Cách nấu canh gà người hoa chuẩn vị, thơm ngon tại nhà

Canh gà là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, nhưng cách nấu canh gà người Hoa lại mang một hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một bài thuốc bồi bổ sức khỏe, thể hiện sâu sắc triết lý ẩm thực dưỡng sinh của người Hoa. Với nước dùng trong vắt, ngọt thanh từ xương gà và các loại thảo mộc, kết hợp với thịt gà mềm thơm, món canh này chinh phục bất kỳ ai ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi canh gà chuẩn vị, đậm đà và bổ dưỡng ngay tại căn bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh gà người Hoa

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Nấm Đui Gà Ngọt Thanh, Bổ Dưỡng Tại Nhà

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà với muối và gừng. Ngâm và rửa sạch các loại thuốc bắc, rau củ.
Chần gà: Chần sơ gà trong nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, giúp nước dùng trong hơn. Vớt gà ra rửa lại với nước lạnh.
Hầm gà lần 1: Cho gà vào nồi cùng gừng, hành và nước lạnh. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 30-40 phút để lấy vị ngọt tự nhiên từ xương.
Thêm thảo mộc: Cho các loại thuốc bắc đã sơ chế (táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn,…) vào nồi. Tiếp tục hầm thêm 45-60 phút nữa.
Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm gia vị vừa ăn, chủ yếu là muối và một ít đường phèn để cân bằng vị. Múc canh ra tô và thưởng thức nóng.

Nguồn gốc và đặc trưng của món canh gà người Hoa

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Hàu Rau Mồng Tơi Ngọt Mát, Không Tanh

Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng thế giới không chỉ bởi sự đa dạng trong hương vị mà còn vì chiều sâu văn hóa và triết lý dưỡng sinh đằng sau mỗi món ăn. Canh gà người Hoa, hay còn được gọi là “gà tiềm thuốc bắc”, là một minh chứng tiêu biểu cho triết lý “dược thực đồng nguyên” – tức là thức ăn và thuốc có cùng nguồn gốc. Món canh này được xem như một liều thuốc bổ tự nhiên, giúp phục hồi sinh lực, tăng cường sức đề kháng và làm ấm cơ thể.

Đặc trưng lớn nhất của món canh này nằm ở phần nước dùng. Nước dùng phải đạt đến độ trong vắt như pha lê, có vị ngọt thanh tự nhiên tiết ra từ xương gà hầm trong nhiều giờ, hòa quyện với hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt đặc trưng của các loại thảo mộc như táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn. Thịt gà phải mềm rục nhưng không bị nát, vẫn giữ được độ dai và vị ngọt vốn có.

Khác với các món canh gà thông thường chỉ sử dụng gia vị cơ bản, món canh gà người Hoa là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu chính là gà và các vị thuốc bắc. Mỗi loại thảo mộc không chỉ góp phần tạo nên hương vị độc đáo mà còn mang lại những công dụng sức khỏe riêng, tạo nên một tổng thể hài hòa, bổ dưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chất lượng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Kê Gà Không Tanh, Bổ Dưỡng Tại Nhà?

Để có được một nồi canh ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Chất lượng của từng thành phần sẽ quyết định đến hương vị cuối cùng của món ăn.

Gà: Linh hồn của món canh

Việc chọn gà đóng vai trò quyết định đến 80% sự thành công của món canh. Bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà tre thả vườn, có trọng lượng vừa phải khoảng 1.2 – 1.5kg. Loại gà này có phần thịt dai ngọt, săn chắc và lớp da mỏng, ít mỡ. Khi hầm lâu, thịt gà sẽ mềm nhưng không bị bở, đồng thời xương gà sẽ tiết ra nước dùng ngọt và thơm hơn nhiều so với gà công nghiệp.

Khi mua, hãy chọn những con gà có da màu vàng óng tự nhiên, mỏng và mịn. Ấn vào phần ức thấy có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch hoặc có những vết bầm tím, tụ máu, vì đó có thể là gà đã để lâu hoặc bị bệnh. Nếu muốn món canh bổ dưỡng hơn nữa, bạn có thể sử dụng gà ác. Gà ác tuy nhỏ nhưng thịt rất ngọt và được cho là có giá trị dinh dưỡng cao hơn.

Các vị thuốc bắc và thảo mộc không thể thiếu

Đây chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt cho món canh. Một gói thuốc bắc cơ bản để nấu canh gà thường bao gồm các vị sau:

Táo đỏ (Hồng táo): Tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng, đồng thời có tác dụng bổ trung, ích khí, dưỡng huyết.
Kỷ tử: Có vị ngọt nhẹ, giúp món canh thêm màu sắc đẹp mắt. Kỷ tử được biết đến với công dụng bổ gan, sáng mắt.
Hoài sơn (Củ mài): Có vị ngọt, tính bình, giúp kiện tỳ, bổ phế, ích thận. Khi hầm, hoài sơn sẽ trở nên mềm bùi rất ngon.
Đương quy: Có mùi thơm nồng đặc trưng, giúp bổ huyết, hoạt huyết. Chỉ nên cho một lượng nhỏ để tránh làm át đi các mùi vị khác.
Ngọc trúc: Giúp dưỡng âm, nhuận táo, sinh tân dịch.
Thục địa: Có màu đen và vị ngọt đậm, giúp bổ huyết, tư âm.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua các gói thuốc bắc nấu gà tiềm đã được phối sẵn tại các tiệm thuốc bắc, cửa hàng thực phẩm khô hoặc siêu thị. Trước khi nấu, hãy rửa sạch các vị thuốc bắc qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.

Các loại rau củ và gia vị khác

Bên cạnh gà và thuốc bắc, một vài nguyên liệu đơn giản khác sẽ giúp hoàn thiện hương vị món canh:

Gừng tươi: Khoảng 1 củ nhỏ. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh của gà mà còn làm ấm cơ thể và tăng thêm hương vị cho nước dùng.
Hành lá: Vài nhánh để trang trí và tạo mùi thơm khi hoàn thành.
Nấm đông cô khô (tùy chọn): Nếu thích, bạn có thể thêm vài tai nấm đông cô khô. Nấm sẽ giúp nước dùng ngọt và thơm hơn. Nhớ ngâm nấm cho nở mềm trước khi nấu.
Gia vị: Muối, một chút đường phèn (để cân bằng vị ngọt, giúp nước dùng thanh hơn). Món canh này hạn chế sử dụng hạt nêm hay bột ngọt để giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh gà người hoa

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây. Sự kiên nhẫn và cẩn thận trong từng công đoạn sẽ mang lại cho bạn một thành phẩm hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ

Gà sau khi mua về, bạn dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài để làm sạch và khử mùi. Sau đó, rửa lại thật kỹ với nước sạch và để ráo. Bạn có thể để nguyên con hoặc chặt thành các miếng lớn tùy thích. Dùng một củ gừng nhỏ đập dập, chà xát lên da gà một lần nữa rồi rửa sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.

Đối với các loại thuốc bắc, bạn cho tất cả vào một cái rây và rửa nhanh dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt. Không nên ngâm quá lâu vì sẽ làm mất đi dưỡng chất và hương vị. Nếu dùng nấm đông cô khô, bạn ngâm trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nấm nở mềm, sau đó cắt bỏ phần chân nấm cứng và rửa sạch.

Bước 2: Kỹ thuật chần gà để nước dùng trong veo

Đây là một bước cực kỳ quan trọng trong cách nấu canh gà người Hoa mà nhiều người thường bỏ qua. Kỹ thuật này giúp loại bỏ máu thừa, tạp chất và bọt bẩn, là yếu tố quyết định để nước dùng của bạn có trong hay không.

Bạn đun một nồi nước sôi, cho gà vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Khi thấy bề mặt thịt gà săn lại và có nhiều bọt nâu nổi lên thì vớt gà ra ngay. Nhanh chóng rửa lại gà dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết bọt bẩn bám trên da. Việc sốc nhiệt này cũng giúp da gà dai và giòn hơn.

Bước 3: Hầm gà lần đầu lấy vị ngọt tự nhiên

Cho gà đã chần sạch vào một nồi lớn. Đổ nước lạnh ngập mặt gà. Lưu ý luôn dùng nước lạnh để bắt đầu hầm, vì việc tăng nhiệt độ từ từ sẽ giúp các chất ngọt từ xương và thịt gà tiết ra một cách tối đa. Nếu dùng nước nóng, protein trên bề mặt thịt gà sẽ đông lại ngay lập tức, “khóa” vị ngọt bên trong.

Thêm vào nồi vài lát gừng đập dập. Bật lửa lớn đun cho đến khi nước sôi thì hạ xuống mức lửa nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Trong quá trình này, nếu thấy có bọt nổi lên, hãy dùng muỗng hớt sạch. Đậy nắp và hầm gà trong khoảng 40 phút.

Bước 4: Kết hợp thảo mộc và hầm lần hai

Sau 40 phút hầm lần đầu, nước dùng đã bắt đầu có vị ngọt cơ bản từ gà. Lúc này, bạn cho toàn bộ phần thuốc bắc đã rửa sạch và nấm đông cô (nếu có) vào nồi. Tiếp tục đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ thêm khoảng 45 phút đến 1 tiếng.

Thời gian hầm lần hai này đủ để các tinh chất và hương vị từ thảo mộc hòa quyện vào nước dùng mà không làm thịt gà bị quá nát. Tổng thời gian hầm khoảng 1.5 – 2 tiếng là lý tưởng. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện món canh

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn mở nắp ra sẽ cảm nhận được mùi thơm phức đặc trưng của thuốc bắc và gà. Lúc này, hãy nêm nếm gia vị. Bạn chỉ cần cho một lượng muối vừa ăn và khoảng 1-2 viên đường phèn nhỏ để vị ngọt của canh được thanh và dịu hơn. Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều. Tuyệt đối không nên dùng nước mắm vì sẽ làm hỏng mùi vị đặc trưng của món canh.

Múc canh và gà ra tô lớn. Rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí và tăng thêm hương thơm. Món canh này ngon nhất khi dùng nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc mì sợi.

Bí quyết để món canh gà người Hoa đạt đến đỉnh cao

Nấu được một nồi canh gà ngon đã khó, nấu để nó trở thành một “tuyệt tác” còn cần thêm một vài bí quyết nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả.

Làm sao để nước dùng luôn trong và không bị đục?

Nguyên nhân chính khiến nước dùng bị đục là do tạp chất từ gà và việc đun ở lửa quá lớn. Hãy luôn nhớ hai quy tắc vàng: một là phải chần gà thật kỹ trước khi hầm, hai là luôn duy trì ngọn lửa ở mức nhỏ nhất, chỉ đủ để nước sôi lăn tăn nhẹ. Việc hớt bọt thường xuyên trong giai đoạn đầu cũng góp phần quan trọng giúp nước dùng trong vắt.

Canh thời gian hầm gà để thịt mềm mà không nát

Tổng thời gian hầm không nên quá 2 tiếng. Nếu hầm quá lâu, thịt gà sẽ bị bở và mất đi vị ngọt. Nếu bạn muốn thịt gà dai ngon hơn, bạn có thể vớt gà ra sau khi hầm được khoảng 1 tiếng, tiếp tục hầm xương và thảo mộc thêm 30-40 phút nữa. Khi gần ăn, cho phần thịt gà vào lại nồi đun nóng là được.

Cân bằng các vị thuốc bắc sao cho hài hòa

Mỗi loại thảo mộc có một hương vị riêng. Việc sử dụng quá nhiều một loại nào đó, đặc biệt là các vị có mùi nồng như đương quy, có thể làm lấn át hương vị thanh ngọt của gà. Nếu bạn không quen, hãy bắt đầu với một lượng vừa phải hoặc mua các gói gia vị đã được các thầy thuốc đông y chia theo tỷ lệ chuẩn.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Canh gà hầm thuốc bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn được coi là một phương thuốc quý trong y học cổ truyền. Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, nước hầm xương gà là một nguồn cung cấp collagen, gelatin và các khoáng chất dồi dào như canxi, magie, phốt pho, rất tốt cho xương khớp.

Sự kết hợp với các vị thuốc bắc càng làm tăng thêm giá trị cho món ăn. Táo đỏ và kỷ tử giúp bổ máu, an thần, cải thiện giấc ngủ. Hoài sơn, ngọc trúc tốt cho hệ tiêu hóa và phổi. Món canh này đặc biệt phù hợp cho những người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh, người già hoặc những ai cần bồi bổ, phục hồi sức khỏe.

Món canh này là một lựa chọn tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình, đặc biệt là trong những ngày thời tiết chuyển mùa. Hương thơm ấm áp và vị ngọt bổ dưỡng của nó chắc chắn sẽ mang lại cảm giác dễ chịu và thư thái.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã nắm vững cách nấu canh gà người Hoa để tự tay chuẩn bị cho gia đình một món ăn vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng. Đây không chỉ là việc nấu một bữa ăn, mà còn là cách bạn thể hiện sự quan tâm và chăm sóc đến sức khỏe của những người thân yêu. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng và ấm áp