Cách nấu cháo lòng gà ngon sánh mịn, không tanh?

Cháo lòng gà là món ăn quen thuộc, ấm nóng và vô cùng bổ dưỡng, đặc biệt thích hợp cho những ngày se lạnh hay khi cơ thể cần được bồi bổ. Tuy nhiên, để có được một tô cháo sánh mịn, thơm lừng và đặc biệt là bộ lòng gà giòn ngon, không bị hôi tanh thì không phải ai cũng biết cách. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu cháo lòng gà chuẩn vị nhà làm, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách cho đến bí quyết nấu cháo ngon không thua gì ngoài hàng.

Tóm tắt các bước nấu cháo lòng gà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Khoai Tía Sánh Mịn, Ngọt Thơm Đúng Chuẩn?

1. Sơ chế lòng gà: Đây là bước quan trọng nhất để khử hoàn toàn mùi hôi. Làm sạch từng bộ phận (mề, ruột, gan, tim) với muối, chanh hoặc giấm. Luộc sơ lòng gà với gừng để loại bỏ tạp chất.
2. Rang gạo và nấu cháo: Rang gạo cho đến khi vàng thơm giúp hạt cháo bung nở đều, sánh mịn và có mùi thơm đặc trưng. Sau đó, cho gạo vào nồi ninh nhừ với nước luộc gà hoặc nước lọc.
3. Chuẩn bị lòng gà: Thái lòng gà đã luộc thành những miếng vừa ăn.
4. Xào lòng gà: Phi thơm hành khô, sau đó cho lòng gà vào xào săn cùng các loại gia vị để lòng thấm đều, đậm đà.
5. Hoàn thành: Múc cháo ra tô, cho lòng gà đã xào lên trên, rắc thêm hành lá, tía tô, tiêu xay và thưởng thức khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo lòng gà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Ngon Mùa Hè Giải Nhiệt Tại Nhà?

Để món cháo được thơm ngon và chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần ăn của 3-4 người, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.

• Lòng gà: 1-2 bộ (bao gồm tim, gan, mề, ruột gà, trứng non nếu có).
• Gạo tẻ: 1 bát (khoảng 200g). Bạn có thể trộn thêm một nắm nhỏ gạo nếp để cháo có độ sánh dẻo hơn.
• Hành khô: 3-4 củ.
• Hành lá, rau tía tô, rau răm: Mỗi loại một ít.
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ.
• Gia vị thông dụng: Muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
• Nguyên liệu sơ chế: Muối hạt, chanh hoặc giấm.

Sơ chế lòng gà: Bí quyết khử mùi hôi hiệu quả

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Xương Bằng Nồi Áp Suất Ngọt Thơm, Bổ Dưỡng

Lòng gà nếu không được làm sạch kỹ sẽ có mùi hôi đặc trưng, làm ảnh hưởng đến hương vị của cả nồi cháo. Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Hãy thực hiện cẩn thận theo từng bước sau đây.

Đối với mề gà

Mề gà là bộ phận khó làm sạch nhất. Đầu tiên, bạn dùng dao khía đôi mề gà nhưng không làm đứt hẳn. Lột bỏ lớp màng vàng bên trong, moi hết thức ăn thừa và cặn bẩn. Lưu ý, nên thực hiện khi mề còn khô, tránh cho nước vào vì sẽ làm màng bám chặt hơn, khó lột.

Sau khi lột màng, bạn rửa sạch mề gà dưới vòi nước. Tiếp theo, dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả mặt trong và mặt ngoài của mề trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước. Để đảm bảo sạch hoàn toàn, bạn có thể ngâm mề gà trong nước có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 5 phút rồi rửa lại lần cuối.

Đối với ruột gà

Ruột gà cần được lộn trái để làm sạch. Bạn có thể dùng một chiếc đũa, kẹp một đầu ruột vào và nhẹ nhàng tuốt để lộn toàn bộ phần ruột bên trong ra ngoài. Sau khi lộn xong, bạn cũng dùng muối hạt bóp kỹ để loại bỏ hết phần nhớt và chất bẩn, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi không còn mùi hôi.

Đối với tim và gan gà

Tim gà bạn chỉ cần cắt đôi, nặn bỏ hết phần máu đông bên trong rồi rửa sạch. Gan gà là bộ phận nhạy cảm, bạn cần nhẹ tay để tránh làm vỡ mật, gây đắng. Tách gan ra khỏi túi mật một cách cẩn thận, sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng.

Sau khi đã sơ chế riêng từng bộ phận, bạn cho tất cả lòng gà vào một chiếc nồi, đổ nước ngập mặt, thêm vào vài lát gừng đập dập và một thìa cà phê muối. Đun sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi còn sót lại. Vớt lòng gà ra, rửa lại với nước lạnh để giữ được độ giòn và để ráo.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo lòng gà

Khi đã hoàn thành khâu sơ chế, các bước còn lại của công thức nấu cháo sẽ trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn rất nhiều.

Bước 1: Rang gạo

Gạo tẻ và gạo nếp bạn vo sạch, để cho ráo nước. Bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, đợi chảo nóng thì cho gạo vào rang ở lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi hạt gạo chuyển sang màu trắng đục, hơi ngả vàng và có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp.

Việc rang gạo trước khi nấu không chỉ giúp cháo thơm hơn mà còn giúp hạt gạo khi nở sẽ bung đều thành hình hoa cải đẹp mắt, không bị nát hay vữa, tạo độ sánh tự nhiên cho cháo.

Bước 2: Nấu cháo

Cho phần gạo đã rang vào nồi, thêm khoảng 1.5 – 2 lít nước (có thể dùng nước luộc gà nếu có để cháo ngọt hơn). Ban đầu, bạn đun ở lửa lớn cho nồi cháo sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và ninh từ từ.

Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng bạn dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để cháo không bị khê ở đáy nồi. Ninh cháo trong khoảng 45-60 phút cho đến khi hạt gạo bung nở mềm nhừ, cháo có độ sánh mịn như ý.

Bước 3: Chuẩn bị lòng gà và rau thơm

Trong khi chờ cháo nhừ, bạn tiến hành chuẩn bị các nguyên liệu khác. Lòng gà đã luộc sơ và để nguội, bạn dùng dao thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, tía tô, rau răm nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.

Bước 4: Xào lòng gà đậm vị

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho hành khô đã thái lát vào phi cho đến khi vàng giòn và có mùi thơm nức. Vớt một nửa phần hành phi ra để riêng, dùng để rắc lên cháo khi ăn.

Giữ lại phần dầu và một nửa hành phi trong chảo, cho toàn bộ phần lòng gà đã thái nhỏ vào xào ở lửa lớn. Nêm vào chảo 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu xay. Đảo nhanh tay khoảng 3-5 phút cho lòng gà săn lại và thấm đều gia vị.

Bước 5: Hoàn thiện và nêm nếm

Khi cháo đã nhừ, bạn cho 2/3 phần lòng gà đã xào vào nồi cháo, khuấy đều. Giữ lại 1/3 để cho lên trên mặt tô cháo cho đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị cho nồi cháo vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Đun sôi thêm khoảng 5 phút nữa cho các hương vị hòa quyện vào nhau rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ để món cháo lòng gà thêm phần hấp dẫn

Để nâng tầm món ăn dân dã này, bạn có thể áp dụng thêm một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ, giúp tô cháo của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

Cách chọn lòng gà tươi ngon

Nên chọn mua lòng gà ở những nơi uy tín, tốt nhất là mua gà sống về tự làm thịt để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Nếu mua lòng làm sẵn, hãy quan sát kỹ. Lòng gà tươi có màu sắc tự nhiên, mề gà có màu hồng đỏ, gan gà màu đỏ sẫm mịn màng, không có đốm lạ. Tránh mua những bộ lòng có màu tái nhợt, thâm đen hoặc có mùi lạ.

Bí quyết để cháo sánh mịn, không bị vữa

Tỷ lệ gạo và nước rất quan trọng. Tỷ lệ thông thường là 1 phần gạo và 8-10 phần nước. Nếu muốn ăn cháo đặc hơn, bạn có thể giảm lượng nước. Bên cạnh đó, việc ninh cháo ở lửa nhỏ liu riu trong thời gian đủ lâu sẽ giúp nhựa gạo tiết ra từ từ, tạo độ sánh tự nhiên mà không cần dùng đến bột năng hay các chất tạo sánh khác.

Điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị

Món cháo lòng gà ngon là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cháo, vị đậm đà của lòng xào và hương thơm của các loại rau gia vị. Bạn nên nêm nếm từ từ, tốt nhất là dùng nước mắm ngon để tạo hương vị đặc trưng. Độ mặn nhạt có thể tùy chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của từng thành viên trong gia đình.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Múc cháo ra tô khi còn nóng hổi. Xếp phần lòng gà xào còn lại lên trên mặt, rắc thêm hành phi giòn rụm, hành lá, tía tô, rau răm đã thái nhỏ và một chút tiêu xay để tăng hương vị. Một tô cháo lòng gà đạt chuẩn sẽ có độ sánh mịn vừa phải, hạt gạo nở bung đều. Lòng gà thì giòn sần sật, thấm vị đậm đà, không hề bị dai hay có mùi hôi.

Hương thơm của hành phi, vị nồng ấm của gừng, vị cay nhẹ của tiêu và mùi đặc trưng của rau tía tô hòa quyện vào nhau, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và kích thích vị giác. Món này nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác tại cholaithieu.com.

Với cách nấu cháo lòng gà chi tiết và đầy đủ các mẹo vặt được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này để chiêu đãi cả gia đình. Chắc chắn rằng, một tô cháo nóng hổi, thơm ngon do chính tay bạn chuẩn bị sẽ là món quà ý nghĩa, giúp gắn kết thêm tình cảm gia đình qua những bữa ăn đầm ấm.