Cách nấu cá trê lai ngon đậm đà không bị tanh?

Cách nấu cá trê lai không hề phức tạp nếu bạn nắm vững bí quyết sơ chế và kết hợp gia vị đúng cách. Cá trê lai là một nguyên liệu dân dã, thịt ngọt béo và giàu dinh dưỡng, có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhiều người còn e ngại vì mùi tanh và lớp nhớt đặc trưng của cá. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn cá, sơ chế triệt để đến 5 công thức nấu ăn thơm ngon, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt quy trình nấu cá trê lai chuẩn nhất

Sơ chế cá: Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Cần làm sạch hoàn toàn lớp nhớt trên da cá bằng các nguyên liệu như muối, chanh, giấm hoặc tro bếp. Sau đó, mổ bụng và cạo sạch màng đen cùng đường máu tanh dọc xương sống.
Tẩm ướp gia vị: Sau khi cá đã được làm sạch và để ráo nước, tiến hành tẩm ướp với các loại gia vị phù hợp với từng món ăn. Thời gian ướp tối thiểu khoảng 20-30 phút để cá thấm đều hương vị.
Chế biến nhiệt: Tùy vào từng công thức mà bạn sẽ thực hiện các phương pháp khác nhau như kho, chiên, om hoặc nấu canh. Luôn kiểm soát nhiệt độ phù hợp để cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị khô hay nát.
Hoàn thành và trình bày: Sau khi nấu chín, nêm nếm lại gia vị lần cuối, thêm các loại rau thơm như hành lá, ngò rí, thì là để tăng hương vị và trình bày món ăn ra đĩa thật hấp dẫn trước khi thưởng thức.

Bí quyết sơ chế cá trê lai sạch nhớt, hết tanh

Để món cá trê lai thơm ngon, khâu sơ chế đóng vai trò quyết định. Lớp nhớt và máu tanh nếu không được xử lý kỹ sẽ làm hỏng hương vị của cả món ăn. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn tự tin xử lý cá trê ngay tại nhà.

Dụng cụ cần chuẩn bị

Để quá trình làm cá diễn ra thuận lợi, bạn nên chuẩn bị sẵn một số dụng cụ cơ bản. Các vật dụng này bao gồm dao sắc, thớt riêng cho đồ sống, một chiếc chậu lớn, găng tay làm bếp, và các nguyên liệu khử nhớt như muối hạt, chanh tươi hoặc giấm ăn. Việc chuẩn bị đầy đủ sẽ giúp bạn thao tác nhanh gọn và hợp vệ sinh hơn.

Các bước làm sạch nhớt hiệu quả

Lớp nhớt trên da cá trê là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh khó chịu. Bạn có thể áp dụng một trong những cách sau để loại bỏ chúng hoàn toàn.

Phương pháp phổ biến nhất là dùng muối hạt chà xát thật kỹ lên toàn bộ thân cá, từ đầu đến đuôi. Muối không chỉ giúp làm sạch nhớt mà còn có tác dụng sát khuẩn. Sau khi chà muối, bạn rửa lại cá dưới vòi nước chảy để loại bỏ lớp nhớt đã bong ra.

Ngoài ra, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc giấm gạo. Axit tự nhiên trong chanh và giấm sẽ làm lớp nhớt trên da cá đông lại, giúp bạn dễ dàng cạo sạch bằng dao. Một mẹo dân gian khác là dùng tro bếp hoặc lá chuối tươi vò nát để chà lên mình cá, hiệu quả làm sạch cũng rất đáng kinh ngạc.

Mẹo khử mùi tanh triệt để

Sau khi đã loại bỏ lớp nhớt, bạn cần xử lý đến nguồn gốc gây tanh từ bên trong. Khi mổ bụng cá, hãy cẩn thận cạo sạch lớp màng đen và đặc biệt là hai cục máu tanh nằm sát hai bên ngạnh cá. Đường gân máu chạy dọc xương sống cũng cần được làm sạch hoàn toàn.

Để khử mùi triệt để hơn, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút. Enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp hút sạch mùi tanh còn sót lại. Một cách khác là ngâm cá trong dung dịch nước muối loãng pha cùng vài lát gừng đập dập, cách này không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt cá thêm săn chắc và thơm ngon khi chế biến.

5 cách nấu cá trê lai ngon đậm vị cho bữa cơm nhà

Từ một con cá trê lai đã được sơ chế kỹ lưỡng, bạn có thể chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 5 công thức nấu cá trê lai được yêu thích nhất, từ món kho đậm đà đến món canh thanh mát, phù hợp với khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.

Cá trê lai kho tiêu

Cá trê kho tiêu với hương thơm nồng của tiêu xay, vị mặn ngọt hài hòa quyện trong từng thớ thịt cá béo ngậy là món ăn cực kỳ “tốn cơm”, đặc biệt là trong những ngày thời tiết se lạnh.

Nguyên liệu:

Cá trê lai: 1 con (khoảng 400-500g)
Hành tím, tỏi: mỗi loại 2 củ
Ớt tươi: 2 quả (tùy độ cay)
Hành lá: vài nhánh
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, nước màu.

Cách thực hiện:
Cá trê sau khi sơ chế sạch, bạn cắt thành từng khúc dày khoảng 2-3cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay và hành tỏi băm nhỏ trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Bắc nồi đất hoặc nồi đế dày lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường vào thắng nước màu. Khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, bạn cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, xếp từng khúc cá vào nồi, đảo nhẹ hai mặt cho thịt cá săn lại.

Đổ nước sôi vào xâm xấp mặt cá, vặn lửa lớn đến khi nồi cá sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa, kho liu riu. Kho đến khi nước cạn sền sệt, cá chín mềm và thấm đẫm gia vị thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho hành lá cắt khúc và vài lát ớt vào, rắc thêm thật nhiều tiêu xay rồi tắt bếp.

Cá trê lai om riềng mẻ

Món cá trê om riềng mẻ (còn gọi là giả cầy) mang hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Vị chua thanh của mẻ, mùi thơm nồng của riềng, nghệ hòa quyện với vị ngọt béo của thịt cá tạo nên một món ăn độc đáo và vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

Cá trê lai: 1 con (khoảng 400-500g)
Riềng: 1 củ lớn
Nghệ: 1 củ nhỏ
Mẻ: 1 bát nhỏ
Hành lá, rau răm, ớt
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, đường, hạt nêm.

Cách thực hiện:
Cá trê cắt khúc, ướp với một ít nước mắm, hạt nêm trong 20 phút. Riềng, nghệ cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát. Mẻ cho vào bát, thêm một chút nước rồi dùng thìa nghiền mịn, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt và bỏ bã.

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím băm. Tiếp đến, cho riềng và nghệ đã giã nát vào xào cho dậy mùi thơm. Sau đó, bạn cho cá trê vào đảo nhẹ nhàng cho thịt săn lại.

Đổ phần nước cốt mẻ và một ít nước lọc vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê mắm tôm, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, om cá trong khoảng 20-25 phút cho cá chín mềm và ngấm đều gia vị. Khi nước om đã sánh lại, bạn cho hành lá, rau răm cắt nhỏ và vài lát ớt vào rồi tắt bếp.

Cá trê kho trần bì và nước sốt tôm

Đây là một cách nấu cá trê lai khá mới lạ, kết hợp giữa ẩm thực và y học cổ truyền. Trần bì (vỏ quýt khô) không chỉ tạo hương thơm độc đáo mà còn có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, kết hợp với vị ngọt đậm đà của nước sốt tôm tạo nên một món ăn bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

Cá trê lai: 1 con (khoảng 500g)
Trần bì: 5g (thái sợi)
Nước sốt tôm: 2 muỗng canh
Gừng, tỏi: mỗi thứ một ít
Rượu nấu ăn, dầu mè, bột năng
Gia vị thông dụng.

Cách thực hiện:
Cá trê sơ chế sạch, có thể lọc lấy phi lê hoặc để nguyên khúc tùy thích. Gừng và tỏi băm nhỏ. Trần bì ngâm nước ấm cho mềm rồi vớt ra để ráo.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm gừng, tỏi và trần bì thái sợi. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm, bạn cho cá trê vào chiên sơ hai mặt cho vàng và săn lại.

Pha hỗn hợp sốt gồm nước sốt tôm, một ít rượu nấu ăn, dầu mè, đường, hạt nêm và một ít nước lọc. Đổ hỗn hợp sốt này vào chảo cá, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho cá thấm gia vị. Khi nước sốt bắt đầu sệt lại, bạn hòa một ít bột năng với nước rồi từ từ rưới vào chảo, đảo nhẹ để tạo độ sánh cho món ăn. Kho thêm khoảng 1-2 phút nữa thì tắt bếp.

Cá trê chiên mắm gừng

Cá trê chiên giòn rụm, chấm cùng nước mắm gừng cay nồng là món ăn đơn giản nhưng lại có sức hấp dẫn khó cưỡng. Món này có thể dùng làm món nhậu lai rai hoặc ăn cùng cơm nóng đều rất tuyệt vời.

Nguyên liệu:

Cá trê lai: 1 con (khoảng 500g)
Gừng: 1 củ nhỏ
Tỏi: 3-4 tép
Ớt: 1-2 quả
Chanh: 1 quả
Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm)
Gia vị: Nước mắm, đường, dầu ăn.

Cách thực hiện:
Cá trê sau khi làm sạch, để nguyên con và dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để khi chiên cá nhanh chín và thấm gia vị hơn. Xát một lớp muối mỏng lên mình cá và để khoảng 10 phút, việc này giúp cá khi chiên sẽ giòn hơn và không bị bắn dầu.

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng già thì nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Chiên ở lửa vừa cho đến khi một mặt vàng giòn thì mới lật mặt còn lại để tránh làm nát cá. Khi cá đã vàng giòn đều hai mặt, bạn vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Để làm nước mắm gừng, bạn cho gừng, tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn cùng với 1 muỗng canh đường. Múc hỗn hợp ra bát, thêm 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh nước lọc và vắt nước cốt 1 quả chanh vào, khuấy đều cho tan hết. Khi ăn, bạn có thể xé nhỏ thịt cá, cuốn cùng rau sống và chấm với nước mắm gừng đậm đà.

Cá trê nấu canh chua

Vào những ngày hè nóng nực, một bát canh chua cá trê thanh mát, giải nhiệt sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Vị chua dịu của dưa cải, vị ngọt của cá và cà chua hòa quyện tạo nên một món canh dân dã mà vô cùng đưa cơm.

Nguyên liệu:

Cá trê lai: 1 con (khoảng 400g)
Dưa cải muối chua: 1 bát
Cà chua: 2 quả
Hành khô, hành lá, thì là, ớt
Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn.

Cách thực hiện:
Cá trê làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với một chút muối và hạt nêm. Dưa cải chua vắt bớt nước để giảm độ gắt, nếu dưa quá chua có thể rửa sơ qua với nước. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào để tạo màu. Khi cà chua đã mềm, bạn cho dưa cải vào xào chung khoảng 3-4 phút cho thấm gia vị.

Tiếp theo, đổ một lượng nước vừa đủ ăn vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho từng khúc cá trê đã ướp vào, hạ nhỏ lửa và nấu trong khoảng 15-20 phút cho cá chín mềm và tiết ra vị ngọt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Trước khi tắt bếp, cho hành lá, thì là cắt nhỏ và vài lát ớt vào để món canh thêm thơm ngon.

Với 5 cách nấu cá trê lai chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thêm nhiều ý tưởng để làm phong phú cho thực đơn hàng ngày. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và tuân thủ đúng công thức, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những món ăn từ cá trê thơm ngon, bổ dưỡng không kém gì ngoài hàng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình