Cách nấu lẩu gà hầm sả ngọt thanh, chuẩn vị?

Lẩu gà hầm sả là món ăn mang đậm hương vị đồng quê dân dã, với nước dùng ngọt thanh, thơm nồng mùi sả đặc trưng, vô cùng thích hợp cho những buổi sum họp gia đình hay những ngày se lạnh. Nhiều người cho rằng cách nấu lẩu gà hầm sả rất phức tạp, nhưng thực tế chỉ cần nắm vững vài bí quyết nhỏ về chọn nguyên liệu và tẩm ướp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu chuẩn vị nhà hàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn thực hiện thành công.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu lẩu gà hầm sả

Sơ chế và khử mùi gà: Gà sau khi mua về được làm sạch kỹ lưỡng với muối và gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn.
Tẩm ướp gà: Thịt gà được ướp với sả, tỏi, hành băm cùng các loại gia vị như bột nghệ, sa tế, nước mắm, hạt nêm để thấm sâu hương vị trong khoảng 20-30 phút.
Chuẩn bị nguyên liệu khác: Sơ chế nấm rơm, củ cải trắng, sả cây, gừng và các loại rau ăn kèm.
Xào sơ và nấu lẩu: Phi thơm hành, sả, tỏi rồi cho gà vào xào săn lại. Sau đó, cho nước vào hầm cùng củ cải và sả cây trong khoảng 1 tiếng, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho nấm vào là hoàn thành.

Sức hấp dẫn của lẩu gà hầm sả: Tại sao lại được yêu thích?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Tôm 5 Ri Ngon Chuẩn Vị Vũng Tàu Tại Nhà

Lẩu gà hầm sả không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu tự nhiên, mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe. Thịt gà là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít chất béo, dễ tiêu hóa. Khi được hầm trong thời gian dài, các dưỡng chất từ thịt và xương gà tiết ra, hòa quyện vào nước dùng tạo nên vị ngọt tự nhiên, thanh đạm.

Điểm nhấn đặc biệt của món lẩu này chính là sả. Sả không chỉ tạo ra hương thơm nồng ấm, kích thích vị giác mà còn có công dụng giải cảm, hỗ trợ tiêu hóa và làm ấm cơ thể. Sự kết hợp giữa vị ngọt của gà, hương thơm của sả, vị giòn dai của nấm và sự tươi mát của các loại rau ăn kèm tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên, chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu gà hầm sả cho 4 người ăn

Để có một nồi lẩu chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết:

Thịt gà: 1 con gà ta hoặc gà đi bộ (khoảng 1.5 kg)
Nguyên liệu tạo mùi và vị ngọt:
- Sả: 7-8 cây
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt hiểm: 5-7 trái (tùy độ cay)
Nguyên liệu ăn kèm:
- Nấm rơm: 300g (hoặc các loại nấm khác như nấm kim châm, nấm đùi gà)
- Rau ăn lẩu: Mồng tơi, mướp, cải xanh, tần ô…
- Bún tươi hoặc mì trứng: 1 kg
Gia vị thông dụng:
- Muối hạt, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm
- Bột nghệ: 1/2 muỗng canh
- Sa tế: 1/2 muỗng cà phê

Bí quyết chọn gà ngon nấu lẩu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cháo Lòng Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc Tại Nhà

Chất lượng của thịt gà quyết định đến 70% độ ngon của nồi lẩu. Để món lẩu gà hầm sả được ngon nhất, bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà đi bộ. Loại gà này có thớ thịt chắc, da giòn, khi hầm lâu không bị bở và nước dùng có vị ngọt đậm đà.

Khi mua gà làm sẵn, hãy quan sát da gà có màu vàng óng tự nhiên, không quá đậm. Ấn nhẹ tay vào phần ức và đùi gà thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Tránh mua những con gà có da trắng bệch, thịt mềm nhũn hoặc có những vết bầm tím, tụ máu, vì đó có thể là gà đã để lâu hoặc bị bệnh.

Mẹo chọn nấm rơm và các loại rau ăn kèm

Nấm rơm là nguyên liệu không thể thiếu, giúp tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu. Bạn nên chọn những cây nấm còn búp, hình tròn, cầm chắc tay và có màu xám hoặc đen nhạt, vì loại này thường ngọt và thơm hơn nấm màu trắng. Tránh mua nấm đã nở to, bị dập nát hoặc có mùi lạ.

Đối với các loại rau ăn kèm, hãy chọn những loại rau tươi xanh, không bị héo úa hay dập nát. Mồng tơi, mướp hương là những lựa chọn kinh điển vì chúng nhanh chín và có vị ngọt mát, rất hợp với nước lẩu gà.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà hầm sả

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây. Công thức nấu lẩu gà hầm sả này đã được tinh chỉnh để dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Bước 1: Sơ chế gà sạch và khử mùi hôi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Lươn Miền Tây Chuẩn Vị Đậm Đà Khó Quên

Gà mua về dù đã làm sẵn nhưng vẫn cần được sơ chế lại cẩn thận để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Bạn dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà trong khoảng 3-5 phút, đặc biệt là ở những vùng có nhiều tuyến nhờn như phao câu.

Tiếp theo, giã nát một củ gừng nhỏ, trộn với một ít rượu trắng (nếu có) rồi tiếp tục chà xát lên toàn bộ con gà. Hỗn hợp gừng và rượu không chỉ khử mùi hiệu quả mà còn giúp da gà thơm hơn khi nấu. Cuối cùng, rửa gà lại thật sạch dưới vòi nước chảy và để ráo, sau đó chặt thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt gà đậm đà

Đây là bước quan trọng giúp thịt gà thấm đều gia vị và trở nên đậm đà hơn. Cho toàn bộ phần thịt gà đã chặt vào một tô lớn. Ướp gà với 1 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm.

Tiếp tục thêm vào 1/2 muỗng canh bột nghệ để tạo màu vàng đẹp, 1/2 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Trộn thật đều tay để gia vị áo đều lên từng miếng thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô gà và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ gà thấm gia vị, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Nấm rơm cắt bỏ phần chân gốc, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Với những cây nấm to, bạn có thể cắt đôi.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khoanh dày khoảng 2-3 cm. Sả cây lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, cắt khúc dài và đập dập. Gừng cạo vỏ, cắt thành sợi mỏng. Các loại rau ăn lẩu nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.

Bước 4: Xào gà và nấm để dậy mùi thơm

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần hành tím, tỏi và sả băm còn lại vào phi cho đến khi vàng thơm. Tiếp đến, cho toàn bộ phần thịt gà đã ướp vào nồi, đảo đều tay với lửa lớn cho thịt gà săn lại, da gà hơi xém vàng và tỏa ra mùi thơm hấp dẫn.

Việc xào sơ thịt gà trước khi hầm sẽ giúp thịt gà săn chắc, không bị nát khi hầm lâu, đồng thời khóa lại vị ngọt bên trong từng thớ thịt. Sau khi gà đã săn, bạn tạm thời tắt bếp.

Bước 5: Hầm lẩu và nêm nếm nước dùng

Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi để nước lẩu ngọt thanh hơn) vào nồi gà vừa xào. Cho thêm phần sả cây đập dập và củ cải trắng đã sơ chế vào. Bật lửa lớn và đun sôi.

Khi nước lẩu sôi bùng lên, bạn hạ nhỏ lửa, dùng vá vớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong và đẹp mắt. Nêm vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Đậy nắp và hầm liu riu trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng để gà chín mềm và nước dùng tiết ra vị ngọt.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn cho phần nấm rơm đã sơ chế vào, nấu thêm khoảng 5-7 phút cho nấm chín. Nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho thật vừa miệng, cuối cùng cho ớt hiểm vào, tắt bếp và dọn ra thưởng thức.

Thưởng thức lẩu gà hầm sả đúng điệu

Món lẩu gà hầm sả ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi. Bạn múc lẩu ra một nồi nhỏ hơn và đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ để giữ nóng suốt bữa ăn. Dọn kèm lẩu là đĩa bún tươi, mì trứng và một rổ rau xanh mướt đã chuẩn bị.

Khi ăn, nhúng các loại rau vào nồi nước lẩu đang sôi, chờ rau chín tới rồi vớt ra ăn kèm với bún và thịt gà. Thịt gà mềm ngọt, thơm lừng mùi sả, chấm cùng một chén muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt cay nồng thì không còn gì bằng. Nước lẩu ngọt thanh, đậm đà, chan cùng bún tạo nên một hương vị hài hòa, hấp dẫn đến miếng cuối cùng.

Những lưu ý quan trọng để nồi lẩu gà hầm sả hoàn hảo

Để nâng tầm món lẩu của bạn, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ sau đây:

Dùng nước dừa tươi: Thay thế một phần hoặc toàn bộ nước lọc bằng nước dừa tươi sẽ giúp nước lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm rất đặc trưng.
Thời gian hầm gà: Tùy vào loại gà bạn sử dụng mà điều chỉnh thời gian hầm cho phù hợp. Với gà ta, hầm khoảng 1 tiếng là thịt vừa mềm tới, không bị dai. Nếu dùng gà công nghiệp, bạn nên giảm thời gian hầm để thịt không bị bở.
Luôn vớt bọt: Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt để nước lẩu luôn trong, sạch và không bị mùi hôi.
Biến tấu với các nguyên liệu khác: Ngoài nấm rơm, bạn có thể thêm vào nồi lẩu các loại nguyên liệu khác như bắp non, khoai môn, đậu hũ ky để món ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Câu hỏi thường gặp về món lẩu gà hầm sả

Làm sao để nước lẩu không bị đục?
Nguyên nhân chính khiến nước lẩu bị đục là do không vớt bọt kỹ và hầm ở lửa quá lớn. Hãy đảm bảo bạn vớt sạch bọt khi nước sôi và duy trì lửa ở mức liu riu trong suốt quá trình hầm.

Có thể dùng loại gà khác thay cho gà ta không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng gà công nghiệp hoặc gà nòi. Tuy nhiên, gà công nghiệp thịt sẽ mềm và bở hơn, cần giảm thời gian hầm. Gà nòi thịt dai hơn, cần tăng thời gian hầm để thịt được mềm và ngọt nước.

Bảo quản lẩu gà hầm sả không dùng hết như thế nào?
Nếu không dùng hết, bạn hãy để lẩu nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Lẩu có thể giữ được hương vị tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần đun sôi lại.

Với hướng dẫn nấu lẩu gà hầm sả chi tiết trên đây, cholaithieu.com hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng