Cách nấu bún mực ngon chuẩn vị không tanh?

Bún mực là món ăn đặc sản trứ danh của các vùng biển Việt Nam, nổi bật với hương vị nước dùng ngọt thanh từ xương, chua dịu từ thơm và cà chua, kết hợp cùng những miếng mực tươi giòn sần sật. Tuy nhiên, để chế biến được một tô bún mực đậm đà, chuẩn vị mà không bị tanh không phải là điều dễ dàng. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún mực ngon tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết khử mùi tanh và nêm nếm gia vị hoàn hảo.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún mực ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Nhãn Nhục Hạt Sen Thanh Mát Chuẩn Vị?

Sơ chế nguyên liệu: Mực làm sạch, khử tanh bằng rượu và gừng, sau đó cắt khoanh vừa ăn. Xương heo chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Các loại rau củ như cà chua, thơm, hành tây được rửa sạch và cắt nhỏ.
Nấu nước dùng: Hầm xương heo cùng hành tây và thơm trong khoảng 1-2 tiếng để lấy vị ngọt tự nhiên. Sau đó, phi thơm hành tỏi và cho cà chua vào xào để tạo màu, rồi đổ vào nồi nước dùng.
Xào mực: Phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn cùng một ít gia vị để mực săn lại, thấm vị và không bị dai.
Hoàn thành: Cho phần mực đã xào vào nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi đun sôi trở lại. Trụng bún, cho vào tô, múc nước dùng cùng mực và thưởng thức nóng với rau sống.

Bún mực – Tinh hoa ẩm thực miền biển Việt Nam

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Hạt Diêm Mạch Cho Bé Ăn Dặm Đúng Chuẩn?

Bún mực không chỉ là một món ăn no bụng mà còn là sự kết tinh của hương vị biển cả. Món ăn này có nguồn gốc từ các tỉnh duyên hải miền Trung như Phú Yên, Bình Định, Khánh Hòa, nơi có nguồn hải sản dồi dào và tươi ngon bậc nhất. Mỗi vùng miền có thể biến tấu một chút trong cách nêm nếm nhưng tựu trung lại, linh hồn của món ăn vẫn nằm ở nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh và những miếng mực tươi giòn.

Sự hấp dẫn của tô bún mực đến từ sự hòa quyện tinh tế của nhiều hương vị. Vị ngọt của nước hầm xương và mực tươi, vị chua thanh của thơm và cà chua, vị cay nồng của ớt và sa tế, cùng mùi thơm đặc trưng của rau răm, hành lá. Tất cả tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên, đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bún mực (4 người ăn)

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đỗ Xanh Bằng Chõ Dẻo Thơm, Không Bị Nát?

Để có một nồi bún mực chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn:

Mực ống tươi: 500g
Xương heo (xương ống hoặc xương sườn): 500g
Bún tươi: 1kg
Cà chua: 3 quả
Thơm (dứa): 1/2 quả
Hành tây: 1 củ
Hành tím, tỏi: 50g
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, rau thơm, rau răm, hành lá…
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, sa tế, rượu trắng.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 70% thành công

Chất lượng của tô bún mực phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của nguyên liệu. Một người đầu bếp dù tài ba đến đâu cũng khó lòng tạo ra món ăn ngon nếu nguyên liệu không đảm bảo.

Cách chọn mực tươi, giòn ngọt

Mực là thành phần chính, vì vậy việc chọn mực tươi ngon là ưu tiên hàng đầu. Mực tươi sẽ có phần thịt trắng trong, óng ánh tự nhiên. Phần đầu mực thường có màu nâu sậm đặc trưng và dính chặt vào thân.

Khi dùng tay ấn vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi cao. Mắt mực tươi cũng là một dấu hiệu nhận biết quan trọng, chúng trong veo và không bị lồi ra ngoài hay chảy dịch. Tránh xa những con mực có thân đã chuyển sang màu trắng đục, thịt mềm nhũn, mắt lồi và có mùi hôi khó chịu vì đó là dấu hiệu mực đã để lâu, không còn tươi.

Cách chọn cà chua mọng nước, tạo màu đẹp

Cà chua không chỉ tạo vị chua dịu mà còn góp phần tạo nên màu sắc đỏ cam bắt mắt cho nồi nước dùng. Bạn nên chọn những quả cà chua có vỏ ngoài màu đỏ tươi, đều màu và căng mọng. Phần cuống quả phải còn xanh tươi và dính chặt vào thân.

Một quả cà chua ngon khi cầm sẽ có cảm giác chắc tay, khi chín tự nhiên sẽ tỏa ra mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng. Không nên mua những quả có vỏ nhăn nheo, có đốm đen hoặc vết trầy xước, khi ấn vào thấy mềm nhũn vì chúng có thể đã bị dập hoặc sắp hỏng.

Cách chọn thơm (dứa) ngọt thanh, không bị chua gắt

Thơm (dứa) là nguyên liệu tạo vị chua thanh tự nhiên và giúp nước dùng có chiều sâu. Để chọn được quả thơm ngon, bạn nên tìm những quả có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, màu sắc càng đều thì độ ngọt càng cao. Mắt thơm nên lớn và thưa, đây là dấu hiệu cho thấy quả đã già và chín tới.

Nên ưu tiên những quả có hình dáng tròn bầu, ngắn vì chúng thường có nhiều thịt hơn những quả dáng dài. Khi ngửi, thơm chín sẽ có mùi thơm ngọt ngào, đặc trưng. Tránh những quả còn quá xanh hoặc đã ngả sang màu nâu sậm, vỏ mềm và có mùi úng.

Chi tiết các bước nấu bún mực ngon đậm đà

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún mực chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu khác

Đây là bước quan trọng để đảm bảo món ăn không bị tanh và các nguyên liệu được sạch sẽ.

Sơ chế xương heo: Xương heo rửa sạch, chặt miếng vừa. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần nhanh khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Sau đó vớt ra, rửa lại thật kỹ với nước lạnh.
Sơ chế mực: Mực rút đầu, loại bỏ túi mực và phần xương sống trong suốt. Lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài. Để khử mùi tanh của mực hiệu quả, bạn có thể bóp mực với một ít gừng giã nát và 1 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Cắt mực thành từng khoanh tròn dày khoảng 1-1.5 cm.
Sơ chế rau củ: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Hành lá, rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm nhặt sạch, rửa và ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng trong và ngọt thanh

Linh hồn của món bún mực nằm ở nồi nước dùng. Để có nước dùng ngon, bạn cần sự kiên nhẫn.
Cho xương heo đã chần sạch vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, 1 củ hành tây và một nửa phần thơm đã cắt. Hầm trên lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Việc hầm cùng hành tây và thơm sẽ giúp nước dùng có vị ngọt sâu và hương thơm tự nhiên.

Trong khi chờ hầm xương, bạn bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm một nửa số hành tỏi băm, sau đó cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu đỏ đẹp. Tiếp theo, cho phần thơm còn lại vào xào sơ khoảng 2 phút.

Khi nồi nước hầm xương đã đủ thời gian, bạn vớt bỏ xác hành tây và thơm. Đổ toàn bộ phần cà chua và thơm đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Khuấy đều và đun sôi lăn tăn trên lửa nhỏ để các hương vị hòa quyện.

Bước 3: Xào mực thấm vị, không bị dai

Đây là bí quyết để miếng mực giòn ngon mà không bị dai. Bạn không nên cho mực trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi vì sẽ làm mực bị dai và nước dùng bị đục.
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi đã vàng thơm, vặn lửa lớn và cho mực đã sơ chế vào xào nhanh tay. Nêm vào chảo một ít hạt nêm và tiêu xay để mực đậm đà. Xào khoảng 2-3 phút cho đến khi miếng mực săn lại và cong lên là được. Tắt bếp ngay để giữ độ giòn cho mực.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày tô bún mực hấp dẫn

Khi nước dùng đã sôi trở lại và gia vị đã tan đều, bạn cho toàn bộ phần mực đã xào vào nồi. Đun sôi thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, thêm hành lá, rau răm cắt nhỏ và một ít sa tế (nếu thích ăn cay) vào nồi rồi tắt bếp.

Trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc nước dùng nóng hổi, chan đều lên bún, sắp xếp những khoanh mực tươi ngon lên trên. Rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá để tăng hương thơm. Món bún mực được dọn ăn nóng cùng đĩa rau sống tươi xanh và chén nước mắm ớt cay nồng.

Yêu cầu thành phẩm: Tô bún mực chuẩn vị trông thế nào?

Một tô bún mực được coi là đạt chuẩn khi đáp ứng đủ các tiêu chí về thị giác, khứu giác và vị giác.

Màu sắc: Nước dùng có màu đỏ cam tự nhiên từ cà chua, trong và không bị vẩn đục. Những khoanh mực trắng ngà nổi bật trên nền bún, xen kẽ là màu xanh của hành lá, rau răm.
Hương vị: Nước dùng có vị ngọt thanh từ xương và mực, chua dịu từ thơm và cà chua, đậm đà nhưng không gắt. Mực giòn sần sật, ngọt tự nhiên, thấm đều gia vị.
Mùi thơm: Món ăn tỏa ra hương thơm phức hợp của hải sản tươi, mùi thơm của hành phi, vị nồng nhẹ của rau răm và tiêu xay, kích thích vị giác vô cùng.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún mực và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là các lỗi phổ biến và giải pháp khắc phục.

Nước dùng bị tanh: Nguyên nhân chính là do sơ chế mực và xương không kỹ. Hãy đảm bảo bạn đã chần xương để loại bỏ tạp chất và khử tanh mực bằng gừng, rượu trắng.
Mực bị dai: Lỗi này xảy ra khi bạn nấu mực quá lâu. Mực chỉ cần nấu trong thời gian rất ngắn. Bí quyết là xào riêng mực trên lửa lớn cho săn lại rồi mới cho vào nồi nước dùng ở bước cuối cùng.
Nước dùng bị đục: Do bạn không vớt bọt kỹ trong quá trình hầm xương hoặc đun ở lửa quá lớn. Luôn hầm xương ở lửa nhỏ liu riu và thường xuyên vớt bọt để giữ độ trong cho nước dùng.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún mực ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là một cách tuyệt vời để mang hương vị biển cả vào bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng.