Cách nấu bún chả cá Quy Nhơn chuẩn vị tại nhà?

Bún chả cá Quy Nhơn là một trong những món ăn đặc sản trứ danh của vùng đất Bình Định, chinh phục thực khách bởi hương vị thanh ngọt, đậm đà mà không hề tanh. Để thực hiện cách nấu bún chả cá Quy Nhơn ngon đúng điệu không phải là điều quá khó khăn nếu bạn nắm vững các bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nấu nước dùng. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết, giúp bạn tự tin vào bếp và mang hương vị biển cả miền Trung về cho gia đình thưởng thức.

Tóm tắt các bước nấu bún chả cá Quy Nhơn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cua Không Bị Tanh Chuẩn Vị Miền Bắc?

1. Làm chả cá: Nạo thịt cá thu, ướp gia vị, sau đó quết thật kỹ để chả có độ dai. Chia chả thành hai phần, một phần đem hấp và một phần đem chiên vàng.
2. Nấu nước dùng: Hầm đầu và xương cá thu với thơm (dứa) để lấy vị ngọt tự nhiên. Phi thơm hành tỏi, xào cà chua để tạo màu và khử tanh, sau đó cho vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Hoàn thành: Trụng bún cho vào tô, xếp chả cá chiên, chả cá hấp lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thêm hành ngò, tiêu xay. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm rau sống và nước mắm tỏi ớt.

Bún chả cá Quy Nhơn – Tinh hoa ẩm thực đất Võ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Lá Đắng Ngon Không Bị Quá Đắng?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rong Biển Đậu Hũ Thịt Bằm Thanh Mát Tại Nhà?

Bún chả cá không phải là món ăn xa lạ, nhưng bún chả cá Quy Nhơn lại mang một bản sắc rất riêng, không thể lẫn lộn. Nét đặc trưng làm nên linh hồn của món ăn này chính là phần chả cá được làm hoàn toàn từ cá tươi, thường là cá thu, cá nhồng hoặc cá mối, tạo nên độ dai ngọt tự nhiên mà không cần phụ thuộc vào bột hay phụ gia.

Nước dùng của bún chả cá Quy Nhơn cũng là một điểm nhấn đặc biệt. Khác với nước dùng xương heo hay xương bò của nhiều món bún phở khác, nước dùng ở đây được ninh từ chính xương và đầu cá, kết hợp với vị chua dịu của thơm (dứa), cà chua, tạo nên một tổng thể thanh tao, ngọt nhẹ và trong vắt. Vị ngọt này hoàn toàn tự nhiên, không gắt, mang đậm hương vị của biển cả, khiến ai đã một lần thưởng thức cũng phải nhớ mãi.

Món ăn này không chỉ là một bữa ăn no bụng mà còn là niềm tự hào của người dân Bình Định. Nó phản ánh sự trù phú của vùng biển quê hương và sự khéo léo, tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người miền Trung.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún chả cá Quy Nhơn

Để có một tô bún chả cá thơm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi mới của nguyên liệu sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Phần chả cá:

• Cá thu tươi: 1 kg (chọn phần thân)
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Thì là cắt nhỏ: 2 muỗng canh
• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay.

Phần nước dùng:

• Đầu và xương cá thu: Khoảng 1 kg (phần còn lại sau khi phi lê cá)
• Thơm (dứa): ½ quả
• Cà chua: 3-4 quả
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 4-5 củ
• Màu dầu điều: 2 muỗng canh
• Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm.

Các nguyên liệu khác:

• Bún tươi: 1 kg
• Hành lá, ngò rí
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, các loại rau thơm (húng quế, diếp cá…).
• Chanh, ớt, tỏi, tương ớt.

Cách chọn cá thu tươi ngon để làm chả

Chả cá là linh hồn của món ăn, vì vậy việc chọn cá tươi là bước không thể xem nhẹ. Cá thu tươi sẽ giúp chả có độ dai, ngọt và thơm tự nhiên.

Bạn nên chọn những con cá có mắt trong và lồi nhẹ, không bị đục hay lõm vào. Mang cá phải có màu đỏ tươi, không thâm đen hay có nhớt. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt cá săn chắc, không bị mềm nhũn. Ngoài ra, cá tươi sẽ có mùi biển đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi ươn khó chịu. Chọn được cá tươi là bạn đã thành công một nửa trong công thức bún chả cá Quy Nhơn.

Các loại rau ăn kèm không thể thiếu

Một tô bún chả cá Quy Nhơn sẽ mất đi sự trọn vẹn nếu thiếu đi đĩa rau sống tươi xanh. Rau ăn kèm không chỉ giúp cân bằng vị giác, chống ngán mà còn bổ sung chất xơ và vitamin.

Các loại rau thường được dùng bao gồm xà lách thái nhỏ, giá đỗ, bắp chuối bào mỏng, và các loại rau thơm như húng quế, diếp cá. Vị tươi mát của rau sống hòa quyện cùng vị ngọt của nước dùng, vị dai của chả cá sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá Quy Nhơn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình này đảm bảo bạn có thể nấu được một nồi bún chả cá thơm ngon ngay tại nhà.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và giữ được hương vị tươi ngon của các thành phần.

• Sơ chế cá: Cá thu mua về đánh vảy, bỏ mang, làm sạch ruột. Dùng muối hạt chà xát khắp mình cá rồi rửa lại thật sạch với nước để khử nhớt và mùi tanh. Dùng dao sắc lọc lấy phần phi lê thịt ở hai bên thân cá, để riêng. Phần đầu và xương cá chặt miếng vừa, để riêng dùng nấu nước dùng.
• Sơ chế rau củ: Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành từng lát mỏng. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Các loại rau sống nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng và để ráo.

Bước 2: Công thức làm chả cá thu dai ngon, đậm vị

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm bún chả cá. Chả cá tự làm sẽ đảm bảo vệ sinh và có hương vị vượt trội so với chả mua sẵn.

Đầu tiên, bạn dùng muỗng hoặc dao nạo lấy toàn bộ phần thịt cá, lưu ý không nạo quá sát da để tránh chả bị tanh. Cho thịt cá đã nạo vào cối hoặc tô lớn. Thêm vào đó hành tím băm, tỏi băm, thì là cắt nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, và ½ muỗng cà phê tiêu xay.

Tiếp theo là công đoạn quết chả. Bạn dùng chày giã hoặc muỗng lớn miết và quết đều tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp thịt cá trở nên dẻo, mịn và kết dính lại với nhau thành một khối. Quá trình này giúp các sợi protein trong cá liên kết, tạo độ dai cho chả. Sau khi quết xong, bọc kín tô chả cá và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-45 phút để chả nghỉ và dai hơn.

Sau khi ướp lạnh, bạn lấy chả cá ra, chia thành hai phần. Một phần, bạn vo viên tròn rồi ấn dẹt, sau đó đem chiên trong chảo ngập dầu nóng cho đến khi vàng đều hai mặt. Phần còn lại, bạn tạo thành một khối tròn dẹt, đặt vào xửng và hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho đến khi chả chín.

Bước 3: Bí quyết nấu nước dùng trong và ngọt thanh

Nước dùng ngon phải trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương cá và rau củ.

Bạn cho phần đầu và xương cá đã sơ chế vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 2.5 – 3 lít) rồi đặt lên bếp. Thêm vào nồi một ít muối hạt và một củ hành tím đập dập, đun sôi. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy bọt bẩn nổi lên, hãy dùng vá vớt thật kỹ lớp bọt này. Đây là bí quyết để nước dùng được trong. Sau khi vớt bọt, hạ nhỏ lửa và hầm xương trong khoảng 45 phút để cá tiết ra hết vị ngọt.

Trong lúc hầm xương, bạn bắc một chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn và màu dầu điều vào đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào sơ để tạo màu. Tiếp đến, bạn cho thơm đã cắt lát và hành tây vào xào cùng khoảng 2-3 phút.

Sau khi hầm xương đủ thời gian, bạn lọc nước dùng qua rây để loại bỏ hoàn toàn xương cá. Cho phần nước dùng trong trở lại nồi, sau đó trút toàn bộ phần thơm và cà chua đã xào vào. Nêm nếm gia vị với đường phèn, hạt nêm, và một chút nước mắm sao cho vừa khẩu vị gia đình. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ để các hương vị hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày tô bún

Chuẩn bị các tô lớn. Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi cho vào tô. Cắt chả cá chiên và chả cá hấp thành những miếng vừa ăn, xếp đều lên trên mặt bún.

Múc nước dùng đang sôi nóng chan ngập bún và chả cá, nhớ múc cả phần cà chua và thơm để tô bún thêm hấp dẫn. Cuối cùng, rắc một ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị.

Món bún chả cá Quy Nhơn được dọn ăn nóng cùng với đĩa rau sống tươi xanh, chén nước mắm tỏi ớt đậm đà. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một miếng chanh để hương vị thêm phần thanh thoát và trọn vẹn.

Mẹo nhỏ để món bún chả cá Quy Nhơn ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ từ những người sành ăn tại cholaithieu.com sẽ giúp bạn có được thành phẩm hoàn hảo nhất.

Cách làm nước mắm tỏi ớt ăn kèm chuẩn vị

Nước mắm chấm là yếu tố không thể thiếu. Bạn hãy pha theo tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó mới cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào. Bằng cách này, tỏi ớt sẽ nổi lên trên bề mặt, trông rất đẹp mắt.

Khử mùi tanh của cá hiệu quả

Ngoài việc sơ chế cá với muối, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút hoặc rửa cá với một ít rượu trắng và gừng đập dập. Những phương pháp này sẽ giúp loại bỏ triệt để mùi tanh, giúp phần chả cá và nước dùng thơm ngon hơn.

Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục

• Chả cá bị bở: Nguyên nhân chính là do cá không đủ tươi hoặc công đoạn quết chả chưa đủ kỹ. Hãy đảm bảo chọn cá thật tươi và kiên nhẫn quết chả cho đến khi hỗn hợp thật dẻo và mịn.
• Nước dùng bị đục: Lỗi này thường do bạn không vớt bọt kỹ khi hầm xương hoặc hầm ở lửa quá lớn. Luôn nhớ hầm xương ở lửa nhỏ liu riu và thường xuyên vớt bọt để giữ độ trong cho nước dùng.
• Nước dùng bị chua gắt: Điều này có thể xảy ra nếu bạn cho quá nhiều cà chua hoặc thơm. Hãy cân đối lượng nguyên liệu tạo vị chua, và nên sử dụng đường phèn thay vì đường cát để tạo vị ngọt thanh, dịu nhẹ.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bún chả cá Quy Nhơn này, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công một món ăn đậm đà hương vị miền Trung để chiêu đãi cả gia đình. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cách để bạn thể hiện sự quan tâm và tình yêu thương qua từng tô bún nóng hổi, chất lượng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân.