Cách nấu cơm gà Tam Kỳ ngon chuẩn vị tại nhà?

Cơm gà Tam Kỳ là một đặc sản trứ danh của ẩm thực Quảng Nam, nổi tiếng với hạt cơm vàng ươm, dẻo thơm nấu từ nước luộc gà, ăn cùng thịt gà xé mềm ngọt và gỏi chua cay đậm vị. Nhiều người e ngại món ăn này cầu kỳ, khó thực hiện. Tuy nhiên, bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu cơm gà Tam Kỳ chuẩn vị ngay tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên để bạn có thể chiêu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm Cơm gà Tam Kỳ

Sơ chế và luộc gà: Gà được làm sạch, luộc cùng bột nghệ để lấy nước dùng vàng óng và thịt gà chín tới.
Nấu cơm: Vo sạch gạo và nếp, sau đó dùng chính nước luộc gà để nấu thành cơm, giúp hạt cơm có màu vàng đẹp mắt và vị béo ngậy đặc trưng.
Trộn gỏi gà: Thịt gà được xé nhỏ, trộn đều cùng hành tây, rau răm và các loại gia vị để tạo thành món gỏi chua ngọt.
Pha nước chấm: Chuẩn bị nước mắm tỏi ớt chua ngọt để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
Hoàn thành: Dọn cơm, gỏi gà ra đĩa, ăn kèm canh từ nước luộc gà và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm gà Tam Kỳ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Hấp Dưa Ngon Mềm, Không Tanh Tại Nhà?

Để có một đĩa cơm gà chuẩn vị, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một con gà ngon, một loại gạo dẻo sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 4 người ăn.

Nguyên liệu chính

Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg). Nên chọn gà mái dầu hoặc gà ta thả vườn, da vàng óng, thịt săn chắc. Loại gà này khi luộc thịt sẽ dai ngọt, không bị bở, da giòn và có lớp mỡ béo ngậy tự nhiên.
Gạo tẻ: 2 lon (khoảng 400g). Nên chọn loại gạo dẻo, thơm như ST25, Tám Thơm để hạt cơm sau khi nấu mềm, bóng đẹp.
Gạo nếp: ¼ lon (khoảng 50g). Một chút nếp sẽ giúp cơm có độ dẻo và kết dính tốt hơn, đây là một mẹo nhỏ nhưng tạo ra sự khác biệt lớn.
Hành tây: ½ củ.
Rau ăn kèm: Xà lách, cà chua, dưa leo.
Rau thơm: Rau răm, hành lá, ngò rí.
Chanh: 1 quả.

Gia vị thông dụng

Muối, đường, tiêu xay, bột nêm (hạt nêm).
Bột nghệ.
Tỏi, ớt.
Nước mắm ngon.
Dầu ăn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cơm gà Tam Kỳ

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước chi tiết. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được thành phẩm thơm ngon và đẹp mắt nhất.

Sơ chế nguyên liệu

Gà: Gà mua về dùng muối hột chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo.
Gạo và nếp: Trộn đều gạo và nếp, vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 30 – 60 phút để hạt gạo ngậm đủ nước, khi nấu cơm sẽ nhanh chín và dẻo hơn. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo nước.
Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái lát thật mỏng. Để hành tây bớt hăng và giòn hơn, bạn có thể ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo.
Rau thơm: Rau răm, hành lá, ngò rí nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ. Giữ lại một ít rau răm nguyên lá để trộn gỏi.
Rau ăn kèm: Xà lách, cà chua, dưa leo rửa sạch. Cà chua và dưa leo thái lát mỏng để trang trí.
Tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

Luộc gà lấy nước dùng

Đây là bước quan trọng nhất trong công thức cơm gà Tam Kỳ, quyết định màu sắc và hương vị của hạt cơm. Nước luộc gà ngon sẽ làm cho món cơm trở nên đặc biệt hơn hẳn.

Bạn bắc một nồi nước đủ lớn lên bếp, cho gà vào sao cho nước ngập mặt gà. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê bột nghệ. Bột nghệ sẽ giúp da gà và nước dùng có màu vàng tươi đẹp mắt.

Đun sôi nồi nước ở lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa để gà chín từ từ. Trong quá trình luộc, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và thơm. Luộc gà trong khoảng 20-25 phút tùy vào kích thước. Để kiểm tra gà đã chín chưa, bạn dùng một chiếc đũa hoặc xiên tre xăm vào phần đùi dày nhất, nếu không thấy nước màu hồng chảy ra tức là gà đã chín.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Om Dưa Chua Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc?

Gà chín, bạn vớt ra ngay và cho vào một thau nước đá lạnh. Việc “sốc nhiệt” này sẽ giúp da gà giòn, săn chắc và không bị thâm đen. Ngâm khoảng 5-7 phút rồi vớt gà ra để thật ráo nước. Phần nước luộc gà bạn giữ lại toàn bộ để nấu cơm và làm canh.

Nấu cơm bằng nước luộc gà

Phần gạo và nếp đã để ráo, bạn cho vào nồi cơm điện. Thêm vào ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột nêm, một chút tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ gà nếu có). Trộn đều để gia vị thấm vào gạo.

Tiếp theo, bạn từ từ đổ phần nước luộc gà còn nóng vào nồi. Lưu ý quan trọng là lượng nước luộc gà chỉ nên xâm xấp mặt gạo, ít hơn so với khi nấu cơm bình thường. Do gạo đã được ngâm nở nên không cần quá nhiều nước. Bật nút và nấu như cơm bình thường.

Trộn gỏi gà xé phay

Trong lúc chờ cơm chín, chúng ta sẽ tiến hành trộn gỏi. Gà sau khi đã nguội hoàn toàn, bạn dùng tay xé thịt thành những miếng vừa ăn. Lưu ý không nên xé quá nhỏ vì sẽ làm thịt gà bị nát khi trộn.

Cho phần thịt gà đã xé vào một tô lớn. Nêm vào đó ¼ muỗng cà phê tiêu, ⅓ muỗng cà phê bột nêm, ⅓ muỗng cà phê muối, và vắt nước cốt của ½ quả chanh. Thêm hành tây đã thái mỏng, rau răm thái nhỏ và một ít ớt băm (nếu ăn cay). Dùng đũa trộn đều nhẹ nhàng để gà thấm gia vị.

Pha nước chấm mắm tỏi ớt

Một chén nước chấm ngon sẽ làm món ăn thêm phần trọn vẹn. Bạn cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng cà phê đường, ½ muỗng canh nước cốt chanh và khoảng 2 muỗng canh nước lọc (có thể dùng nước luộc gà). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó cho tỏi và ớt băm vào.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Loại Chè Để Bán: Công Thức Và Kinh Nghiệm

Trình bày và thưởng thức

Cơm sau khi chín, bạn dùng đũa xới tơi lên. Dùng một chiếc chén nhỏ, nén chặt cơm vào rồi úp ngược ra đĩa để tạo hình cho đẹp mắt.

Bày phần gỏi gà xé phay bên cạnh cơm. Trang trí thêm vài lát cà chua, dưa leo và xà lách xung quanh. Phần nước luộc gà còn lại, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ để làm canh ăn kèm. Dọn cơm gà ra ăn nóng cùng với nước mắm tỏi ớt và một chút tương ớt miền Trung.

Bí quyết để món cơm gà Tam Kỳ hoàn hảo

Để nâng tầm món ăn và có được hương vị chuẩn xác nhất, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết dưới đây.

Chọn gà và gạo đúng chuẩn

Như đã đề cập, gà mái dầu hoặc gà ta thả vườn là lựa chọn lý tưởng nhất. Thịt của chúng có độ dai ngọt tự nhiên, da mỏng và béo, rất hợp để làm món cơm gà. Về phần gạo, sự kết hợp giữa gạo tẻ ngon và một ít nếp sẽ tạo ra hạt cơm vừa dẻo thơm, vừa bóng bẩy mà không bị khô cứng.

Rang gạo trước khi nấu

Một cách làm cơm gà Tam Kỳ nâng cao hơn là rang gạo trước khi nấu. Sau khi vo sạch và để ráo, bạn cho một ít dầu ăn hoặc mỡ gà vào chảo, phi thơm tỏi băm rồi cho gạo vào rang ở lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo săn lại và dậy mùi thơm. Cách làm này tuy tốn thêm chút thời gian nhưng sẽ giúp hạt cơm tơi xốp và đậm đà hương vị hơn rất nhiều.

Canh lượng nước nghệ và nước luộc

Lượng bột nghệ chỉ nên dùng vừa đủ để tạo màu vàng đẹp mắt. Nếu cho quá nhiều, nghệ sẽ có vị hăng và lấn át mùi thơm tự nhiên của gà và gạo. Tương tự, lượng nước luộc gà để nấu cơm cũng cần được canh chỉnh cẩn thận, chỉ vừa xâm xấp mặt gạo để cơm chín dẻo, không bị nhão.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Cơm bị nhão hoặc khô: Nguyên nhân chính là do lượng nước luộc gà không phù hợp. Nếu cơm nhão, hãy mở nắp nồi và xới tơi để hơi nước bay bớt. Nếu cơm khô, bạn có thể rưới thêm một ít nước luộc gà nóng và bật nút nấu lại.
Thịt gà bị khô và dai: Điều này xảy ra khi bạn luộc gà quá lâu. Hãy canh thời gian luộc vừa đủ và ngâm gà vào nước đá ngay sau khi vớt ra để giữ độ mềm ngọt.
Gỏi gà bị ra nhiều nước: Nguyên nhân có thể do hành tây chưa được xử lý kỹ hoặc bạn cho quá nhiều nước cốt chanh. Hãy ngâm hành tây trong nước đá và chỉ cho lượng gia vị vừa đủ, trộn nhẹ tay.

Qua những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu cơm gà Tam Kỳ thơm ngon, chuẩn vị để làm phong phú thêm thực đơn gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị đặc sản Quảng Nam ngay trong chính căn bếp của mình. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu