Món Ngon
Cách nấu xôi bắp đậu xanh dẻo thơm, không bị nát?
Cách nấu xôi bắp đậu xanh dẻo thơm, bùi béo không khó như bạn vẫn nghĩ. Đây là món ăn sáng quen thuộc, gợi nhớ về tuổi thơ với hương vị dân dã mà đậm đà. Tuy nhiên, để có được nồi xôi chín đều, hạt nếp căng bóng, đậu xanh mềm mịn và bắp ngọt dẻo không phải ai cũng thành công. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm theo các mẹo nhỏ để bạn tự tin làm ra món xôi hoàn hảo ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước làm xôi bắp đậu xanh
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Quảng Phan Thiết Chuẩn Vị Tại Nhà?
- Sơ chế và ngâm nguyên liệu: Gạo nếp và đậu xanh cần được vo sạch và ngâm riêng trong nước ít nhất 4-6 tiếng để nở mềm. Bắp Mỹ được tách hạt.
- Hấp xôi lần 1: Gạo nếp sau khi ngâm được để ráo và trộn với một ít muối, sau đó cho vào xửng hấp khoảng 25-30 phút cho đến khi hạt nếp chín tới.
- Hấp đậu xanh và bắp: Đậu xanh và bắp hạt được cho vào một xửng hấp khác, hấp khoảng 15 phút cho đến khi cả hai chín mềm.
- Giã đậu xanh: Đậu xanh sau khi hấp chín còn nóng được cho vào cối giã thật nhuyễn mịn, sau đó nắm chặt thành từng khối tròn.
- Hoàn thành xôi: Xôi sau khi hấp lần 1 được xới tơi, rưới đều mỡ gà hoặc dầu ăn, trộn cùng bắp đã hấp chín rồi hấp thêm lần 2 khoảng 10-15 phút. Khi ăn, xôi được múc ra đĩa và bào đậu xanh lên trên.
Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi bắp đậu xanh
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Mọc Dọc Mùng Chuẩn Vị Bắc?
Để có một đĩa xôi ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một công thức chuẩn cần có sự cân đối giữa các thành phần để tạo nên hương vị hài hòa nhất.
Dưới đây là định lượng gợi ý cho khẩu phần ăn từ 3-4 người:
- Gạo nếp: 500g (Nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng để xôi dẻo và thơm)
- Đậu xanh không vỏ: 200g
- Bắp Mỹ: 2 trái (hoặc 300g bắp hạt đông lạnh)
- Mỡ gà hoặc Dầu ăn: 3 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hành phi, muối mè (tùy chọn ăn kèm)
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Đối với công thức xôi bắp đậu xanh, bạn cần đặc biệt chú ý đến chất lượng của gạo nếp, đậu xanh và bắp.
Gạo nếp ngon là loại có hạt đều, căng bóng, màu trắng đục và có mùi thơm nhẹ đặc trưng của lúa mới. Bạn nên tránh mua loại gạo có nhiều hạt gãy, màu ngả vàng hoặc có mùi ẩm mốc, vì chúng sẽ làm món xôi bị bở và mất đi hương vị thơm ngon.
Với đậu xanh, hãy chọn loại đã cà vỏ có màu vàng tươi, các nửa hạt chắc mẩy và không bị sâu mọt. Đậu xanh chất lượng khi nấu sẽ có vị bùi, thơm và dễ dàng giã mịn.
Bắp nên chọn những trái tươi, vỏ ngoài còn xanh, râu bắp vẫn còn độ mềm mượt. Hạt bắp ngon sẽ đều, thẳng tắp và căng mọng. Bạn có thể dùng móng tay bấm nhẹ vào hạt, nếu thấy sữa trắng tứa ra thì đó là bắp non, rất ngọt và phù hợp để nấu xôi.
Dụng cụ cần thiết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Tươi Giò Heo Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Sự chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn trở nên thuận tiện và nhanh chóng hơn.
- Xửng hấp (hoặc nồi cơm điện có vỉ hấp)
- Chõ giã đậu xanh (hoặc máy xay sinh tố khô)
- Tô, rổ để ngâm và vo nguyên liệu
- Đũa, muỗng lớn
Chi tiết cách nấu xôi bắp đậu xanh
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện từng công đoạn để có một nồi xôi thơm ngon, hấp dẫn. Quy trình này được chia thành các bước nhỏ để đảm bảo bạn có thể dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công.
Bước 1: Sơ chế và ngâm nguyên liệu
Đây là bước nền tảng quyết định độ dẻo và mềm của xôi. Gạo nếp sau khi mua về, bạn đem vo sạch với nước khoảng 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho gạo vào một tô lớn, đổ ngập nước và ngâm trong khoảng 6-8 tiếng, hoặc ngâm qua đêm là tốt nhất. Việc ngâm đủ thời gian sẽ giúp hạt nếp ngậm no nước, khi hấp sẽ chín đều từ trong ra ngoài và không bị sượng.
Tương tự với đậu xanh, bạn cũng vo sạch và ngâm trong nước ấm khoảng 4 tiếng để đậu nở mềm. Ngâm đậu sẽ giúp rút ngắn thời gian hấp và đậu sẽ bở, dễ giã mịn hơn rất nhiều. Sau khi ngâm xong, vớt cả gạo và đậu ra rổ riêng, để cho thật ráo nước.
Bắp Mỹ lột vỏ, bỏ râu rồi dùng dao tách lấy phần hạt. Nếu dùng bắp đông lạnh, bạn chỉ cần rã đông là có thể sử dụng được.
Bước 2: Hấp xôi (lần 1)
Sau khi gạo nếp đã ráo nước hoàn toàn, bạn cho vào một cái thau sạch, thêm vào khoảng 1/2 muỗng cà phê muối và xóc đều. Một chút muối sẽ giúp vị xôi thêm đậm đà và cân bằng với vị ngọt của bắp, vị bùi của đậu xanh.
Chuẩn bị xửng hấp, đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi dưới. Lót một lớp vải mỏng dưới đáy xửng hoặc dàn đều gạo nếp đã trộn muối lên vỉ hấp. Bạn cần dàn đều gạo, tránh nén quá chặt để hơi nước có thể lưu thông tốt. Dùng đầu đũa chọc vài lỗ trên bề mặt gạo để tạo đường thoát hơi, giúp xôi chín đều hơn.
Bắc xửng lên bếp, đun sôi nước rồi hạ lửa vừa. Hấp trong khoảng 25-30 phút là xôi sẽ chín tới.
Bước 3: Hấp đậu xanh và bắp
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng một bếp khác để hấp đậu xanh và bắp trong lúc chờ xôi chín. Cho đậu xanh đã ráo nước và bắp hạt vào một xửng hấp khác, chia làm hai phần riêng biệt để không bị lẫn vào nhau.
Hấp ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Để kiểm tra xem đậu đã chín hay chưa, bạn có thể lấy một vài hạt ra và dùng ngón tay miết nhẹ, nếu hạt đậu vỡ vụn và mịn ra là đã đạt yêu cầu. Tương tự, bạn cũng nên nếm thử một hạt bắp, nếu thấy mềm và ngọt dẻo là bắp đã chín.
Bước 4: Hấp xôi (lần 2) và thêm mỡ gà
Sau khi hấp lần 1 được khoảng 30 phút, bạn mở nắp xửng xôi ra, dùng đũa xới nhẹ cho các hạt nếp tơi ra. Lúc này, bạn tưới đều 3 muỗng cà phê mỡ gà đã chuẩn bị lên bề mặt xôi và đảo nhẹ nhàng. Mỡ gà không chỉ giúp hạt xôi trở nên căng bóng, trong veo mà còn tăng thêm hương vị thơm béo đặc trưng. Nếu không có mỡ gà, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng dầu ăn thông thường.
Sau khi đã trộn đều mỡ gà, bạn cho phần bắp đã hấp chín vào và trộn chung với xôi. Đậy nắp lại và tiếp tục hấp thêm khoảng 10-15 phút nữa ở lửa vừa. Lần hấp thứ hai này được gọi là “đồ xôi”, giúp xôi chín hoàn toàn, dẻo mềm và thấm đều hương vị.
Bước 5: Giã đậu xanh
Trong khi chờ xôi hấp lần 2, bạn tiến hành giã đậu xanh. Đậu xanh cần được giã ngay khi còn nóng, vì lúc này đậu rất mềm và dễ dàng đạt được độ nhuyễn mịn mong muốn.
Cho đậu xanh đã hấp chín vào cối và dùng chày giã đều tay cho đến khi đậu thành một khối bột mịn. Sau đó, nhanh tay dùng tay nắm chặt khối đậu lại thành những nắm tròn lớn. Thao tác này cần phải dứt khoát và chặt tay để khối đậu kết dính, không bị vỡ. Nếu cảm thấy nóng, bạn có thể lót một tấm vải màn sạch để dễ dàng thao tác hơn.
Bước 6: Hoàn thành và trình bày
Khi xôi đã chín hoàn toàn, bạn tắt bếp và mở nắp, để xôi “nghỉ” thêm khoảng 5 phút cho ráo hơi nước. Dùng muỗng hoặc vá múc xôi ra đĩa.
Lấy một nắm đậu xanh đã giã, dùng dao bào hoặc dụng cụ bào phô mai để bào thành những sợi mỏng phủ lên trên bề mặt đĩa xôi. Rắc thêm một chút hành phi giòn rụm và muối mè rang thơm để món ăn thêm phần hấp dẫn và trọn vị.
Bí quyết để món xôi bắp đậu xanh ngon chuẩn vị
Nấu xôi tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ để có được thành phẩm hoàn hảo. Dưới đây là một số vấn đề thường gặp và cách khắc phục để bạn luôn có được món xôi bắp đậu xanh dẻo ngon nhất.
Tại sao xôi bị khô hoặc sượng?
Nguyên nhân chính khiến xôi bị khô, sượng thường là do thời gian ngâm gạo chưa đủ, khiến hạt nếp không ngậm đủ nước. Một lý do khác là do lượng nước trong nồi hấp quá ít, bị cạn trước khi xôi kịp chín.
Để khắc phục, bạn cần đảm bảo ngâm gạo nếp ít nhất 6 tiếng. Khi hấp, hãy canh lượng nước trong nồi khoảng 1/3 chiều cao của nồi để đảm bảo đủ hơi nước trong suốt quá trình nấu. Nếu lỡ nấu xôi bị sượng, bạn có thể vẩy thêm một chút nước ấm lên bề mặt xôi và hấp lại thêm 10-15 phút.
Cách xử lý khi xôi bị nhão?
Xôi bị nhão là do lượng nước trong nồi hấp quá nhiều, hoặc do bạn không để gạo ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào xửng. Hơi nước ngưng tụ trên nắp vung và nhỏ giọt xuống cũng là một nguyên nhân phổ biến.
Để phòng tránh, hãy luôn để gạo thật ráo nước. Bạn có thể dùng một chiếc khăn sạch, thấm nước tốt để phủ lên miệng xửng hấp trước khi đậy nắp. Chiếc khăn này sẽ hút hết hơi nước ngưng tụ, ngăn chúng nhỏ xuống làm nhão xôi. Nếu xôi đã bị nhão, hãy mở nắp, xới tơi xôi và để cho hơi nước bay bớt.
Mẹo để hạt xôi luôn căng bóng, đẹp mắt
Bí quyết nằm ở bước thêm mỡ gà hoặc dầu ăn và hấp lại lần hai. Lớp dầu mỏng bao quanh hạt nếp không chỉ tạo độ bóng mà còn giúp các hạt xôi không bị dính vào nhau, tạo thành một thành phẩm tơi xốp, đẹp mắt.
Một mẹo nhỏ khác là bạn có thể thêm một vài cọng lá dứa vào nước hấp. Mùi thơm thoang thoảng của lá dứa sẽ quyện vào từng hạt xôi, làm cho món ăn thêm phần tinh tế và hấp dẫn.
Cách thưởng thức và bảo quản xôi
Xôi bắp đậu xanh ngon nhất khi ăn nóng. Vị dẻo thơm của nếp, ngọt thanh của bắp, bùi béo của đậu xanh hòa quyện cùng chút mặn của muối mè và giòn tan của hành phi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng giản dị mà đáng nhớ.
Nếu ăn không hết, bạn có thể đợi xôi nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần cho xôi vào xửng hấp lại khoảng 10 phút hoặc cho vào lò vi sóng quay trong 2-3 phút là xôi sẽ mềm dẻo trở lại.
Giá trị dinh dưỡng của xôi bắp đậu xanh
Không chỉ là một món ăn ngon, xôi bắp đậu xanh còn cung cấp nguồn năng lượng dồi dào và nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Gạo nếp chứa nhiều tinh bột, là nguồn cung cấp năng lượng chính cho các hoạt động trong ngày.
Đậu xanh rất giàu protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất như sắt, magie, kẽm. Nó có tác dụng thanh nhiệt, giải độc và tốt cho hệ tiêu hóa. Trong khi đó, bắp lại cung cấp nhiều vitamin A, vitamin nhóm B và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường sức khỏe thị lực và hệ miễn dịch. Sự kết hợp của ba nguyên liệu này tạo ra một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.
Với cách nấu xôi bắp đậu xanh chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn sáng dẻo thơm, bổ dưỡng cho cả gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn và sơ chế nguyên liệu, cùng với việc tuân thủ đúng kỹ thuật hấp hai lần, bạn chắc chắn sẽ có được thành phẩm xôi ngon không thua kém ngoài hàng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân yêu.
