Cách nấu giò heo bắc thảo thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà?

Giò heo hầm thuốc bắc là món ăn trứ danh trong ẩm thực Á Đông, nổi tiếng với hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Nhiều người tìm hiểu cách nấu giò heo bắc thảo để bồi bổ sức khỏe cho gia đình, đặc biệt là cho phụ nữ sau sinh hay người mới ốm dậy. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết hầm giò heo mềm rục, thấm vị mà không bị hôi, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt các bước nấu giò heo bắc thảo

1. Sơ chế nguyên liệu: Chân giò được làm sạch kỹ, cạo lông, chần sơ với gừng và muối để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Các nguyên liệu khác như mộc nhĩ, cà rốt được rửa sạch và chuẩn bị sẵn sàng.
2. Ướp và chiên giò heo: Giò heo sau khi sơ chế sẽ được ướp với gia vị trong khoảng 2-3 tiếng để thấm đều. Sau đó, chiên sơ giò heo trên chảo dầu nóng cho đến khi da vàng giòn.
3. Hầm giò heo: Rửa sạch gói thuốc bắc, cho vào nồi áp suất cùng với nước và đun sôi để ra hết tinh chất. Tiếp theo, cho giò heo đã chiên vào hầm cùng nước thuốc bắc cho đến khi mềm nhừ.
4. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, múc ra tô và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon và bổ dưỡng của món ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu giò heo hầm bắc thảo

Để có một nồi giò heo hầm thuốc bắc chuẩn vị, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn không chỉ cần chọn được một chiếc chân giò ưng ý mà còn phải chú ý đến chất lượng của gói thuốc bắc và các loại rau củ đi kèm.

Danh sách nguyên liệu:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hủ Tiếu Giò Heo Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà?

• Chân giò heo: 1 chiếc (khoảng 1 – 1.2 kg). Nên ưu tiên chọn giò trước vì có nhiều gân, ít mỡ, khi hầm lên thịt sẽ săn chắc và da giòn ngon hơn. Bạn nên chọn những chiếc chân giò có màu hồng tươi, da mỏng, không có vết thâm tím hay mùi lạ.
• Gói thuốc bắc hầm gà: 1 gói. Bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các tiệm thuốc bắc, siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm uy tín. Một gói thuốc bắc tiêu chuẩn thường bao gồm các vị như hoài sơn, kỷ tử, táo đỏ, đẳng sâm, thục địa…
• Mộc nhĩ (nấm mèo): khoảng 20g khô. Chọn loại mộc nhĩ có cánh dày, màu sẫm để khi ngâm nở sẽ giòn ngon.
• Cà rốt: 1 củ vừa. Chọn củ có màu cam đậm, vỏ mịn, cầm chắc tay để món hầm có vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
• Hành khô: 2-3 củ.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Nguyên liệu khử mùi: Một nhánh gừng nhỏ, một ít rượu trắng hoặc giấm.

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên để đảm bảo bạn có thể thực hiện thành công công thức nấu giò heo hầm thuốc bắc này.

Dụng cụ cần thiết

Sự chuẩn bị kỹ lưỡng về dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn trở nên suôn sẻ và hiệu quả hơn rất nhiều. Mặc dù đây là món hầm truyền thống, nhưng việc sử dụng các dụng cụ hiện đại như nồi áp suất sẽ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức.

• Nồi áp suất: Đây là dụng cụ lý tưởng nhất để hầm giò heo. Nồi áp suất giúp giò heo nhanh mềm nhừ, tiết kiệm ga hoặc điện, đồng thời giữ được trọn vẹn dưỡng chất và hương vị của các nguyên liệu.
• Nồi thường (nếu không có nồi áp suất): Bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi gang hoặc nồi inox dày để hầm. Tuy nhiên, thời gian hầm sẽ lâu hơn đáng kể, đòi hỏi bạn phải canh lửa và châm thêm nước thường xuyên.
• Chảo chống dính: Dùng để chiên sơ giò heo, giúp lớp da có màu vàng đẹp mắt và không bị dính.
• Các dụng cụ cơ bản khác: Dao, thớt, tô lớn để ướp thịt, rổ, đũa, muỗng…

Hướng dẫn chi tiết cách nấu giò heo bắc thảo

Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể tự tay thực hiện món giò heo hầm thuốc bắc thơm lừng, bổ dưỡng ngay tại căn bếp của mình. Hãy tuân thủ từng bước để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế giò heo sạch sẽ, khử mùi hôi

Đây là bước cực kỳ quan trọng, quyết định món hầm của bạn có thơm ngon hay không. Giò heo nếu không được xử lý kỹ sẽ để lại mùi hôi khó chịu, làm ảnh hưởng đến toàn bộ hương vị món ăn.

Đầu tiên, bạn dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên da heo. Nếu có đèn khò, bạn có thể hơ qua bề mặt da để loại bỏ lông tơ và giúp da săn lại. Sau đó, rửa sạch chân giò với nước. Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào một ít muối, vài lát gừng đập dập và một chút rượu trắng. Cho chân giò vào chần sơ khoảng 3-5 phút, sau đó vớt ra và xả ngay lại với nước lạnh. Cách làm này không chỉ giúp khử mùi hôi hiệu quả mà còn giúp da heo giòn hơn khi hầm. Cuối cùng, chặt giò heo thành các khoanh vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong khi chờ ướp giò heo, bạn hãy tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ gốc và thái miếng vừa ăn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bạn có thể tỉa hoa cho đẹp mắt hoặc đơn giản là cắt thành các khoanh dày khoảng 1.5 – 2 cm. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Gói thuốc bắc bạn chỉ cần rửa sơ qua với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn.

Bước 3: Ướp gia vị cho giò heo đậm đà

Giò heo sau khi đã để ráo nước, bạn cho vào một tô lớn. Ướp giò heo với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng canh đường. Dùng tay trộn đều và mát-xa nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Bạn nên bọc kín tô giò heo bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 2-3 tiếng. Nếu có thời gian, ướp qua đêm sẽ giúp giò heo đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều. Việc ướp đủ thời gian là bí quyết hầm giò heo ngon mà nhiều người thường bỏ qua.

Bước 4: Chiên sơ giò heo

Bước chiên sơ này có tác dụng kép: giúp lớp da giò heo có màu vàng cánh gián đẹp mắt, đồng thời làm cho da săn lại, không bị nát trong quá trình hầm lâu.

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng. Khi dầu đã nóng già, bạn cẩn thận cho từng khoanh giò heo vào chiên. Chiên ở lửa vừa cho đến khi các mặt của giò heo vàng đều. Lưu ý lật trở thường xuyên để giò không bị cháy. Khi giò đã có màu vàng ưng ý, bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Bước 5: Hầm giò heo với thuốc bắc

Đây là công đoạn chính của cách nấu giò heo bắc thảo. Đầu tiên, bạn cho gói thuốc bắc đã rửa sạch vào đáy nồi áp suất. Đổ vào nồi khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc và đun sôi trong khoảng 10-15 phút. Việc này giúp các vị thuốc tiết ra tinh chất và hòa quyện vào nước dùng, tạo nên mùi thơm đặc trưng.

Sau khi nước thuốc bắc đã sôi, bạn nhẹ nhàng cho phần giò heo đã chiên vàng vào nồi. Thêm cà rốt và mộc nhĩ vào cùng. Đậy nắp nồi áp suất lại và bắt đầu hầm. Thời gian hầm bằng nồi áp suất thường mất khoảng 30-45 phút kể từ khi nồi bắt đầu sôi và xì hơi. Nếu dùng nồi thường, bạn cần hầm ở lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng, thỉnh thoảng mở nắp kiểm tra và châm thêm nước nóng nếu cần.

Bước 6: Nêm nếm và hoàn thành

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn tắt bếp và đợi cho nồi áp suất xả hết hơi hoàn toàn mới được mở nắp. Lúc này giò heo đã mềm rục, nước dùng thơm lừng mùi thuốc bắc. Bạn nêm nếm lại gia vị gồm muối, hạt nêm, một chút đường cho vừa với khẩu vị gia đình.

Múc giò heo hầm thuốc bắc ra tô lớn, rắc thêm một ít tiêu xay và hành phi lên trên để tăng thêm hương vị. Món ăn này nên được thưởng thức khi còn nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất ngon.

Bí quyết để món giò heo hầm thuốc bắc ngon chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lagu Gà Nước Cốt Dừa Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?

Để nâng tầm món ăn từ “nấu được” lên “nấu ngon xuất sắc”, bạn có thể tham khảo thêm một vài mẹo nhỏ dưới đây. Những bí quyết này được đúc kết từ kinh nghiệm của những người nấu ăn lâu năm, giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

• Tạo màu nước dùng đẹp: Để nước dùng có màu nâu đỏ hấp dẫn hơn, bạn có thể thắng một ít nước màu từ đường (nước hàng) và cho vào nồi hầm cùng lúc với thuốc bắc. Cách làm này không chỉ giúp món ăn đẹp mắt mà còn tăng thêm một tầng hương vị caramen nhẹ nhàng.
• Độ mềm của giò heo: Tùy vào sở thích của gia đình, bạn có thể điều chỉnh thời gian hầm. Nếu thích ăn giò heo mềm rục, tan trong miệng, hãy hầm lâu hơn một chút. Ngược lại, nếu thích phần da còn độ giòn sần sật, bạn có thể rút ngắn thời gian hầm.
• Cân bằng hương vị: Mùi thuốc bắc đôi khi khá nồng và có thể không hợp khẩu vị với một số người, đặc biệt là trẻ em. Để cân bằng, bạn có thể cho thêm một vài quả táo đỏ hoặc một miếng mía lau nhỏ vào hầm cùng, vị ngọt thanh tự nhiên từ hai nguyên liệu này sẽ giúp nước dùng dịu nhẹ và dễ ăn hơn.

Những lỗi thường gặp khi nấu giò heo bắc thảo và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Việc nhận biết sớm và biết cách xử lý sẽ giúp bạn cứu vãn món ăn một cách hiệu quả.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Samyang Phô Mai Béo Ngậy Chuẩn Vị Hàn Quốc

• Món ăn bị hôi mùi heo: Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế giò heo không kỹ. Để khắc phục, bạn có thể thêm một ít rượu trắng hoặc vài lát gừng vào nồi hầm. Tuy nhiên, cách tốt nhất vẫn là làm sạch và khử mùi thật kỹ ngay từ đầu.
• Nước dùng bị đục: Nước dùng bị đục thường do bạn không vớt bọt kỹ trong quá trình hầm (đối với nồi thường) hoặc do chần giò heo chưa sạch. Khi hầm bằng nồi thường, hãy chú ý vớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt khi nước bắt đầu sôi.
• Giò heo bị nát: Điều này xảy ra khi bạn hầm quá lâu hoặc không chiên sơ giò heo trước khi hầm. Việc chiên sơ sẽ giúp định hình miếng giò, giúp da săn lại và không bị nát nhừ dù hầm trong thời gian dài.

Giá trị dinh dưỡng của món giò heo hầm thuốc bắc

Giò heo hầm thuốc bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn được xem như một bài thuốc bồi bổ sức khỏe quý giá. Sự kết hợp giữa giò heo và các vị thuốc bắc mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho cơ thể.

Chân giò heo là nguồn cung cấp dồi dào collagen, protein và các khoáng chất cần thiết. Collagen giúp làm đẹp da, tóc, móng và tốt cho sức khỏe xương khớp. Trong khi đó, các vị thuốc bắc như kỷ tử, táo đỏ, hoài sơn… có tác dụng bổ khí huyết, an thần, tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ phục hồi sức khỏe nhanh chóng. Đây là lý do tại sao món ăn này thường được khuyên dùng cho người già, người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai và sau khi sinh. Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về các nguyên liệu bổ dưỡng tại cholaithieu.com.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Dưới đây là một số câu hỏi mà nhiều người thường thắc mắc khi thực hiện cách nấu giò heo bắc thảo, hy vọng sẽ giải đáp được những băn khoăn của bạn.

Nên dùng giò heo trước hay giò sau để hầm?
Cả hai loại đều có thể dùng để hầm, tuy nhiên giò trước thường được ưa chuộng hơn. Giò trước có nhiều gân, ít mỡ, thịt săn chắc hơn, khi hầm lên ăn sẽ không bị ngán và phần da giòn ngon hơn. Giò sau nhiều thịt và mỡ hơn, phù hợp với những ai thích ăn béo.

Có thể thay gói thuốc bắc bằng các nguyên liệu khác không?
Gói thuốc bắc là linh hồn của món ăn này. Tuy nhiên, nếu không thích mùi quá nồng, bạn có thể gia giảm các vị thuốc hoặc thay thế bằng các loại củ quả có tính bổ dưỡng khác như hạt sen, củ sen, nấm đông cô. Món ăn sẽ có một hương vị mới lạ nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Bảo quản giò heo hầm thuốc bắc không dùng hết như thế nào?
Nếu không dùng hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được hương vị thơm ngon trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là được.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trên, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này. Việc nắm vững cách nấu giò heo bắc thảo không chỉ giúp bạn có thêm một món ngon để chiêu đãi gia đình mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu. Chúc bạn vào bếp thành công và có một bữa ăn thật ấm cúng.