Món Ngon
Cách nấu canh mướp với tôm ngọt mát, không bị tanh
Canh mướp nấu tôm là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị ngọt thanh tự nhiên của mướp hương hòa quyện cùng vị đậm đà, chắc thịt của tôm tươi, món canh không chỉ giúp giải nhiệt mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng. Tuy nhiên, để có được một bát canh trong veo, thơm lừng và không hề bị tanh không phải là điều đơn giản. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu canh mướp với tôm ngon đúng điệu, kèm theo những bí quyết nhỏ để bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.
Tóm tắt các bước nấu canh mướp tôm
- Sơ chế nguyên liệu: Tôm tươi được làm sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng rồi ướp với một ít gia vị. Mướp hương được gọt vỏ, rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn.
- Xào sơ tôm: Phi thơm hành khô, sau đó cho tôm vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi tôm săn lại và chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt.
- Nấu canh: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi đun sôi, sau đó cho mướp vào nấu. Khi nước sôi trở lại và mướp gần chín thì cho phần tôm đã xào vào.
- Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào rồi tắt bếp và múc ra bát thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh mướp tôm
Để món canh được ngon và trọn vị nhất, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một nguyên tắc cơ bản trong ẩm thực là nguyên liệu càng tươi ngon thì món ăn càng đậm đà.
Dưới đây là định lượng nguyên liệu gợi ý cho một bữa ăn gia đình khoảng 3-4 người:
Có thể bạn quan tâm: 4 Cách Nấu Các Món Từ Gà Ngon Đậm Đà, Dễ Làm
- Tôm tươi: 200g (nên chọn tôm đất hoặc tôm sú để thịt ngọt và chắc hơn)
- Mướp hương: 2 quả (khoảng 400-500g)
- Hành lá, ngò rí (rau mùi): 1 mớ nhỏ
- Hành khô: 1 củ
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn, tránh tình trạng luống cuống hay thiếu sót.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon nhất
Chất lượng của bát canh phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của tôm và mướp. Áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn tự tin hơn khi đi chợ, đảm bảo chọn được những nguyên liệu tốt nhất.
Cách chọn tôm tươi ngon, chắc thịt
Tôm tươi là linh hồn của món canh, quyết định đến 70% vị ngọt của nước dùng. Một con tôm ngon sẽ có vỏ ngoài trong suốt, sáng bóng, có thể nhìn thấy phần thịt bên trong.
Hãy ưu tiên chọn những con tôm còn sống, đang bơi hoặc nhảy trong bể. Nếu mua tôm ướp đá, bạn cần kiểm tra kỹ hơn. Phần đầu và thân tôm phải dính chặt vào nhau, không bị lỏng lẻo. Chân tôm phải gắn chắc vào thân, tránh những con có chân đã chuyển sang màu đen vì đây là dấu hiệu tôm đã để lâu.
Ngoài ra, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân tôm. Nếu cảm thấy thịt tôm săn chắc, có độ đàn hồi tốt thì đó là tôm ngon. Tránh mua những con tôm có mùi lạ, vỏ có nhiều nhớt hoặc màu sắc không đồng đều. Đây là những dấu hiệu cho thấy tôm không còn tươi.
Bí quyết chọn mướp hương ngọt, không bị đắng
Có thể bạn quan tâm: Cách Bảo Quản Tokbokki Đã Nấu Giữ Trọn Vị Ngon
Mướp hương ngon sẽ có vị ngọt thanh đặc trưng và mùi thơm dịu nhẹ. Để chọn được những quả mướp chất lượng, bạn nên tìm những quả có hình dáng thuôn dài, kích thước đều, không quá to cũng không quá nhỏ.
Vỏ mướp nên có màu xanh lục sáng, các đường gân trên vỏ mịn màng, không có vết thâm đen hay sần sùi. Một mẹo nhỏ là hãy cầm quả mướp lên tay, nếu cảm thấy nặng tay so với kích thước thì đó là quả mướp đặc ruột, ít xơ và ngọt nước.
Bạn cũng nên kiểm tra phần cuống mướp. Cuống còn tươi, có nhựa chảy ra khi bẻ nhẹ là dấu hiệu mướp mới được hái. Tránh chọn những quả đã bị mềm nhũn, vỏ ngả vàng hoặc có những đốm đen bất thường vì chúng có thể đã bị già, ăn sẽ có vị đắng và nhiều xơ.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh mướp với tôm
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh mướp tôm thanh mát cho cả gia đình. Quy trình nấu rất đơn giản, chỉ gồm vài bước cơ bản.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Mặn Chuẩn Vị Miền Tây Đơn Giản Tại Nhà?
Bước 1: Sơ chế tôm và các nguyên liệu
Đây là bước nền tảng để đảm bảo món canh vừa sạch sẽ, vừa thấm vị.
Đầu tiên, tôm mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng để khử bớt mùi tanh. Sau đó, tiến hành bóc vỏ, giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt nếu thích. Dùng một cây tăm nhỏ, lách vào đốt thứ hai trên lưng tôm và nhẹ nhàng kéo chỉ đen ra ngoài. Việc loại bỏ chỉ lưng sẽ giúp tôm sạch hơn và không bị sạn khi ăn.
Sau khi làm sạch, cho tôm vào bát và ướp với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu xay trong khoảng 10-15 phút. Bước ướp này giúp thịt tôm trở nên đậm đà và săn chắc hơn khi nấu.
Đối với mướp, bạn dùng dao bào gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài. Rửa lại mướp với nước sạch rồi thái thành từng miếng vát chéo hoặc khoanh tròn vừa ăn, độ dày khoảng 1-1.5cm. Không nên thái mướp quá mỏng vì sẽ dễ bị nát trong quá trình nấu.
Hành lá và ngò rí nhặt bỏ rễ, lá úa rồi rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Xào tôm tạo vị ngọt đậm đà
Nhiều người thường có thói quen cho tôm trực tiếp vào nồi nước sôi, tuy nhiên việc xào sơ tôm trước sẽ giúp món canh thơm ngon và có màu sắc hấp dẫn hơn rất nhiều.
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô đã băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi.
Tiếp theo, bạn cho phần tôm đã ướp vào nồi, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Xào đến khi tôm săn lại, chuyển hoàn toàn sang màu đỏ cam đẹp mắt thì tắt bếp. Mùi thơm của hành phi quyện với vị ngọt của tôm sẽ tạo nên một hương vị nền hoàn hảo cho nồi canh.
Bước 3: Nấu canh
Sau khi đã xào tôm, bạn cho khoảng 700-800ml nước lọc vào nồi (lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn canh nhiều hay ít của gia đình). Bật lửa lớn và đun cho đến khi nước sôi bùng.
Khi nước đã sôi, bạn hạ nhỏ lửa một chút rồi cho phần mướp đã thái vào nồi. Mướp rất nhanh chín, vì vậy bạn chỉ cần nấu khoảng 2-3 phút sau khi nước sôi trở lại.
Khi thấy mướp chuyển sang màu xanh trong và mềm hơn, bạn nhanh chóng cho phần tôm đã xào vào nồi, khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đun thêm khoảng 1 phút nữa là được.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành
Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện hương vị cho món canh. Bạn nêm vào nồi khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê nước mắm ngon. Khuấy đều cho gia vị tan hết rồi nếm lại một lần nữa để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá và ngò rí đã thái nhỏ vào nồi, rắc thêm một chút tiêu xay để tăng hương vị. Đảo nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp ngay lập tức để giữ được màu xanh và mùi thơm của các loại rau gia vị.
Thành phẩm canh mướp nấu tôm chuẩn vị
Món canh mướp nấu tôm sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc vô cùng bắt mắt. Màu xanh tươi của mướp và hành lá xen lẫn màu đỏ cam của tôm tạo nên một tổng thể hài hòa. Nước canh trong veo, không bị đục, tỏa ra mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng của mướp hương và ngò rí.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng, vị mềm ngọt của từng miếng mướp tan nhẹ trong miệng, kết hợp với thịt tôm săn chắc, đậm đà. Món canh này ăn nóng cùng với cơm trắng thì không còn gì tuyệt vời hơn, đặc biệt là trong những ngày hè nóng nực.
Những lưu ý quan trọng để món canh ngon hơn
Để nâng tầm món canh dân dã này, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây.
Tại sao nên xào tôm trước khi nấu?
Như đã đề cập, việc xào sơ tôm với hành thơm trước khi cho nước vào nấu là một bước cực kỳ quan trọng. Quá trình này không chỉ giúp khử triệt để mùi tanh của tôm mà còn giúp thịt tôm săn lại, khi ăn sẽ giòn và ngọt hơn. Hơn nữa, chất ngọt từ tôm sẽ tiết ra và hòa quyện với dầu ăn, tạo nên một lớp váng màu đỏ cam đẹp mắt trên bề mặt nồi canh, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Thời gian nấu mướp bao lâu là lý tưởng?
Mướp là một loại rau rất nhanh chín và dễ bị nát nếu nấu quá lâu. Thời gian lý tưởng để nấu mướp là khoảng 3-4 phút kể từ khi nước sôi. Khi bạn thấy miếng mướp chuyển từ màu xanh đục sang xanh trong hơn là lúc mướp vừa chín tới, giữ được độ ngọt và giòn nhẹ. Nấu lâu hơn sẽ khiến mướp bị nhũn, làm nước canh bị đục và mất đi hương vị tươi ngon.
Có thể thay thế tôm tươi bằng tôm khô không?
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng tôm khô để nấu canh mướp. Tôm khô sẽ mang lại một hương vị đậm đà và đặc trưng khác cho món canh. Nếu dùng tôm khô, bạn nên ngâm tôm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó rửa sạch và giã hơi dập. Tiếp theo, bạn cũng phi thơm hành rồi cho tôm khô vào xào cho dậy mùi trước khi cho nước vào nấu.
Giá trị dinh dưỡng của canh mướp nấu tôm
Không chỉ ngon miệng, canh mướp nấu tôm còn là một món ăn lành mạnh, cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Mướp hương chứa nhiều vitamin như vitamin C, B1, B2 và các khoáng chất, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc và làm đẹp da.
Trong khi đó, tôm là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít chất béo, giàu canxi, phốt pho và các axit béo omega-3, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và sự phát triển của xương khớp. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này tạo nên một món canh cân bằng về dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi trong gia đình.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu canh mướp với tôm
Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người nội trợ gặp phải khi thực hiện món canh này.
Làm sao để nước canh không bị đục?
Để nước canh luôn trong veo, bạn cần lưu ý hai điều. Thứ nhất, khi đun nước dùng, nếu có bọt nổi lên, hãy dùng vá vớt sạch bọt. Thứ hai, không nên nấu mướp và tôm quá lâu ở nhiệt độ quá cao. Việc đun sôi quá mạnh sẽ làm các nguyên liệu bị nát, khiến nước canh bị đục.
Cách khắc phục khi lỡ nêm canh quá mặn?
Nếu không may nêm canh bị mặn, bạn có thể cho thêm một ít nước lọc vào nồi và đun sôi lại. Một mẹo dân gian khác là cho vài lát khoai tây sống vào nồi canh và nấu thêm khoảng 5 phút. Khoai tây sẽ giúp hút bớt vị mặn.
Canh mướp nấu tôm có thể bảo quản được bao lâu?
Canh mướp nấu tôm ngon nhất khi dùng nóng ngay sau khi nấu. Nếu còn thừa, bạn có thể để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì mướp sẽ bị nhũn và mất đi hương vị.
Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh mướp với tôm ngon chuẩn vị nhà hàng. Món canh không chỉ đơn giản, dễ thực hiện mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, là sự lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của gia đình. Chúc bạn vào bếp thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân.
