Cách nấu canh gà lá giang ngon đúng vị, không bị chát?

Canh gà lá giang là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm Việt, đặc biệt được yêu thích vào những ngày hè oi ả. Vị chua thanh đặc trưng của lá giang hòa quyện cùng thịt gà ngọt mềm tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh chua gà lá giang ngon chuẩn vị, giữ được nước dùng trong và lá giang không bị chát. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết độc đáo để có được tô canh hoàn hảo.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh gà lá giang

Sơ chế và ướp gà: Gà làm sạch, khử mùi hôi rồi chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt gà với các loại gia vị cơ bản như hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu trong khoảng 20 phút để thịt thấm đều.
Xào săn thịt gà: Phi thơm hành, tỏi, sả trong nồi, sau đó cho thịt gà đã ướp vào xào ở lửa lớn cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Bước này giúp thịt gà thơm hơn và không bị bở khi hầm.
Nấu canh: Đổ lượng nước sôi vừa đủ vào nồi gà, hầm ở lửa vừa cho đến khi gà chín mềm. Trong quá trình nấu, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và thanh hơn.
Hoàn thành: Khi gà đã mềm, cho lá giang đã vò sơ vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đun thêm khoảng 2-3 phút rồi cho rau thơm, ớt vào và tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh gà lá giang

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bầu Với Hến Ngọt Thanh, Không Bị Tanh?

Để có một nồi canh gà lá giang ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho khẩu phần ăn từ 3-4 người.

Thịt gà: 700g (Nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ để thịt dai, ngọt và thơm hơn).
Lá giang: 150g (Khoảng 2-3 mớ nhỏ, chọn lá non vừa, màu xanh sẫm).
Gia vị thơm: 3 cây sả, 1 củ gừng nhỏ, 4-5 tép tỏi, 2 củ hành tím.
Rau nêm: 5g ngò gai, 5g rau om (ngò ôm).
Gia vị khác: Ớt hiểm, ớt sừng (tùy độ cay), dầu ăn, muối, nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay.
Nguyên liệu sơ chế gà: Muối hạt, chanh hoặc giấm.

Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên trong hướng dẫn nấu ăn chuyên nghiệp. Gà ta sẽ cho nước dùng ngọt thanh tự nhiên, trong khi lá giang non sẽ tạo vị chua dịu mà không bị chát gắt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua gà lá giang ngon

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món canh hấp dẫn này. Hãy tuân thủ từng bước một cách cẩn thận để đảm bảo thành phẩm cuối cùng thật hoàn hảo, từ hương vị đến hình thức.

Bước 1: Sơ chế và khử mùi hôi của gà

Gà sau khi mua về cần được xử lý kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, giúp nước canh thơm và trong hơn. Dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Để kỹ hơn, bạn có thể dùng nửa quả chanh hoặc một ít giấm chà lại một lần nữa rồi xả sạch.

Sau khi gà đã sạch, bạn dùng dao chặt gà thành những miếng vừa ăn. Không nên chặt miếng quá nhỏ vì khi hầm thịt dễ bị nát, cũng không nên chặt quá to khiến thịt lâu chín và khó thấm gia vị. Để gà vào rổ cho thật ráo nước trước khi chuyển sang bước ướp.

Bước 2: Sơ chế lá giang và các nguyên liệu khác

Lá giang là linh hồn của món canh, vì vậy cần được sơ chế đúng cách. Nhặt bỏ hết những lá già, lá úa vàng hoặc bị sâu. Rửa lá giang nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo. Trước khi cho vào nồi, dùng tay vò sơ lá giang cho hơi dập. Thao tác này giúp lá tiết ra vị chua đặc trưng một cách tối ưu khi nấu, nhưng lưu ý không vò quá nát sẽ làm nước canh bị đục và có vị chát.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Đậu Hũ Non Thanh Mát, Bổ Dưỡng?

Đối với các nguyên liệu khác:

Sả cây rửa sạch, đập dập phần gốc và cắt khúc khoảng 5-7cm.
Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
Rau om, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Ớt hiểm đập dập, ớt sừng thái lát xéo để trang trí.

Bước 3: Ướp thịt gà đậm đà hương vị

Đây là bước quan trọng để thịt gà có vị đậm đà từ bên trong. Cho phần gà đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào đó ½ lượng hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê tiêu xay.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Tim Dê Cho Bé Bổ Dưỡng, Không Hôi

Trộn đều tất cả các nguyên liệu để gia vị áo đều lên từng miếng gà. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại và để gà ướp trong khoảng 20-30 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Việc ướp đủ thời gian sẽ giúp gia vị thẩm thấu sâu vào từng thớ thịt.

Bước 4: Xào gà – Bước tạo nên mùi thơm đặc trưng

Bắc một chiếc nồi đủ lớn lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng già, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi cho đến khi vàng thơm. Việc phi thơm gia vị trước khi xào thịt là một bí quyết nhỏ nhưng giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn hơn rất nhiều.

Tiếp theo, trút toàn bộ phần thịt gà đã ướp vào nồi. Tăng lửa lên mức lớn và đảo nhanh tay để bề mặt thịt gà săn lại. Xào khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt gà chuyển màu trắng đục và tỏa mùi thơm nồng nàn. Bước xào săn này không chỉ giúp thịt gà thơm hơn mà còn giúp khóa lại độ ngọt tự nhiên bên trong, làm thịt không bị khô khi hầm lâu.

Bước 5: Nấu canh và nêm nếm hoàn chỉnh

Khi thịt gà đã được xào săn, bạn đổ khoảng 1.2 – 1.5 lít nước sôi vào nồi. Lưu ý nên dùng nước sôi để thịt gà không bị tanh và quá trình nấu được rút ngắn. Cho cả phần sả cây đã đập dập vào nồi để tăng thêm hương vị.

Đun nồi canh cho sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và hầm liu riu trong khoảng 15-20 phút cho gà chín mềm và tiết ra vị ngọt. Trong quá trình hầm, bọt sẽ nổi lên trên bề mặt, hãy dùng vá vớt thật sạch lớp bọt này để nước dùng được trong vắt.

Khi gà đã mềm vừa ý, bạn cho phần lá giang đã vò sơ vào nồi. Lúc này, nêm nếm lại gia vị một lần nữa với nước mắm, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị chua. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho lá giang chín và ra hết vị chua, sau đó cho phần rau om, ngò gai thái nhỏ và ớt vào, khuấy đều rồi tắt bếp ngay lập tức.

Bí quyết để món canh gà lá giang ngon chuẩn vị nhà hàng

Để nâng tầm món ăn từ “nấu được” thành “nấu ngon xuất sắc”, bạn cần nắm vững một vài mẹo nhỏ nhưng có võ. Đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ những người đầu bếp chuyên nghiệp.

Cách chọn gà ta tươi ngon

Một con gà ngon sẽ quyết định phần lớn hương vị của nồi canh. Bạn nên chọn gà ta có thân hình thon gọn, săn chắc, ức nhỏ. Da gà ta ngon thường có màu vàng óng tự nhiên, mỏng và mịn. Dùng tay ấn vào phần thịt, đặc biệt là đùi và ức, nếu thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay lõm sâu thì đó là gà tươi. Tránh mua những con gà có da trắng bệch, thịt nhão, có vết bầm tím hoặc mùi hôi lạ.

Mẹo xử lý lá giang không bị chát, giữ màu xanh

Vị chát của lá giang là “kẻ thù” lớn nhất của món canh này. Nguyên nhân chính là do đun lá giang quá lâu. Công thức chuẩn là chỉ cho lá giang vào nồi ở bước cuối cùng, khi gà đã chín mềm. Sau khi cho lá giang vào, chỉ cần đun sôi nhẹ trở lại trong 2-3 phút là đủ để lá tiết ra vị chua thanh mà không bị chát. Tắt bếp ngay sau đó sẽ giúp lá giữ được màu xanh đẹp mắt.

Kỹ thuật giữ nước canh trong và ngọt thanh

Nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên là tiêu chuẩn của một tô canh ngon. Để đạt được điều này, hãy nhớ hai nguyên tắc vàng. Thứ nhất, luôn dùng nước sôi để nấu canh sau khi đã xào gà. Thứ hai, trong suốt quá trình hầm, hãy duy trì ngọn lửa ở mức nhỏ liu riu và thường xuyên vớt bọt. Việc hầm ở lửa quá lớn sẽ làm nước dùng bị đục do các chất bẩn từ thịt và xương bị hòa tan nhanh.

Các biến tấu hấp dẫn từ canh gà lá giang

Bên cạnh cách nấu canh chua gà lá giang ngon truyền thống, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản độc đáo khác để làm mới thực đơn cho gia đình.

Canh gà lá giang măng chua

Sự kết hợp giữa vị chua của lá giang và vị chua giòn của măng sẽ tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị. Bạn chỉ cần thêm khoảng 200g măng chua (rửa sạch, luộc sơ để khử bớt vị chua gắt) vào nồi cùng lúc với thịt gà. Măng sẽ thấm đẫm vị ngọt của nước dùng gà, trở nên mềm mà vẫn giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.

Canh chân gà lá giang dai giòn sần sật

Nếu bạn là tín đồ của các món chân gà, đừng bỏ qua phiên bản này. Thay thịt gà bằng khoảng 500g chân gà. Chân gà sau khi làm sạch, chặt đôi, cũng được ướp và xào săn như thịt gà. Tuy nhiên, thời gian hầm chân gà sẽ cần lâu hơn, khoảng 30-40 phút để chân gà mềm nhưng vẫn giữ được độ dai giòn. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều collagen tốt cho da và khớp.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu canh gà lá giang

Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người nội trợ gặp phải trong quá trình thực hiện món ăn này.

Canh gà lá giang ăn kèm với gì là hợp nhất?

Canh gà lá giang là một món ăn rất đa dụng. Bạn có thể dùng nó như một món canh nóng hổi ăn cùng cơm trắng trong bữa ăn hàng ngày. Ngoài ra, món canh này ăn với bún tươi cũng vô cùng hợp vị, tạo thành một món bún gà lá giang thanh mát. Đặc biệt, bạn có thể biến tấu nồi canh thành một nồi lẩu gà lá giang, ăn kèm các loại rau như rau muống, hoa chuối, nấm và chấm cùng nước mắm mặn cắt vài lát ớt.

Có thể thay thế lá giang bằng nguyên liệu khác không?

Hương vị chua thanh đặc trưng của canh gà lá giang đến từ chính loại lá này. Tuy nhiên, trong trường hợp không tìm mua được lá giang tươi, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu tạo chua khác như me, sấu, hoặc tai chua. Mỗi loại sẽ mang đến một hương vị chua khác nhau, nhưng vẫn có thể tạo ra một món canh gà nấu chua hấp dẫn. Dù vậy, để có được hương vị chuẩn nhất, lá giang tươi vẫn là lựa chọn không thể thay thế.

Với hướng dẫn chi tiết trên, cách nấu canh chua gà lá giang ngon không còn là thử thách. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể tự tay chiêu đãi gia đình một tô canh chua thanh, ngọt thịt, giải nhiệt hiệu quả. Món ăn này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng