuẩn bị, từ việc làm sạch bóng bì sao cho hết mùi hôi đến việc ninh một nồi nước dùng trong vắt, đã thể hiện sự khéo léo và tấm lòng của người nội trợ. Một bát canh bóng nóng hổi, màu sắc bắt mắt không chỉ làm ấm lòng người thưởng thức trong tiết trời se lạnh của ngày xuân mà còn mang ý nghĩa về sự đủ đầy, sung túc và trọn vẹn cho một năm mới. Chính vì vậy, việc nắm vững cách nấu canh mọc bóng bì là cách để gìn giữ và tiếp nối một nét đẹp ẩm thực truyền thống.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh mọc bóng bì đúng chuẩn

Để có được một nồi canh ngon đúng vị, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần có:

Nguyên liệu chính

• Bóng bì (da heo khô): 50g
• Giò sống (mọc): 200g
• Xương heo (xương ống hoặc xương sườn): 500g để ninh nước dùng
• Tôm nõn khô: 20g (tùy chọn để tăng vị ngọt cho nước dùng)
• Nấm hương khô: 10-15 cái

Rau củ ăn kèm

• Súp lơ (bông cải): 1/2 cái (có thể dùng súp lơ xanh hoặc trắng)
• Cà rốt: 1 củ
• Đậu Hà Lan: 100g
• Su hào: 1/2 củ (tùy chọn)

Gia vị và nguyên liệu khác

Có thể bạn quan tâm: Cách Bảo Quản Nước Bồ Kết Nấu Đúng Chuẩn Dùng Được Lâu

• Hành khô, gừng tươi
• Hành lá, rau mùi (ngò rí)
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu xay
• Rượu trắng: 1 muỗng canh

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh mọc bóng bì

Quy trình thực hiện món canh này đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Hãy làm theo các bước dưới đây để đảm bảo thành phẩm thơm ngon và đẹp mắt.

Bước 1: Sơ chế bóng bì – Bí quyết khử mùi và giữ độ giòn

Có thể bạn quan tâm: Cách Chế Biến Tôm Hùm Canada Ngon Đúng Điệu?

Đây là bước quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của món canh. Bóng bì nếu không được xử lý kỹ sẽ có mùi hôi và bị dai.

Đầu tiên, bạn ngâm bóng bì trong nước vo gạo khoảng 2-3 giờ cho bóng nở mềm. Nước vo gạo không chỉ giúp làm sạch mà còn góp phần làm bóng trắng và mềm hơn. Sau khi bóng đã nở, bạn rửa sạch lại nhiều lần với nước.

Tiếp theo, chuẩn bị một thau nước ấm, pha vào đó 1 muỗng canh rượu trắng và vài lát gừng đập dập. Cho bóng bì vào ngâm khoảng 15 phút. Gừng và rượu có tác dụng khử triệt để mùi hôi đặc trưng của da heo. Cuối cùng, vớt bóng ra, rửa lại thật sạch với nước lạnh rồi dùng tay bóp nhẹ cho ráo nước và cắt thành những miếng hình thoi hoặc hình vuông vừa ăn.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Trong khi chờ ngâm bóng, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian.

• Tôm khô rửa sạch, ngâm vào nước ấm khoảng 20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
• Nấm hương cũng ngâm với nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm, rửa sạch. Bạn có thể khía hình chữ thập trên mũ nấm cho đẹp mắt.
• Súp lơ tách thành những nhánh nhỏ vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
• Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi tỉa hoa cho đẹp mắt, thái miếng dày khoảng 0.5 cm.
• Đậu Hà Lan tước bỏ xơ ở hai bên cạnh, rửa sạch.
• Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa và thái nhỏ để riêng.

Bước 3: Nấu nước dùng xương trong và ngọt tự nhiên

Nước dùng chính là linh hồn của món canh. Để có nồi nước dùng trong và ngọt, bạn cần thực hiện như sau: Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước sạch.

Cho xương vào nồi cùng khoảng 1.5 – 2 lít nước, thêm một củ hành khô nướng sơ và vài lát gừng đập dập. Hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên dùng muỗng hớt bọt nổi lên trên bề mặt. Đây là bí quyết để nước dùng luôn trong veo. Sau khi hầm xong, vớt bỏ xương, hành, gừng và chỉ giữ lại phần nước dùng tinh khiết.

Bước 4: Làm mọc và nấu canh

Bắc nồi nước dùng đã lọc trong lên bếp, cho tôm khô và nấm hương vào đun sôi để tạo vị ngọt sâu. Nêm vào nồi một ít muối và hạt nêm cho đậm vị.

Dùng một chiếc thìa nhỏ, múc từng phần giò sống và viên tròn lại rồi thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi. Khi mọc nổi lên trên bề mặt nghĩa là đã chín.

Tiếp theo, bạn cho lần lượt các loại rau củ vào nồi theo thứ tự độ cứng: cho cà rốt, su hào vào trước, đun khoảng 3-4 phút rồi mới cho súp lơ và đậu Hà Lan vào. Việc này giúp đảm bảo tất cả rau củ đều chín tới mà không bị nát.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Khi các loại rau củ và mọc đã gần chín, bạn mới cho phần bóng bì đã sơ chế vào nồi. Đun sôi trở lại khoảng 1-2 phút là được. Không nên nấu bóng bì quá lâu vì sẽ làm bóng bị mềm nhũn và mất đi độ giòn dai đặc trưng.

Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình, thêm một muỗng nước mắm ngon để dậy mùi thơm. Cuối cùng, tắt bếp, múc canh ra bát tô, rắc thêm chút hành lá, rau mùi thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên.

Biến tấu hấp dẫn: Cách làm canh bóng bì cuộn mọc và trứng

Để món canh thêm phần đặc sắc và đẹp mắt, bạn có thể thử biến tấu với phiên bản bóng bì cuộn mọc và trứng. Cách làm này cầu kỳ hơn một chút nhưng thành phẩm sẽ vô cùng xứng đáng.

Đầu tiên, bạn tráng hai quả trứng gà thật mỏng. Trải miếng bóng bì đã sơ chế ra một mặt phẳng, dùng thìa phết một lớp mỏng giò sống lên trên. Tiếp theo, đặt một lớp trứng tráng mỏng lên trên lớp giò sống, sau đó nhẹ nhàng cuộn tròn lại thật chặt tay. Dùng hành lá đã chần sơ để buộc cố định cuộn bóng.

Đem các cuộn bóng này đi hấp cách thủy trong khoảng 10 phút cho chín đều. Sau khi hấp, lấy ra để nguội bớt rồi dùng dao sắc cắt thành các khoanh dày khoảng 1.5 – 2cm. Khi nấu canh, bạn cũng cho các khoanh bóng bì cuộn này vào sau cùng tương tự như cách nấu truyền thống. Món canh sẽ có thêm vị béo ngậy của trứng và hình thức vô cùng hấp dẫn.

Mẹo hay giúp món canh mọc bóng bì ngon trọn vị

Để món canh của bạn đạt đến độ hoàn hảo, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng hữu ích từ cholaithieu.com dưới đây.

Cách chọn bóng bì ngon

Chất lượng của bóng bì ảnh hưởng trực tiếp đến món ăn. Bạn nên chọn loại bóng có màu vàng nhạt tự nhiên, miếng bóng dày, khô ráo và không có mùi lạ. Tránh mua những loại bóng có màu trắng tinh vì có thể đã qua xử lý bằng chất tẩy trắng, hoặc những miếng bóng bị ẩm mốc, có mùi hôi.

Bí quyết để nước dùng luôn trong veo

Như đã đề cập, việc chần xương và hớt bọt là vô cùng quan trọng. Ngoài ra, bạn nên ninh xương ở lửa liu riu, tránh để nước sôi bùng lên vì sẽ làm các tạp chất hòa tan vào nước, khiến nước dùng bị đục. Sử dụng hành khô và gừng nướng không chỉ giúp khử mùi xương mà còn làm nước dùng thơm và có màu đẹp hơn.

Thời điểm cho các nguyên liệu vào nồi

Thứ tự cho nguyên liệu vào nồi quyết định độ chín đồng đều của món ăn. Luôn nhớ quy tắc: củ cứng (cà rốt, su hào) vào trước; rau mềm (súp lơ) và đậu vào sau. Đặc biệt, bóng bì và hành mùi là hai thứ cho vào sau cùng, ngay trước khi tắt bếp để giữ được hương vị và kết cấu tốt nhất.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh mọc bóng bì và cách khắc phục

• Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần xương kỹ và không hớt bọt trong quá trình ninh. Để “cứu” nồi nước dùng bị đục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan rồi cho vào nồi, khuấy nhẹ, lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên và bạn chỉ cần vớt bỏ đi.
• Bóng bì bị dai hoặc quá nhũn: Bóng bị dai là do thời gian ngâm chưa đủ hoặc sơ chế chưa kỹ. Ngược lại, bóng bị nhũn là do nấu trên bếp quá lâu. Hãy luôn nhớ cho bóng vào sau cùng và chỉ đun sôi lại trong thời gian ngắn.
• Món canh có mùi hôi: Nguyên nhân là do khâu khử mùi bóng bì bằng gừng và rượu trắng chưa được thực hiện đúng cách. Hãy đảm bảo ngâm đủ thời gian và rửa lại thật sạch trước khi nấu.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh mọc bóng bì cùng các mẹo vặt và cách xử lý lỗi thường gặp, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài để chuẩn bị cho gia đình một món canh thật thơm ngon, thanh mát và chuẩn vị truyền thống trong mâm cỗ ngày Tết. Món ăn không chỉ thể hiện sự khéo léo mà còn là tình cảm yêu thương bạn dành cho những người thân yêu.