Cách nấu sườn nấu đậu Hà Lan đơn giản đậm vị?

Sườn non hầm đậu là một món ăn quen thuộc, giàu dinh dưỡng và rất đưa cơm, thường xuất hiện trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của sườn, vị bùi của đậu Hà Lan và các loại củ quả tạo nên một hương vị hài hòa, hấp dẫn. Tuy nhiên, để thực hiện thành công cách nấu sườn nấu đậu Hà Lan với phần thịt sườn mềm rục, không dai, nước dùng đậm đà và rau củ chín tới thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết.

Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến mẹo nhỏ giúp món ăn thêm phần trọn vẹn, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu sườn đậu Hà Lan

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Ngan Rang Sả Đậm Đà, Không Hôi Tại Nhà

Sơ chế nguyên liệu: Sườn non rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Ướp sườn với các loại gia vị cơ bản trong khoảng 20-30 phút để sườn thấm đều. Các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, cà chua được gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn.
Xào sườn và tạo màu: Phi thơm hành tỏi, cho sườn đã ướp vào xào săn lại. Thêm cà chua vào xào cùng để tạo màu sắc và hương vị tự nhiên cho nước dùng.
Hầm sườn: Đổ nước vào nồi, hầm sườn ở lửa nhỏ cho đến khi thịt bắt đầu mềm. Thời gian hầm có thể tùy thuộc vào loại nồi bạn sử dụng.
Thêm rau củ và hoàn thành: Khi sườn đã gần mềm, lần lượt cho khoai tây, cà rốt vào hầm cùng. Cuối cùng, cho đậu Hà Lan vào nấu thêm vài phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Công Thức Nấu Trà Sữa Phúc Long Chuẩn Vị Tại Nhà?

Để món sườn nấu đậu được thơm ngon và tròn vị, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi mới là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết cho khẩu phần ăn của gia đình 4 người:

Sườn non heo: 500g
Đậu Hà Lan: 200g (có thể dùng đậu tươi hoặc đậu đông lạnh)
Khoai tây: 2 củ vừa
Cà rốt: 1 củ
Cà chua: 2 quả
Hành tây: 1/2 củ
Hành tím, tỏi băm: 1 muỗng canh
Hành lá, ngò rí
Gia vị thông dụng: Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, dầu ăn.

Tùy vào khẩu vị gia đình, bạn có thể gia giảm hoặc bổ sung thêm một số nguyên liệu khác như đậu thận trắng để tăng thêm độ bùi và dinh dưỡng cho món ăn.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Vịt Tiềm Miền Trung Chuẩn Vị Đậm Đà Tại Nhà

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một miếng sườn tươi, một hạt đậu căng mẩy sẽ tạo nên sự khác biệt lớn cho thành phẩm cuối cùng.

Cách chọn sườn non

Để có được phần sườn ngon cho công thức sườn hầm đậu, bạn nên ưu tiên chọn sườn có xương dẹp và nhỏ, vì loại này thường có nhiều thịt hơn. Sườn non tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, không có các đốm màu lạ. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thớ thịt săn chắc, không bị mềm nhũn hay chảy nước.

Bạn cần tránh mua những miếng sườn có màu sắc quá đậm hoặc quá nhạt, vì đó có thể là dấu hiệu của sườn đã để lâu. Đặc biệt, không nên chọn sườn có mùi hôi bất thường, đây là dấu hiệu thịt đã bắt đầu bị ôi thiu.

Cách chọn đậu Hà Lan

Đối với đậu Hà Lan, bạn nên chọn những hạt có màu xanh tươi sáng, bề mặt vỏ căng tròn và bóng mẩy. Khi cầm trên tay, hạt đậu cho cảm giác chắc chắn, không bị rỗng hay lép. Đây là những dấu hiệu cho thấy đậu còn tươi và chứa nhiều dưỡng chất.

Bạn cần kiểm tra kỹ bề mặt hạt đậu, tránh những hạt có lốm đốm đen, bị dập nát hoặc có dấu hiệu nhăn nheo. Những hạt đậu này không chỉ làm giảm hương vị của món ăn mà còn có thể không đảm bảo an toàn vệ sinh.

Cách chọn đậu thận trắng

Nếu bạn muốn bổ sung đậu thận trắng vào món ăn, hãy chọn những hạt có hình dáng giống quả thận, kích thước đồng đều và có mùi thơm đặc trưng của họ nhà đậu. Bạn nên mua đậu ở các cửa hàng, siêu thị uy tín để đảm bảo sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bao bì còn nguyên vẹn và hạn sử dụng còn dài.

Tuyệt đối không mua những túi đậu có dấu hiệu bị ẩm, nổi mốc, hoặc các hạt bên trong bị vỡ nát, nhăn nheo. Đây là những dấu hiệu cho thấy đậu đã bị bảo quản không đúng cách và có thể gây hại cho sức khỏe.

Cách chọn khoai tây

Khoai tây ngon thường có lớp vỏ trơn láng, màu vàng đều. Những củ như vậy khi chế biến sẽ có vị ngọt và bùi hơn. Khi cầm khoai tây trên tay, bạn nên chọn những củ chắc, nặng tay, không có cảm giác mềm hay bị lõm do để lâu ngày.

Một lưu ý cực kỳ quan trọng là không bao giờ mua những củ khoai tây đã mọc mầm hoặc có vỏ chuyển sang màu xanh lá. Chất solanine trong mầm khoai tây là một chất độc, có thể gây ngộ độc và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe nếu tiêu thụ.

Cách chọn cà chua

Để tạo màu sắc và vị chua thanh tự nhiên cho món sườn hầm, bạn nên chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài căng mọng, màu đỏ tươi đồng đều. Đây là dấu hiệu của những quả cà chua chín cây, nhiều nước và hương vị đậm đà.

Khi sờ vào, quả cà chua ngon sẽ có độ mềm nhẹ nhưng vẫn giữ được sự đàn hồi, không bị dập nát hay mềm nhũn. Ngoài ra, hãy quan sát phần cuống quả. Cà chua tươi sẽ có cuống còn xanh, dính chặt vào thân quả. Tránh mua những quả có mùi lạ hoặc cuống đã héo úa, rụng rời.

Cách chọn hành tây

Hành tây ngon thường có lớp vỏ mỏng, khô, sáng bóng và có màu vàng cam đẹp mắt. Về hình dáng, những củ hành tây có dáng tròn, hơi dẹt ở phần thân thường sẽ có vị ngọt và thơm hơn những củ có thân dài.

Bạn nên tránh chọn những củ hành tây đã mọc mầm, vì chúng thường có kết cấu không đồng đều, chỗ cứng chỗ mềm và vị ngọt tự nhiên đã giảm đi đáng kể. Đồng thời, không mua những củ bị mềm, vỏ không đều màu hoặc có dấu hiệu ẩm ướt, vì đây là hành tây đã để lâu và sắp hỏng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu sườn nấu đậu Hà Lan

Sau khi đã chuẩn bị và lựa chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu sườn đậu Hà Lan một cách chi tiết.

Bước 1: Sơ chế và ướp sườn

Sườn non sau khi mua về, bạn chặt thành các khúc vừa ăn khoảng 3-4 cm. Để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất, bạn rửa sườn với nước muối loãng, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Tiếp theo, đun một nồi nước sôi và cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Vớt sườn ra và rửa lại một lần nữa cho thật sạch bọt bẩn.

Sau khi sườn đã ráo nước, bạn cho vào một tô lớn và bắt đầu ướp gia vị. Cho vào tô 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để sườn thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút. Việc ướp sườn trước khi nấu sẽ giúp thịt đậm đà từ bên trong.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong thời gian chờ sườn thấm gia vị, bạn tiến hành sơ chế các loại rau củ. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các khối vuông vừa ăn. Để khoai tây không bị thâm, bạn có thể ngâm chúng vào tô nước muối loãng sau khi cắt.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tây bóc vỏ, cũng cắt múi cau. Đậu Hà Lan nếu dùng loại tươi thì tước bỏ xơ hai bên và rửa sạch. Nếu dùng đậu đông lạnh, bạn không cần rã đông trước mà có thể cho trực tiếp vào nồi ở bước cuối cùng. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để trang trí.

Bước 3: Xào sườn và nấu nước dùng

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, bạn cho toàn bộ phần sườn đã ướp vào nồi, xào ở lửa lớn cho đến khi bề mặt thịt sườn săn lại và có màu hơi vàng.

Khi sườn đã săn, bạn cho cà chua đã cắt múi cau vào xào cùng. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cà chua ra màu và mềm ra, tạo thành một lớp sốt sệt tự nhiên. Bước này không chỉ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt mà còn tạo ra vị chua ngọt thanh dịu cho nước dùng.

Bước 4: Hầm sườn và hoàn thiện

Sau khi xào cà chua khoảng 2-3 phút, bạn đổ vào nồi khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi để món ăn ngọt thanh hơn), sao cho nước xâm xấp mặt sườn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và bắt đầu quá trình hầm sườn.

Hầm sườn trong khoảng 30-40 phút cho đến khi thịt bắt đầu mềm. Sau đó, bạn cho khoai tây và cà rốt vào hầm cùng. Vì hai loại củ này lâu chín hơn, việc cho vào trước sẽ giúp chúng chín mềm mà không bị nát. Tiếp tục hầm thêm khoảng 15 phút.

Cuối cùng, khi khoai tây và cà rốt đã gần chín, bạn cho đậu Hà Lan và hành tây vào nồi. Nêm nếm lại gia vị gồm hạt nêm, muối, đường cho vừa với khẩu vị gia đình. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa cho đậu Hà Lan chín tới, giữ được màu xanh và độ giòn nhẹ. Tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay lên trên là hoàn thành.

Yêu cầu thành phẩm

Một món sườn nấu đậu Hà Lan đạt chuẩn phải có màu sắc hấp dẫn với sắc đỏ của cà chua, xanh của đậu, cam của cà rốt. Nước dùng trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và rau củ, đậm đà nhưng không bị gắt.

Thịt sườn phải thật mềm, dễ dàng tách khỏi xương nhưng không bị nát. Khoai tây và cà rốt chín bở, thấm gia vị. Đậu Hà Lan chín tới, giữ được màu xanh đẹp mắt và vị bùi đặc trưng. Món ăn tỏa hương thơm phức của hành tỏi phi và các loại rau thơm.

Những lưu ý để món sườn nấu đậu ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ. Sử dụng nồi áp suất sẽ giúp rút ngắn đáng kể thời gian hầm sườn, đồng thời giúp thịt mềm rục nhanh hơn mà vẫn giữ được vị ngọt.

Nếu muốn nước dùng trong hơn, trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt. Thay vì dùng nước lọc, bạn có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương gà để nước dùng có vị ngọt thanh và sâu hơn.

Một biến tấu khác là bạn có thể chiên sơ sườn trước khi ướp. Việc này sẽ giúp miếng sườn có lớp vỏ ngoài hơi dai và vàng thơm, khi hầm sẽ không bị bở nát.

Câu hỏi thường gặp về món sườn nấu đậu

Có thể dùng sườn cốt lết thay cho sườn non không?
Bạn có thể dùng sườn cốt lết, tuy nhiên sườn non có cả xương, thịt và sụn nên khi hầm sẽ cho nước dùng ngọt hơn và thịt mềm ngon hơn.
Làm sao để khoai tây không bị nát khi hầm?
Bạn không nên cắt khoai tây quá nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể chiên sơ khoai tây trước khi cho vào hầm, lớp vỏ vàng bên ngoài sẽ giúp khoai giữ được hình dáng, không bị nát.
Bảo quản món sườn nấu đậu như thế nào?
Nếu dùng không hết, bạn có thể để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại.

Với cách nấu sườn nấu đậu Hà Lan chi tiết và những mẹo nhỏ được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn có một bữa ăn ấm cúng và ngon miệng.