Cách nấu lạp xưởng ngon đơn giản tại nhà?

Lạp xưởng là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, từ bữa cơm gia đình đến những mâm cỗ ngày Tết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu lạp xưởng ngon để phát huy hết hương vị đặc trưng, giữ được độ mềm ẩm mà không bị khô cứng hay quá ngấy mỡ. Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn toàn diện, từ cách chọn mua, sơ chế đúng chuẩn đến các phương pháp chế biến lạp xưởng hấp dẫn, đảm bảo bạn có thể tự tin vào bếp và tạo ra những món ngon khó cưỡng cho cả gia đình.

Tóm tắt các bước nấu lạp xưởng ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Quảng Ngon Để Bán Chuẩn Vị, Hút Khách

1. Chọn và sơ chế: Lựa chọn loại lạp xưởng tươi ngon, có màu đỏ hồng tự nhiên. Trước khi chế biến, cần rửa sạch và luộc sơ với nước sôi hoặc chiên bằng nước để lạp xưởng giảm mặn, mềm hơn và loại bỏ bớt mỡ thừa.
2. Lựa chọn phương pháp: Tùy vào khẩu vị và món ăn, bạn có thể chọn các phương pháp như chiên bằng nước, nướng bằng nồi chiên không dầu, hấp cách thủy, hoặc xào cùng các nguyên liệu khác.
3. Canh nhiệt độ và thời gian: Luôn chế biến lạp xưởng ở nhiệt độ vừa phải để mỡ từ từ tươm ra, giúp lạp xưởng chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy xém bên ngoài, khô cứng bên trong.
4. Kết hợp nguyên liệu: Lạp xưởng có thể kết hợp đa dạng với cơm trắng, xôi, rau củ xào, trứng chiên… để tạo nên những món ăn phong phú và cân bằng dinh dưỡng.

Lạp xưởng là gì? Nguồn gốc và các loại phổ biến

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Kho Khoai Tây Mềm Ngon, Đậm Đà Chuẩn Vị

Lạp xưởng, hay còn gọi là lạp sườn, là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Đây là một loại xúc xích được làm từ thịt nạc và mỡ heo xay nhuyễn, trộn với rượu, đường, muối và các loại gia vị khác. Hỗn hợp này sau đó được nhồi vào ruột heo khô rồi đem đi phơi nắng hoặc sấy khô cho đến khi săn lại. Quá trình lên men tự nhiên trong quá trình phơi sấy tạo nên hương vị chua ngọt đặc trưng của lạp xưởng.

Tại Việt Nam, lạp xưởng đã trở thành một đặc sản nổi tiếng ở nhiều vùng miền, mỗi nơi lại có một biến tấu riêng. Có thể kể đến các loại phổ biến như lạp xưởng Sóc Trăng, lạp xưởng Cai Lậy (Tiền Giang) hay lạp xưởng gác bếp của đồng bào vùng Tây Bắc. Về cơ bản, có hai loại chính là lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô, khác nhau về độ ẩm và thời gian bảo quản.

Bí quyết chọn lạp xưởng tươi ngon, chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Món Thịt Thỏ Ngon Không Hôi, Mềm Ngọt

Để có món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Một cây lạp xưởng chất lượng sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Bạn nên chọn những cây lạp xưởng có màu đỏ hồng tự nhiên của thịt tươi, xen lẫn là những hạt mỡ trắng trong. Tránh chọn những cây có màu đỏ sậm bất thường vì có thể đã bị tẩm phẩm màu. Vỏ ngoài của lạp xưởng phải khô ráo, căng bóng, khi cầm lên có cảm giác chắc tay.

Ngoài ra, mùi hương cũng là một yếu tố quan trọng. Lạp xưởng ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mỡ và một chút hương rượu Mai Quế Lộ thoang thoảng. Nếu ngửi thấy mùi hôi, gắt dầu hoặc mùi lạ thì tuyệt đối không nên mua.

Bước sơ chế lạp xưởng quan trọng không thể bỏ qua

Nhiều người thường có thói quen cho lạp xưởng vào chảo dầu chiên trực tiếp, nhưng đây là một sai lầm khiến lạp xưởng dễ bị cháy ngoài, sống trong và rất khô cứng. Bước sơ chế đúng cách sẽ giúp món ăn ngon hơn rất nhiều.

Cách đơn giản và hiệu quả nhất là “luộc” lạp xưởng. Bạn chỉ cần cho lạp xưởng vào chảo, đổ nước xâm xấp mặt và đun ở lửa vừa. Khi nước sôi, lạp xưởng sẽ bắt đầu chín dần từ trong ra ngoài. Hơi nước nóng cũng giúp làm tan bớt lượng mỡ thừa.

Khi nước trong chảo cạn gần hết, mỡ từ lạp xưởng sẽ tươm ra. Lúc này, bạn chỉ cần hạ nhỏ lửa và tiếp tục đảo đều tay. Lượng mỡ này sẽ giúp lạp xưởng có lớp vỏ ngoài vàng giòn, màu sắc đẹp mắt mà không cần dùng thêm bất kỳ giọt dầu ăn nào. Kỹ thuật này giúp lạp xưởng mềm ẩm bên trong, giòn nhẹ bên ngoài và giảm đáng kể độ ngấy.

Tổng hợp các cách nấu lạp xưởng ngon và hấp dẫn

Sau khi đã sơ chế đúng cách, bạn có thể áp dụng nhiều công thức chế biến lạp xưởng khác nhau để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Chiên lạp xưởng bằng nước lọc – Bí quyết chống ngán

Đây chính là phương pháp đã được mô tả ở bước sơ chế. Cách làm lạp xưởng chiên bằng nước là phương pháp được các đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng nhất. Nó không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn tốt cho sức khỏe vì không cần nạp thêm dầu mỡ từ bên ngoài.

Khi lạp xưởng đã vàng đều các mặt, bạn vớt ra để trên giấy thấm dầu khoảng 1-2 phút rồi thái lát xéo vừa ăn. Lạp xưởng chiên kiểu này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, dưa leo hoặc củ kiệu là sự kết hợp hoàn hảo.

Nướng lạp xưởng bằng nồi chiên không dầu

Với sự tiện lợi của các thiết bị nhà bếp hiện đại, nướng lạp xưởng bằng nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời. Trước khi nướng, bạn cũng nên luộc sơ lạp xưởng với nước sôi khoảng 2-3 phút để làm sạch và giúp lạp xưởng chín nhanh hơn.

Sau đó, bạn xếp lạp xưởng vào nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ ở 180 độ C trong khoảng 8-10 phút. Khoảng nửa thời gian, bạn nên mở nồi ra và lật mặt lạp xưởng để đảm bảo chúng chín vàng đều. Thành phẩm sẽ có lớp vỏ giòn rụm và hương thơm hấp dẫn.

Hấp lạp xưởng giữ trọn vị ngọt tự nhiên

Hấp là phương pháp chế biến đơn giản nhất, giúp giữ lại trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của thịt và hương thơm của gia vị. Bạn chỉ cần đặt lạp xưởng vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút cho đến khi lạp xưởng chín mềm là được.

Lạp xưởng hấp có thể thái lát mỏng ăn cùng cơm, xôi hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món gỏi, cơm chiên. Đây là cách chế biến lạp xưởng phù hợp cho những ai yêu thích hương vị tự nhiên và muốn hạn chế dầu mỡ.

Hướng dẫn chi tiết cách làm xôi mặn lạp xưởng

Xôi mặn lạp xưởng là một món ăn sáng quen thuộc và đầy dinh dưỡng. Sự kết hợp giữa hạt nếp dẻo thơm, vị ngọt mặn của lạp xưởng và thịt gà xé tạo nên một hương vị khó quên. Dưới đây là công thức chi tiết được phát triển từ bài viết gốc.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo nếp: 1 chén (khoảng 200g)
• Nước nóng: 1.5 chén
• Lạp xưởng: 2-3 cây
• Thịt ức gà luộc: 1 chén, xé nhỏ
• Hành tím: 1 củ, thái mỏng
• Tỏi băm: 2 tép
• Hành lá: 1 muỗng canh, thái nhỏ
• Gia vị: Dầu hào, nước tương, đường, muối, dầu ăn.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần vo sạch gạo nếp và ngâm qua đêm (ít nhất 6-8 tiếng) để hạt nếp nở mềm. Sau khi ngâm, vo lại một lần nữa với nước sạch và để ráo. Lạp xưởng rửa sạch, thái lát xéo có độ dày vừa phải, không quá mỏng.

Bước 2: Hấp xôi bằng lò vi sóng
Cho gạo nếp đã ráo nước vào một tô thủy tinh lớn chịu nhiệt. Thêm vào 1.5 chén nước nóng và một chút xíu muối, trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô. Cho tô nếp vào lò vi sóng, bật công suất cao và quay trong 5 phút. Sau 5 phút, cẩn thận lấy tô ra, mở màng bọc và dùng đũa xới đều cho xôi chín tơi. Bọc lại và tiếp tục cho vào lò quay thêm 4 phút nữa là xôi chín hoàn toàn.

Bước 3: Xào nhân lạp xưởng và thịt gà
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím thái mỏng và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho lạp xưởng đã thái lát vào xào nhanh khoảng 2 phút để lạp xưởng tươm mỡ và dậy mùi thơm. Cuối cùng, cho thịt gà xé nhỏ cùng các gia vị gồm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương và 1/2 muỗng cà phê đường vào. Đảo đều tay cho gia vị thấm vào thịt gà và lạp xưởng. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành món ăn
Xới xôi đã chín ra đĩa. Múc phần nhân lạp xưởng và thịt gà xào rải đều lên trên mặt xôi. Rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ và hành phi (nếu có) để món ăn thêm phần hấp dẫn. Món xôi mặn lạp xưởng nên được thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn sự dẻo thơm của nếp và vị đậm đà của nhân.

Yêu cầu thành phẩm

Món xôi mặn lạp xưởng đạt chuẩn phải có hạt xôi mềm dẻo, không bị khô hay nhão. Nhân lạp xưởng và thịt gà thấm đều gia vị, có vị mặn ngọt hài hòa. Màu sắc món ăn bắt mắt với màu trắng của xôi, màu đỏ của lạp xưởng và màu xanh của hành lá.

Mẹo bảo quản lạp xưởng dùng được lâu

Nếu bạn mua lạp xưởng với số lượng lớn, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng để giữ được chất lượng. Đối với lạp xưởng khô, bạn có thể treo ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho lạp xưởng vào túi zip hoặc hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể giữ lạp xưởng tươi ngon trong khoảng 2-3 tuần. Nếu muốn bảo quản đến vài tháng, bạn nên cho vào ngăn đông. Khi cần dùng, chỉ cần lấy ra rã đông tự nhiên là có thể chế biến như bình thường.

Với những cách nấu lạp xưởng ngon và mẹo vặt hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ không còn cảm thấy bối rối khi chế biến nguyên liệu này. Từ những phương pháp đơn giản như chiên, nướng cho đến món xôi mặn cầu kỳ hơn, lạp xưởng luôn có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn, làm phong phú thêm bữa cơm hàng ngày. Hãy vào bếp và thử ngay những công thức này từ cholaithieu.com để chiêu đãi gia đình và bạn bè.