Cách nấu hoành thánh chay ngon không bị bở?

Hoành thánh chay là một món ăn thanh đạm, tinh tế và được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc trưng từ nấm và đậu hũ, kết hợp cùng lớp vỏ bánh mềm dai. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu hoành thánh chay sao cho viên hoành thánh tròn vị, nhân không bị khô và đặc biệt là vỏ bánh không bị rách nát khi luộc là một thử thách nhỏ. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ cung cấp một hướng dẫn toàn diện, từ khâu chọn nguyên liệu đến những mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, giúp bạn tự tin vào bếp và làm thành công món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu hoành thánh chay

Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn các loại nấm, đậu hũ, rau củ tươi ngon và lá hoành thánh chất lượng. Sơ chế sạch sẽ toàn bộ nguyên liệu.
Làm nhân hoành thánh: Băm nhỏ các nguyên liệu đã sơ chế, xào thơm với gia vị để tạo thành một hỗn hợp nhân đậm đà và có độ kết dính vừa phải.
Gói hoành thánh: Sử dụng phần nhân đã chuẩn bị để gói thành những viên hoành thánh đều đặn, đẹp mắt và chắc chắn.
Nấu nước dùng: Hầm các loại rau củ như cà rốt, củ cải, bắp để tạo độ ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Luộc hoành thánh và hoàn thiện: Luộc hoành thánh trong nước sôi cho đến khi chín, vớt ra và cho vào tô. Chan nước dùng nóng hổi, thêm rau thơm và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu làm hoành thánh chay

Sự thành công của món ăn bắt đầu từ khâu chuẩn bị. Một bộ nguyên liệu tươi ngon, chất lượng sẽ quyết định đến 70% hương vị của tô hoành thánh chay.

Phần nhân hoành thánh:

Lá hoành thánh: 1 xấp (khoảng 50 lá)
Đậu hũ trắng: 2 miếng
Nấm hương khô: 50g (hoặc nấm đông cô tươi)
Nấm rơm hoặc nấm đùi gà: 200g
Cà rốt: 1/2 củ
Hành baro: 1 nhánh
Ngò rí: một ít
Gia vị: Hạt nêm chay, muối, đường, tiêu xay, dầu ăn, nước tương.

Phần nước dùng:

Nước lọc: 1.5 – 2 lít
Cà rốt: 1 củ
Củ cải trắng: 1 củ
Bắp Mỹ: 1 trái
Su hào (nếu có): 1/2 củ
Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm chay.

Rau ăn kèm:

Cải thìa, xà lách, giá đỗ, hẹ.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một người đầu bếp giàu kinh nghiệm luôn biết cách chọn những thành phần tốt nhất.

Đối với đậu hũ, bạn nên chọn loại đậu hũ trắng, cầm chắc tay, có độ đàn hồi nhẹ và mùi thơm tự nhiên của đậu nành. Tránh mua những miếng đậu hũ bị nhớt, có mùi chua hoặc màu ngả vàng bất thường.

Với nấm hương khô, hãy chọn những tai nấm có màu nâu sáng, không bị ẩm mốc, và có hương thơm đặc trưng. Khi ngâm, nấm sẽ nở đều và mềm mại. Nếu dùng nấm tươi, hãy chọn loại có màu sắc tươi sáng, cuống nấm chắc chắn và không bị dập nát.

Lá hoành thánh nên chọn loại có màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng đều và còn mới để đảm bảo độ dai khi luộc. Kiểm tra bao bì để chắc chắn lá bánh không bị khô cứng hay dính vào nhau, gây khó khăn khi gói.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu hoành thánh chay

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng quy trình để có được thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ tạp chất và làm nổi bật hương vị tự nhiên của từng thành phần.

Đậu hũ: Rửa sạch, để ráo nước rồi dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt. Sau đó, dùng nĩa hoặc cho vào túi zip để bóp nhuyễn. Việc làm khô đậu hũ rất quan trọng để nhân không bị nhão.
Nấm hương khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm. Sau khi nấm nở, rửa sạch lại nhiều lần, cắt bỏ phần chân cứng rồi băm thật nhuyễn.
Các loại nấm tươi (nấm rơm, nấm đùi gà): Cắt bỏ gốc, rửa sạch và băm nhỏ.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch. Một nửa dùng để làm nhân thì băm nhuyễn, nửa còn lại cắt khoanh để nấu nước dùng.
Hành baro, ngò rí: Rửa sạch, băm nhỏ. Tách riêng phần đầu trắng và phần lá xanh của hành baro.
Rau củ nấu nước dùng (củ cải, bắp, su hào): Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những khúc lớn.

Bước 2: Làm nhân hoành thánh đậm đà

Nhân là linh hồn của món hoành thánh. Một phần nhân ngon phải có sự cân bằng giữa các hương vị và kết cấu vừa phải, không quá khô cũng không quá ướt.

Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn. Cho phần đầu trắng hành baro băm vào phi thơm. Khi hành dậy mùi, cho toàn bộ nấm băm và cà rốt băm vào xào. Xào ở lửa vừa cho đến khi các nguyên liệu chín và săn lại.

Tiếp theo, cho đậu hũ đã bóp nhuyễn vào chảo, đảo đều tay. Nêm vào hỗn hợp 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay. Xào thêm khoảng 3-5 phút cho nhân thấm đều gia vị và khô ráo.

Cuối cùng, tắt bếp, cho phần lá hành baro và ngò rí băm nhỏ vào, trộn đều rồi để nhân nguội hoàn toàn. Việc để nhân nguội sẽ giúp lá hoành thánh không bị ẩm và rách khi gói. Đây là một công thức hoành thánh chay chú trọng đến độ kết dính và hương vị của nhân.

Bước 3: Hướng dẫn các cách gói hoành thánh đẹp mắt

Gói hoành thánh là một công đoạn thú vị, thể hiện sự khéo léo của người làm bếp. Có nhiều cách gói khác nhau, bạn có thể chọn cách mình thấy dễ thực hiện nhất.

Cách gói hình thỏi vàng (truyền thống): Đặt lá hoành thánh lên một mặt phẳng. Cho một lượng nhân vừa đủ vào chính giữa. Thoa một ít nước lên hai mép liền kề của lá bánh. Gấp đôi lá bánh theo đường chéo để tạo thành hình tam giác, miết chặt các mép. Cuối cùng, thoa nước vào một góc của đáy tam giác rồi uốn cong hai góc lại với nhau và dán chặt.
Cách gói hình túi tiền: Cho nhân vào giữa lá hoành thánh. Túm tất cả các mép bánh lại với nhau và xoắn nhẹ để tạo hình giống một chiếc túi nhỏ. Cách này rất nhanh và đơn giản.

Lưu ý quan trọng là chỉ cho một lượng nhân vừa phải. Nếu cho quá nhiều nhân, hoành thánh sẽ dễ bị vỡ khi luộc.

Bước 4: Nấu nước dùng rau củ ngọt thanh

Một tô hoành thánh ngon không thể thiếu phần nước dùng trong vắt và ngọt tự nhiên.
Cho khoảng 1.5-2 lít nước vào một nồi lớn. Thêm vào nồi cà rốt, củ cải trắng, bắp và su hào đã cắt khúc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 45-60 phút để rau củ tiết ra hết vị ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ phần xác rau củ. Nêm nếm lại nước dùng với muối, một ít đường phèn và hạt nêm chay cho vừa khẩu vị. Giữ nước dùng luôn nóng trên bếp.

Bước 5: Luộc hoành thánh và hoàn thiện

Đây là công đoạn cuối cùng để hoàn thành món ăn. Đun sôi một nồi nước khác. Khi nước sôi mạnh, nhẹ nhàng thả từng viên hoành thánh vào luộc.

Khi hoành thánh nổi lên trên mặt nước, tiếp tục đun thêm khoảng 2-3 phút nữa để đảm bảo vỏ và nhân chín hoàn toàn. Dùng vợt vớt hoành thánh ra và cho ngay vào một tô nước lạnh đã chuẩn bị sẵn. Việc này giúp vỏ hoành thánh dai hơn và không bị dính vào nhau.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Vịt Ngon Đơn Giản Tại Nhà?

Để trình bày, bạn trụng sơ các loại rau ăn kèm như cải thìa, giá đỗ rồi cho vào tô. Vớt hoành thánh từ tô nước lạnh ra, xếp vào tô cùng rau. Chan nước dùng đang sôi ngập mặt hoành thánh, rắc thêm chút tiêu, hành baro phi và ngò rí là có thể thưởng thức.

Bí quyết để món hoành thánh chay ngon hơn

Để nâng tầm món ăn của bạn, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây.

Tăng hương vị cho nhân: Bạn có thể thêm một ít củ sắn (củ đậu) băm nhuyễn và vắt khô nước vào nhân. Củ sắn sẽ giúp nhân có vị ngọt thanh và kết cấu giòn sần sật rất thú vị.
Để vỏ hoành thánh không dính: Khi luộc hoành thánh, hãy cho vào nồi nước luộc một vài giọt dầu ăn. Dầu ăn sẽ tạo một lớp màng mỏng giúp các viên hoành thánh không dính chùm vào nhau.
Bảo quản hoành thánh chưa dùng: Nếu gói nhiều hoành thánh, bạn có thể xếp chúng vào một khay có lót giấy nến, không để chúng chạm vào nhau. Cho khay vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho hoành thánh cứng lại, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín để bảo quản lâu dài.

Những lỗi thường gặp khi nấu hoành thánh chay và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp một số vấn đề. Việc nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp bạn có kinh nghiệm hơn cho những lần sau.

Vỏ hoành thánh bị rách khi luộc: Nguyên nhân chính có thể là do bạn gói quá nhiều nhân, hoặc nhân quá ướt làm mềm vỏ bánh. Hãy đảm bảo xào nhân thật khô ráo và chỉ cho một lượng vừa phải.
Nhân bị nhạt hoặc không đậm đà: Hãy nếm thử nhân sau khi xào và điều chỉnh gia vị trước khi gói. Đừng ngại nêm nếm hơi đậm một chút vì khi luộc, vị sẽ nhạt đi phần nào.
Nước dùng bị đục: Nguyên nhân là do không hớt bọt kỹ trong quá trình hầm xương, hoặc hầm rau củ ở lửa quá lớn. Luôn giữ lửa ở mức liu riu và thường xuyên vớt bọt để có nồi nước dùng trong vắt.

Giá trị dinh dưỡng của món hoành thánh chay

Món hoành thánh chay không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Đậu hũ là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, tốt cho cơ bắp và sức khỏe tim mạch. Các loại nấm như nấm hương, nấm rơm chứa nhiều vitamin nhóm B, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch.

Bên cạnh đó, nước dùng được hầm từ các loại rau củ tự nhiên như cà rốt, củ cải cung cấp nhiều vitamin và chất xơ. Món ăn này là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn nhẹ nhàng, thanh đạm nhưng vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lạp Xưởng Ngon Đơn Giản Tại Nhà?

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu hoành thánh chay trên đây, hy vọng bạn sẽ không còn cảm thấy e ngại khi vào bếp. Món ăn này không chỉ phù hợp cho những ngày ăn chay mà còn là một sự đổi vị tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân.