Cách nấu cháo chân dê ngon bổ, không bị hôi tại nhà?

Cháo chân dê là một món ăn bổ dưỡng, đặc biệt được biết đến với công dụng lợi sữa cho các mẹ sau sinh và tăng cường sinh lực cho phái mạnh. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi thực hiện tại nhà vì mùi hôi đặc trưng của dê. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo chân dê thơm ngon, sánh mịn, ngọt lành tự nhiên và quan trọng nhất là bí quyết khử hoàn toàn mùi hôi, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu cháo chân dê

Sơ chế chân dê: Đây là bước quan trọng nhất. Chân dê cần được thui vàng, cạo sạch lông, sau đó ướp với nước cốt chanh hoặc các nguyên liệu khử mùi khác trong vài giờ. Cuối cùng, chần sơ với gừng đập dập để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Gạo nếp, hạt sen, ý dĩ, thông thảo cần được vo sạch và ngâm nước trước khoảng 30-60 phút để nhanh mềm khi nấu.
Hầm chân dê: Chân dê sau khi sơ chế được hầm trước với nước và một chút muối cho đến khi mềm nhừ. Có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
Nấu cháo: Khi chân dê đã mềm, cho tất cả các nguyên liệu đã ngâm vào nồi, tiếp tục hầm cho đến khi gạo và các loại hạt nở bung, quyện thành cháo sánh mịn.
Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, múc ra tô, thêm hành lá, tiêu xay và thưởng thức khi còn nóng.

Cháo chân dê có tác dụng gì đối với sức khỏe?

Thịt dê và các bộ phận của dê từ lâu đã được xem là một vị thuốc quý trong y học cổ truyền. Chân dê, với đặc tính giàu collagen, canxi và nhiều dưỡng chất khác, khi được chế biến thành món cháo sẽ mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một bài thuốc bồi bổ cơ thể hiệu quả.

Theo Đông y, thịt dê có vị ngọt, tính nóng, có tác dụng bổ tỳ vị, ôn trung, ích khí, bổ huyết. Món cháo chân dê kế thừa những đặc tính này và còn được gia tăng công dụng nhờ sự kết hợp với các nguyên liệu khác như hạt sen, ý dĩ. Cụ thể, món ăn này mang lại các lợi ích nổi bật như giúp làm ấm cơ thể, kích thích tiêu hóa, và đặc biệt tốt cho những người có thể trạng yếu, cần phục hồi sức khỏe.

Đặc biệt, cháo chân dê lợi sữa là công dụng được nhiều mẹ sau sinh tin dùng. Nguồn dinh dưỡng dồi dào từ chân dê hầm nhừ giúp kích thích tuyến sữa hoạt động mạnh mẽ, mang lại nguồn sữa dồi dào và chất lượng hơn cho bé. Bên cạnh đó, món cháo này còn giúp các mẹ phục hồi sức khỏe nhanh chóng sau quá trình vượt cạn vất vả.

Không chỉ vậy, cháo chân dê còn là món ăn được các quý ông ưa chuộng. Món ăn này có tác dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực một cách tự nhiên và an toàn. Việc sử dụng đều đặn và hợp lý sẽ góp phần cải thiện sức khỏe sinh lý và nâng cao thể trạng chung.

Bí quyết chọn chân dê tươi ngon đúng chuẩn

Để có một nồi cháo chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một chiếc chân dê tươi ngon sẽ quyết định đến 70% độ ngọt và hương vị của thành phẩm. Khi đi chợ, bạn nên dựa vào những đặc điểm sau để chọn được chân dê ưng ý nhất.

Đầu tiên, hãy quan sát màu sắc của chân dê. Chân dê tươi thường có lớp da màu trắng hồng tự nhiên, không có những vết bầm tím hay các đốm màu lạ. Tránh chọn những chiếc chân có màu tái nhợt hoặc ngả vàng sậm, vì đó có thể là dấu hiệu của chân dê đã để lâu hoặc được xử lý qua hóa chất.

Tiếp theo, hãy dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt của chân dê. Nếu bạn cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc và không bị lõm sâu, đó là chân dê tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, chảy nước hoặc có cảm giác nhớt thì tuyệt đối không nên mua.

Mùi cũng là một yếu tố quan trọng để đánh giá. Chân dê tươi sẽ có mùi hơi nồng đặc trưng nhưng không gây khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi thối, ôi thiu bất thường thì chắc chắn chân dê đã bị hỏng. Nhiều người bán thường thui sẵn chân dê, tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng, bạn nên ưu tiên chọn mua chân dê tươi chưa qua sơ chế để có thể tự mình đánh giá một cách chính xác nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo chân dê

Món cháo chân dê muốn tròn vị và phát huy tối đa công dụng bồi bổ thì không thể thiếu sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu đi kèm. Mỗi thành phần đều có vai trò riêng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Nguyên liệu chính:

Chân dê: 3 – 4 cái (chọn chân sau sẽ có nhiều thịt hơn)
Gạo nếp: 1 lon (khoảng 200g)
Gừng tươi: 1 củ lớn
Chanh tươi: 2 quả

Nguyên liệu phụ (giúp tăng công dụng lợi sữa):

Thông thảo: 15g
Hạt sen khô: 25g
Ý dĩ: 25g

Gia vị thông dụng:

Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
Hành lá, ngò rí (tùy chọn)
Dầu ăn

Vai trò của thông thảo, ý dĩ trong món cháo

Thông thảo và ý dĩ là hai vị thuốc quen thuộc trong Đông y, thường được kết hợp trong các bài thuốc giúp lợi sữa, thanh nhiệt và bồi bổ cơ thể. Khi được thêm vào món cháo chân dê, chúng không chỉ làm tăng giá trị dinh dưỡng mà còn giúp cân bằng tính nóng của thịt dê, làm cho món ăn trở nên hài hòa và dễ hấp thụ hơn.

Thông thảo có tác dụng thông khí, hạ nhũ (lợi sữa), thanh nhiệt, lợi tiểu. Đây là thành phần không thể thiếu nếu bạn nấu cháo với mục đích chính là kích thích sữa về cho mẹ sau sinh. Ý dĩ (còn gọi là bo bo) có công dụng kiện tỳ, bổ phế, thanh nhiệt, giúp tăng cường chức năng tiêu hóa và bồi bổ cơ thể.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo chân dê

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món cháo bổ dưỡng này. Hãy tuân thủ đúng các bước, đặc biệt là khâu sơ chế, để đảm bảo thành phẩm thơm ngon và không còn mùi hôi khó chịu.

Bước 1: Sơ chế chân dê – Khâu quan trọng nhất khử mùi hôi

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhưng lại quyết định sự thành bại của món ăn. Mùi hôi đặc trưng của dê nếu không được xử lý triệt để sẽ làm hỏng cả nồi cháo.

Đầu tiên, bạn cần thui chân dê trên lửa lớn. Nếu có bếp rơm thì là tốt nhất, còn không bạn có thể thui trực tiếp trên bếp ga. Xoay đều các mặt để da dê cháy xém vàng đều. Quá trình này không chỉ giúp loại bỏ phần lông còn sót lại mà còn tạo ra một lớp da vàng giòn, thơm đặc trưng.

Sau khi thui xong, dùng một con dao sắc cạo thật sạch lớp vỏ đen cháy bên ngoài và phần lông còn sót lại. Chặt bỏ phần móng nhọn, sau đó rửa chân dê nhiều lần với nước sạch.

Tiếp theo là công đoạn khử mùi chuyên sâu. Cho chân dê vào một thau lớn, vắt lấy nước cốt của 2 quả chanh và thêm 1 thìa canh dầu ăn. Dùng tay bóp đều và massage kỹ từng chiếc chân dê trong khoảng 5 phút để nước cốt chanh thấm sâu vào bên trong da và thịt, giúp phá vỡ cấu trúc gây mùi. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 3-4 tiếng.

Khi đã ướp đủ thời gian, lấy chân dê ra rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch 2-3 lần để loại bỏ vị chua của chanh. Cuối cùng, bắc một nồi nước khoảng 500ml lên bếp, đập dập một nhánh gừng và cho vào đun sôi. Cho chân dê vào chần nhanh trong khoảng 3-4 phút rồi vớt ra ngay. Bước này sẽ giúp loại bỏ triệt để mùi hôi còn sót lại. Sau khi hoàn thành các bước sơ chế chân dê này, bạn có thể chặt chân dê thành các khúc vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Trong thời gian chờ ướp chân dê, bạn có thể tiến hành chuẩn bị các nguyên liệu khác để tiết kiệm thời gian. Gạo nếp đem vo sạch 2 lần nước, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút để gạo nở mềm, khi nấu cháo sẽ nhanh nhừ và sánh hơn.

Đối với thông thảo, hạt sen và ý dĩ, bạn cũng đem rửa sạch bụi bẩn rồi ngâm trong nước từ 30 phút đến 1 tiếng. Việc ngâm trước sẽ giúp các loại hạt này nở đều và nhanh chín mềm khi hầm cùng cháo, tiết kiệm đáng kể thời gian nấu.

Bước 3: Hầm chân dê và nấu cháo

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 1-2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần chân dê đã chặt khúc vào xào sơ trên lửa lớn cho thịt săn lại và có màu vàng nhẹ. Bước này giúp thịt dê thơm hơn và không bị nát khi hầm lâu.

Tiếp theo, cho phần chân dê đã xào vào một nồi lớn (hoặc nồi áp suất). Đổ nước vào nồi, lượng nước tùy thuộc vào sở thích ăn cháo đặc hay loãng của gia đình bạn. Thêm vào nồi một muỗng cà phê muối để nước hầm được đậm đà. Bắt đầu hầm chân dê trên lửa nhỏ. Nếu dùng nồi thường, bạn cần hầm khoảng 60 phút cho đến khi chân dê mềm nhừ. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian sẽ được rút ngắn chỉ còn khoảng 15-20 phút.

Khi kiểm tra thấy chân dê đã mềm, bạn cho phần gạo nếp, thông thảo, hạt sen và ý dĩ đã ngâm vào nồi. Khuấy đều một lần rồi tiếp tục hầm trên lửa nhỏ cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín nhừ, gạo nở bung, quyện vào nhau tạo thành một nồi cháo sánh mịn. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để cháo không bị bén đáy nồi.

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành

Khi cháo đã đạt được độ sánh mong muốn, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, bột ngọt cho vừa với khẩu vị gia đình. Khuấy đều lần cuối rồi tắt bếp.

Múc cháo ra tô, rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Khi ăn, bạn có thể vớt bỏ phần bã thông thảo nếu không muốn ăn. Thưởng thức cháo khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh của nước hầm, vị bùi của các loại hạt và sự mềm dai của chân dê.

Thành phẩm cháo chân dê đạt yêu cầu

Một tô cháo chân dê nấu đúng chuẩn phải có màu trắng ngà của gạo nếp, điểm xuyết màu nâu của hạt sen, ý dĩ. Cháo có độ sánh mịn vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Hạt gạo nở bung đều nhưng không bị nát, quyện đều cùng các nguyên liệu khác.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm dịu nhẹ của gừng và các loại thảo mộc, hoàn toàn không còn mùi hôi đặc trưng của dê. Nước cháo có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và thịt chân dê hầm ra. Chân dê mềm nhừ, da dai giòn sần sật, thịt mềm ngọt mà không bở. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng.

Mẹo nhỏ giúp món cháo chân dê thêm phần hấp dẫn

Để món cháo không bị ngán và phù hợp hơn với khẩu vị của nhiều người, bạn có thể áp dụng một vài biến tấu nhỏ. Nếu không thích độ dẻo quánh của gạo nếp, bạn có thể pha thêm một nửa lượng gạo tẻ, cháo sẽ có độ sánh vừa phải và dễ ăn hơn.

Một bí quyết nhỏ để cháo thơm hơn là rang gạo trước khi nấu. Sau khi vo sạch gạo, bạn để ráo rồi cho vào chảo rang trên lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo se lại và có mùi thơm nhẹ. Cách làm này giúp cháo khi nấu xong sẽ có hương thơm rất hấp dẫn.

Ngoài ra, bạn có thể thêm một nắm đậu xanh đã cà vỏ vào hầm cùng. Cách nấu cháo chân dê đậu xanh cũng tương tự như công thức trên. Đậu xanh không chỉ giúp cháo có màu vàng đẹp mắt mà còn tăng thêm vị bùi, đồng thời có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, cân bằng lại tính nóng của thịt dê.

Những lưu ý quan trọng khi ăn cháo chân dê

Mặc dù cháo chân dê rất bổ dưỡng, nhưng không phải ai cũng có thể ăn và việc lạm dụng có thể gây ra những ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt với phụ nữ mang thai và sau sinh, cần có một chế độ ăn hợp lý.

Có thể bạn quan tâm: Nấu Cháo Cá Lóc Ngon Không Tanh Cần Bí Quyết Gì?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt dê có tính nóng, vì vậy những người đang có các triệu chứng viêm nhiễm trong cơ thể, sốt, hoặc cao huyết áp nên hạn chế sử dụng. Đối với các mẹ sinh mổ, việc ăn quá nhiều thịt dê có thể làm tăng nguy cơ viêm nhiễm và khiến vết mổ lâu lành hơn.

Đối với phụ nữ đang mang thai, chỉ nên ăn một bữa thịt dê mỗi tháng để bổ sung sắt, ngăn ngừa thiếu máu và giảm các triệu chứng ốm nghén. Đối với các mẹ sau sinh, tần suất hợp lý là từ 1-2 bữa cháo mỗi tuần. Nên kết hợp đa dạng với các món ăn lợi sữa khác như cháo móng giò, cháo lươn, canh rau ngót thịt bằm để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.

Câu hỏi thường gặp về cháo chân dê (FAQ)

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Lòng Gà Ngon Sánh Mịn, Không Tanh?

Ăn cháo chân dê có béo không?

Chân dê chứa nhiều collagen và chất béo, vì vậy nếu ăn với tần suất quá dày đặc có thể gây tăng cân. Tuy nhiên, nếu bạn ăn một cách điều độ (1-2 lần/tuần) và kết hợp với chế độ ăn uống, vận động hợp lý thì sẽ không gây béo mà còn giúp bồi bổ sức khỏe hiệu quả.

Có thể thay thế gạo nếp bằng loại gạo khác không?

Hoàn toàn có thể. Bạn có thể sử dụng 100% gạo tẻ hoặc pha trộn gạo nếp và gạo tẻ theo tỷ lệ 1:1. Gạo tẻ sẽ giúp cháo ít dẻo hơn, phù hợp với những người không thích độ quánh của gạo nếp. Ngoài ra, sử dụng gạo lứt cũng là một lựa chọn tốt cho sức khỏe.

Bảo quản cháo chân dê như thế nào?

Cháo chân dê ngon nhất khi ăn nóng. Nếu dùng không hết, bạn nên để cháo nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Không nên để cháo ở nhiệt độ phòng quá lâu vì rất dễ bị ôi thiu.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Thịt Băm Ngon Sánh Mịn Không Vón Cục?

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu cháo chân dê vừa rồi, hy vọng bạn đã có thể tự tin vào bếp để thực hiện món ăn bổ dưỡng này cho cả gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một nồi cháo thơm ngon, sánh mịn và hoàn toàn không có mùi hôi, giúp bồi bổ sức khỏe cho những người thân yêu.