Cách nấu mì quảng Phan Thiết chuẩn vị tại nhà?

Mì Quảng là một đặc sản trứ danh của ẩm thực miền Trung, nhưng ít ai biết rằng mỗi địa phương lại có một biến tấu độc đáo riêng. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu mì quảng Phan Thiết, một phiên bản đặc sắc với hương vị đậm đà, khác biệt so với mì Quảng gốc ở Quảng Nam. Với công thức được trình bày cặn kẽ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô mì thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Tóm tắt các bước nấu mì quảng Phan Thiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Mọc Dọc Mùng Chuẩn Vị Bắc?

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và sơ chế sườn, giò heo, thịt vịt (nếu dùng). Chuẩn bị các loại rau ăn kèm và gia vị cần thiết.
2. Ướp thịt: Tẩm ướp sườn, giò heo với các loại gia vị theo công thức để thịt thấm đều, đậm đà hương vị trước khi nấu.
3. Nấu nước dùng (nhân mì): Xào thơm thịt đã ướp, sau đó thêm nước và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm và nước dùng ngọt thanh. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Hoàn thành và trình bày: Trụng mì qua nước sôi, cho vào tô. Xếp thịt, giò heo lên trên, chan nước dùng xâm xấp, thêm đậu phộng rang, hành lá, rau thơm và bánh tráng nướng.

Nét đặc trưng của mì quảng Phan Thiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Tươi Giò Heo Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Nhiều người thường nhầm lẫn mì quảng Phan Thiết với mì quảng Quảng Nam, tuy nhiên, hai phiên bản này có những điểm khác biệt tinh tế tạo nên bản sắc riêng. Điểm nhấn lớn nhất nằm ở phần nước dùng. Nếu nước dùng mì quảng Quảng Nam thường đậm vị củ nén và nghệ, thì nước dùng của mì quảng Phan Thiết lại thiên về vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, có màu đỏ cam hấp dẫn từ hạt điều màu.

Một đặc điểm khác là nguyên liệu chính. Ngoài sườn heo và giò heo, người Phan Thiết đôi khi còn sử dụng thịt vịt để nấu mì, tạo nên một hương vị độc đáo và mới lạ. Lượng nước dùng trong tô mì quảng Phan Thiết cũng thường nhiều hơn một chút so với phiên bản gốc, làm cho sợi mì mềm mại và thấm đẫm gia vị hơn. Sự kết hợp này mang đến một trải nghiệm ẩm thực vừa quen thuộc vừa khác biệt, thể hiện rõ sự giao thoa văn hóa ẩm thực của vùng đất Duyên hải Nam Trung Bộ.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu mì quảng Phan Thiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Ăn Dặm Cho Bé 7 Tháng Tuổi Đúng Chuẩn Dinh Dưỡng

Để có một nồi mì quảng thơm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết cho khẩu phần ăn khoảng 4-5 người:

• Nguyên liệu chính:
  • Sườn cốt lết hoặc sườn non: 500g
  • Giò heo (chân trước): 500g
  • Thịt ba chỉ: 300g (tùy chọn để tăng độ béo ngậy)
  • Tôm tươi: 300g (tùy chọn)
  • Trứng cút: 20 quả
• Mì và rau ăn kèm:
  • Mì Quảng (sợi mì gạo): 1kg
  • Rau sống: Xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ, húng lủi, diếp cá…
  • Hành lá, ngò rí
• Gia vị:
  • Hành tím, tỏi: 50g
  • Dầu điều màu: 3 muỗng canh
  • Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
  • Đường phèn: 2 muỗng canh
  • Muối, hạt nêm, tiêu xay
• Nguyên liệu ăn kèm khác:
  • Đậu phộng rang giã dập
  • Bánh tráng mè nướng
  • Chanh, ớt, sốt ớt chưng

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon nhất

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Hãy dành chút thời gian để lựa chọn cẩn thận theo những kinh nghiệm được chia sẻ bởi cholaithieu.com.

Cách chọn sườn cốt lết

Để chọn được phần sườn cốt lết ngon, bạn nên ưu tiên những miếng có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo và phần thịt thăn dày. Những miếng sườn có lớp mỡ mỏng sẽ mềm và ngọt thịt hơn khi hầm. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng sườn, nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc và không bị chảy nhớt thì đó là thịt tươi. Một miếng sườn ngon phải có phần thịt bám chặt vào xương, không bị rời rạc hay mềm nhũn. Tuyệt đối không mua những miếng sườn có màu tím tái, chảy dịch lạ hoặc có mùi hôi khó chịu.

Cách chọn giò heo

Khi mua giò heo, bạn nên chọn giò sau vì phần này thường nhiều thịt, săn chắc và có giá trị dinh dưỡng cao hơn giò trước. Một chiếc giò heo tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt khi ấn vào, phần móng còn nguyên vẹn và ít lông. Hãy quan sát kỹ màu sắc của giò heo, tránh mua những chiếc đã chuyển sang màu xanh hay tím bất thường. Ngoài ra, nếu thấy giò heo có hiện tượng chảy nhớt hoặc bốc mùi hôi lạ thì tuyệt đối không nên mua vì đó là dấu hiệu thịt đã bị hỏng.

Cách làm sốt ớt chưng ăn kèm

Sốt ớt chưng là linh hồn không thể thiếu khi thưởng thức mì quảng. Loại sốt này được chế biến khá công phu từ ớt sừng và ớt hiểm. Ớt sau khi luộc chín mềm sẽ được xay nhuyễn rồi nấu cùng các gia vị đặc trưng như bột quế, bột hoa hồi, tiêu, giấm, đường và muối. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm dầu ăn để tạo ra một hỗn hợp gần giống sa tế hoặc không dùng dầu để sốt có độ sánh đặc như sốt cà chua. Bạn có thể tìm mua sốt ớt chưng tại các sạp bán gia vị ở chợ, các siêu thị lớn hoặc trên các sàn thương mại điện tử uy tín.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu mì quảng Phan Thiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức mì quảng Phan Thiết chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sườn và giò heo sau khi mua về, bạn cạo sạch lông còn sót lại, rửa với nước muối loãng rồi xả lại bằng nước sạch để khử mùi hôi. Chặt sườn và giò heo thành các miếng vừa ăn. Chần sơ qua nước sôi có đập dập vài củ hành tím trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa và để ráo.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn. Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Các loại rau sống nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt đậm đà

Cho sườn, giò heo và thịt ba chỉ vào một tô lớn. Ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và một nửa phần hành tỏi băm. Việc ướp thịt trước khoảng 30 phút là bước quan trọng giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, làm cho phần nhân mì thêm đậm đà. Đối với tôm, bạn chỉ cần ướp với một ít hạt nêm và tiêu để giữ được vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Nấu nước dùng (nhân mì)

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu điều màu. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào xào ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm. Việc xào thịt trước khi hầm không chỉ giúp thịt thơm hơn mà còn giúp nước dùng có màu sắc đẹp mắt.

Sau khi thịt đã săn, bạn đổ vào nồi khoảng 1.5 – 2 lít nước (hoặc nước dừa tươi để tăng vị ngọt thanh). Thêm trứng cút đã bóc vỏ vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 45 – 60 phút cho đến khi sườn và giò heo mềm. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Cuối cùng, cho tôm vào nấu thêm khoảng 5 phút cho đến khi tôm chín đỏ. Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, đường phèn, hạt nêm cho vừa với khẩu vị gia đình.

Bước 4: Trụng mì và trình bày

Trong khi chờ hầm nước dùng, bạn bắc một nồi nước khác lên bếp để trụng mì. Khi nước sôi, cho mì vào trụng nhanh khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay, xả qua nước lạnh để sợi mì không bị dính vào nhau và giữ được độ dai.

Để trình bày, bạn cho một lượng mì vừa đủ vào tô. Xếp lên trên vài miếng sườn, giò heo, thịt ba chỉ, tôm và trứng cút. Chan nước dùng nóng hổi xâm xấp mặt mì. Rắc thêm một ít đậu phộng rang giã dập, hành lá, ngò rí và tiêu xay. Dọn mì ăn kèm với đĩa rau sống tươi ngon, bánh tráng mè nướng, chanh, ớt và một chén sốt ớt chưng cay nồng.

Bí quyết để tô mì quảng Phan Thiết tròn vị

Để món mì của bạn thực sự hoàn hảo, hãy lưu ý một vài bí quyết nhỏ. Thứ nhất, sử dụng nước dừa tươi để hầm xương sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều đường hay bột ngọt. Thứ hai, đừng hầm thịt quá lâu vì sẽ làm thịt bị nát và nước dùng bị đục. Thịt chỉ cần mềm vừa tới là ngon nhất. Cuối cùng, bánh tráng nướng giòn và đậu phộng rang là hai thành phần không thể thiếu, chúng giúp tăng thêm kết cấu và hương vị cho món ăn.

Một số câu hỏi thường gặp

• Có thể thay sườn heo bằng nguyên liệu khác không?
  Hoàn toàn có thể. Bạn có thể sử dụng thịt vịt hoặc gà ta để nấu mì quảng, đây cũng là một biến tấu rất phổ biến và thơm ngon, mang lại hương vị mới lạ cho món ăn.

• Làm sao để bảo quản nước dùng mì quảng nếu không dùng hết?
  Nếu còn thừa nước dùng, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nước dùng có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại là được.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu mì quảng Phan Thiết trên đây, hy vọng bạn sẽ có thêm một món ăn ngon để làm phong phú thực đơn gia đình. Món ăn là sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt của xương hầm, vị béo của thịt, vị dai của sợi mì và sự tươi mát của rau sống. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân.