Cách nấu thịt dê ngon không hôi cho bữa cơm gia đình?

Thịt dê là một món ăn đặc sản bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, mùi hôi đặc trưng của thịt dê thường là rào cản khiến nhiều người nội trợ e ngại khi chế biến. Nắm vững cách nấu thịt dê ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn phụ thuộc rất nhiều vào khâu sơ chế. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ bí quyết khử mùi hiệu quả đến 7 công thức đa dạng, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà những món dê thơm lừng, chuẩn vị.

Tóm tắt các bước nấu thịt dê ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Ngan Rang Sả Đậm Đà, Không Hôi Tại Nhà

1. Sơ chế và khử mùi: Đây là bước quan trọng nhất quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Bạn cần áp dụng các phương pháp dùng gừng, rượu, giấm hoặc các loại thảo mộc để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng của thịt dê.
2. Tẩm ướp gia vị: Sau khi đã khử mùi, thịt dê cần được tẩm ướp kỹ lưỡng với các loại gia vị phù hợp với từng món ăn. Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút để thịt ngấm sâu, trở nên đậm đà và mềm mại hơn.
3. Chế biến theo công thức: Tùy thuộc vào món ăn lựa chọn như xào, hầm, nướng hay hấp, bạn sẽ áp dụng các kỹ thuật nấu nướng khác nhau. Việc tuân thủ đúng nhiệt độ và thời gian là yếu tố then chốt để thịt chín mềm mà không bị dai.
4. Trình bày và thưởng thức: Món ăn sau khi hoàn thành nên được bày ra đĩa, trang trí thêm rau thơm và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời nhất.

Bí quyết sơ chế thịt dê không hôi (Quan trọng nhất)

Có thể bạn quan tâm: Công Thức Nấu Trà Sữa Phúc Long Chuẩn Vị Tại Nhà?

Mùi hôi của thịt dê xuất phát từ tuyến mùi nằm trên cơ thể chúng. Nếu không xử lý kỹ lưỡng, mùi này sẽ ám vào thớ thịt và trở nên nồng hơn khi nấu, gây cảm giác khó chịu. Để có được món thịt dê thơm ngon, bạn bắt buộc phải thực hiện tốt khâu khử mùi.

Dưới đây là những phương pháp đã được nhiều người áp dụng thành công. Tùy vào nguyên liệu sẵn có trong bếp, bạn có thể chọn cho mình cách phù hợp nhất.

Dùng nguyên liệu có tính axit mạnh

Các nguyên liệu có tính axit như giấm hay chè đặc có khả năng phá vỡ các hợp chất gây mùi trong thịt dê. Bạn có thể thái thịt thành miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước sôi có pha thêm giấm theo tỷ lệ khoảng 1kg thịt dê cho 50gr giấm. Chần sơ khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo.

Ngoài ra, ngâm thịt dê với một chén nước chè đặc cũng là một giải pháp hữu hiệu. Bạn cho thịt và nước chè vào chảo, xào nhanh tay đến khi nước cạn. Lặp lại quá trình này 2-3 lần, thịt dê sẽ hoàn toàn sạch mùi.

Sử dụng các loại gia vị thơm

Gừng, tỏi, sả, và rượu trắng là những “trợ thủ” đắc lực trong việc át đi mùi hôi của thịt. Cách đơn giản nhất là dùng rượu trắng và gừng băm nhuyễn bóp kỹ với thịt trong khoảng 5-7 phút, sau đó xả lại thật sạch với nước. Hỗn hợp này không chỉ khử mùi mà còn giúp thịt thơm và mềm hơn khi nấu.

Một cách khác là trụng sơ thịt dê trong nước sôi cùng vài tép tỏi đập dập, vài nhánh sả hoặc thậm chí là 1-2 khúc mía. Những nguyên liệu này sẽ tiết ra tinh dầu thơm, thẩm thấu vào thịt và loại bỏ mùi không mong muốn.

Kết hợp các loại thảo mộc tự nhiên

Đối với các món hầm hoặc luộc, việc sử dụng thảo mộc sẽ mang lại hiệu quả bất ngờ. Bạn có thể chuẩn bị một túi vải nhỏ chứa các loại lá như tía tô, cùng với sa nhân, đinh hương, sơn trà đã được đập dập. Cho túi thảo mộc này vào nồi luộc cùng với thịt dê. Cách làm này không chỉ giúp thịt hết hôi mà còn mang lại một mùi thơm thảo mộc tự nhiên, rất hấp dẫn.

Bên cạnh đó, một vài miếng vỏ quýt khô cho vào nồi khi nấu cũng là một mẹo dân gian đơn giản mà hiệu quả để khử mùi thịt dê.

7 cách nấu thịt dê ngon khó cưỡng cho gia đình

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Vịt Tiềm Miền Trung Chuẩn Vị Đậm Đà Tại Nhà

Sau khi đã nắm vững bí quyết sơ chế, hãy cùng cholaithieu.com khám phá 7 công thức chế biến thịt dê từ đơn giản đến cầu kỳ, phù hợp cho mọi bữa ăn từ cơm nhà hàng ngày đến tiệc tùng cuối tuần.

1. Dê xào sả ớt

Dê xào sả ớt là món ăn quen thuộc, chinh phục thực khách bởi hương thơm nồng nàn của sả, vị cay a cay của ớt hòa quyện cùng từng miếng thịt dê mềm ngọt. Món này rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng hoặc làm món nhậu lai rai.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g thịt dê (nên chọn phần thịt đùi hoặc ba rọi)
• 5 nhánh sả, 4 quả ớt tươi
• 3 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ
• 100ml nước dừa xiêm (tùy chọn)
• Rau ngò, hành hoa
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu, ngũ vị hương.

Các bước thực hiện:

Đầu tiên, thịt dê sau khi đã được sơ chế kỹ để khử mùi, bạn thái thành những lát mỏng vừa ăn. Các nguyên liệu khác như hành, tỏi, ớt, sả cũng được băm nhuyễn. Sau đó, bạn tiến hành ướp thịt dê với hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu, một ít ngũ vị hương và phần hành tỏi băm. Trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 30-60 phút cho thấm vị.

Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm phần sả, tỏi, ớt còn lại. Khi các nguyên liệu dậy mùi, bạn cho thịt dê đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay để thịt săn lại. Lúc này, bạn có thể cho thêm 100ml nước dừa xiêm vào, hạ nhỏ lửa và đậy nắp, rim cho đến khi nước sốt sệt lại. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành hoa, rau ngò cắt khúc rồi tắt bếp.

2. Dê xào lăn

Thịt dê xào lăn mang một hương vị hoàn toàn khác biệt với sự béo ngậy của nước cốt dừa, thơm lừng mùi cà ri và đậm đà của các loại gia vị. Đây là một công thức nấu thịt dê đặc sắc, thường xuất hiện trong các bữa tiệc.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g thịt dê
• 1 chén nước cốt dừa
• 50g đậu phộng rang, 50g nấm tai mèo
• Hành tây, tỏi, hành tím, sả, ớt, gừng
• Bột nghệ, bột cà ri
• Rau húng quế, ngò ôm, hành hoa
• Gia vị: sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, đường, bột ngọt.

Các bước thực hiện:

Thịt dê sau khi sơ chế và thái miếng, bạn ướp cùng bột cà ri, gừng sả tỏi băm, ngũ vị hương và các loại gia vị cơ bản trong khoảng 30 phút. Nấm tai mèo ngâm nở, rửa sạch và cắt nhỏ. Các loại rau thơm và hành tây cũng được sơ chế và cắt khúc vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi và gừng. Cho sả cây đập dập vào đảo sơ rồi trút phần thịt dê đã ướp vào xào trên lửa lớn. Khi thịt chín tái, bạn cho nước cốt dừa vào, đảo đều cho sôi bùng lên. Tiếp tục cho nấm tai mèo, ớt tươi, hành tây vào xào cùng. Khi các nguyên liệu đã chín tới, bạn cho các loại rau thơm vào đảo nhanh khoảng 2 phút thì tắt bếp. Món ăn hoàn thành có màu vàng óng của nghệ, thơm lừng mùi cà ri và béo ngậy vị cốt dừa.

3. Dê hầm thuốc bắc

Dê hầm thuốc bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một bài thuốc bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho sức khỏe vào những ngày thời tiết se lạnh. Món ăn này giúp bồi bổ khí huyết, tăng cường sức đề kháng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 4 chân dê hoặc 1kg thịt dê
• 2 gói thuốc bắc (loại dùng để hầm)
• 2 lít nước hầm xương (hoặc nước lọc)
• Hành tím, tỏi, gừng, ngũ vị hương.

Các bước thực hiện:

Chân dê cần được thui qua lửa để làm sạch phần lông và tạo mùi thơm đặc trưng. Sau khi thui, cạo sạch lớp da vàng bên ngoài, rửa kỹ rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Ướp chân dê với hành tỏi băm, một ít ngũ vị hương trong khoảng 30 phút.

Chuẩn bị một nồi hầm, cho nước hầm xương vào đun sôi rồi cho 2 gói thuốc bắc vào nấu khoảng 5-10 phút để ra chất. Sau đó, cho chân dê đã ướp vào hầm cùng. Khi nồi nước sôi trở lại, bạn hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi thịt mềm rục. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn và múc ra tô thưởng thức nóng.

4. Dê hấp tía tô

Thịt dê hấp là cách chế biến giữ lại trọn vẹn vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của thịt. Món dê hấp tía tô với hương thơm đặc trưng của các loại lá gia vị là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích sự thanh đạm.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g thịt dê ba rọi hoặc bụng
• 5 nhánh sả, 100g lá tía tô, lá chanh
• Gừng, tỏi, hành tím, ớt sừng
• Tương bần hoặc chao để chấm
• Gia vị: sa tế, tiêu xanh, đường, muối.

Các bước thực hiện:

Để món dê hấp được thơm ngon, khâu tẩm ướp rất quan trọng. Bạn xay nhuyễn hỗn hợp gồm hành tỏi băm, sả băm, gừng thái chỉ, hạt nêm và tiêu xanh đập dập rồi chà xát đều lên miếng thịt dê đã sơ chế. Ướp thịt trong khoảng 15-20 phút.

Chuẩn bị nồi hấp, lót một lớp sả cây, lá chanh và tía tô ở dưới vỉ. Đặt miếng thịt dê lên trên, rải thêm một lớp lá thơm và gừng sả còn lại lên bề mặt thịt. Hấp cách thủy trong khoảng 40 phút là thịt chín mềm. Trong lúc chờ thịt chín, bạn có thể chuẩn bị nước chấm với tương bần hoặc pha chao với một chút đường, bột ngọt và sa tế. Thịt dê sau khi hấp chín thái mỏng, ăn kèm với nước chấm và các loại rau thơm.

5. Dê nướng sa tế

Dê nướng sa tế là món nhậu “bất bại” trên mọi bàn tiệc. Từng miếng thịt dê được tẩm ướp đậm đà, nướng trên than hồng tỏa hương thơm phức, bên ngoài cháy cạnh, bên trong mềm ngọt, cay nồng vị sa tế.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 400g thịt dê (sườn hoặc đùi)
• 1 lọ sa tế
• Gừng, sả, tỏi, ớt
• Rượu trắng, mè rang (vừng)
• Chao để pha nước chấm
• Rau sống ăn kèm (xà lách, tía tô, húng quế…).

Các bước thực hiện:

Thịt dê sau khi sơ chế, bạn thái thành từng miếng có độ dày vừa phải để nướng không bị khô. Ướp thịt với hỗn hợp gồm sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, đường, muối và một chút dầu ăn. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong ít nhất 30 phút.

Nướng thịt dê trên bếp than hồng sẽ cho ra thành phẩm thơm ngon nhất. Bạn xếp từng miếng thịt lên vỉ, nướng và lật đều tay để thịt chín vàng mà không bị cháy. Trong quá trình nướng, có thể phết thêm một lớp dầu ăn hoặc nước ướp để thịt không bị khô. Nước chấm được pha từ chao, đường, tỏi ớt băm và một chút sa tế. Thịt dê nướng chín bày ra đĩa, rắc thêm mè rang và thưởng thức cùng rau sống.

6. Xương dê hầm măng

Đây là một món canh bổ dưỡng, có tác dụng tốt cho sức khỏe xương khớp. Vị ngọt thanh của nước hầm xương dê hòa quyện với vị chua nhẹ, giòn sần sật của măng tươi tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và đưa cơm.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1kg xương dê
• 500g măng tươi (măng củ hoặc măng lá)
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, bột ngọt.

Các bước thực hiện:

Xương dê rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ ngập nước và hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng cho xương tiết ra vị ngọt. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước canh được trong.

Măng tươi nếu là măng củ thì thái lát mỏng, luộc qua vài lần nước để loại bỏ vị đắng và độc tố. Nếu là măng lá đã luộc sẵn thì chỉ cần rửa sạch, xé sợi. Khi xương đã mềm, bạn cho măng vào nấu cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn và đun thêm khoảng 15-20 phút cho măng thấm vị. Cuối cùng, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.

7. Dê tái chanh

Dê tái chanh là một món gỏi trứ danh, nổi bật với vị chua thanh của chanh, ngọt của thịt dê, cay nồng của ớt và hương thơm của các loại rau gia vị. Đây là món khai vị tuyệt vời hoặc dùng làm món nhậu đều rất hợp.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g thịt dê ba chỉ
• 2 quả chanh, 1/2 quả dứa (thơm)
• Gừng, sả, ớt
• Vừng rang, dừa nạo
• Rau ngổ, lá mơ, chuối xanh, khế chua ăn kèm.

Các bước thực hiện:

Thịt dê sau khi sơ chế, bạn ướp với gừng, sả đập dập rồi đem hấp cách thủy khoảng 10 phút cho thịt chín tái. Vớt thịt ra và ngâm ngay vào nước đá để thịt săn lại và giữ được độ giòn. Sau đó, thái thịt thành những lát thật mỏng.

Pha nước trộn gỏi gồm nước cốt chanh, nước ép dứa, đường, muối và ớt băm. Chuẩn bị một tô lớn, cho thịt dê đã thái mỏng, rau ngổ, sả băm, vừng rang và một ít dừa nạo vào. Rưới từ từ phần nước trộn gỏi lên trên, đảo nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng các loại rau sống như lá mơ, diếp cá, chuối xanh thái lát.

Với những chia sẻ chi tiết về bí quyết khử mùi và 7 cách nấu thịt dê ngon trên đây, hy vọng bạn sẽ không còn cảm thấy e ngại khi vào bếp với nguyên liệu này. Mỗi công thức mang một hương vị đặc trưng riêng, hãy thử nghiệm để làm phong phú thêm thực đơn cho gia đình và tự tin trổ tài trong những dịp đặc biệt.