Cách nấu gà ác hầm thuốc bắc ngon bổ dưỡng tại nhà?

Gà ác hầm là món ăn trứ danh trong ẩm thực dưỡng sinh, nổi tiếng với khả năng bồi bổ sức khỏe, phục hồi thể trạng cho người ốm và tăng cường sinh lực. Tuy quen thuộc là vậy, nhưng để thực hiện cách nấu gà ác hầm sao cho thịt gà mềm rục, nước dùng ngọt thanh, thơm lừng mùi thảo mộc mà không bị đắng hay nồng thì đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ là kim chỉ nam chi tiết, giúp bạn chinh phục món ăn đại bổ này một cách dễ dàng ngay tại gian bếp của mình.

Tóm tắt các bước nấu gà ác hầm

1. Sơ chế nguyên liệu: Gà ác được làm sạch, khử mùi tanh bằng muối và gừng. Các loại thảo mộc như thuốc bắc, ngải cứu được rửa sạch và để ráo nước.
2. Ướp gà: Gà được ướp với các loại gia vị cơ bản như hạt nêm, tiêu trong khoảng 20-30 phút để thịt gà thấm đều, đậm đà hơn khi hầm.
3. Chuẩn bị hầm: Xếp các nguyên liệu phụ (thuốc bắc, ngải cứu) vào nồi, đặt gà lên trên và thêm nước (nước dừa tươi hoặc nước lọc).
4. Tiến hành hầm: Hầm gà với lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Thời gian có thể dao động từ 40 phút đến hơn 1 giờ tùy thuộc vào việc sử dụng nồi áp suất hay nồi thường.
5. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, múc ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Gà ác là gì? Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng

Trước khi đi sâu vào công thức gà ác hầm, việc hiểu rõ về nguyên liệu chính sẽ giúp bạn thêm trân trọng giá trị của món ăn này. Gà ác, hay còn gọi là gà đen, ô cốt kê, là một giống gà quý thuộc họ trĩ với những đặc điểm rất riêng biệt không thể nhầm lẫn. Chúng có toàn thân màu đen từ da, thịt, xương cho đến nội tạng, chân có 5 ngón và trọng lượng khá nhỏ, thường chỉ từ 250-400g mỗi con.

Về mặt dinh dưỡng, thịt gà ác được xem là “thực phẩm vàng” cho sức khỏe. Thịt gà ác chứa hàm lượng protein cao nhưng lại rất ít chất béo (chỉ khoảng 0,6-2%), cực kỳ phù hợp cho những người cần bồi bổ mà không muốn tăng cân. Hơn nữa, nó còn cung cấp tới 18 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể như lysine, arginine, histidine, cùng nhiều vitamin (A, B1, B2, E) và khoáng chất (canxi, phốt pho, sắt).

Trong Đông y, thịt gà ác có vị ngọt, tính bình, quy vào kinh can, thận, có tác dụng bổ can thận, ích khí huyết, tư âm thanh nhiệt. Đây là lý do vì sao gà ác thường được dùng để chữa các chứng hư nhược, tiểu đường, di tinh, hoạt tinh, và đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh, người già và trẻ em.

Bí quyết chọn mua gà ác tươi ngon

Để món gà ác hầm phát huy tối đa công dụng, khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một con gà ác tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Bạn nên chọn những con gà còn sống, di chuyển linh hoạt, mắt sáng và lông mượt. Nếu mua gà làm sẵn, hãy ưu tiên những con có da đen bóng tự nhiên, căng mịn, không có vết thâm hay tụ máu. Dùng tay ấn nhẹ vào phần ức và đùi gà, nếu thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt thì đó là gà tươi. Tránh mua những con gà có mùi hôi, thịt nhão hoặc da có màu đen xỉn, vì đó có thể là gà đã để lâu hoặc bị bệnh.

Hướng dẫn 2 cách nấu gà ác hầm ngon chuẩn vị

Dưới đây là hai hướng dẫn nấu gà ác hầm phổ biến và bổ dưỡng nhất mà bạn có thể dễ dàng thực hiện để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình.

Cách nấu gà ác hầm thuốc bắc

Đây là phiên bản kinh điển và được nhiều người yêu thích nhất, kết hợp vị ngọt của thịt gà và hương thơm đặc trưng của các vị thuốc Bắc, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa có giá trị y học cao.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gà ác: 1 con (khoảng 300g)
• Gói thuốc bắc hầm gà: 1 gói (thường có sẵn tại các tiệm thuốc Bắc hoặc siêu thị, bao gồm kỷ tử, táo đỏ, đẳng sâm, hoài sơn, thục địa…)
• Nước dừa tươi: 1 quả (khoảng 300ml)
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay.

Các bước thực hiện

• Bước 1: Sơ chế gà và nguyên liệu
  Gà ác sau khi mua về, bạn làm sạch lông và nội tạng. Để khử mùi tanh đặc trưng, hãy dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Bạn có thể dùng thêm vài lát gừng đập dập chà lên da gà để tăng hiệu quả khử mùi. Để gà ráo nước hoàn toàn.

  Các vị thuốc bắc trong gói bạn đem rửa nhanh qua nước ấm để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo. Gừng cạo vỏ, thái vài lát mỏng.

  

  Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hoành Thánh Chay Ngon Không Bị Bở?

• Bước 2: Ướp gà
  Ướp gà với 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu xay, xoa đều gia vị vào bụng và bề mặt da gà. Để gà nghỉ khoảng 20-30 phút cho gia vị thấm sâu vào thịt. Bước này giúp thịt gà khi hầm sẽ đậm vị và thơm ngon hơn.

• Bước 3: Tiến hành hầm gà
  Bạn có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian hoặc hầm cách thủy để giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

  Cho toàn bộ gói thuốc bắc đã rửa sạch và vài lát gừng vào nồi. Đặt con gà ác đã ướp lên trên. Đổ nước dừa tươi vào nồi, nếu nước dừa không đủ ngập gà, bạn có thể thêm một ít nước lọc sao cho nước xâm xấp mặt gà. Nêm thêm một chút muối. Việc sử dụng nước dừa sẽ giúp nước hầm có vị ngọt thanh tự nhiên rất đặc trưng.

  Nếu dùng nồi áp suất, bạn đậy nắp và hầm trong khoảng 20-30 phút. Nếu hầm cách thủy, bạn cho gà vào một thố sứ, đậy nắp và hấp trong khoảng 60-90 phút cho đến khi thịt gà chín mềm rục.

• Bước 4: Hoàn thành
  Sau khi hầm đủ thời gian, bạn mở nắp, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Múc gà ra bát, dùng nóng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Thịt gà mềm tan, nước dùng ngọt đậm đà hương thảo mộc chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai.

  

  Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Vịt Ngon Đơn Giản Tại Nhà?

Cách nấu gà ác hầm ngải cứu

Gà ác hầm ngải cứu là bài thuốc dân gian quen thuộc giúp giảm đau đầu, điều hòa khí huyết và an thần. Vị đắng nhẹ đặc trưng của ngải cứu hòa quyện với vị ngọt của thịt gà tạo nên một hương vị độc đáo, tuy hơi khó ăn với một số người nhưng lại cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gà ác: 1 con (khoảng 300g)
• Rau ngải cứu: 1 mớ lớn (khoảng 300g)
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay.

Các bước thực hiện

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lạp Xưởng Ngon Đơn Giản Tại Nhà?

• Bước 1: Sơ chế
  Gà ác làm sạch và khử mùi tương tự như cách trên. Sau đó ướp gà với một ít hạt nêm và tiêu trong khoảng 20 phút.

  Rau ngải cứu nhặt lấy phần lá non và ngọn, loại bỏ lá già và sâu. Rửa thật sạch nhiều lần với nước rồi vớt ra để ráo. Để giảm bớt vị đắng của ngải cứu, bạn có thể chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra ngay.

• Bước 2: Tiến hành hầm gà
  Lót một nửa số ngải cứu xuống đáy một chiếc thố hoặc bát tô chịu nhiệt. Đặt con gà đã ướp lên trên, sau đó nhồi phần ngải cứu còn lại vào bụng gà.

  Thêm vào thố vài lát gừng, ½ muỗng cà phê muối và khoảng nửa bát con nước lọc.

  Đặt thố gà vào nồi hấp, tiến hành hấp cách thủy trong khoảng 40-60 phút. Bạn có thể kiểm tra gà chín bằng cách dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt đùi, nếu xiên qua dễ dàng và không có nước hồng chảy ra tức là gà đã chín mềm.

• Bước 3: Thưởng thức
  Món gà ác hầm ngải cứu nên được dùng ngay khi còn nóng. Thịt gà mềm ngọt, quyện với mùi thơm nồng và vị đắng nhẹ của ngải cứu rất tốt cho việc phục hồi sức khỏe, đặc biệt là với những người hay bị đau đầu, chóng mặt.

Những lưu ý quan trọng khi hầm gà ác

Để món gà ác hầm của bạn luôn hoàn hảo, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ sau đây. Đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ nhiều người yêu bếp, giúp bạn tránh được những lỗi sai không đáng có.

Thứ nhất, bạn nên hầm gà ác nguyên con thay vì chặt nhỏ. Việc này không chỉ giúp món ăn trông đẹp mắt, sang trọng hơn mà quan trọng hơn là giữ được tối đa vị ngọt và chất dinh dưỡng của thịt gà trong quá trình hầm lâu.

Thứ hai, luôn hầm gà với lửa nhỏ và liu riu. Nhiệt độ cao có thể làm thịt gà bị khô và nước dùng bị đục. Hầm từ từ sẽ giúp các dưỡng chất trong xương và thịt gà tiết ra hết, hòa quyện vào nước dùng, tạo nên vị ngọt sâu và tự nhiên.

Cuối cùng, đừng ngần ngại biến tấu công thức. Ngoài thuốc bắc và ngải cứu, bạn hoàn toàn có thể kết hợp gà ác với các nguyên liệu bổ dưỡng khác như hạt sen để an thần, nấm đông cô để tăng hương vị, hoặc nhân sâm để đại bổ nguyên khí, tùy thuộc vào mục đích bồi bổ của bạn.

Câu hỏi thường gặp về món gà ác hầm

• Bà bầu có ăn được gà ác hầm không?
  Gà ác hầm rất tốt cho bà bầu, giúp an thai và cung cấp nhiều dưỡng chất cho cả mẹ và bé. Tuy nhiên, khi hầm với thuốc bắc, cần tham khảo ý kiến bác sĩ để loại bỏ những vị thuốc không phù hợp với thai kỳ.

  

• Hầm gà ác trong bao lâu là đủ mềm?
  Thời gian hầm lý tưởng phụ thuộc vào dụng cụ nấu. Với nồi áp suất, chỉ cần khoảng 20-30 phút. Nếu hầm cách thủy hoặc dùng nồi thường, thời gian cần thiết là từ 60-90 phút để gà mềm rục hoàn toàn.

  

• Làm sao để nước hầm gà không bị đắng?
  Nước hầm bị đắng thường do một số vị thuốc bắc hoặc do ngải cứu. Để khắc phục, bạn nên rửa sạch thuốc bắc, chần sơ ngải cứu và không nên hầm quá lâu, chỉ cần hầm đến khi gà vừa chín tới là được.

  

Với những hướng dẫn vô cùng chi tiết và tâm huyết trên, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này. Việc nắm vững cách nấu gà ác hầm không chỉ giúp bạn có thêm một món ngon để đãi gia đình mà còn là một cách tuyệt vời để thể hiện sự quan tâm, chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu. Hãy bắt tay vào làm ngay và khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.