Cách nấu hoành thánh tôm thịt ngon chuẩn vị nhà hàng

Khám phá cách nấu hoành thánh tôm thịt không hề phức tạp như bạn nghĩ. Món ăn này là sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt thanh của tôm, vị béo ngậy của thịt và lớp vỏ bánh mềm dai, mượt mà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon, bí quyết nêm nếm nhân đậm đà, đến cách gói hoành thánh đẹp mắt và nấu nước dùng trong veo, chuẩn vị như ngoài tiệm. Cùng vào bếp để thực hiện món ăn hấp dẫn này cho cả gia đình thưởng thức nhé.

Công thức nấu hoành thánh tôm thịt siêu tốc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Dầu Gội Bồ Kết Tại Nhà Cho Tóc Chắc Khỏe?

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và lau khô tôm, thịt heo, hành lá, nấm hương. Băm thật nhuyễn tôm và thịt, sau đó trộn đều chúng lại với nhau.
2. Trộn và ướp nhân: Cho hỗn hợp tôm thịt vào tô lớn, nêm gia vị gồm hạt nêm, tiêu xay, đường, dầu mè và một ít hành lá thái nhỏ. Trộn đều và để nhân ướp trong khoảng 15-20 phút cho thấm vị.
3. Gói hoành thánh: Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa lá hoành thánh. Thoa một ít nước lọc quanh mép lá bánh để tạo độ dính. Gấp vỏ bánh lại theo hình dạng bạn yêu thích, đảm bảo các mép bánh dính chặt.
4. Nấu nước dùng: Hầm xương heo hoặc xương gà với củ cải trắng và hành tây để tạo vị ngọt tự nhiên. Liên tục hớt bọt để nước dùng được trong. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
5. Luộc hoành thánh và hoàn thành: Đun sôi một nồi nước khác, cho hoành thánh vào luộc đến khi chúng nổi lên trên mặt nước là đã chín. Vớt hoành thánh ra tô, thêm rau cải, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.

Nguồn gốc và ý nghĩa của món hoành thánh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Gà Hầm Sả Ngọt Thanh, Chuẩn Vị?

Hoành thánh, hay còn được biết đến với tên gọi Wonton, là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực của nhiều quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam. Tên gọi “hoành thánh” được cho là phiên âm từ “húntun” (餛飩) trong tiếng Quan Thoại, mang ý nghĩa là “nuốt mây”, một cái tên mỹ miều mô tả hình dáng những viên hoành thánh bồng bềnh, trắng mềm trong bát nước dùng.

Ban đầu, hoành thánh được xem là một loại bánh cúng tế trong các dịp lễ hội, đặc biệt là vào ngày đông chí. Người xưa tin rằng việc ăn những chiếc bánh có hình dạng giống như thỏi bạc này sẽ mang lại may mắn và tài lộc. Dần dần, món ăn này trở nên phổ biến trong đời sống thường nhật và được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau, từ hoành thánh hấp, chiên cho đến hoành thánh chan nước dùng.

Khi du nhập vào Việt Nam, hoành thánh tôm thịt đã được điều chỉnh hương vị để phù hợp hơn với khẩu vị địa phương. Nước dùng thường được nấu từ xương heo, thêm một chút củ cải trắng hoặc cà rốt để tạo vị ngọt thanh thay vì vị đậm đà của nước tương như phiên bản gốc. Nhân bánh cũng đa dạng hơn, nhưng phổ biến nhất vẫn là sự kết hợp kinh điển giữa tôm và thịt heo, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và vị béo. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng mà còn là một bữa ăn chính đầy đủ dinh dưỡng, ấm lòng.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn tôm thịt tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Tôm 5 Ri Ngon Chuẩn Vị Vũng Tàu Tại Nhà

Chất lượng của một tô hoành thánh phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một phần nhân ngon sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Vì vậy, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu cần được chú trọng đặc biệt.

Đối với phần nhân hoành thánh

Phần nhân là linh hồn của món ăn, đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần.

• Tôm tươi: Bạn nên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ còn sống, nhảy tanh tách. Vỏ tôm phải trong suốt, dính chặt vào thân, đầu tôm không bị lỏng lẻo hay chuyển màu đen. Tôm tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên, kết cấu dai giòn khi ăn. Khoảng 200g tôm là đủ cho một bữa ăn gia đình.
• Thịt heo: Phần thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi (bỏ bớt mỡ) là lựa chọn lý tưởng nhất. Thịt nạc vai có lẫn chút mỡ giúp nhân không bị khô, trong khi thịt ba rọi mang lại độ béo ngậy vừa phải. Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Bạn cần khoảng 200g thịt heo.
• Vỏ hoành thánh: Bạn có thể dễ dàng tìm mua vỏ hoành thánh làm sẵn tại các khu chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm Á Đông. Chọn loại vỏ bánh mỏng, mềm, có màu vàng nhạt và còn hạn sử dụng mới.
• Gia vị ướp nhân: Các loại gia vị cơ bản không thể thiếu bao gồm: hạt nêm, đường, tiêu trắng xay mịn, dầu mè, một ít dầu hào và nước tương để tăng hương vị. Hành lá và một chút gừng băm nhuyễn sẽ giúp khử mùi tanh và làm nhân thơm hơn.

Đối với phần nước dùng

Nước dùng trong, ngọt thanh là nền tảng để nâng tầm món công thức hoành thánh của bạn.

• Xương heo: Sử dụng khoảng 500g xương ống hoặc xương sườn heo để hầm lấy nước ngọt. Xương ngon là xương còn tươi, không có mùi lạ.
• Rau củ tạo ngọt: Một củ cải trắng, một củ hành tây và vài lát gừng sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ.
• Tôm khô (tùy chọn): Thêm một nắm tôm khô đã ngâm mềm vào nồi nước dùng sẽ giúp tăng thêm hương vị đậm đà, đặc trưng.
• Gia vị nêm nước dùng: Muối, đường phèn, hạt nêm.

Các nguyên liệu khác

Để món ăn thêm phần hoàn chỉnh, bạn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu ăn kèm.

• Rau cải: Cải thìa, cải ngọt hoặc hẹ là những lựa chọn phổ biến. Rau cải không chỉ bổ sung chất xơ mà còn giúp cân bằng vị béo của món ăn.
• Hành phi và tóp mỡ: Một chút hành phi vàng giòn và tóp mỡ béo ngậy rắc lên trên sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn khó cưỡng.
• Ngò rí, hành lá: Dùng để trang trí và tăng thêm hương thơm cho tô hoành thánh.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu hoành thánh tôm thịt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu hoành thánh tôm thịt theo từng bước chi tiết. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ nhưng kết quả chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách là bước đầu tiên để đảm bảo vệ sinh và giữ được hương vị tươi ngon của nguyên liệu.
Tôm tươi sau khi mua về, bạn rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Để tôm được giòn và dai, bạn có thể ngâm tôm trong nước đá lạnh khoảng 5 phút rồi vớt ra để thật ráo. Sau đó, dùng dao băm nhuyễn hoặc cho vào cối giã sơ. Tránh xay tôm quá mịn bằng máy xay vì sẽ làm mất đi độ dai giòn đặc trưng.

Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Bạn có thể thái nhỏ rồi băm nhuyễn cùng với tôm, hoặc xay bằng máy xay thịt. Tỷ lệ lý tưởng giữa tôm và thịt là 1:1 để nhân có độ ngọt của tôm và độ mềm béo của thịt.

Hành lá và ngò rí nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn. Các loại rau ăn kèm như cải thìa cũng được rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Ướp nhân đậm đà hương vị

Trộn nhân là công đoạn quyết định hương vị của viên hoành thánh. Cho toàn bộ phần tôm và thịt đã băm vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng cà phê dầu mè và phần đầu hành lá băm nhỏ.

Dùng đũa hoặc tay trộn đều hỗn hợp theo một chiều trong khoảng 3-5 phút. Việc trộn theo một chiều giúp các sợi protein trong thịt kết dính lại với nhau, tạo thành một khối dẻo mịn và giúp nhân dai hơn sau khi nấu. Sau khi trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô nhân và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút để nhân thấm đều gia vị.

Bước 3: Nghệ thuật gói hoành thánh đẹp mắt

Gói hoành thánh không chỉ là một bước kỹ thuật mà còn là một nghệ thuật. Có rất nhiều cách gói khác nhau, từ đơn giản đến phức tạp. Dưới đây là cách gói phổ biến và đơn giản nhất.
Trải một lá hoành thánh ra lòng bàn tay hoặc một mặt phẳng sạch. Dùng muỗng nhỏ lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng cà phê) đặt vào chính giữa lá bánh. Tránh cho quá nhiều nhân vì sẽ làm vỏ bánh bị rách khi gói hoặc khi luộc.

Dùng ngón tay thoa một lớp nước mỏng quanh bốn mép của lá bánh. Lớp nước này sẽ hoạt động như chất keo giúp các mép bánh dính chặt vào nhau. Gấp đôi lá bánh theo đường chéo để tạo thành hình tam giác, miết nhẹ các mép để không khí bên trong thoát ra hết. Cuối cùng, túm hai góc nhọn của cạnh dài nhất hình tam giác lại với nhau và miết chặt. Vậy là bạn đã có một viên hoành thánh hình thỏi vàng xinh xắn. Bạn có thể tìm hiểu thêm các cách gói khác trên các trang web ẩm thực như cholaithieu.com để làm phong phú thêm hình dáng cho món ăn.

Bước 4: Nấu nước dùng trong veo, ngọt thanh

Một nồi nước dùng chất lượng là yếu tố không thể thiếu trong cách nấu hoành thánh tôm thịt phiên bản nước. Xương heo sau khi mua về, bạn chặt thành các khúc vừa phải, rửa sạch. Chần sơ xương qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.

Cho xương đã chần vào một nồi lớn cùng khoảng 2 lít nước. Thêm vào nồi củ cải trắng đã gọt vỏ và cắt khúc, hành tây lột vỏ và vài lát gừng. Hầm ở lửa nhỏ trong ít nhất 1-1.5 giờ. Trong quá trình hầm, bạn cần thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong. Cuối cùng, nêm nếm với muối, đường phèn, và một chút hạt nêm cho vừa khẩu vị.

Bước 5: Luộc hoành thánh đúng cách

Để hoành thánh không bị dính vào nhau hay nát vỏ, bạn cần luộc chúng trong một nồi nước riêng. Đun sôi một nồi nước lớn, thêm vào một chút dầu ăn và muối. Khi nước sôi bùng, nhẹ nhàng thả từng viên hoành thánh vào.

Dùng đũa khuấy nhẹ để hoành thánh không dính vào đáy nồi. Luộc ở lửa vừa cho đến khi hoành thánh nổi hết lên trên mặt nước, sau đó đun thêm khoảng 1-2 phút nữa để đảm bảo nhân bên trong chín hoàn toàn. Vớt hoành thánh ra và ngâm ngay vào một tô nước lạnh để vỏ bánh được dai và không bị dính chùm, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Công đoạn cuối cùng là trình bày món ăn. Chần sơ rau cải đã chuẩn bị qua nồi nước luộc hoành thánh hoặc nước dùng cho chín tới. Xếp rau cải vào đáy tô, sau đó cho hoành thánh đã luộc chín lên trên.

Chan nước dùng đang nóng hổi vào tô. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ, hành phi vàng giòn và tiêu xay lên trên cùng để tăng hương vị. Món hoành thánh tôm thịt dùng nóng là ngon nhất. Bạn có thể ăn kèm với một chút sa tế hoặc tương ớt để tăng thêm vị cay nồng.

Mẹo nhỏ để món hoành thánh tôm thịt hoàn hảo hơn

Để nâng tầm món ăn của bạn từ ngon thành xuất sắc, hãy tham khảo một vài bí quyết nhỏ sau đây. Những mẹo này không chỉ giúp món hoành thánh tôm thịt của bạn ngon hơn mà còn giúp quá trình thực hiện trở nên dễ dàng hơn.

Cách bảo quản hoành thánh chưa dùng hết

Nếu bạn gói nhiều hoành thánh hơn so với nhu cầu sử dụng, bạn hoàn toàn có thể bảo quản chúng để dùng dần. Xếp hoành thánh đã gói lên một chiếc khay có lót giấy nến, đảm bảo chúng không dính vào nhau. Cho khay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho hoành thánh đông cứng lại.

Sau khi hoành thánh đã đông, bạn có thể cho chúng vào túi zip hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn đá. Bằng cách này, hoành thánh có thể được giữ trong vòng 1-2 tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Khi cần dùng, bạn không cần rã đông mà có thể cho thẳng vào nồi nước sôi để luộc.

Biến tấu với hoành thánh chiên giòn

Bên cạnh phiên bản nước truyền thống, hoành thánh chiên cũng là một món ăn vặt hoặc món khai vị cực kỳ hấp dẫn. Sau khi gói xong, thay vì luộc, bạn hãy đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu đủ nóng, thả từng viên hoành thánh vào chiên ngập dầu ở lửa vừa.

Chiên cho đến khi vỏ bánh vàng giòn đều các mặt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu. Hoành thánh chiên có lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, nhân tôm thịt đậm đà bên trong, chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise thì không gì tuyệt vời bằng. Đây là một biến tấu thú vị từ công thức hoành thánh cơ bản.

Lựa chọn nước chấm phù hợp

Mặc dù hoành thánh nước đã có nước dùng đậm đà, một chén nước chấm nhỏ đi kèm có thể làm tăng thêm trải nghiệm hương vị. Bạn có thể pha một chén nước tương đơn giản với vài lát ớt, hoặc cầu kỳ hơn là pha hỗn hợp gồm nước tương, giấm đỏ, một chút đường và dầu mè. Vị chua nhẹ của giấm sẽ giúp cân bằng vị béo của nhân, khiến món ăn trở nên ngon miệng hơn.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô hoành thánh

Hoành thánh tôm thịt không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng khá cân bằng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một tô hoành thánh trung bình cung cấp năng lượng, protein, carbohydrate và chất béo cần thiết cho cơ thể.

• Protein: Tôm và thịt heo là nguồn cung cấp protein dồi dào, rất quan trọng cho việc xây dựng và sửa chữa các mô cơ.
• Carbohydrate: Lớp vỏ bánh làm từ bột mì cung cấp carbohydrate, nguồn năng lượng chính cho các hoạt động của cơ thể.
• Chất béo: Lượng chất béo đến từ thịt heo và dầu mè ở mức vừa phải, cần thiết cho việc hấp thụ một số loại vitamin.
• Vitamin và khoáng chất: Các loại rau ăn kèm như cải thìa, hành lá, ngò rí bổ sung chất xơ, vitamin A, C, K và các khoáng chất quan trọng khác. Nước dùng hầm từ xương cũng cung cấp một lượng canxi và collagen nhất định.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu hoành thánh tôm thịt

Khi thực hiện cách nấu hoành thánh tôm thịt tại nhà, bạn có thể gặp một số thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi phổ biến nhất.

Tại sao nhân hoành thánh của tôi bị khô và bở?

Nhân hoành thánh bị khô thường do bạn sử dụng phần thịt quá nạc hoặc tỷ lệ tôm thịt chưa cân bằng. Để khắc phục, bạn nên chọn phần thịt nạc vai có lẫn một chút mỡ. Ngoài ra, khi trộn nhân, bạn có thể thêm vào một muỗng canh nước lọc hoặc lòng trắng trứng. Thao tác quết nhân theo một chiều cũng giúp nhân kết dính và dai ngon hơn.

Làm thế nào để vỏ bánh không bị rách khi luộc?

Vỏ bánh bị rách có thể do một vài nguyên nhân. Thứ nhất, bạn gói quá nhiều nhân. Thứ hai, các mép bánh không được miết chặt, khiến nước tràn vào bên trong khi luộc. Thứ ba, bạn luộc ở lửa quá lớn hoặc khuấy quá mạnh. Hãy đảm bảo gói lượng nhân vừa phải, miết kỹ các mép bánh và luộc ở lửa vừa, khuấy nhẹ nhàng. Ngâm hoành thánh vào nước lạnh ngay sau khi vớt ra cũng giúp vỏ bánh dai hơn.

Có thể thay thế nước dùng hầm xương không?

Nếu không có thời gian hầm xương, bạn hoàn toàn có thể sử dụng các loại nước dùng ăn liền hoặc viên súp cô đặc. Tuy nhiên, để có hương vị ngon và tự nhiên nhất, bạn có thể nấu một nồi nước dùng nhanh bằng cách phi thơm hành tỏi, cho nước vào đun sôi cùng một ít tôm khô và nấm hương. Nêm nếm gia vị là bạn đã có một nồi nước dùng đơn giản nhưng vẫn rất thơm ngon.

Như vậy, với những chia sẻ chi tiết trên, cách nấu hoành thánh tôm thịt ngon chuẩn vị không còn là thử thách. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, tẩm ướp nhân, gói bánh cho đến nấu nước dùng, mỗi công đoạn đều chứa đựng những bí quyết nhỏ để tạo nên một tô hoành thánh hoàn hảo. Hy vọng rằng bạn sẽ áp dụng thành công công thức này để mang đến cho gia đình một bữa ăn ấm cúng và đầy dinh dưỡng. Chúc bạn thành công và ngon miệng