Cách nấu bún cua biển ngon chuẩn vị không bị tanh

Bún cua biển là một món ăn tinh túy, kết hợp vị ngọt thanh của thịt cua, nước dùng đậm đà và hương thơm của các loại rau gia vị. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi thực hiện tại nhà vì sợ cua bị tanh hoặc nước dùng không chuẩn vị. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún cua biển ngon như ngoài hàng, với công thức được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế, đảm bảo thành phẩm thơm lừng, hấp dẫn và chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Công thức nấu bún cua biển tóm tắt trong 5 bước

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Bằng Nồi Cơm Điện Toshiba Dẻo Ngon Tại Nhà

1. Sơ chế cua và nguyên liệu: Cua biển được làm sạch kỹ càng, hấp chín và gỡ lấy thịt, gạch riêng. Các nguyên liệu khác như xương heo, cà chua, rau thơm được rửa sạch và chuẩn bị sẵn sàng.
2. Ninh nước dùng xương: Xương heo được chần sơ, sau đó ninh trong nhiều giờ cùng các loại củ quả tạo ngọt để lấy được nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh tự nhiên.
3. Làm riêu và xào thịt cua: Gạch cua được chưng với dầu điều tạo màu đẹp mắt, sau đó trộn với trứng và hấp thành mảng riêu béo ngậy. Thịt cua được xào sơ với hành tỏi cho thơm lừng.
4. Hoàn thiện nồi nước dùng: Phi thơm hành, xào cà chua để tạo màu và vị chua dịu, sau đó đổ nước dùng xương vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho riêu cua, thịt cua xào vào nồi.
5. Trình bày và thưởng thức: Chần bún, xếp vào tô cùng rau sống, chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún, thêm riêu cua, thịt cua và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Nguồn gốc và đặc trưng của món bún cua biển

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đậu Xanh Nguyên Hạt Dẻo Thơm, Không Bị Sượng

Bún cua biển không phải là một món ăn có lịch sử lâu đời như phở hay bún bò Huế, nhưng nó đã nhanh chóng khẳng định được vị thế của mình trong bản đồ ẩm thực Việt Nam. Món ăn này được cho là có nguồn gốc từ các vùng duyên hải, nơi có nguồn hải sản dồi dào, đặc biệt là cua biển tươi sống. Ban đầu, đây có thể chỉ là một món ăn dân dã của ngư dân, tận dụng những con cua tươi ngon nhất vừa đánh bắt được để nấu một nồi bún nóng hổi, bổ dưỡng.

Dần dần, với hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn, bún cua biển đã lan rộng ra nhiều tỉnh thành và được biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương. Tuy nhiên, dù ở phiên bản nào, món ăn này vẫn giữ được những nét đặc trưng cốt lõi. Đó là vị ngọt đậm đà của nước dùng được ninh từ xương và chính vỏ cua, vị béo ngậy của gạch cua, thịt cua chắc nịch và hương thơm nồng nàn của các loại gia vị.

Điểm khác biệt lớn nhất của bún cua biển so với bún riêu cua đồng chính là ở nguyên liệu chính. Cua biển mang đến một vị ngọt rất thanh, sang trọng và phần thịt săn chắc hơn hẳn. Nước dùng của bún cua biển cũng thường trong hơn, tập trung vào việc tôn vinh vị ngọt nguyên bản của hải sản thay vì vị chua đậm của mẻ hay dấm bỗng như trong bún riêu cua đồng.

Chuẩn bị nguyên liệu – Bí quyết chọn cua biển tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Đậu Hũ Non Cho Bé Ăn Dặm Đúng Chuẩn?

Chất lượng nguyên liệu quyết định đến 90% sự thành công của món ăn. Để có một tô bún cua biển hoàn hảo, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là cực kỳ quan trọng, đặc biệt là việc chọn cua biển.

Danh sách nguyên liệu chi tiết cho 4 người ăn

• Cua biển: 2 con to (khoảng 1kg – 1.2kg), nên chọn cua gạch để món ăn béo và đẹp mắt hơn.
• Xương ống heo: 500g để ninh nước dùng.
• Bún tươi: 1kg.
• Trứng gà: 2 quả (để làm riêu).
• Cà chua: 4 quả.
• Hành khô, tỏi: Mỗi loại 1 củ.
• Hành lá, rau răm, ngò gai.
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, hoa chuối bào.
• Gia vị cơ bản: Dầu ăn, dầu điều, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Gia vị ăn kèm: Mắm tôm (tùy chọn), chanh, ớt tươi.

Mẹo chọn cua biển chắc thịt, nhiều gạch

Đây là bí quyết quan trọng nhất để có món bún cua ngon. Một con cua biển chất lượng sẽ cho ra phần thịt ngọt, chắc và gạch béo ngậy.

Đầu tiên, bạn nên chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, càng và chân còn nguyên vẹn. Cầm cua lên thấy nặng tay so với kích thước, đây là dấu hiệu cua chắc thịt. Dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua (vùng tam giác dưới bụng), nếu yếm cứng và không bị lún thì cua rất mập và nhiều thịt. Ngược lại, nếu yếm mềm, ọp ẹp thì cua ít thịt, khả năng cao là cua mới lột vỏ.

Để chọn cua gạch, hãy lật ngửa con cua và nhìn vào phần yếm. Cua cái có yếm to, hình bầu tròn. Hãy quan sát kỹ khe giữa mai và yếm, nếu thấy có phần gạch màu đỏ cam đầy đặn tràn ra ngoài thì đó chắc chắn là cua nhiều gạch.

Cách chọn các nguyên liệu phụ khác

Bên cạnh cua biển, các nguyên liệu khác cũng góp phần tạo nên sự hài hòa cho món ăn. Xương ống nên chọn loại xương tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi hôi. Cà chua chọn quả chín đều, vỏ căng mọng để tạo màu và vị chua tự nhiên cho nước dùng.

Rau sống ăn kèm phải thật tươi, không dập nát. Việc chuẩn bị một đĩa rau sống đa dạng không chỉ giúp món ăn thêm ngon miệng mà còn cân bằng dinh dưỡng, giải ngấy hiệu quả. Để có thêm những kiến thức hữu ích về ẩm thực và mẹo vặt nhà bếp, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cua biển

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún cua biển chi tiết qua từng bước. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo món ăn đạt được hương vị tuyệt vời nhất.

Bước 1: Sơ chế cua biển và các nguyên liệu

Đây là bước tốn nhiều công sức nhất nhưng cũng quan trọng nhất để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cua. Dùng một chiếc bàn chải nhỏ, chà sạch mọi ngóc ngách trên thân cua dưới vòi nước chảy, đặc biệt là phần yếm và các khớp chân.

Sau khi cua đã sạch, bạn có thể hấp hoặc luộc cua. Hấp là phương pháp được khuyến khích hơn vì giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cua. Hấp cua trong khoảng 15-20 phút tính từ lúc nước sôi, cho đến khi cua chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt.

Vớt cua ra để nguội bớt rồi tiến hành gỡ thịt. Tách mai cua ra khỏi thân. Dùng muỗng nhỏ, nạo sạch phần gạch màu vàng cam trong mai cua ra một chén riêng. Phần thân cua, dùng kìm hoặc chày đập dập các càng lớn, sau đó dùng dụng cụ gỡ cua hoặc nĩa nhỏ để lấy hết phần thịt trắng ngần bên trong. Phần vỏ cua và các chân nhỏ không nên vứt đi, hãy giữ lại để ninh cùng nước dùng cho ngọt nước.

Các nguyên liệu khác: Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi với vài lát gừng để khử mùi hôi rồi rửa lại lần nữa. Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng xương đậm đà, trong vắt

Nước dùng chính là linh hồn của món bún. Cho xương ống đã chần sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 2.5 – 3 lít nước. Thêm vào nồi một củ hành tây nướng sơ và phần vỏ cua đã giữ lại để nước dùng thơm và ngọt hơn.

Hầm xương ở lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 – 2 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Tuyệt đối không nêm gia vị vào giai đoạn này, việc nêm muối sớm sẽ làm nước dùng bị đục và thịt xương bị khô. Nước dùng đạt yêu cầu là khi có màu trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và vỏ cua.

Bước 3: Làm riêu cua biển vàng óng, béo ngậy

Phần riêu cua biển chính là điểm nhấn đặc sắc của món ăn. Trong chén gạch cua đã lấy ra, bạn cho vào 2 quả trứng gà, một ít hành băm, một muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Dùng đũa đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều để tạo màu. Khi dầu nóng, cho một ít hành tỏi băm vào phi thơm rồi đổ hỗn hợp gạch cua và trứng vào chưng ở lửa nhỏ. Đảo nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại và dậy mùi thơm béo ngậy là được. Phần riêu này sẽ được cho vào nồi nước dùng ở bước cuối cùng.

Bước 4: Xào thịt cua biển thơm lừng

Để phần thịt cua thêm đậm đà và không bị tanh khi cho vào nước dùng, chúng ta cần xào sơ. Bắc một chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn và hành tỏi băm vào phi thơm.

Khi hành tỏi đã vàng, cho toàn bộ phần thịt cua đã gỡ vào xào nhanh tay ở lửa lớn. Nêm vào một chút nước mắm và tiêu xay cho thịt cua thấm vị. Xào khoảng 2-3 phút là được, không nên xào quá lâu sẽ làm thịt cua bị khô và mất đi vị ngọt. Trút thịt cua xào ra đĩa riêng.

Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng và trình bày

Sau khi đã hầm xương đủ thời gian, vớt bỏ toàn bộ xương, vỏ cua và hành tây ra ngoài, lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Bắc nồi nước dùng trong trở lại bếp.

Sử dụng một nồi khác, phi thơm hành tỏi băm với một ít dầu điều. Cho phần cà chua băm nhỏ vào xào đến khi nhuyễn để tạo màu. Tiếp đó, cho cà chua thái múi cau vào đảo sơ rồi đổ toàn bộ nồi nước dùng đã lọc vào.

Đun sôi nồi nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa. Bắt đầu nêm nếm gia vị với nước mắm, muối, hạt nêm, và một chút đường để cân bằng vị. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, múc phần riêu gạch cua đã chưng vào nồi, khuấy nhẹ. Riêu sẽ nổi lên thành từng mảng rất đẹp mắt. Thả phần thịt cua đã xào vào, thêm hành lá, rau răm thái nhỏ và tắt bếp.

Để thưởng thức, bạn chần bún qua nước sôi cho nóng, xếp vào tô. Xếp lên trên một ít rau sống, giá đỗ. Múc riêu cua, thịt cua và chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún.

Yêu cầu thành phẩm – Thế nào là một tô bún cua biển ngon?

Một tô bún cua biển đạt chuẩn phải có sự hòa quyện hoàn hảo về cả hương, sắc và vị. Về hình thức, tô bún phải có màu sắc bắt mắt với màu đỏ cam của gạch cua và cà chua, màu trắng của bún và thịt cua, điểm xuyết màu xanh của hành lá, rau thơm.

Nước dùng phải trong, không bị váng mỡ, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và hải sản, đậm đà nhưng không gắt. Sợi bún mềm dai, không bị nát. Thịt cua phải giữ được độ săn chắc, ngọt thơm, không bị tanh. Riêu cua mềm, béo ngậy, tan nhẹ trong miệng. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự tổng hòa của các hương vị: vị ngọt của cua, vị chua dịu của cà chua, vị mặn mà của nước mắm, và hương thơm nồng nàn của các loại rau gia vị.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún cua biển và cách khắc phục

Quá trình nấu bún cua biển tại nhà có thể gặp một số vấn đề. Việc nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp bạn tự tin hơn trong những lần thực hiện sau.

Lỗi phổ biến nhất là nước dùng bị tanh. Nguyên nhân chính là do cua không được sơ chế kỹ hoặc cua không còn tươi. Để khắc phục, hãy đảm bảo chà rửa cua thật sạch và chỉ sử dụng cua còn sống. Ngoài ra, việc hấp cua thay vì luộc cũng giúp giảm mùi tanh đáng kể.

Một vấn đề khác là nước dùng bị đục. Điều này thường xảy ra khi bạn hầm xương ở lửa quá lớn hoặc nêm gia vị quá sớm. Hãy nhớ luôn hầm xương ở lửa liu riu và thường xuyên hớt bọt. Chỉ nêm gia vị khi nước dùng đã gần hoàn thành.

Thịt cua bị khô và nát cũng là một lỗi thường gặp. Nguyên nhân là do bạn luộc cua quá lâu hoặc xào thịt cua ở lửa nhỏ trong thời gian dài. Thời gian hấp/luộc cua chỉ nên vừa đủ chín tới, và khi xào thịt cua, hãy xào nhanh tay trên lửa lớn.

Mẹo bảo quản và thưởng thức bún cua biển đúng điệu

Nếu nấu nhiều, bạn có thể bảo quản nước dùng trong ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày hoặc ngăn đông trong vài tuần. Khi ăn chỉ cần rã đông và đun sôi lại. Phần thịt cua và riêu cua nên bảo quản riêng trong hộp kín để giữ được hương vị tốt nhất.

Để thưởng thức món bún cua biển trọn vẹn nhất, đừng quên chuẩn bị một chén mắm tôm nhỏ pha với chút đường, chanh và ớt. Vắt thêm một miếng chanh vào tô bún, thêm chút mắm tôm, trộn đều và thưởng thức cùng đĩa rau sống tươi ngon. Vị nồng đặc trưng của mắm tôm sẽ làm tôn lên vị ngọt của cua, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Giá trị dinh dưỡng từ món bún cua biển

Không chỉ thơm ngon, bún cua biển còn là một món ăn giàu dinh dưỡng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt cua biển là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo bão hòa. Nó còn chứa nhiều axit béo Omega-3, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và não bộ.

Ngoài ra, cua biển còn giàu các khoáng chất quan trọng như canxi, phốt pho tốt cho xương và răng; kẽm và selen giúp tăng cường hệ miễn dịch. Khi kết hợp với các loại rau xanh ăn kèm, món ăn cung cấp một lượng lớn vitamin và chất xơ, tạo nên một bữa ăn cân bằng và lành mạnh.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún cua biển (FAQ)

Có thể thay xương heo bằng xương gà để nấu nước dùng không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng xương gà, tuy nhiên nước dùng sẽ có vị ngọt thanh nhẹ hơn so với xương heo. Để nước dùng được ngon, bạn nên chọn phần xương ức hoặc xương ống gà và cũng ninh ở lửa nhỏ, hớt bọt kỹ như khi ninh xương heo.

Làm sao để riêu cua không bị vỡ nát khi cho vào nồi?

Bí quyết là sau khi cho hỗn hợp gạch cua và trứng vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, bạn hãy hạ nhỏ lửa và không khuấy mạnh. Để nồi sôi liu riu trong khoảng 5-10 phút, riêu sẽ tự kết dính lại và nổi lên thành từng tảng đẹp mắt.

Có thể dùng cua đã làm sẵn hoặc cua đông lạnh không?

Để món ăn có chất lượng tốt nhất, cua tươi sống vẫn là lựa chọn hàng đầu. Cua đông lạnh hoặc thịt cua làm sẵn có thể tiện lợi hơn nhưng thường không giữ được độ ngọt và săn chắc như cua tươi, đồng thời cũng dễ có mùi tanh hơn nếu không được xử lý đúng cách.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún cua biển thơm ngon, đậm đà ngay tại gian bếp của mình. Đây không chỉ là một món ăn để thay đổi khẩu vị cho gia đình mà còn là một cơ hội để bạn thể hiện tài năng nấu nướng và sự khéo léo. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân.