Canh cua rau muống khoai sọ nấu thế nào cho ngon?

Canh cua rau muống khoai sọ là món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê Việt Nam, đặc biệt được yêu thích trong những ngày hè oi ả. Để biết cách nấu canh cua rau muống khoai sọ với phần riêu cua đóng tảng béo ngậy, khoai sọ bùi bở, rau muống xanh giòn và nước dùng ngọt thanh không khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm theo những mẹo nhỏ từ người làm bếp kinh nghiệm để bạn tự tin thực hiện thành công ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm canh cua rau muống khoai sọ

Sơ chế nguyên liệu: Cua đồng rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc kỹ lấy nước cốt. Khoai sọ gọt vỏ, ngâm nước muối loãng rồi cắt miếng vừa ăn. Rau muống, rau nhút nhặt sạch, rửa và để ráo.
Nấu riêu và ninh khoai: Đun nước cua trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho riêu cua nổi lên và đóng tảng, vớt ra bát riêng. Cho khoai sọ vào nồi nước dùng vừa nấu, ninh cho khoai chín mềm.
Chưng gạch cua: Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào nhanh để tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn cho món canh.
Hoàn thiện: Khi khoai đã mềm, cho rau muống, rau nhút và gạch cua đã chưng vào nồi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đun sôi bùng lại rồi cho phần riêu cua vào và tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn đồ tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Sắng Ngọt Thanh Chuẩn Vị Núi Rừng

Chất lượng của món canh phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một bát canh cua ngon bắt đầu từ việc lựa chọn cẩn thận ngay từ khâu đi chợ. Đây không chỉ là việc mua đủ, mà còn là chọn đúng loại nguyên liệu để hương vị được trọn vẹn nhất.

Để thực hiện công thức canh cua rau muống khoai sọ cho gia đình 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

Cua đồng: 300gr (Nên chọn cua cái sẽ nhiều gạch và béo hơn)
Khoai sọ: 300gr (Khoảng 5-7 củ vừa)
Rau muống: 1 mớ
Rau nhút: 1 mớ (Không bắt buộc nhưng giúp tăng hương vị)
Hành khô: 2 củ
Mắm tôm: 1 muỗng cà phê (Tùy chọn)
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt (mì chính), tiêu xay.

Bí quyết để chọn được nguyên liệu chất lượng nằm ở sự quan sát. Khi chọn cua đồng, hãy ưu tiên những con còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, mình mập, vỏ màu xám đục và có yếm cứng chắc. Cua cái yếm to sẽ cho nhiều gạch vàng óng, giúp món canh béo ngậy hơn. Tránh mua những con cua yếu, yếm mỏng hoặc đã chết vì thịt sẽ bị tanh và ít riêu.

Đối với khoai sọ, nên chọn những củ có kích thước vừa phải, tròn đều, vỏ ngoài sần sùi và còn bám nhiều đất ẩm. Củ khoai ngon thường có nhiều củ con bám xung quanh. Bạn có thể bấm nhẹ vào củ, nếu thấy cứng và chắc tay thì đó là khoai ngon, bở và nhiều tinh bột. Tránh những củ đã mọc mầm, bị mềm hoặc có đốm lạ.

Rau muống ngon nhất là loại rau trồng ở ao, thân nhỏ, giòn và lá xanh non. Khi chọn rau, hãy bẻ thử một cọng, nếu thấy giòn và ra nhựa thì đó là rau tươi. Tránh những mớ rau có thân quá to, lá đã ngả màu vì khi nấu sẽ dai và không ngọt.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách, không lo bị ngứa

Công đoạn sơ chế tuy đơn giản nhưng lại quyết định đến 50% sự thành công của món ăn. Sơ chế đúng cách không chỉ giúp nguyên liệu sạch sẽ mà còn giữ được hương vị tự nhiên và loại bỏ những yếu tố không mong muốn như mùi tanh của cua hay chất gây ngứa từ khoai sọ.

Mẹo làm cua đồng sạch, nhiều gạch

Cua đồng mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ bùn đất và mùi tanh. Đầu tiên, cho cua vào một thau lớn, xả nước vào và dùng tay đảo mạnh nhiều lần. Thay nước liên tục cho đến khi nước trong hoàn toàn. Sau đó, cho một ít muối hạt vào xóc đều để cua nhả hết chất bẩn.

Tiếp theo, bạn tiến hành tách mai cua. Dùng đầu ngón tay cái ấn nhẹ vào phần yếm cua rồi lật mai lên. Phần gạch vàng óng bên trong mai chính là tinh túy, hãy dùng đầu tăm hoặc muỗng nhỏ khều sạch gạch ra một chiếc bát con. Phần thân cua còn lại đem rửa lại lần nữa dưới vòi nước chảy cho thật sạch rồi để ráo.

Để lấy thịt cua, bạn có thể giã bằng cối đá hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Giã tay sẽ giúp riêu cua dai và ngon hơn. Cho thân cua vào cối cùng một chút muối hạt, giã thật nhuyễn. Sau đó, cho phần cua đã giã vào một tô lớn, thêm khoảng 1.5 lít nước sạch và dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan ra. Cuối cùng, dùng rây hoặc vải lọc có mắt nhỏ để lọc bỏ hết phần xác cua, chỉ giữ lại phần nước cốt màu trắng đục. Lặp lại quá trình lọc 2-3 lần để đảm bảo nước dùng trong và không bị lợn cợn xác.

Bí quyết gọt khoai sọ không ngứa tay

Khoai sọ chứa nhựa gây ngứa, vì vậy việc sơ chế cần cẩn thận. Cách đơn giản và hiệu quả nhất là đeo găng tay nilon khi gọt vỏ. Nếu không có găng tay, bạn có thể giữ cho tay và củ khoai luôn khô ráo trong suốt quá trình gọt, vì nhựa khoai khi tiếp xúc với nước sẽ gây ngứa nhiều hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Tương Đậu Hàn Quốc Chuẩn Vị Tại Nhà

Một mẹo dân gian khác là hơ khoai sọ sơ qua trên lửa trước khi gọt. Nhiệt độ sẽ làm chất gây ngứa bị phân hủy một phần. Hoặc bạn có thể luộc sơ khoai với một ít muối trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, để nguội và bóc vỏ.

Sau khi gọt vỏ, hãy ngâm khoai ngay vào một thau nước có pha chút muối loãng. Việc này không chỉ giúp loại bỏ bớt nhớt và nhựa gây ngứa mà còn giữ cho khoai không bị thâm đen. Trước khi nấu, rửa lại khoai với nước sạch và để ráo.

Sơ chế rau muống và các loại rau thơm

Rau muống nhặt bỏ lá úa, phần gốc già, chỉ giữ lại phần thân và lá non. Rửa rau qua nhiều lần nước cho sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ vi khuẩn và ký sinh trùng. Vớt rau ra, vẩy ráo nước. Tương tự, rau nhút cũng nhặt sạch và rửa kỹ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cua rau muống khoai sọ

Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta sẽ bắt tay vào công đoạn nấu. Hãy tuân thủ đúng trình tự và nhiệt độ để món canh đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Bước 1: Nấu riêu cua và ninh khoai sọ

Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp, bật lửa ở mức vừa và nhỏ. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi. Khi nước bắt đầu nóng lên và riêu cua dần kết lại, nổi lên trên bề mặt, hãy ngưng khuấy. Giảm lửa xuống mức thấp nhất để riêu cua đóng thành từng tảng lớn và không bị vỡ nát.

Khi riêu đã đóng tảng chắc chắn, dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ phần riêu ra một chiếc bát riêng. Lúc này, trong nồi chỉ còn lại phần nước dùng cua trong và ngọt.

Tăng lửa lên một chút, cho phần khoai sọ đã sơ chế vào nồi nước dùng. Nêm vào nồi một chút muối và hạt nêm để khoai ngấm gia vị. Ninh khoai ở lửa vừa trong khoảng 15-20 phút cho đến khi khoai chín mềm, có thể dễ dàng xiên qua bằng đũa.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Hoành Thánh Ngon Chuẩn Vị, Nước Dùng Trong Veo

Bước 2: Chưng gạch cua tạo màu và hương vị

Trong lúc đợi khoai chín, bạn hãy chưng gạch cua. Bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng.

Khi hành đã dậy mùi, nhanh tay cho bát gạch cua đã khều lúc trước vào chảo. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng và nhanh tay trong khoảng 30 giây. Gạch cua rất nhanh chín và sẽ chuyển sang màu cam đỏ vô cùng đẹp mắt. Chưng gạch cua không chỉ giúp món canh có màu sắc hấp dẫn mà còn khử mùi tanh, tăng thêm hương vị béo ngậy đặc trưng.

Bước 3: Hoàn thiện nồi canh

Khi khoai sọ đã chín mềm, bạn kiểm tra lại gia vị trong nồi và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình. Cho thêm 1 muỗng cà phê mắm tôm vào nồi sẽ giúp hương vị món canh trở nên đậm đà và chuẩn vị đồng quê hơn.

Vặn lửa lớn cho nồi canh sôi bùng trở lại. Lần lượt cho rau muống và rau nhút vào nồi. Dùng đũa nhấn nhẹ cho rau ngập trong nước. Vì rau rất nhanh chín nên bạn chỉ cần đun thêm khoảng 1-2 phút, đến khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được màu xanh mướt và độ giòn.

Trút toàn bộ phần gạch cua đã chưng vào nồi, khuấy nhẹ. Cuối cùng, cho phần riêu cua đã vớt ra lúc nãy trở lại nồi canh. Đợi canh sôi nhẹ lại một lần nữa rồi tắt bếp ngay. Tránh đun quá lâu sau khi cho riêu cua vào vì sẽ làm riêu bị khô và dai.

Yêu cầu thành phẩm: Canh cua chuẩn vị trông như thế nào?

Một bát canh cua rau muống khoai sọ đạt chuẩn phải hội tụ đủ các yếu tố về màu sắc, hương vị và kết cấu.

Về màu sắc: Nước canh có màu trong, điểm xuyết sắc cam đỏ hấp dẫn của gạch cua chưng. Rau muống giữ được màu xanh non mướt mắt. Riêu cua có màu nâu xám đặc trưng, nổi bật trên nền canh.
Về hương vị: Món canh tỏa ra hương thơm nồng nàn, đặc trưng của cua đồng, quyện với mùi thơm của hành phi và một chút hương vị của mắm tôm. Khi nếm, nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên từ cua, vị bùi bở của khoai sọ và vị đậm đà của gia vị.
Về kết cấu: Riêu cua phải đóng thành tảng lớn, mềm nhưng không bở nát, khi ăn cảm nhận rõ vị béo ngậy. Khoai sọ chín mềm, bở tơi, tan nhẹ trong miệng. Rau muống chín tới, giòn sần sật chứ không bị nhũn.

Mẹo và những lỗi thường gặp khi nấu canh cua khoai sọ

Để món canh của bạn luôn hoàn hảo, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ và cách khắc phục những lỗi thường gặp sau đây:

Lỗi riêu cua bị vỡ nát, không đóng tảng: Nguyên nhân chính là do bạn đun ở lửa quá to hoặc khuấy quá mạnh khi riêu đang hình thành. Hãy luôn nhớ đun nước cua ở lửa nhỏ và chỉ khuấy nhẹ lúc đầu.
Lỗi nước canh bị tanh: Do cua không tươi hoặc khâu sơ chế, làm sạch cua chưa kỹ. Ngoài ra, việc không chưng gạch cua với hành phi cũng làm món canh giảm đi độ thơm.
Lỗi rau muống bị vàng, nhũn: Do bạn cho rau vào quá sớm hoặc đun quá lâu. Hãy luôn cho rau vào ở bước cuối cùng, khi nước đang sôi bùng và chỉ đun trong thời gian ngắn.
Mẹo để nước dùng trong hơn: Sau khi lọc nước cua, hãy để yên khoảng 10-15 phút cho cặn mịn lắng xuống đáy, sau đó nhẹ nhàng chắt phần nước trong ở trên để nấu.

Món canh cua rau muống khoai sọ ngon nhất khi được thưởng thức nóng cùng với cơm trắng. Vị ngọt của canh, béo của riêu, bùi của khoai và giòn của rau hòa quyện, thêm một chén cà pháo mắm tôm giòn tan nữa thì không còn gì tuyệt vời hơn cho một bữa cơm gia đình đầm ấm. Hy vọng với hướng dẫn nấu canh cua chi tiết này, bạn sẽ dễ dàng chinh phục được món ăn dân dã mà tinh tế này.

Với những chia sẻ trên, việc thực hiện cách nấu canh cua rau muống khoai sọ không còn là thử thách. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều canxi và chất xơ, rất tốt cho sức khỏe. Hãy thử vào bếp và trổ tài nấu món canh thanh mát này để chiêu đãi cả gia đình. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com nhé.