Cách nấu bánh phồng tôm hải sản đậm đà, không bị nát?

Nhiều người chỉ biết đến bánh phồng tôm chiên giòn, nhưng ít ai biết rằng đây còn là nguyên liệu tuyệt vời cho món súp. Cách nấu bánh phồng tôm với hải sản như tôm, mực sẽ mang đến một món ăn lạ miệng với nước dùng ngọt thanh, sợi bánh dai mềm độc đáo. Món súp này không chỉ thơm ngon mà còn đầy đủ dinh dưỡng, rất thích hợp để đổi vị cho bữa ăn gia đình. Hãy cùng cholaithieu.com khám phá công thức chi tiết để thực hiện thành công ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu bánh phồng tôm hải sản

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cua Không Bị Tanh Chuẩn Vị Miền Bắc?

1. Ngâm bánh phồng tôm trong nước khoảng 1 tiếng cho mềm hoàn toàn, sau đó vớt ra để ráo. Luộc trứng gà trong 4 phút để có lòng đào.
2. Sơ chế sạch sẽ tôm sú, mực ống, tôm khô và các loại rau củ đi kèm như cà rốt, hành lá, hẹ.
3. Ướp tôm và mực với dầu hào, muối, bột ngọt, tiêu và hành tỏi băm trong khoảng 30 phút để thấm đều gia vị.
4. Phi thơm hành tỏi, cho tôm khô vào xào săn để dậy mùi. Tiếp theo, cho một lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi để làm nước dùng.
5. Nêm nếm gia vị cho nước dùng, sau đó cho cà rốt vào nấu đến khi chín mềm.
6. Xào chín phần tôm và mực đã ướp.
7. Cho bánh phồng tôm đã ngâm mềm vào nồi nước dùng, nấu khoảng 2-3 phút. Cuối cùng, cho phần hải sản đã xào vào, nêm nếm lại lần cuối, thêm hành hẹ và múc ra tô thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh phồng tôm nấu hải sản

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Lá Đắng Ngon Không Bị Quá Đắng?

Để có một nồi súp bánh phồng tôm chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Một món ăn ngon bắt nguồn từ những thành phần tốt nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết và một vài lưu ý nhỏ khi đi chợ để bạn có thể chuẩn bị một cách chu đáo nhất.

Phần nguyên liệu chính:

• Bánh phồng tôm: 100g (Nên chọn loại bánh có màu trắng ngà tự nhiên, ít lốm đốm đen, có mùi thơm đặc trưng của tôm).
• Tôm sú tươi: 200g (Chọn tôm còn sống, vỏ cứng, trong suốt, đầu và thân dính chặt vào nhau).
• Mực ống: 200g (Chọn mực có màu sáng bóng, mắt trong, thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào).
• Tôm khô: 20g (Chọn tôm khô có màu đỏ cam tự nhiên, không bị ẩm mốc, có mùi thơm nồng).
• Trứng gà ta: 2 quả (Trứng gà ta sẽ có lòng đỏ đậm màu và béo ngậy hơn).
• Cà rốt: 1 củ.
• Hành lá, hẹ: 50g.
• Hành tím, tỏi: mỗi loại 3-4 củ.

Phần gia vị nêm nếm:

• Dầu hào: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.
• Muối: 1/2 muỗng cà phê.
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu kỹ càng sẽ quyết định đến 50% sự thành công của món ăn. Vì vậy, bạn đừng bỏ qua bước quan trọng này nhé.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh phồng tôm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rong Biển Đậu Hũ Thịt Bằm Thanh Mát Tại Nhà?

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu món súp độc đáo này. Hãy làm theo từng bước một cách cẩn thận để đảm bảo thành phẩm có hương vị thơm ngon và chuẩn xác nhất.

Bước 1: Sơ chế và ngâm bánh phồng tôm

Đây là bước quan trọng nhất để quyết định độ dai mềm của bánh khi nấu. Nếu làm không đúng cách, bánh có thể bị nát hoặc quá cứng.

Đầu tiên, bạn cho 100g bánh phồng tôm vào một tô lớn, đổ ngập nước lọc và ngâm trong khoảng 1 tiếng. Mục đích của việc này là để bánh hút đủ nước và mềm ra hoàn toàn, khi nấu sẽ có kết cấu tương tự như sợi bánh canh hoặc nui. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt bánh ra rổ và để cho ráo nước.

Trong lúc chờ ngâm bánh, bạn hãy luộc trứng. Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp, khi nước sôi thì nhẹ nhàng cho 2 quả trứng gà vào. Canh đúng 4 phút rồi vớt trứng ra ngay, cho vào tô nước lạnh để dễ bóc vỏ. Luộc 4 phút sẽ giúp trứng có lòng đào dẻo quánh, béo ngậy, ăn kèm với súp sẽ ngon hơn rất nhiều so với trứng luộc chín kỹ.

Bước 2: Sơ chế hải sản và các nguyên liệu khác

Khâu sơ chế hải sản kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Với tôm sú, bạn rửa sạch, lột bỏ vỏ, bỏ đầu và dùng dao nhỏ khía một đường dọc sống lưng để lấy chỉ đen ra. Việc lấy chỉ tôm không chỉ giúp tôm sạch hơn mà còn loại bỏ vị đắng nhẹ không mong muốn.

Với mực ống, bạn nắm chặt phần râu và kéo nhẹ ra khỏi thân. Loại bỏ túi mực và phần xương sống trong suốt bên trong thân mực. Lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài để mực có màu trắng đẹp mắt. Bạn có thể khử mùi tanh của mực hiệu quả bằng cách bóp nhẹ với một ít giấm gạo hoặc rượu trắng, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Cắt mực thành từng khoanh tròn vừa ăn.

Tôm khô rửa qua nước cho sạch bụi bẩn, sau đó ngâm vào một chén nước ấm khoảng 15 phút cho mềm ra. Sau khi ngâm, bạn vớt tôm ra và dùng chày đập dập nhẹ để tôm tiết ra vị ngọt khi nấu nước dùng.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bạn có thể tỉa hoa cho đẹp mắt hoặc đơn giản là cắt thành những khoanh dày khoảng 0.5cm. Hành lá và hẹ nhặt sạch, rửa và cắt nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Bước 3: Ướp tôm mực đậm đà

Để hải sản không bị nhạt nhẽo khi ăn, bước ướp gia vị là không thể thiếu. Việc này giúp hương vị thấm sâu vào từng thớ thịt của tôm và mực.

Cho tôm và mực đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và một ít tiêu xay. Cuối cùng, cho 1 muỗng canh hành tỏi băm vào, trộn đều tất cả lại với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 4: Nấu nước dùng ngọt thanh từ tôm khô

Linh hồn của món súp chính là phần nước dùng. Một nồi nước dùng trong, ngọt và thơm sẽ quyết định hương vị tổng thể của món ăn.

Bắc một chiếc nồi vừa lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi cho đến khi vàng thơm. Tiếp theo, cho tôm khô đã đập dập vào xào nhanh khoảng 1 phút để tôm dậy mùi thơm đặc trưng.

Sau đó, bạn cho khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và nêm nếm gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Cho phần cà rốt đã cắt vào nồi và hầm ở lửa vừa cho đến khi cà rốt chín mềm. Trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên, bạn hãy dùng vá hớt sạch để nước dùng được trong hơn.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và xào chín phần tôm mực đã ướp. Xào ở lửa lớn và đảo nhanh tay để hải sản không bị ra nước và giữ được độ giòn ngọt.

Khi cà rốt trong nồi nước dùng đã chín mềm, bạn cho phần bánh phồng tôm đã ngâm ráo nước vào. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho bánh chín hoàn toàn. Lúc này bánh sẽ có màu trắng đục và mềm dai.

Cuối cùng, trút hết phần hải sản đã xào vào nồi súp. Khuấy nhẹ, nêm nếm lại gia vị một lần cuối cho thật vừa miệng rồi cho hành lá, hẹ cắt nhỏ vào và tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Một tô súp bánh phồng tôm hải sản đạt chuẩn phải có màu sắc bắt mắt với màu cam của tôm và cà rốt, màu trắng của mực và bánh, điểm xuyết màu xanh của hành hẹ. Nước dùng phải trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ hải sản và tôm khô, thơm lừng mùi hành phi.

Khi ăn, sợi bánh phồng tôm dai mềm, không bị bở nát. Tôm và mực giòn ngọt, thấm đều gia vị. Trứng lòng đào béo ngậy hòa quyện cùng nước súp nóng hổi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn.

Bạn nên múc súp ra tô ngay khi còn nóng, đặt nửa quả trứng lòng đào lên trên và rắc thêm một ít tiêu xay. Món này có thể dùng làm bữa sáng dinh dưỡng hoặc bữa chính trong ngày đều rất phù hợp.

Mẹo hay giúp món bánh phồng tôm nấu ngon hơn

Để nâng tầm món ăn này, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết nhỏ được đúc kết từ kinh nghiệm làm bếp.

• Sử dụng nước hầm xương: Thay vì dùng nước lọc, bạn có thể dùng nước hầm xương heo hoặc gà để nấu nước dùng. Nước dùng sẽ có độ ngọt sâu và đậm đà hơn rất nhiều.
• Thêm các loại nấm: Để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng, bạn có thể cho thêm nấm rơm, nấm đông cô hoặc nấm kim châm vào nấu cùng. Nấm sẽ giúp nước dùng thơm và ngọt hơn.
• Điều chỉnh thời gian ngâm bánh: Tùy thuộc vào độ dày của từng loại bánh phồng tôm, thời gian ngâm có thể thay đổi. Bạn nên kiểm tra thử bằng cách bẻ một miếng bánh, nếu thấy bánh mềm đều từ ngoài vào trong là đạt.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện hướng dẫn này, bạn có thể gặp phải một vài sự cố nhỏ. Dưới đây là cách nhận biết và xử lý.

• Bánh bị nát: Nguyên nhân chính là do bạn ngâm bánh quá lâu hoặc nấu bánh trong nước dùng quá thời gian quy định. Hãy canh đúng thời gian và chỉ cho bánh vào nấu ở bước cuối cùng, khi các nguyên liệu khác đã gần chín.
• Nước dùng bị đục: Điều này xảy ra khi bạn không hớt bọt kỹ trong lúc nấu hoặc khi xào hải sản bị ra nhiều nước rồi đổ cả vào nồi. Hãy luôn giữ lửa nhỏ khi hầm và hớt bọt thường xuyên.
• Hải sản bị dai và khô: Do bạn nấu tôm, mực quá lâu. Hải sản chỉ cần nấu vừa chín tới để giữ được độ giòn ngọt. Tốt nhất là xào riêng rồi mới cho vào nồi súp ở bước cuối cùng.

Với những chỉ dẫn chi tiết về cách nấu bánh phồng tôm cùng hải sản, hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công món ăn độc đáo này để làm phong phú thêm thực đơn của gia đình. Đây là một sự biến tấu thú vị từ những miếng bánh phồng tôm quen thuộc, mang lại hương vị mới lạ nhưng không kém phần hấp dẫn và bổ dưỡng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng.