Món Ngon
Cách nấu canh kê gà không tanh, bổ dưỡng tại nhà?
Canh kê gà là một món ăn độc đáo, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị béo ngậy, ngọt thanh mà còn được biết đến như một món ăn tẩm bổ, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi chế biến vì lo lắng không biết cách nấu canh kê gà sao cho không bị tanh và giữ được trọn vẹn dưỡng chất. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nấu nướng chuyên sâu, đảm bảo bạn sẽ có một tô canh thơm ngon, trong vắt và bổ dưỡng cho cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu canh kê gà ngon chuẩn vị
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Không Bị Vữa Sánh Mịn, Không Dính Nồi?
- Sơ chế kê gà: Rửa sạch kê gà với muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi có vài lát gừng để khử triệt để mùi tanh và giúp kê gà săn lại, giữ được độ ngọt.
- Xào thơm nguyên liệu: Phi thơm hành tím băm, sau đó cho kê gà vào xào sơ với một ít nước mắm và tiêu để nguyên liệu thấm gia vị và dậy mùi thơm đặc trưng.
- Nấu canh: Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi. Cho kê gà đã xào vào ninh ở lửa vừa khoảng 10-15 phút. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước canh được trong.
- Hoàn thành: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi kê gà đã chín mềm, cho các loại rau ăn kèm như rau ngót, mồng tơi hoặc kỷ tử vào, nấu thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu và hành ngò.
Kê gà là gì? Giá trị dinh dưỡng ra sao?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Nhanh Nhừ Sánh Mịn Không Bị Trào?
Kê gà, hay còn gọi là ngọc kê, là tinh hoàn của gà trống. Đây là một bộ phận được xem là quý giá và bổ dưỡng, thường được sử dụng trong các món ăn tẩm bổ, đặc biệt là trong ẩm thực Á Đông. Kê gà có kết cấu mềm, mịn, vị béo ngậy đặc trưng khi được nấu chín đúng cách.
Về mặt dinh dưỡng, kê gà chứa một lượng lớn protein, lipid và các khoáng chất quan trọng như kẽm, sắt, phốt pho. Đặc biệt, hàm lượng kẽm trong kê gà rất cao, là một vi chất thiết yếu cho hệ miễn dịch, quá trình tái tạo tế bào và sức khỏe sinh sản. Theo y học cổ truyền, kê gà có tính ấm, vị ngọt, được cho là có công dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực. Chính vì những giá trị này mà kê gà thường được dùng để chế biến các món canh, món xào hoặc hầm thuốc bắc để bồi bổ sức khỏe.
Tuy nhiên, do chứa hàm lượng cholesterol khá cao, những người có vấn đề về tim mạch, mỡ máu cao hoặc đang trong chế độ ăn kiêng cần cân nhắc sử dụng với liều lượng hợp lý. Việc hiểu rõ về nguyên liệu là bước đầu tiên để có công thức nấu canh kê gà ngon và tốt cho sức khỏe.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Trai Kiểu Hà Nội Ngon Chuẩn Vị Không Tanh
Bí quyết chọn mua kê gà tươi ngon
Chất lượng của món canh phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Để chọn được kê gà ngon, bạn cần chú ý đến một vài đặc điểm quan trọng sau đây. Việc này đảm bảo món ăn không chỉ ngon miệng mà còn an toàn cho sức khỏe.
Kê gà tươi thường có màu trắng hồng hoặc trắng ngà tự nhiên, bề mặt căng bóng và mịn màng. Bạn nên tránh chọn những viên kê gà có màu sắc lạ, thâm đen, vàng úa hoặc có những đốm lạ trên bề mặt, vì đây có thể là dấu hiệu của kê gà đã để lâu hoặc bị hỏng.
Khi cầm trên tay, kê gà tươi sẽ có độ đàn hồi tốt. Bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào bề mặt, nếu thấy vết lõm nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là kê gà còn mới. Ngược lại, nếu kê gà bị mềm nhũn, chảy nước hoặc không có độ đàn hồi thì không nên mua. Ngoài ra, kê gà tươi sẽ có mùi đặc trưng nhẹ, không có mùi hôi tanh khó chịu.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh kê gà
Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu sẽ tạo nên hương vị hoàn hảo cho món canh. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần ăn 2-3 người.
- Kê gà: 200g – 300g (chọn loại tươi ngon)
- Rau ăn kèm: 1 bó rau ngót hoặc mồng tơi (có thể thay bằng kỷ tử, táo đỏ để tăng tính bổ dưỡng)
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá, ngò rí: một ít
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.
Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu sẽ giúp quá trình thực hiện cách làm canh kê gà trở nên suôn sẻ và nhanh chóng hơn, giúp bạn kiểm soát tốt hơn hương vị của món ăn.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh kê gà
Đây là phần quan trọng nhất, nơi chúng tôi sẽ chia sẻ từng bước cụ thể để bạn có thể tự tin thực hiện món canh bổ dưỡng này ngay tại gian bếp của mình. Hãy làm theo thật kỹ để có được thành phẩm ưng ý nhất.
Bước 1: Sơ chế kê gà và các nguyên liệu khác
Khâu sơ chế kê gà là bước quyết định món canh có bị tanh hay không. Đầu tiên, bạn cho kê gà vào một tô nước, thêm một muỗng cà phê muối hạt và bóp nhẹ nhàng để loại bỏ chất bẩn. Rửa sạch lại với nước lạnh.
Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước nhỏ, đập dập vài lát gừng cho vào và đun sôi. Khi nước sôi bùng, bạn cho kê gà vào chần nhanh trong khoảng 1-2 phút. Gừng có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả, đồng thời việc chần sơ qua nước sôi sẽ giúp kê gà săn lại, khi nấu sẽ không bị vỡ nát và giữ được vị ngọt bên trong. Sau khi chần, vớt kê gà ra và thả ngay vào một tô nước lạnh để giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo.
Các nguyên liệu khác cũng cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Rau ngót tuốt lấy lá, rửa sạch và vò sơ để rau mềm và ra nước ngọt hơn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Xào kê gà tạo mùi thơm
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng nhẹ. Việc phi thơm hành là một bí quyết nấu canh kê gà giúp nước dùng có mùi thơm hấp dẫn hơn.
Sau đó, bạn cho phần kê gà đã sơ chế vào nồi, đảo nhanh tay. Nêm vào một muỗng cà phê nước mắm, một ít hạt nêm và tiêu xay. Xào sơ kê gà trong khoảng 2-3 phút trên lửa vừa để kê gà thấm đều gia vị. Bước này không chỉ giúp kê gà đậm đà hơn mà còn là lần “khóa vị” thứ hai, đảm bảo mùi thơm của món ăn.
Bước 3: Nấu canh
Sau khi kê gà đã được xào thơm, bạn đổ vào nồi khoảng 500-700ml nước lọc (hoặc nước hầm xương nếu có để tăng độ ngọt). Vặn lửa lớn và đun cho đến khi nước sôi bùng.
Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức vừa và bắt đầu hớt bọt. Lớp bọt nổi lên trên bề mặt chính là tạp chất, việc hớt sạch bọt sẽ giúp nước canh trong và đẹp mắt hơn. Ninh kê gà trong khoảng 10-15 phút để kê gà chín mềm và tiết ra vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Nêm nếm lại gia vị gồm muối, hạt nêm, một chút đường cho vừa với khẩu vị gia đình.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
Khi kê gà đã chín mềm và nước dùng đã vừa vị, bạn cho phần rau ngót đã chuẩn bị vào nồi. Đảo nhẹ tay và nấu thêm khoảng 2-3 phút. Lưu ý không nên nấu rau quá lâu sẽ khiến rau bị nát, mất màu xanh đẹp mắt và giảm đi vitamin.
Khi rau vừa chín tới, bạn tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Món canh kê gà ngon nhất khi dùng nóng cùng với cơm trắng.
Mẹo giúp món canh kê gà trong và ngọt thanh hơn
Một tô canh đạt chuẩn không chỉ ngon về vị mà còn phải đẹp về hình thức. Để nước canh kê gà luôn trong vắt và có vị ngọt tự nhiên, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ sau đây.
Thứ nhất, luôn ninh canh ở lửa nhỏ hoặc lửa vừa. Việc đun sôi ở nhiệt độ quá cao sẽ làm các chất đạm trong kê gà bị phân hủy nhanh, khiến nước dùng bị đục.
Thứ hai, ngoài việc hớt bọt khi nước sôi, bạn có thể cho thêm một củ hành tím nướng sơ vào nồi nước dùng. Hành tím nướng không chỉ giúp khử mùi mà còn tạo ra một vị ngọt rất thanh cho món canh.
Cuối cùng, hãy sử dụng các gia vị một cách cân bằng. Thay vì chỉ dùng muối, bạn có thể kết hợp hạt nêm và một chút đường để vị ngọt của nước dùng được hài hòa và dịu nhẹ hơn.
Các loại rau ăn kèm hợp vị nhất với canh kê gà
Bên cạnh rau ngót và mồng tơi là hai lựa chọn phổ biến, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món canh kê gà với nhiều loại rau củ khác để thay đổi khẩu vị và tăng thêm giá trị dinh dưỡng.
- Kỷ tử và táo đỏ: Đây là sự kết hợp hoàn hảo để tạo ra một món canh mang tính bồi bổ cao. Vị ngọt thanh của kỷ tử và táo đỏ hòa quyện với vị béo của kê gà tạo nên một món súp dưỡng sinh tuyệt vời.
- Nấm hương: Nấm hương khô sau khi ngâm nở sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Nấu canh kê gà cùng nấm hương sẽ giúp nước dùng thơm và đậm đà hơn rất nhiều.
- Bí đao: Bí đao có tính mát, vị ngọt nhẹ. Kết hợp bí đao với kê gà sẽ tạo ra một món canh thanh nhiệt, giải độc, rất thích hợp cho những ngày hè nóng nực.
Những lỗi thường gặp khi nấu canh kê gà và cách khắc phục
Trong quá trình nấu nướng, đôi khi chúng ta sẽ mắc phải một vài sai lầm nhỏ. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng.
- Canh bị tanh: Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế không kỹ. Để khắc phục, hãy đảm bảo bạn đã rửa kê gà với muối và chần qua nước sôi có gừng. Nếu lỡ nấu rồi mà vẫn còn mùi, bạn có thể cho thêm vài lát gừng vào nồi canh và nấu thêm vài phút.
- Nước canh bị đục: Do bạn nấu ở lửa quá lớn hoặc quên hớt bọt. Hãy nhớ luôn ninh canh ở lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt.
- Kê gà bị dai hoặc nát: Kê gà bị dai là do nấu chưa đủ thời gian, trong khi bị nát là do nấu quá lâu. Thời gian ninh lý tưởng là khoảng 10-15 phút sau khi nước sôi.
Bằng cách ghi nhớ những lỗi này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công cách nấu canh kê gà ngay từ lần đầu tiên.
Với những hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị đến từng bước thực hiện và các mẹo hữu ích, hy vọng bạn đã có thể tự tin vào bếp để trổ tài món canh kê gà bổ dưỡng. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn gia đình mà còn là một cách để bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu. Việc nắm vững cách nấu canh kê gà sẽ giúp bạn có thêm một món tủ để bồi bổ cho cả nhà.
