Cách nấu bánh canh tôm thịt ngon như ngoài hàng?

Bánh canh tôm thịt là món ăn quen thuộc, chinh phục thực khách bởi sợi bánh canh dai mềm hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh từ xương, đậm đà vị tôm thịt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu bánh canh tôm thịt để có được hương vị chuẩn xác, nước dùng trong và không bị tanh. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ một công thức chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nhỏ để bạn có thể tự tin trổ tài, chiêu đãi cả nhà một tô bánh canh thơm ngon, bổ dưỡng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bánh canh tôm thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Sườn Lợn Chuẩn Vị Miền Bắc Tại Nhà

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng. Thịt nạc xay hoặc băm nhỏ. Ướp tôm và thịt với gia vị.
Nấu nước dùng: Hầm xương heo với củ cải trắng, hành tây và các gia vị trong khoảng 1-2 giờ để lấy vị ngọt tự nhiên. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Xào nhân tôm thịt: Phi thơm hành tỏi, cho tôm và thịt vào xào săn. Thêm một ít màu dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
Hoàn thành: Vớt xương và các loại củ ra khỏi nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho bánh canh vào nấu đến khi chín mềm. Múc bánh canh ra tô, thêm nhân tôm thịt, hành lá, ngò rí và thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Bí Đỏ Cho Bé 6 Tháng Ngon Và Bổ Dưỡng

Để có một nồi bánh canh chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần ăn 4 người:

Bánh canh: 500g (có thể dùng bánh canh bột gạo, bột lọc hoặc bánh canh tự làm)
Tôm tươi: 300g
Thịt nạc dăm xay: 200g
Xương heo (xương ống hoặc xương sườn): 500g
Trứng cút: 20 quả (tùy chọn)
Nấm rơm: 100g (tùy chọn)
Củ cải trắng: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Hành tím, tỏi: Vài củ
Hành lá, ngò rí: 1 mớ nhỏ
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu màu điều.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon nhất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Tom Yum Thái Chua Cay Chuẩn Vị Tại Nhà?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một công thức bánh canh tôm thịt hoàn hảo không thể thiếu những thành phần được lựa chọn kỹ càng. Hãy cùng tìm hiểu cách chọn từng loại nguyên liệu chính nhé.

Cách chọn mua thịt heo ngon

Để chọn được thịt heo tươi ngon, bạn nên quan sát kỹ màu sắc và cảm nhận kết cấu của miếng thịt. Những miếng thịt có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, bề mặt khô ráo là lựa chọn lý tưởng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.

Bên cạnh đó, phần mỡ của thịt heo ngon thường có màu trắng trong và kết cấu chắc chắn, không bị lỏng lẻo. Bạn nên tránh mua những miếng thịt có màu sắc tái nhợt, chảy nhớt, hoặc có mùi hôi bất thường vì đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu hoặc không được bảo quản đúng cách. Đặc biệt, nếu thấy thịt có những đốm lạ hoặc dịch vàng chảy ra, tuyệt đối không nên mua.

Cách chọn mua tôm tươi

Tôm tươi là linh hồn tạo nên vị ngọt đặc trưng cho món bánh canh. Để chọn được những con tôm tươi ngon, bạn hãy tìm những con còn sống, bơi khỏe, có vỏ trong suốt và dính chặt vào thân. Thân tôm nên thẳng hoặc hơi cong nhẹ, các khớp vỏ linh hoạt, không bị rời rạc.

Một dấu hiệu quan trọng khác là phần đầu và chân tôm phải dính chắc vào thân, không có hiện tượng đầu tôm chuyển sang màu đen. Bạn cũng nên tránh những con tôm có mùi tanh nồng nặc, chảy nhớt hoặc vỏ mềm nhũn, vì đó là tôm đã ươn, khi nấu sẽ không còn giữ được độ ngọt và săn chắc.

Cách chọn mua xương gà an toàn

Nếu bạn muốn dùng xương gà để nước dùng thêm phần thanh ngọt, việc lựa chọn cũng cần được chú ý. Xương gà chất lượng tốt thường có lớp thịt mỏng bao quanh màu hồng nhạt, không có mùi hôi thối hay các vết bầm tím, đốm đen bất thường.

Đối với xương gà đông lạnh, việc kiểm tra thông tin trên bao bì là bắt buộc. Bạn cần xem kỹ ngày sản xuất và hạn sử dụng để đảm bảo sản phẩm còn mới. Hãy ưu tiên mua xương gà tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín để đảm bảo nguồn gốc và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Các bước thực hiện chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu bánh canh tôm thịt theo từng bước cụ thể.

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

Xương heo mua về bạn rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại một lần nữa với nước lạnh rồi để ráo.

Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng. Bạn có thể giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt. Rửa sạch tôm và để ráo. Ướp tôm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu và một ít đầu hành băm.

Thịt nạc xay ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu và một ít hành tím băm. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.

Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.

Bước 2: Hầm xương nấu nước dùng

Đây là công đoạn quyết định đến 70% độ ngon của món ăn. Cho xương heo đã sơ chế vào nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước. Thêm vào nồi củ cải trắng và hành tây. Hầm xương ở lửa nhỏ trong ít nhất 1 giờ, lý tưởng nhất là 1.5 – 2 giờ.

Trong quá trình hầm, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt. Việc này giúp nước dùng ngọt thanh và trong vắt, không bị đục. Hầm xương ở lửa nhỏ liu riu sẽ giúp tinh chất ngọt từ xương và củ quả tiết ra từ từ, tạo nên hương vị sâu lắng và tự nhiên.

Bước 3: Xào nhân tôm thịt

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào đun nóng. Phi thơm phần hành tỏi băm. Khi hành tỏi đã vàng thơm, bạn cho thịt xay đã ướp vào xào cho tơi ra và săn lại.

Tiếp theo, cho tôm vào xào chung. Đảo nhanh tay trên lửa lớn để tôm chín tới, chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt. Xào quá lâu sẽ làm tôm bị dai và khô. Khi nhân đã chín, bạn tắt bếp và rắc thêm một ít tiêu xay.

Bước 4: Nấu bánh canh và hoàn thiện

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt toàn bộ xương, củ cải trắng và hành tây ra khỏi nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Thông thường sẽ thêm nước mắm, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị.

Tăng lửa lớn cho nước dùng sôi bùng lên rồi cho bánh canh vào. Khuấy nhẹ để các sợi bánh canh không dính vào nhau. Nấu cho đến khi sợi bánh canh chín, nổi lên trên mặt nước là được. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại bánh canh bạn sử dụng, hãy đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì.

Cuối cùng, múc bánh canh và nước dùng ra tô. Xếp nhân tôm thịt đã xào lên trên. Thêm vài quả trứng cút, nấm rơm (nếu có), rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một ít tiêu xay. Bạn có thể dọn kèm một chén nước mắm ớt để chấm.

Yêu cầu thành phẩm

Một tô bánh canh tôm thịt đạt chuẩn phải có sợi bánh canh dai mềm nhưng không bị bở nát. Nước dùng phải trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và tôm, hương thơm nhẹ nhàng của hành ngò.

Phần nhân tôm thịt thấm gia vị, tôm săn chắc, thịt mềm ngọt. Màu sắc món ăn hài hòa với màu trắng của bánh canh, màu cam đỏ của tôm và màu xanh của hành lá, tạo nên một tổng thể vô cùng hấp dẫn và kích thích vị giác.

Bí quyết nấu bánh canh tôm thịt đậm đà, chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn, một vài bí quyết nhỏ sẽ tạo nên sự khác biệt lớn. Thay vì chỉ dùng xương heo, bạn có thể thêm một ít tôm khô hoặc mực khô đã nướng thơm vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị biển đặc trưng.

Khi xào nhân tôm thịt, việc sử dụng mỡ heo thay cho dầu ăn sẽ giúp phần nhân thơm và béo ngậy hơn. Thêm một ít gạch tôm (nếu có) vào xào cùng sẽ giúp món ăn có màu sắc và hương vị đậm đà hơn nữa.

Một mẹo để nước dùng không bị chua là không nên đậy nắp nồi trong suốt quá trình hầm xương. Việc này cũng giúp bạn dễ dàng quan sát và vớt bọt hơn.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần xương kỹ trước khi hầm hoặc hầm xương ở lửa quá lớn. Cách khắc phục là luôn chần xương và chỉ hầm ở lửa liu riu, đồng thời vớt bọt thường xuyên.
Tôm bị khô và dai: Lỗi này xảy ra khi bạn xào tôm quá lâu trên lửa nhỏ. Hãy nhớ xào tôm nhanh tay trên lửa lớn để tôm vừa chín tới, giữ được độ ngọt và giòn.
Sợi bánh canh bị nát: Điều này có thể do bạn nấu quá thời gian quy định hoặc khuấy quá mạnh tay. Bạn nên luộc bánh canh riêng trong một nồi nước sôi khác, sau đó vớt ra cho vào tô rồi mới chan nước dùng lên. Cách này giúp kiểm soát độ chín của bánh canh tốt hơn.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu bánh canh tôm thịt cùng các mẹo hữu ích, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn này ngay tại nhà. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn chứa đựng sự quan tâm, chăm sóc bạn dành cho những người thân yêu trong gia đình. Chúc bạn có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng.